인도 빵

Indian bread

인도 빵은 다양한 종류납작한 빵과 크레이프들로 인도 요리의 필수적인 부분이다. 그들의 변화는 인도의 문화와 음식 습관의 다양성을 반영한다.

재료

인도 북부에서 온 대부분의 평평한 빵은 무연탄으로 만들어지며 주로 밀가루, 보통 아타 또는 마이다, 그리고 물로 만들어진다. 일부 납작한 빵들, 특히 파라타는 야채로 채워지고 기나 버터를 층층이 쌓일 수 있다.

마하라슈트라카르나타카에서도 빵은 조와르(소름 비콜로르), 라기(엘루신 코라카나), 바즈라(페랄 밀레)와 같은 곡물로 만들어지며, 구자라트에서는 로틀라, 마하라슈트라에서는 바크리(bhakri)라고 불린다.

인도 남부와 서해안에서는 대부분의 팬케이크가 벗겨지고 갈라진 검은 렌즈콩(우라드달)과 로 만들어진다. 인기 품종으로는 도사, 아팜, 우타팜 등이 있다. 인기 있는 납작빵은 쌀로티라기로티스를 포함한다.

대부분의 인도 빵은 발효를 위해 대기 중에 있는 효모 포자를 사용한다.

준비

인도 북부에서는 주성분의 반죽을 준비하여 굴려 납작하게 만든다. 로티, 쿨차, 차파티와 같은 대부분의 인도 빵은 주철, 강철 또는 알루미늄으로 만든 격자무늬타바에서 구워진다. 퓨리바투라와 같은 다른 것들은 튀겨진다. 이런 빵의 반죽은 튀길 때 스며든 기름을 줄이기 위해 보통 물을 적게 넣어 만든다.

남인도에서는 과 검은 렌틸을 반죽하여 소량으로 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 얹어 얇게 원을 그리며 노릇노릇해질 때까지 기름이나 기로 튀긴다. 서인도(마하라슈트라 주, 구자라트 주, 라자스탄 주를 포함한다)에서 빵은 바자라, 수수 또는 라기와 같은 거친 곡물로 만들어질 수 있지만, 밀은 이러한 지역에서 주식이다. 곡물이나 곡물은 보통 고운 가루로 제분하고, 약간의 물과 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 이 반죽은 두 손 사이에 두거나 위로 접시를 올리거나 다른 평평한 표면에 올려서 손으로 둥글게 두드려진다.[1]

마하라슈트라에서는, 「탈리페스」라고 하는 멀티 그레이 플랫 브레드도 준비한다. 밀, 쌀, 바지라, 조와르, 라기, 말그람, 녹색 그램, 검정 그램, 병아리 등 많은 곡물과 곡물이 들어 있다. 각각의 곡물이나 시리얼은 따로 볶은 후 함께 제분하여 고운 가루로 만든다. 물과 함께 향신료와 잘게 썬 양파를 넣어 반죽을 만들고, 둥글게 두드려 만든 다음, 약간의 기나 기름을 두른 격자 위에 볶는다. 그것은 종종 집에서 만든 버터와 함께 나온다.[2]

난이나 탄두리 로티 등 중앙아시아에서 유래한 인도 빵은 탄두르에서 구워진다. Naan은 보통 누룩으로 발효된다.

품종

인도 빵과 팬케이크의 다른 종류에는 차파티, 풀카, 퓨리, 로티, 바즈라 로틀라, 테플라, 파라타, 나안, 쿨차, 바토라, 아팜, 도사, 루치, 푸란 폴리, 파티리, 파롯타 등이 있다. 파라타와 로티와 같은 이들 중 몇몇은 많은 품종을 가지고 있다. 어떤 품종은 그것을 준비하는 데 사용되는 곡물의 종류에 따라 달라지기도 하고, 또 어떤 품종은 그 속에 들어 있는 속재에 따라 달라지기도 한다.

  • 아다이남인도의 대표적인 요리. 타밀나두에서는 인기있는 아다이요리가 밀레반죽이나 쌀반죽으로 만들어진다. 렌즈콩을 섞은 발효 반죽으로 만들면 도사에 가깝다.
  • 아팜발효된 쌀 반죽과 코코넛 밀크로 만든 남인도 팬케이크의 종류
  • 밥바틀루/박샬루/Obbattu – 텔루구/칸나다 요리로부터 마이다, 차나달/토오르, 설탕/재작용으로 만들어졌으며, 텔루구 주와 카르나타카 주(Lunar New Year) 축제를 위해 특별히 준비되었다.
  • 바아티라자스탄[3]사막 지역과 마디아 프라데시 지역에서 요리된 단단하고 무연탄으로 만든
  • 바플라 - 단단하고 공은 마디아 프라데시 말와 지역에서 삶아서 굽는다.
  • 바크리 – 주로 소르함 비콜러나 펄 밀레를 사용하여 만든 동그란 평탄한 무연탄 은 인도의 마하라슈트라 주의 요리에 자주 사용되지만 서부 및 중부 인도, 특히 라자스탄 , 구자라트 주, 말라고아 주, 카르나타카 주에서도 흔하다.
  • Bhatoora북인도산 푹신한 발효
  • Bhturu - Bhturu는 히마찰리 요리에서 유명하다. 그것은 부드러운 반죽으로 발효시킨 반죽으로 준비되었다. 그것은 안에서 나오는 부드러운 빵과 거의 비슷하고 밖에서는 바삭바삭하다. 마드라, 달, 하타 등 히마클리담의 향토 별미들과 함께 나온다.
  • 차파티 – 뜨거운 표면에서 구워지는 인도,[4] 네팔, 방글라데시 및 파키스탄의 무연고 플랫브레드(일명 로티) 그것은 인도에서 흔한 주식이다.
  • Cheela – 북인도의 다양한 재료의 반죽으로 만든 크레이프 – 재료는 보통 맥박(달) 밀가루, 치크페아 밀가루, 밀가루, 그리고 때로는 잘게 썬 채소를 포함한다.
  • Chickkkkolee – 남부 Andhra PradeshMaharashtra의 일부 지역에서 흔히 볼 수 있는 매운 밀 요리.
  • Charolia - 뜨거운 팬에 반죽을 펴서 만든 빵과 같은 얇고 팬케이크로 그물 모양을 만들 수 있다.
  • 칠리 파로타 – 기본적으로 소금에 절인 양파, 토마토 및 고춧가루를 섞은 한 입 크기의 작은 조각으로 잘게 잘게 잘게 썬 파라타
  • 다알 푸리 – 웨스트 벵골과 오디샤에서 튀긴 납작빵 튀김으로 반죽을 요리하고 양념한 촐라르 달(벵갈 그램 렌틸)로 가득 채웠다. 아침 식사로 인기가 있다.
  • 데브라진주 밀레(bajra) 밀가루로 만든 것, 종종 페누그릭 잎(메티)으로 맛을 낸 것 등 두 가지 유형. 다른 하나는 재글과 통밀가루로 만든 무연재 재글재글 퓨리다.
  • 도사 반죽과 검은 렌즈콩으로 만든 발효 크레이프 또는 팬케이크. 인도 남부의 카르나타카 주, 타밀 나두 주, 안드라 프라데시 주, 케랄라 주의 주식이다.
    • 마살라 도사 – 튀긴 감자, 향신료, 양파로 속을 채운 도사
    • Benne dose – 카르나타카 다반게르 시에서 유래를 추적하는 도사의 유형.
    • Rava dosa – 남인도의 크레이프.
    • 네어도사 – 쌀 반죽으로 만든 크레이프. 가벼운 도사의 일종이다.
  • 아이들리 – 밥과 찐 발효 검정 렌틸 반죽
  • 카초리 – 렌틸이 채워진 무첨가 딥프라이드
  • Khakhra돗자리 콩, 밀가루, 기름으로 만든 얇은 크래커
  • 쿨차 – 인도 및 파키스탄에서 먹는 발효 빵, 마이다 밀가루(밀가루)로 제조됨
  • Luchi – 벵골에서 튀긴 납작한 빵은 푸리와 비슷하지만 atta 대신 maida 밀가루로 만들어졌다.
  • Naan – 오븐에 구운 발효 플랫브레드
    • 키마난 – 다진 고기로 속을 채운 난
    • 버터 난 - 나이젤라 씨앗을 뿌리고 버터를 기름칠한 난
  • 파파디움 – 일반적으로 검은 그램(우라드 밀가루)으로 만든 양념 반죽을 기반으로 한 얇고 바삭바삭한 원반 모양의 인도 음식, 마른 열로 튀기거나 요리함
  • 파라타 – 북인도로부터 온 층층이 쌓이거나 박제한 플랫브레드 – 전통적으로 뜨거운 표면에 기름으로 구워서 통밀 가루로 만들었다.
  • Porotta케랄라와 남부 인도의 일부 지역의 층층이 있는 플랫 브레드
  • 파슈티 – 쌀가루와 볶아 만든 납작빵
  • 파티리 – 쌀가루로 만든 팬케이크
  • 페사하 아팜인도 케랄라의 성 토마스 기독교인(시리아 기독교인 또는 나스라니라고도 한다)이 만든 무연고 유월절 빵유월절 밤에 제공된다.[6]
  • Pesaratu안드라 프라데시에서 유래한 녹달로 만든 도사와 비슷한 크레페 모양의 빵.
  • 안드라프라데시에서 유래된 이들리 반죽으로 만든 미나파 로테 판 케이크
  • 안드라프라데시(Andhra Pradesh)에서 오리지널을 넣은 버터우유와 마이다를 섞은 도사 반죽으로 만든 마기가 로테 도사 스타일의 시큼한 납작한 빵
  • 안드라프라데시 주의 이들리 반죽으로 만든 아주 두꺼운 팬 케이크.
  • 풀카
  • 피타/피테 – 벵골, 앗삼, 오리사에서 흔히 볼 수 있는 발효된 쌀 반죽, 딤섬 또는 빵으로 만든 케이크 유형.
  • Poi/Poee – Goan 통밀 속이 빈 플랫 브레드.[7]
  • Poli/Puran Poli – 전통적인 유형의 달콤한 플랫브레드
  • 퓨리 – 무첨가 딥프라이드 빵
    • 안드라프라데시 지방의 도사 반죽과 마이다를 섞어서 만든 풀라 아투 소르 도사스
  • 라다발라비는 달푸리와 비슷한 납작빵을 튀겼지만 속은 차랄달 대신 우라드달[검은 렌즈콩]으로 구성돼 있다.
  • 라기 도사손가락 밀레로 만든 도사.
  • Roti – 모든 인도 빵 중에서 가장 간단하고 흔한 빵.
  • 산나 – 고아에서 구할 수 있는 스펀지떡으로, 발효되거나 발효되지 않은 쌀 반죽으로 만들어진다.
  • 쉬르말 – 샤프란 맛의 플랫브레드
  • Taftan – Uttar Pradesh에서 발효된 빵
  • 탄두리 로티탄두리라고 불리는 진흙 오븐에서 구워졌다. 일반 로티보다 두껍다.
  • 탈리페스 – 마하라슈트라에서 인기 있는 맛있는 다회색 팬케이크.
  • 웃타팜 – 반죽에 재료를 넣어 요리해 만든 도사 같은 요리
  • 코리 로티 – 삶은 쌀로 만든 바삭바삭한 마른 웨이퍼(두께 약 1mm)와 함께 매운 치킨 카레와 함께 제공. 보통 A4 사이즈 팩과 카르나타카 해안에서 매우 인기 있는 빵으로 제공된다.
  • Litti - Litti는 초카와 함께 인도 아대륙에서 유래한 완전한 식사로, 인도의 비하르 주, 자르칸드 주, 우타르 프라데시 일부 지역, 네팔의 마데쉬 주에서 인기가 있다. 통밀가루로 만든 반죽덩어리로 약초와 향신료를 섞은 뒤 석탄이나 소똥 케이크나 나무 위에 볶으면 많은 기와 함께 던져진다. 밀접하게 연관되어 있는 바아티와 매우 자주 혼동되지만 맛, 식감, 준비 면에서 전혀 다른 음식이다. 그것은 요구르트, 바이건 바르타, 알루 바르타, 파파드와 함께 먹을 수 있다.
  • 테플라 - 통밀 가루로 만들어지고 페누그릭 잎과 향신료를 첨가한 구자라티 차파티.

갤러리

참고 항목

참조

  1. ^ Thumma, Sanjay (28 August 2012). "Jowar Ki Bhakri - Roti of Sorghum flour". vahrehvah.com. Retrieved 11 March 2016.
  2. ^ D'Souza, Jasmine. "Thalipeeth". Foodfood.com. Retrieved 11 March 2016.
  3. ^ Thumma, Sanjay (28 August 2012). "Jowar Ki Bhakri - Roti of Sorghum flour". vahrehvah.com. Retrieved 11 March 2016.[필요하다]
  4. ^ D'Souza, Jasmine. "Thalipeeth". Foodfood.com. Retrieved 11 March 2016.[필요하다]
  5. ^ 인용 오류. 수정 방법은 인라인 코멘트를 참조하십시오.[verification needed]
  6. ^ 인용 오류. 수정 방법은 인라인 코멘트를 참조하십시오.[verification needed]
  7. ^ Koranne-Khandekar, Saee. "Poee". Scroll.in. Retrieved 13 July 2020.
  8. ^ 인용 오류. 수정 방법은 인라인 코멘트를 참조하십시오.[verification needed]