식용새둥지

Edible bird's nest
식용새둥지
식용새둥지
지역 또는 주동남아시아와 동아시아
연합요리싱가포르, 말레이시아, 인도네시아, 중국, 대만, 태국, 캄보디아, 베트남, 미얀마
식용새둥지
번체 중국어燕窩
중국어 간체燕窝
문자 그대로의 의미"swallow둥지"

먹을 수 있는 새의 둥지, 제비 둥지 (중국어: 燕窝, pinyin: 얀 우(Yahn Wo)는 식용 둥지인 물갈퀴, 인도 물갈퀴 및 기타 물갈퀴 속의 물갈퀴로 만들어진 새 둥지로, 사람이 먹기 위해 채집된 물갈퀴, 히드로쿠스, 슈테데나푸스 및 콜로칼리아 속의 물갈퀴에 의해 만들어진 새 둥지입니다.

제비 둥지는 400년 넘게 진미로 사용되어 왔으며, 대부분 수프로 사용됩니다.[1] 희귀성, 높은 단백질 함량, 풍부한 풍미 때문에 중국 요리에서 특히 귀하게 여겨지며, 등급에 따라 파운드당 약 4,300달러(9,500/kg)까지 가격이 책정될 [2]정도로 인간이 소비하는 가장 비싼 동물성 제품 중 하나입니다.[3] 제비집의 종류나 등급은 새의 둥지의 모양과 색깔뿐만 아니라 새의 종에 따라 다릅니다. 이것은 보통 흰색이지만 때때로 "피 둥지" (血燕)라고 불리는 빨간색 버전도 있습니다. 전통 한의학에 따르면, 그것은 특히 피부의 건강을 증진시킵니다.[4]

어원

먹을 수 있는 새둥지의 중국어 이름인 燕窩(Yahnwo)는 문자 그대로 "제비둥지"로 번역되며, 인도네시아에서 "사랑 부룽 웨트"는 종종 새둥지 수프의 동의어로 사용됩니다.

요리용

요리를 위해 준비된 말린 금붕어 둥지
새둥지탕 한 그릇.

식용 새둥지의 가장 잘 알려진 용도는 중국 요리의 별미인 새둥지 수프입니다.[2] 새의 둥지는 물에 녹였을 때 국물이나 달콤한 수프(통수이)에 사용되는 맛이 나는 젤라틴 질감을 갖습니다. 중국 요리에서 구수하거나 달콤한 국물에 대한 언급이 없는 한 대부분은 燕窩(옌우)라고 불립니다. 청나라 미식 매뉴얼인 쑤이위안시단에 따르면, 새 둥지는 어떤 압도적이거나 기름진 것으로 맛을 내거나 요리해서는 안 되는 섬세한 재료로 여겨졌습니다. 드물고 비싸지만, 상대적으로 많은 양을 제공해야 합니다. 그렇지 않으면 질감을 완전히 경험하고 즐길 수 없습니다.[5]

수프에 사용되는 것 외에도 식용 새 둥지는 다른 요리의 재료로 사용할 수 있습니다. 쌀로 요리하여 새둥지 죽이나 새둥지 삶은 밥을 만들 수도 있고 에그 타르트 및 기타 디저트에 추가할 수도 있습니다. 새둥지 젤리는 물과 설탕(또는 소금)을 최소화한 도자기 용기에 새둥지를 넣고 이중으로 쪄서 만들 수 있습니다.[citation needed]

생산과수확

자연새 둥지, 태국 코랑녹('새 둥지 섬')
태국 펫차부리 주 반람 구, 제비집 둥지집

가장 많이 수확되는 둥지는 식용 둥지인 흰둥지 또는 흰둥지의 흰둥지(Aerodramus fucipagus)와 검은둥지의 흰둥지(Aerodramus maximus)[6]입니다. Lee 등에 의해 수행된 선행 연구. 먹을 수 있는 새 둥지의 영양성분은 원산지,[7] 새의 먹이 섭취량, 기후 및 번식지에 따라 달라진다고 보고했습니다. 대부분의 둥지는 수컷 제비가 번식기 동안 35일 동안 지어집니다. 그들은 동굴 벽에 붙어있는 얕은 컵 모양을 취합니다. 둥지는 타액 시멘트 가닥으로 짜여져 있습니다. 두 둥지 모두 칼슘, 철분, 칼륨, 마그네슘 함량이 높습니다.[2]

이 둥지들은 이전에 주로 보르네오의 고만통과 니아에 있는 거대한 석회암 동굴인 동굴에서 채집되었습니다. 수요가 증가함에 따라 1990년대 후반부터 이러한 공급원은 동남아시아 상점가("rumah toko"/"ruko")[8]의 설계에 따라 일반적으로 강화된 콘크리트 구조물인 목적으로 지어진 보금자리 주택으로 대체되었습니다. 새들이 그런 곳에 몰려드는 경향이 있기 때문에, 이 둥지를 튼 집들은 보통 바다 근처의 도시 지역에서 발견됩니다. 그것은 북수마트라 지방이나 태국의 팍 파낭 지역과 같은 곳에서 분명히 알 수 있듯이 확장되는 산업이 되었습니다. 그곳에서 둥지는 대부분 새 둥지 세계 무역의 중심이 된 홍콩 시장으로 수출됩니다. 비록 최종 소비자의 대부분이 중국 본토에서 왔지만,[9] 그 산업은 연간 약 43억 홍콩 달러의 가치가 있습니다. 중국은 소비의 90% 이상을 차지하는 세계 최대의 새 둥지 소비국입니다.[9]

어떤 곳에서는, 둥지를 튼 사람들(필리핀에서는 바쁜 대사로 알려져 있음)[10][11]은 새의 수가 급격히 감소하고 설명할 수 없는 사망자가 증가했습니다.[12]

색.

새 둥지는 대개 흰색이지만, "피 둥지" (중국어: 血燕; pinyin: xu ě yan)라고 불리는 빨간색 버전도 있습니다. 이것은 훨씬 더 비싸고 더 약학적인 가치가 있다고 여겨집니다. 시장에서 흰 새 둥지 1kg은 미화 2,800달러, 붉은 둥지 1kg은 미화 14,000달러까지 팔 수 있습니다.[citation needed]

그 특징적인 붉은 색의 이유는 수세기 동안 수수께끼였습니다. 일반적인 믿음과 달리 붉은 새의 둥지에는 사람의 혈액 색깔을 담당하는 단백질인 헤모글로빈이 들어 있지 않습니다.[2] 연구진은 2013년 새집에서 나온 구아노 배설물이 들어 있는 '새 흙'이 흰색 식용 새 둥지를 붉게 물들일 수 있었고, 식용 새 둥지의 색깔은 동굴 내부와 새집의 환경적 요인 때문일 가능성이 높다고 보고했습니다.[13]

이어 싱가포르 난양공대 연구팀은 새집이나 동굴 대기 중 반응성 질소종의 증기가 처음 형성된 흰새 둥지의 점액 당단백질과 반응하면서 붉어지는 현상을 발견했습니다. 붉은 새 둥지에는 반응성 질소 종과 결합하여 3-니트로티로신을 형성한 티로신이 들어 있습니다. 고농도에서 3-니트로티로신은 독특하게 풍부한 빨간색을 생성하는 반면, 저농도에서는 다른 종류의 새 둥지 제품에서 볼 수 있는 특징적인 노란색, 황금색 및 주황색을 생성합니다.[14][15]

연구원들은 또한 새둥지가 공정의 증기로부터 아질산염과 질산염을 쉽게 흡수한다는 점에 주목하고 있는데, 이는 붉은 새둥지가 발암성 화합물로 이어지는 것으로 알려진 아질산염과 질산염을 고농도로 함유하고 있는 이유를 설명합니다. 이것은 흰색이 아닌 새의 둥지가 인간의 건강에 해롭다는 것을 의미할 수도 있습니다.[14][16]

시장.

888.99달러에 판매되는 새 둥지 상자

인도네시아는 동남아시아에서 가장 큰 새둥지 생산국으로, 매년 약 2,000 미터톤(2,000 롱톤; 2,200 쇼트톤)을 수출하고 있으며, 말레이시아가 600 미터톤(590 롱톤; 660 쇼트톤), 태국이 400 미터톤(390 롱톤; 440 쇼트톤)을 수출하고 있습니다. 필리핀은 연간 약 5미터톤(4.9 롱톤, 5.5 쇼트톤)을 생산하며 가장 적은 생산국입니다.[9]

2014년 조림 산업은 인도네시아 GDP의 0.5%를 차지하며, 이는 인도네시아 어업의 약 4분의 1에 해당하는 GDP 비율입니다. 태국에서, 야생과 "농장" 둘 다 새 둥지의 무역 가치는 연간 약 200억 바트로 추정됩니다.[9] 전 세계 산업 규모는 약 85억 달러입니다.[17]

홍콩과 미국은 둥지의 가장 큰 수입국입니다.[18] 홍콩에서, 새둥지 수프 한 그릇의 가격은 미화 30달러에서 100달러입니다.[1][18]

위조

자연적인 착색 과정 외에도 흰 둥지는 붉은 색소로 처리하여 구매자를 속일 수 있지만, 불량 둥지를 결정하는 방법이 개발되었습니다. 자연의 붉은 동굴 둥지는 태국 박파윤 지역의 석회암 동굴에서 종종 발견됩니다.[2][9] 높은 수익률과 늘어나는 수요로 인해 위조업자들이 몰리면서 말레이시아 둥지의 중국 수출이 중단되기도 했습니다. 말레이시아 정부는 이후 RFID 기술을 활용해 수확, 포장, 운송에 대한 세부 정보를 담은 둥지를 마이크로 칩핑해 위조를 방지했습니다.[19] 말레이시아 사라왁 대학 연구팀은 실패 모드와 효과 분석과 같은 산업 품질 관리 기술을 말레이시아 사라왁 주의 둥지 집의 새 둥지 가공에 적용하여 보고했습니다.[20][21][22]

인증

식용 새 둥지에 대한 높은 수요는 구매자를 사취하기 위해 위조업자들의 관심을 끌었습니다. 가짜 식용 새둥지나 불순물이 있는 식용 새둥지는 그것을 섭취하는 사람들에게 해로울 수 있습니다. 따라서 식용 새둥지의 진위와 품질에 관한 문제에 대한 해결책을 찾는 것이 시급합니다. 에너지 분산 X선 현미경 분석, 전자 현미경 및 분광법과 같은 식용 새 둥지의 불순물 검출에 수많은 정교한 기술이 사용되었습니다.[23] DNA 기반 중합효소 연쇄 반응, 단백질 기반 2차원 겔 전기영동 및 미토콘드리아 DNA에 기초한 유전자 식별을 포함한 몇몇 다른 방법들은 식용 새 둥지의 인증에 적용되는 것을 발견했습니다. 이전 연구에서는 식용 새 둥지에서 일반적인 불순물을 식별하기 위해 액체 크로마토그래피 방법과 함께 겔 전기영동을 사용했습니다.[7][24] 본 연구에서는 동굴 및 집 둥지의 단백질 프로파일링 및 아미노산 연구를 위해 겔 전기영동 및 액체 크로마토그래피를 사용하였으며, 기타 샘플인 백진균, 어류 유영 방광, 젤리 및 난백을 사용하였습니다. 각각의 샘플은 단백질 겔에 반영될 고유한 단백질 프로파일을 가지고 있었고 이러한 결과는 크로마토그래피 분석에 의해 뒷받침되었습니다. 겔 전기영동은 지리적 기원에 따라 식용 새의 둥지를 식별하고 구별하는 데에도 사용되었습니다.[7]

수입제한

새 둥지는 동물 제품이기 때문에 특히 H5N1 조류 독감과 관련하여 일부 국가에서 엄격한 수입 제한을 받습니다.[citation needed]

캐나다에서는 상업적으로 준비된, 통조림, 멸균된 새 둥지 제제는 일반적으로 허용되지만 수입 제한을 받을 수 있습니다.[25]

참고 항목

참고문헌

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  2. ^ a b c d e Marcone, Massimo F. (1 July 2005). "Characterization of the edible bird's nest the 'Caviar of the East'". Food Research International. 38 (10): 1125–1134. doi:10.1016/j.foodres.2005.02.008. ISSN 0963-9969.
  3. ^ "eBay search: edible bird's nest, sold". Retrieved 7 March 2017.
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서지학

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외부 링크