오바르자네크 크라코프스키

Obwarzanek krakowski
오바르자네크 크라코프스키
Obwarzanek mak.jpg
양귀비 씨앗을 뿌린 오바자넥 크라코프스키
유형스트리트 푸드
지역 또는 주크라쿠프, 폴란드
연합국 요리폴란드의
서빙온도실온
주성분밀가루, 지방(보통 라드), 효모, 설탕, 소금
일반적으로 사용되는 재료굵은 소금, 양귀비씨, 참깨(뿌리기용)
변형뿌리는 것에 의존한다.
비슷한 요리베이글, 버블릭, 프레첼

오바자넥 크라코프스키(폴란드어 발음: [ɔbvaˈanananank kraˈkfskii], 복수형: 오바잔키 크라코프스키[ɔbaˈaakii kraˈkfsfskʲkɛ]; 또한 철자 오바자넥은[1] 굽기 전에 삶아서 소금과 깨나 양귀비씨 등을 뿌린 반지 모양의 빵이다. 바삭바삭한 황금갈색의 껍질 아래 하얗고 달콤하며 촉촉하고 쫄깃한 부스러기를 가지고 있다. 전통적으로 길거리 카트에서 판매되던 이 스낵은 폴란드 크라쿠프 시에서 인기 있는 간식으로, 지리적 표시가 보호되는 지역 음식의 지위를 가지고 있다. 그것은 베이글, 부글부글, 프레첼과 밀접한 관련이 있지만 구별된다.

어원

Obwarzanek Krakowski라는 용어는 폴란드어다. 폴란드 명사 오바르자네크(Obwarzanek) 또는 오바르자네크(Obarzanek)는 굽기 전에 반죽을 끓이는 독특한 기술을 가리키는 동사 오바르차치(to parboil)[2]에서 유래한다. 크라코프스키라는 형용사는 크라쿠프시에서 오거나 관련된 모든 것을 의미한다.

설명

오바자넥 크라코프스키(Obwarzanek Krakowski)는 반지 모양의 구운 제품이다. 그것은 타원형이나, 드물게 가운데 구멍이 있는 원의 형태를 취한다. 그것의 표면은 둥근 반죽이나 타원형의 반죽 가닥으로 이루어져 있으며, 나선형으로 꼬여 있다. 색상은 연한 황금색에서 연한 갈색까지이며, 광택이 뚜렷하다. 전형적인 오바자넥은 지름 12~17 센티미터(5~7인치), 두께 2~4 센티미터(0.8–1.6인치)이며 무게는 80–120 그램(3~4온스)이다.[3]

지각에 있는 나선형의 가시적인 가닥은 촉감에 단단하고 표면은 매끄러운 것부터 약간 거친 것까지 다양하다. 내부의 부스러기는 창백하고 부드러우며 약간 촉촉하다. 맛은 단맛이 나는데, 제과점 제품 중에서는 먼저 데친 후 굽는 것이 대표적이다. 오와르장키는 전통적으로 굵은 소금, 양귀비씨, 참깨, 아마씨, 나이젤라씨, 혼합 허브 또는 혼합 향신료(파프리카, 캐러웨이, 후추), 갈은 치즈, 양파 조각 등 다양한 재료를 뿌려 장식한다.[3]

재료와 조제

양귀비, 깨, 아마씨를 뿌린 오바르잔키

오와르잔키 반죽은 밀가루로 만들어지는데, 그 중 최대 30%는 호밀가루로 대체될 수 있다. 밀가루 100kg(220lb) 당 다른 재료는 다음을 포함한다.

  • 2–3kg(4–7lb)의 지방,
  • 2–4 kg (4–9 lb)의 설탕,
  • 1–2kg(2–4lb)의 효모,
  • 1–1.5 kg(2–3 lb)의 소금,
  • 40–48리터(9–11 imf gal, 11–13 US gal)의 물.[3]

반죽은 단단계 방식으로 준비된다. 일단 적절히 섞으면, 반죽은 여름에 몇 분에서 겨울에는 한 시간까지 걸릴 수 있는 초기 상승을 위해 치워진다. 밀가루 반죽은 작은 부분으로 나뉘는데, 그것은 말아서 가늘게 썰어진다. 제빵사는 두세 가닥을 나선형으로 꼬아 만든 다음 손에 두 가닥을 꼬아 반지를 만들어 탁자 위에 대고 누른다. 링은 판자나 망사 위에 올려놓아 교정한 다음, 표면으로 떠오를 때까지 90°C(194°F) 이상의 온도로 물에 데쳐진다. 그 물은 아주 적은 양의 꿀로 달여질지도 모른다. 그리고 나서 오바자넥은 장식되고 구워진다.[3]

그것이 식으면, 오바자넥을 포장에 넣을 수 있다. 식기 전에 포장하면 바삭바삭한 것을 금방 잃어버리고 고무가 된다. Obwarzanki는 보통 포장되지 않은 채 판매되고 라벨이 붙지 않는다.[3]

역사

크라쿠프의 노점상 오바르잔키와 프레첼을 일반 카트에서 팔고 있다.

폴란드의 옛 왕실 수도 크라쿠프에서 구워지고 있는 오바르잔치에 대한 가장 초기 알려진 언급은 블라디슬라우스 2세 자기에와우 왕과 그의 왕비 헤드비히 왕비의 진술에 등장한다. 1394년 3월 2일자로 작성된 한 항목에서는 폴란드 중세 라틴어, [4]서큘리 또는 "링"으로 표기된 폴란드어 이름 및 이에 상응하는 제품을 모두 사용하고 있다. "여왕을 위해, 오바르잔키[서큘리스 오바르잔키], 1그로스"의 링에 대해 언급하고 있다.[3][5]

1496년, 존 알버트 왕은 크라쿠프 시의 제빵업자 길드에게 오바르잔키를 포함한 흰 빵을 굽는 독점권을 부여했다. 이 특권은 이후 존 3세 소비스키까지 모든 폴란드 왕들에 의해 확인되었다. 처음에, 오바르잔키는 길드에 의해 특별히 지정된 제빵사들이 사순절 동안만 만들 수 있었다. 길드는 1611년 성곽 안의 오와르잔키 판매와 판매허가를 받은 제빵업자의 선택을 규제하는 포고령을 내렸다.[3]

19세기에 급진적인 변화가 일어났다. 1802년 1월 22일, 어떤 제빵업자도 오와르장키를 굽는 것이 그의 차례가 되었을 때 제빵업자에게 구울 권리가 있다는 것을 명문화한 법령이 서명되었다. 제빵업자들은 제비뽑기를 통해 오와르장키를 굽도록 허가받았다. 제비뽑기 풍습은 아마도 1849년에 끝났을 것이며, 그 날 이후에도 계속되었다는 증거는 없다. 이것은 시간이 흐르면서 규칙이 완화되었고 오늘날에도 여전히 그렇듯이, 어떤 제빵사라도 일년 중 어느 날에나 오바르잔키를 만들 수 있다는 것을 의미할 수 있다.[3]

Obwarzanek Krakowski(보호된 지리적 표시)는 크라쿠프 시와 인접한 크라쿠프 및 비엘리카 카운티에서만 생산될 수 있다.[3]

Obwarzanki는 크라쿠프 주민들이 아침 일찍 갓 구운 것을 살 수 있도록 오전 6시 이전에 문을 연 노점에서 판매되었다. 길드는 제품의 품질과 신선도를 모니터링했는데, 이 중 8명은 노점에서 점검을 담당한다. 어떤 위법 행위도 엄벌에 처했다. 결국 사람들은 다른 방법으로 오바르잔키를 팔기 시작했다. 1950년대까지만 해도, 그것들은 고리버들 바구니에서 바로 팔렸다.[3]

현대에 와서도 오와르잔키는 가게나 빵집뿐만 아니라 길거리 카트에서도 팔렸다. 오늘날 크라쿠프에는 170에서 180개의 오바르잔키를 제공하는 카트가 있다. 크라쿠프 시장에서 하루 평균 15만 대 가까이 팔린다.[3]

오바자네크 크라코프스키가 종종 크라쿠프를 홍보하기 위한 캠페인에 등장한다. 크라쿠프와 소폴란드의 잘 알려진 상징으로서, 그것은 종종 현지인들과 관광객들을 동시에 겨냥한 광고에 사용된다. 나세 쿨리나른 드지데지크투(우리의 요리유산) 대회에서도 상을 받았으며, 포즈나에서 열린 2003 폴라그라 팜 국제 박람회에서도 상을 받았다. 크라쿠프에서 정기적으로 열리는 행사인 ś위토 슐레바 빵 축제에서 항상 볼 수 있다.[3]

참고 항목

참조

  1. ^ 스워니크 지지카 폴스키에고 PWN.
  2. ^ 발린스카(2008), 페이지 15.
  3. ^ a b c d e f g h i j k l PL-PGI-005-0674.
  4. ^ 뎀비스카(1999), 페이지 115.
  5. ^ Przzdzieecki(1854), 페이지 304.

원천

본 기사는 EUR-LEX에서 발행한 Council Regulation (EC) No. 510/2006, "Obwarzanek Krakowski" EC No. PL-PGI-005-0674의 일부 텍스트를 포함하고 있다. 이 웹사이트의 저작권 고시에 따르면, "별도로 명시된 경우를 제외하고, 출처가 인정될 경우('1998-2016 유럽 연합, http://eur-lex.europa.eu/,)'의 경우, EUR-lex 데이터를 상업적 또는 비상업적 목적으로 재사용하는 것이 승인된다. 유럽위원회의 재사용 정책은 2011년 12월 12일 위원회 결정에 의해 시행된다."

  • "obwarzanek". Słownik języka polskiego PWN. Wydawnictwo Naukowe PWN. Retrieved 2019-11-29.
  • Balinska, Maria (2008). The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread. New Haven and London: Yale University Press. ISBN 978-0-300-11229-0.
  • Council Regulation (EC) No. 510/2006, "Obwarzanek krakowski" EC No. PL-PGI-005-0674 of 16 February 2010. Retrieved 16 April 2016.
  • Dembińska, Maria (1999). Weaver, William Woys (ed.). Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. Philadelphia: University of Pennsylvania Press. ISBN 0-8122-3224-0.
  • Przezdziecki, Alexander (1854). "Życie domowe Jadwigi i Jagiełły: z regestrów skarbowych z lat 1388–1417" [Private Life of Hedwig and Jagiełło: From Treasury Registers of 1388–1417]. Biblioteka Warszawska (in Polish). Warszawa: Drukarnia Stanisława Strąbskiego. 2: 299–320.

추가 읽기

  • Czaja, Izabela; Gadocha, Marcin (2008). Obwarzanek krakowski: historia, tradycja, symbolika [Obwarzanek Krakowski: History, Tradition, Symbolism] (in Polish). Kraków: Bartosz Głowacki. ISBN 9788392686705.

외부 링크