팔리아

Paelya
파엘라와 혼동하지 않기 위해.
팔리아
Kalamunda (Tagaytay) Paella.jpg
타가이타이에서 온 팔리아
대체 이름파엘라
코스메인 요리
원산지필리핀
서빙온도뜨겁다
주성분찹쌀, 쌀
변형아로즈 라 발렌시아나, bringhe, paella negra

파에야(Tagalog: [paˈɛlja]) 또는 파에야(스페인어)는 발렌시아 파에야를 각색한 필리핀 쌀 요리다. 그러나 토종 찹쌀(말래깃)의 사용법에서는 크게 달라서 오리지널 파엘라에서 선호하는 알덴테 식감과 달리 부드럽고 끈적끈적한 식감을 준다. 그것은 또한 특징적으로 잘게 썬 달걀을 얹었다.[1][2] 필리핀 파에야도 샤프란을 사용하지 않고 대신 아쿠에테(아나토), 루양 딜로(터머), 카수바(사프화)를 사용한다.[3][4][5]

파에야는 필리핀에서 사용되는 재료와 상관없이 비슷한 음식의 총칭이다. 그것은 아로즈 a la valenciana (보통 닭과 초리조 데 빌바오로 만들어진다), bringhe (코넛 밀크로 만들어진다), paella negra (오징어 잉크로 만들어진다)를 포함한다.[6][4][7]

어원

스페인 파엘라에서 유래한 이름이지만, Lleismo와 함께 발음된다. 필리핀 언어에서 대부분의 ll digrap이 발생하듯이, 스페인어 [ []가 아닌 [lj]로 발음한다. 그래서 "paeya"의 자연화된 철자법이다.[8]

설명

파에야는 조상인 발렌시아 파엘라와 라틴 아메리카 아로즈는 라 발렌시아나와 비슷하게 준비되었지만 더 많은 토착 재료를 사용한다. 필리핀 파에야는 아로즈 봄바 대신 아로즈 봄바와 비슷한 특성을 가진 이푸가오 티나원 쌀과 같은 고품질 현지 쌀 품종을 선호한다.[2] 수입 장곡미(재스민 쌀과 같은 것)도 사용된다. 이것은 최종 제품이 얼마나 끈적거리기를 원하는지에 따라 일반 쌀의 4분의 1에서 같은 부품에 이르기까지 다양한 비율로 찹쌀(말래깃)을 섞는다.[6][9]

사프란 대신 파에야는 아취에테(아낙토), 루양딜로(거북이), 카수바(사우바)를 쓴다.[10][11][4] 때로는 판단(스크루핀) 잎사귀 매듭까지 더해져 요리에 바닐라 같은 향기를 전해준다.[3] 몇몇 변종들은 또한 소프리토에 토마토 소스를 사용하여 그 요리에 색을 입히고 맛을 낼 것이다.[3][12]

고기 팔리아는 일반적으로 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 훈제 매운 소시지를 사용한다. 팔리아에 사용되는 소시지는 토종 훈제 롱가니사 중 어느 것이든 될 수 있지만, 보통 초리조 데 빌바오(이름에도 불구하고 필리핀산 소시지)이다.[13] 해물패리는 홍합(타홍), 꽃게(알리마사그), 큰새우(히폰), 바지락(카비비), 참다랑어(푸싯) 등이 대표적이다.[9][14] 고기와 해산물 판은 일반적으로 함께 섞인다.[3] 대표적인 야채와 향신료로는 피망, 양파, 마늘, 토마토, 생강, 당근, 피망, 후추, 파프리카, 건포도가 있다.[3][10][14] 그것은 보통 칼라만시와 잘게 썬 계란으로 장식된다.[10] 탱글라드, 파티스, 바구엉 알라망 등 다른 토종 조미료와 재료도 첨가할 수 있다.[10]

파에야는 보통 손잡이가 두 개인 얕고 넓은 팬인 파엘레라에서 요리된다. 가와리(wok)로 요리할 수도 있지만.[15] 요리의 복잡성과 재료가 복잡하기 때문에, 빠을리아는 매일 먹는 음식에서 거의 제공되지 않는다. '명품 식사'로 여겨지며, 보통 특별한 날을 위해 예약된다. 파에야는 보통 노체부나(크리스마스 만찬) 때 먹는다.[6][16][9]

변형

요리는 수정이 쉽기 때문에 당면한 재료에 따라 여러 가지 변종이 있다. 여기에는 다음이 포함된다.

아로즈 아 라 발렌시아나

주요 기사: 아로즈 아 라 발렌시아나

아로즈 라 발렌시아나 아로즈 발렌시아나는 때때로 별개의 음식으로 간주된다. 라틴 아메리카의 파엘라 적응에서 유래한다. 그러나 다른 필리핀 팔리아들처럼 찹쌀을 사용한다. 주로 닭고기와 초리조 데 빌바오를 사용하지만 돼지고기나 소고기도 포함할 수 있다.[7]

브뤼헤

브링허(Bringhi, Beringhe, Biringye, Biringyi 또는 Kalame Manuc로도 알려져 있음)는 팜팡가 지방의 팔리아 변종이다. 본래의 발렌시아 음식과는 비슷하지만, 가타(코코넛 우유)에 조리된 쌀과 찹쌀 혼합물을 샤프란이나 강황(카팜팡간에서 귤)과 함께 사용해 독특한 맛과 색깔을 낸다. 그것은 피망, 피망, 청완두, 당근, 건포도, 그리고 초리조 데 빌바오와 함께 닭고기를 사용한다. 하지만, 그것은 해산물과 다른 고기로도 만들어질 수 있다. 그것은 또한 특징적으로 삶은 달걀을 얹었다.[1][4][17][18][19] 그것은 더해진 향을 위해 바나나 잎으로 요리되기도 한다.[18]

브뤼허는 원산지가 식전이고 이름은 남아시아 비리아니 요리의 동족이지만 스페인 파엘라와 합쳐졌다. 초리조, 달걀, 그 밖의 팔리야 성분 없이 만든 오리지널 버전은 말레이시아나 싱가포르의 나시브리야니와 더 비슷한 나싱비린계나 나싱비린계로 차별화돼 있다.[8][20]

파엘라 알호르노 콘 케소

치즈, 닭가슴살, 구운 피망을 얹은 팔리아 구운 변종.[8]

파엘라 데 아도보

비교적 현대적인 적응으로 1954년 마닐라의 유명한 스페인식 필리핀 레스토랑인 알바레스토네 에스파뇰에서 개발되었다. 스페인 파엘라와 필리핀 아도보가 어우러진 퓨전 요리다.[21]

파엘라 파릴라다

파에야는 구운 고기나 바비큐한 고기나 해산물을 위에 얹었다.[8]

파엘라 네그라

필리핀 파엘라 네그라
참고 항목: 아르레스 네그레

아로즈 네그로라고도 불리는 파엘라 네그라는 오징어 잉크와 칼라리를 사용하는 변종이다. 그 요리는 특징적으로 검기 때문에 이름이 붙여졌다. 발렌시아식, 카탈루냐식 식기와 가장 비슷하지만 다른 필리핀 팔레야스처럼 찹쌀을 사용한다.[22]

파엘라 소탕혼

유리면(소탕혼)을 이용한 팔리아 변종.[23][24]

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b Kirhsenblatt-Gimblet, Barbara; Fernandez, Doreen G. (2003). "Culture Ingested: On the Indigenization of Philippine Food" (PDF). Gastronomica. 3 (1): 58–71. doi:10.1525/gfc.2003.3.1.58.
  2. ^ Jump up to: a b Cruz, Cesar, Jr. (8 August 2015). "Viva Paella at Arrozeria Manila". Business Mirror. Retrieved 15 December 2018.
  3. ^ Jump up to: a b c d e Diego, Arlene (2011). Step by Step Cooking Filipino: Delightful Ideas for Everyday Meals. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 48. ISBN 9789814435154.
  4. ^ Jump up to: a b c d Miranda, Roselle. "This Is The Local + Easy Version Of The Spanish Paella That You Should Try". Yummy.ph. Retrieved 15 December 2018.
  5. ^ Uy, Amy A. (3 July 2012). "Paella: A Spanish fiesta in a pan". GMA News Online. Retrieved 16 December 2018.
  6. ^ Jump up to: a b c Taylor-Gross, Matt. "Philippine Paella". Saveur. Retrieved 15 December 2018.
  7. ^ Jump up to: a b "Arroz Valenciana". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Retrieved 14 December 2018.
  8. ^ Jump up to: a b c d Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  9. ^ Jump up to: a b c Lardizabal-Dado, Noemi. "Paella, Filipino Style for Christmas or Noche Buena". Pinoy Food Recipes. Retrieved 15 December 2018.
  10. ^ Jump up to: a b c d Boi, Lee Geok (2017). Asian Seafood. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 82. ISBN 9789814794084.
  11. ^ Veneracion, Connie. "Seafood Arroz a la Valenciana (Filipino-style Paella)". Casa Veneracion. Retrieved 16 December 2018.
  12. ^ "Paella Ala Afritada". Maggi.ph. Retrieved 16 December 2018.
  13. ^ Damo, Ida. "Paella, Pinoy Style!". ChoosePhilippines. Retrieved 16 December 2018.
  14. ^ Jump up to: a b "Easy Seafood Paella". Pinoy Kitchentte. Retrieved 16 December 2018.
  15. ^ "Differences between Filipino dishes and Spanish dishes". My Filipino Kitchen. Retrieved 16 December 2018.
  16. ^ Pamaran, Maan D'Asis (12 October 2016). "The Filipino-Spanish food connection". Philippine Daily Inquirer. Retrieved 16 December 2018.
  17. ^ "Bringhe". Kawaling Pinoy. Retrieved 15 December 2018.
  18. ^ Jump up to: a b "Bringhe (Bringhi)". Pinoy Recipe at iba pa. Retrieved 12 December 2016.
  19. ^ "6 International Dishes With Must-Try Filipino Versions". Philippine Primer. Retrieved 16 December 2018.
  20. ^ Pangilinan, Michael Raymon Tayag-Manaloto. "Násîng Biringyi, a Kapampángan Pre-colonial Dish". Siuálâ ding Meángûbié. Retrieved 5 July 2019.
  21. ^ "How to make Paella de Adobo by Senor Anastacio de Alba". Asian in America. Retrieved 16 December 2018.
  22. ^ "Paellitos Negritos (Squid Ink Paella)". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Retrieved 15 December 2018.
  23. ^ "Paella Sotanghon". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Retrieved 16 December 2018.
  24. ^ "Paella (Sotanghon) Vermicelli". My Yummy Menu Foods. Retrieved 16 December 2018.