슈타시송
Saucisson
소시송(프랑스어: [sosissisɔ]) 또는 소시송 초는 프랑스 요리에 있는 두껍고 건조된 소시지의 일종이다. 전형적으로 돼지고기, 또는 돼지고기와 다른 고기들의 혼합물로 만들어진, 받침접시는 살라미나 여름 소시지와 비슷한 종류의 동물이다.[1]
기원
받침은 소금에 절인다는 뜻의 라틴 살서스에서 유래한다. 그것은 때때로 안시세슈라고 불린다. 로마 시대부터 유래한 받침 요리법, 건육에 대한 골리쉬 요리법 등이 있다.[citation needed]
받침접시라는 단어는 1546년 프랑스에서 라벨라의 티어 리브르에 처음 등장했다.[citation needed]
생산
스터핑
받침접시는 일반적으로 3분의 2에서 3분의 3의 살코기와 나머지 지방(bardiere라 불리는)으로 만들어진다. 이 혼합물은 받침의 종류에 따라 다른 미세한 것으로 갈아서 소금, 설탕, 향신료, 아질산염 및/또는 소금과 발효 박테리아를 섞는다. 예를 들어 유산균 사케이의 항균성 변종은 유럽에서 접시류의 생산에 사용되며 신선한 고기의 보존에 사용될 수 있다.[2]
받침접시의 일부 버전에는 후추씨, 마늘, 버섯, 말린 과일이나 견과류 조각(피스타치오, 무화과, 올리브 등), 로크포트, 라구이올레와 같은 치즈 또는 와인이나 게네피 술과 같은 알코올도 포함되어 있다.[citation needed]
참고 항목
추가 읽기
- Dabin, Eugène; Jussiaux, Roger (1994). Le saucisson sec. Vesoul: ERTI. ISBN 9782903524661. OCLC 417688363.
- Malandain, Stéphane; Peyret, Inès (2014). Eloge du saucisson : de Confucius à Bocuse, un trésor de l'humanité. Paris: Dauphin. ISBN 9782716315326. OCLC 903332744.
참조
- ^ "Saucissons secs" (in French). Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries). Retrieved 2013-09-16.
- ^ Bredholt, S.; Nesbakken, T.; Holck, A. (2001). "Industrial application of an antilisterial strain of Lactobacillus sakei as a protective culture and its effect on the sensory acceptability of cooked, sliced, vacuum-packaged meats". International Journal of Food Microbiology. 66 (3): 191–196. doi:10.1016/S0168-1605(00)00519-5. PMID 11428578.
