스펙라스

Speculaas
스펙라스
Spekulatius four pieces of.jpg
Speculaas: 선박, 농가, 코끼리, 말
대체 이름풍차 쿠키
유형쇼트브레드 쿠키, 비스킷
원산지벨기에/네덜란드/라인랜드
주성분밀가루, 설탕, 버터, 후추, 계피, 생강, 정향, 카다멈, 육두구
Speculaas 향신료: 후추, 계피, 생강, 정향, 카다멈 및 육두구
슈데부이크제스: 네덜란드 스펙라스로 만든 빵용으로 2019년
Speculaas 향신료가 없는 벨기에의 Speculaa 변종인 Speculoos, 2014년
초콜릿이 첨가된 네덜란드 사양 쿠키인 Speculade, 2021년

Speculaus 또는 그 변종 Speculo(Dutch: Speculaas Dutch: Speculaes Nutch 발음: [specːkylaːs], 프랑스어: spéculoos 프랑스어 발음: [speckylos], 독일어: 스페쿨라티우스)는 네덜란드(12월 5일), 벨기에(12월 [1]6일), 룩셈부르크(12월 6일), 독일과 오스트리아의 크리스마스 전후에 전통적으로 성 니콜라스의 날이나 바로 직전에 먹기 위해 구워진 과자류의 일종이다. 스펙라는 얇고, 매우 바삭바삭하며, 캐러멜을 입히고, 약간 갈색을 띠며, 가장 중요하게는 어떤 이미지나 형상을 가지고 있다(흔히 세인트의 전통적인 이야기에서 나온 말들이다). 니콜라스) 굽기 전에 앞면에 스탬프를 찍었고, 뒷면은 평평하다. Speculaas는 인도네시아에서도 발견되는데, 인도네시아에서는 Speckulaas 또는 Speckulaskoekjes로 알려져 있으며, 보통 크리스마스나 다른 특별한 날에 제공된다.[2][3]

Speculaas 반죽은 많이 올라가지 않는다. 네덜란드와 벨기에 버전은 연한 갈색의 설탕과 베이킹 파우더로 구워진다. 독일인 Speckulatius발효제로 제빵사암모니아를 사용한다. 스펙라스에 사용되는 향신료는 계피, 육두구, 정향, 생강, 카르다멈, 흰 후추인데, 이는 네덜란드령 동인도제 향신료 거래로 인해 1600~1700년대에 흔했다. 가족 조리법에는 또한 소량의 다른 향신료, 아니스 등을 포함할 수 있다. 전통적으로 스펙라스프리지아 밀가루와 향신료로 만들어졌다. 스펄루라는 이름은 향신료가 거의 없는 벨기에의 밀가루 쿠키를 위해 만들어졌다. 오늘날 대부분의 사양은 밀가루, 흑설탕, 버터, 향신료로 만들어진다. 어떤 품종들은 아몬드 밀가루를 사용하며 아래에 아몬드를 심었다.[1]

반죽은 버터, 설탕, 향신료를 넣고 섞어서 만든다. 밀가루와 발효제를 따로 섞은 후 첨가한다. 제빵사들은 반죽이 과로하지 않도록 조심하기 때문에 살짝 오를 것이다. 반죽은 밤새 서늘한 곳에 보관하여 향신료들이 반죽에 스며들 수 있는 시간을 주고 풍미를 더한다.

이름

Specula라는 이름의 기원에 대해서는 몇 가지 해석이 있다. 그것은 거울을 의미하는 라틴어 검경에서 유래될 수 있는데, 이것은 거울로 만들어진 바위를 잘라낸 이미지를 나무로 만든 우표로 잘라낸다는 사실을 가리키며, 이것은 그 다음에 규범을 장식하는 데 사용된다. 또 다른, 가능성이 덜한 단어 어원은 라틴어 투기꾼을 가리키는데, 다른 의미들 중에서도 주교나 성 니콜라스의 별칭인 "모든 것을 보는 자"를 가리킬 수 있다. 또 다른 가능한 원천은 향신료를 뜻하는 네덜란드어인 Specerij이다.

네덜란드의 사양은 벨기에의 사양이다. 네덜란드가 아닌 벨기에로 수입하기 위해 향신료가 훨씬 비쌌기 때문에, 벨기에 스펄루 제조 과정에는 (대부분은 캐러멜화 설탕을 기본 재료로 하는 것)이 네덜란드 스펄라스에 비해 적게 관여하고 있다. Speculoo는 20세기 베르비에르 지역을 중심으로 개발되었으며, 실제 네덜란드 Spulaas를 감당할 수 없는 사람들을 위한 대안으로 만들어졌다. 2020년대에는 플랜더에서 스펙라(specula)와 스펙루(speculo)라는 명칭이 번갈아 쓰이기도 한다.[4]

파생품종

벨기에하셀트는 다양한 특산물로 알려져 있다. 1870년 1월 13일, 하셀트 출신의 제빵사 앙투안 개만데는 하셀트 스펙투스의 면허증을 취득했다: "un espéce de pain d'amands connu sous l nom de spéculation" ("spéculation"이라는 이름으로 알려진 아몬드 '빵'의 일종) 그는 이 버전을 국내외에서 판매했다.[citation needed]

독일인 스페쿨라티우스서팔리아라인란드에 전통이 있는 것으로 비슷비슷하다. 크리스마스를 전후해 전국 각지에서 인기가 많아 보통 연중 다른 시간에는 이용할 수 없다.[citation needed]

브랜드

유럽에서는 Lotus Speculo가 가장 인정받는 브랜드다. 미국과 영국에서는 같은 회사가 로터스 비스코프라는 낙인이 찍혀 있다. 로터스 베이커리는 2020년 10월 자사 브랜드를 조화시키기 위해 현지 시장에서 스펄루라는 단어를 생략하기로 했다.[5] 몇몇 슈퍼마켓 체인점들이 그들의 총칭으로 그들만의 상품을 시작했다. 미국에서는 풍차나 아몬드 풍차 쿠키가 대부분 스펙루스에 기반을 두고 있다. Speculaas는 종종 지역 빵집들의 브랜드 이름으로도 생산된다.

미국에서는 캘리포니아에 본사를 두고 독일 소유의 버라이어티 식료품점 체인 트레이더 조스(Trade Joe)가 쿠키로 만든 두꺼운 버터 페이스트인 쿠키버터 자체 브랜드와 쿠키버터 아이스크림을 판매한다.

변종 스프레드 또는 붙여넣기

2007년까지, 몇몇 벨기에 회사들은 Specula, 쿠키 버터, 비스코프 스프레드와 같은 다양한 브랜드와 이름으로 현재 전세계에 판매되고 있는 Speculo 변종 제품을 마케팅하기 시작했다. 스프레드 가능한 Speculoos 쿠키의 한 형태로서, 그 맛은 카라멜화 되어 진저브레드처럼 생겼으며, 땅콩버터[6] 비슷한 색상과 크림에서 과립 또는 바삭바삭한 것까지 일관성이 있다. 그 스프레드는 식물성 기름과 함께 60%의 으깬 Spuloos 과자로 구성되어 있다.[6][7]

낮은 나라의 노동자들은 전통적으로 아침에 버터와 스펙라 또는 스풀루즈 쿠키로 샌드위치를 만들었다. 이것은 점심시간이 되면 스프레드 같은 일관성으로 발전할 것이다.[1][7] 2008년, 두 명의 경쟁자가 벨기에 텔레비전 쇼인 "발명인 (de Bedenkers)"에서 4강에 오른 엘스 셰퍼스와 결승전에 진출하지 못한 대니 드 메이어와 더크 드 스메트의 팀으로 이루어진 스펙루즈 쿠키로[7][8] 만든 스프레드로 경연대회에 참가했다. 찌그러진 Speculoos 쿠키로 만든 스프레드는 이후 세 개의 다른 회사에 의해 생산되어 인기를 얻게 될 것이다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c "What You Need to Know about Speculaas Cookies". About.com Food. Retrieved 2016-01-14.
  2. ^ "Resep Kue Zaman Penjajahan Belanda". i idntimes. Retrieved 26 May 2020.
  3. ^ 로티 레전다리스 페닝갈란 벨란다 양 자디 마카난 카스 인도네시아 OMIYAGO
  4. ^ Bob Struijcken (February 3, 2021). "Speculaas vs. speculoos. De verschillen tussen speculaas en speculoos". Koekjes Royale (in Dutch). Retrieved May 23, 2021.
  5. ^ "DPG Media Privacy Gate".
  6. ^ Jump up to: a b "Speculoos Cookie Butter". Trader Joe's. Archived from the original on 2013-01-31. Speculoos Cookie Butter is, in its most simplistic terms, spreadable Speculoos cookies. Speculoos cookies are classic Belgian cookies with great crunch, and a slightly caramelized, almost-but-not-quite-gingerbread flavor. After the cookies are baked to a fabulous finish, they’re crushed into a fine powder and mixed with magical ingredients (read: vegetable oils) and turned into a smooth, spreadable substance we call Cookie Butter. It resembles peanut butter in color and consistency.
  7. ^ Jump up to: a b c Castle, Steven (February 15, 2011). "A Cookie Paste Squeezed in the Middle of a Debate". The New York Times. In an earlier era, blue-collar workers used speculaas and speculoos as a sandwich filling (cheaper than cheese or meat) between pieces of buttered bread. By lunchtime the cookies would have softened into a paste.
  8. ^ "Belgian's popular bread spread not [sic] longer protected". Wolters Kluwer Law and Business. February 2011. Archived from the original on 2015-06-23. Retrieved 2016-04-08.

외부 링크