허트스팟
Hutspot |
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| 원산지 | 네덜란드 |
|---|---|
| 주성분 | 감자, 당근, 양파 |
허츠팟(Dutch), 호크팟(프랑스어), 하치팟(영어)은 네덜란드의 전통요리에 오랜 역사를 지닌 삶은 감자, 으깬 당근, 양파를 곁들인 요리다. Hutspot은 인도네시아 음식에서도 식민지의 유대감 때문에 발견된다.[1]
요리의 역사
전설에 따르면, 이 조리법은 스페인 군인들이 80년 전쟁 중 1574년 레이덴 포위전에서 급히 떠난 후, 해방군들이 도시를 둘러싸고 있는 낮은 눕는 물개들의 둑을 뚫으면서 남겨진 요리된 감자 조각에서 유래했다고 한다. 이로 인해 도시 주변의 모든 들판에 약 1피트의 물이 범람했다. 고점이 거의 없었기 때문에 들판에서 야영을 하는 스페인 군인들은 본질적으로 홍조를 띠고 있었다.
라이덴스 온츠트로 알려진 이 행사의 기념일은 아직도 매년 10월 3일 라이덴에서 그리고 전세계에 거주하는 네덜란드인들에 의해 기념되고 있다.[2] 전통적으로, 그 기념행사는 많은 오두막의 소비를 포함한다.
Hutspot은 보통 같은 그릇에서 klapstuk로 요리된다. 클랩스투크는 갈비뼈 부분의 쇠고기를 잘라낸 것이다. 그것은 지방으로 얼룩져 있고, 움집에서의 느린 요리에도 잘 반응한다. 만약 Klapstuk을 이용할 수 없다면, 훈제 베이컨은 일반적으로 대체된다. 사용되는 당근은 일반적으로 윈터페인(겨울 당근)으로 알려진 종류인데, 이것은 이 요리에 일반적인 당근과는 비교할 수 없는 독특한 맛을 준다.
감자에 대한 유럽 최초의 기록은 스페인 정복자 후안 데 카스텔라노스가 1537년까지 늦게 기록했고, 거기서부터 유럽 전역으로 꽤 천천히 퍼져나갔다. 그래서 원래의 전설은 네덜란드 사람들이 '고구마' 또는 파스나악이라고 부르는 파스나악이라고 부르는 것을 가리킬 가능성이 높다; 이 야채는 감자를 주식으로 사용하기 전에 네덜란드 요리에서 비슷한 역할을 했다.
hutspot이라는 용어는 영어 용어인 hotchpot과 Middle Frenchauthpot과 유사하며, 이 두 용어는 나중에 'hotch potch' 또는 'hodge-podge'로 언급되는 혼합물의 혼란스러운 잡동사니와 동의어가 된 고기와 바리 스튜의 종류를 식별하는데 사용되었다. 옥스퍼드 영어사전은 어원적 연관성을 지적하면서 레이든 전투 1세기 전인 1440년부터 '호케팟'을 요리용어로 기록하고 있다.[3] 멜리베우스 (c1386년)에서 초서는 "이러한 하에 카스트(haue castles alleges here words in ahorthepoche)"라고 썼지만, 그 초기 사용은 아마도 영국법에서 그것의 법적 감각을 재산의 혼합으로 언급했을 것이다. 나중에 사용한 것은 확실히 그것의 요리적 감각을 가리켰다.[4][3]
유사식품
반찬보다 푸짐한 식사인 움스팟은 네덜란드 겨울 동안 매우 인기가 있다. 스탬팟과 같은 네덜란드 으깬 감자 요리로는 보에렌쿨("농부의 배추" 또는 케일"), 안디비(엔디브), 스푸르트제스(브뤼셀 싹) 또는 주르쿨(소르크라우트)이 있는데, 일반적으로 약간의 루크워스트나 훈제 베이컨이 있다. 그러나, 움푹 들어간 오목한 감자의 질감은 감자를 기반으로 한 다른 부드러운 음식들과 구별된다.
스웨덴 요리 로트모스("뿌리 으깬 것")는 비슷한데, 스웨덴 요리(krotrot)로 대체되는 양파를 위해 아껴둔다. 웨일즈 전통의 고기 요리 반주인 포치는 으깬 감자, 당근, 스웨덴, 파스닙 그리고 때때로 다른 뿌리 채소로 만들어진다. 영국이나 다른 나라에서는 감자, 양파 등을 잘게 썬 비슷한 요리를 해시라고 부른다.
비슷한 이름에도 불구하고, 허트스팟은 손질되지 않은 채소를 곁들인 고기 스튜인 플랑드르 헛스팟과는 구별되는 음식이다.
참조
 | 위키미디어 커먼즈에는 허트스팟과 관련된 미디어가 있다. |
- ^ Indonesisch Kookboek Selamat Makan (PDF). Koninklijke Marine. 1999.
- ^ "Events - Netherlands American Society". Nassocal.org. Archived from the original on 2012-05-30. Retrieved 2012-05-21.
- ^ a b "hotchpot". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (가입 또는 참여기관 회원가입 필요)
- ^ "The Harleian ms. 7334 of Chaucer's Canterbury tales. Ed. by Frederick J. Furnivall". University of Michigan.
