갈은 고기

Ground meat
mincemeat 또는 MINCE와 혼동하지 마십시오.
"키마"는 여기로 방향을 바꾼다. 에스토니아 마을은 에스토니아 키마를 보라. 시리아 마을은 키마를 보라.
소시지 만드는 데 고기를 갈아 넣는다.
공업용 분쇄기에 쇠고기 갈아넣기

Ground meat, called mince or minced meat outside North America (i.e. in U.K. and Commonwealth countries), and keema or qeema (Hindustani: क़ीमा (Devanagari), قیمہ (Nastaliq), (pronounced [ˈqiːma]), Bengali: কীমা) in the Indian subcontinent, is meat finely chopped by a meat grinder or a chopping knife. 갈은 고기의 일반적인 종류는 간 쇠고기지만, 다른 많은 종류의 고기는 돼지고기, 송아지, 양고기, 가금류 등 비슷한 방식으로 준비된다. 인도 아대륙에서는 양고기와 염소고기 모두 다져 키마를 생산한다. 이 용어는 차하타이 투르크어 'قیمه'에서 유래되었다.

접시.

갈은 고기는 그 자체로 매우 다양한 요리에 쓰이거나 다른 재료와 섞어서 사용한다. 그것은 미트볼로 형성될 수 있다. 미트볼은 튀기거나, 굽거나, 찌거나, 또는 쪄진다. 그것들은 아다나 케밥과 치에바피와 같은 요리를 만들기 위해 꼬챙이에 꿰어 요리할 수도 있다. 그것은 구워지거나 튀겨지는 패티, 빵으로 만들어지고 튀겨지는 것(메치카츠, 포자르스키 커틀러스), 또는 조림된 것(샐리스베리 스테이크)으로 만들어질 수 있다. 그것은 미트로브나 쁘띠로 만들어 구울 수 있다. 이것은 또한 고기 파이와 붕어빵의 속을 채우거나 속을 채우는 용도로도 쓰일 수 있으며, 속을 채우는 용도로도 사용될 수 있다. 라게와 같은 고기 소스로 만들 수도 있는데, 이것은 차례로 파스티치오나 무사카와 같은 요리에 쓰이거나, 소스를 섞어서 빵 위에 엉성한 조 샌드위치로 제공된다. 그것은 또한 칠리 콘 카르네를 만들기 위해 콩, 토마토 및/또는 향신료로 요리될 수 있다.

인도 아대륙

뭄바이의 인기 길거리 음식인 빵 위에 얹은 키마 카레.

키마 또는 치마는 다진 쇠고기, 양고기(염소고기 또는 쉐보네) 또는 청완두나 감자를 곁들인 다른 종류의 고기로 찌거나 튀긴 카레 요리와 같은 다양한 요리에 사용된다. 그것은 보통 기/버터, 양파, 마늘, 생강, 칠리, 향신료를 포함한다. 키마는 꼬챙이에 구워서 구이 케밥이라 부르거나, 사모사나 난의 속을 채우는 데 쓰일 수 있다.

이 단어는 궁극적으로 '소고기'를 뜻하는 투르크어 qıyma에서 유래했으며, 따라서 페르시아어 qayme, 터키어 kmayma, 그리스어 kimás와 관련이 있다.[1][2]

식품안전

간 고기는 전체 고기 조각과는 매우 다른 식품 안전 문제를 가지고 있다. 덜 익으면 식중독으로 이어질 수 있다. 동물로부터 완전히 잘라낸 고기의 내부는 심지어 요리하기 전부터 본질적으로 살균되어 있다; 모든 박테리아 오염은 고기의 외면에 있다. 예를 들어, 이러한 이유로, 일반적으로 인간은 "레이어"로 조리된 스테이크를 먹는 것이 안전한데, 이것은 절단된 고기 내부가 붉은색으로 유지되도록 하기 때문이다 - 고기의 겉면을 파내는 것은 표면에 있는 박테리아를 죽이기 충분하다. 그러나 고기를 갈면 표면의 세균오염이 고기 전체에 분포할 수 있다. 갈은 쇠고기가 끝까지 잘 익지 않으면 충분한 병원성 세균이 살아남아 병을 일으킬 가능성이 크다. 게다가, 온난화는 박테리아의 번식을 가속화할 것이다.[3][4] 이런 식으로 오염된 박스 햄버거 속의 덜 익은 잭은 1993년 4명의 사망과 수백명의 사람들의 질병의 원인이 되었다.[5]

미국 농무부는 전국학교급식프로그램, 식품은행, 연방식품영양프로그램 등을 통해 유통되는 분쇄육의 안전을 보장하기 위해 구매하는 분쇄쇠고기에 대한 식품안전 및 품질요건을 확립했다. 2010년 미국 국립 연구 위원회 보고서는 그 부서의 쇠고기 안전 표준에 대한 과학적 근거를 검토하고, 그 표준이 갈린 쇠고기의 대형 소매업 및 상업용 식품 서비스 구매자들이 사용하는 표준과 어떻게 비교하는지 평가했으며, 연방 구매 육우 프로그램에 대한 주기적인 평가를 확립하는 방법을 검토했다.am.[6] 보고서는 과학적 개념을 사용하여 안전요건을 강화할 수 있지만, 향후 식인성 질환의 발생 방지는 생산 중 오염을 제거하고 고기가 제공되기 전에 적절하게 조리되도록 하는 것에 달려있다고 밝혔다.[7]

참고 항목

참조

  1. ^ Platts, John (1884). A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English. London: W. H. Allen & Co. p. 797. ISBN 81-215-0098-2.
  2. ^ 옥스퍼드 영어사전, S.v.
  3. ^ USDA 대장균 O157:H7 검토 위원회, "농장 간 프로세스 위험 평가", 대장균 O157 도살 모듈:갈은 쇠고기의 H7: 위험 평가 초안 검토, 2002, 워싱턴 DC 국립 아카데미 출판부.
  4. ^ Honikel, K. O., "Minced Meats" , 고기 과학 백과사전, Jensen, W. K. 등, et al., 2004, Eds, 2004, New York.
  5. ^ 사례연구: 대장균 위기 속의 잭
  6. ^ [1]: 국가연구위원회 보고서: 연방정부의 쇠고기 수입의 식품안전요건 평가
  7. ^ [2] 미국 연방의 쇠고기 수입에 관한 식품안전 요구사항의 간략한 평가의 보고서