옌가오

Nian gao
니앙가오
A homemade nian gao from old woman in yuen long.jpg
광동식 냥가오
대체 이름해맞이 케이크, 중국 설날 케이크, 티코이, 티쿠이.
원산지중국
지역 또는 주동아시아(메인랜드 중국, 홍콩, 대만)
동남아시아(싱가포르, 말레이시아, 캄보디아, 인도네시아, 미얀마, 필리핀, 태국 및 베트남)
남아시아 (스리랑카)
변형지역에 따라 다르다(광둥어, 상하이, 푸젠성 등)
다른 정보일반적으로 중국의 설날 동안 소비된다.
옌가오
중국어年糕
문자 그대로의 뜻연도 케이크
대체 중국어 이름
중국어甜粿
문자 그대로의 뜻달콤한 쿠이

니안가오(年 gao; 또한 니안가오; 광둥어로 닌4 gou1)는 가끔 연하 케이크나[1][2] 새해 케이크[1][3][4] 또는 중국의 설날 케이크로 번역되기도 하는데, 찹쌀가루로 만들어 중국 요리에 소비되는 음식이다. 그것은 또한 간단히 "떡"이라고도 알려져 있다.[3] 1년 내내 먹을 수 있지만, 전통적으로 중국 설날에 가장 인기가 있다. 이 시기에 니안 가오( n good)를 먹는 것은 행운으로 여겨지는데, 니안 가오( n gao)는 '더 높은 해' 또는 '매년 성장'(年年)의 동명어로서 '더 번성하는 해'라는 뜻이기 때문이다.[4][3] 문자 年은 문자 그대로 "년"으로 번역되고 문자 糕(가오)는 문자 그대로 "케이크"로 번역되어 소리 高과 동일하며 "키" 또는 "높이"[4][5]를 의미한다. 니안 가오(年 gao)는 또한 "딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱딱"[1]

이 끈적끈적한 달콤한 과자는 주방의 입이 끈적끈적한 케이크에 들러붙어 옥황상제 앞에서 인간 가족을 욕하지 못하게 하려는 목적으로 주방의 신에게 바치는 제물로 여겨졌다.[3] 전통적으로 두안우제 때 먹기도 한다.

원래 중국에서 건너온 것으로, 해외 화교들의 영향으로 동남아 국가나 스리랑카에 관련 떡이 퍼지거나 발생하였다.

역사

난가오 제작은 남북조(AD 386-589년)로 거슬러 올라갈 수 있다. 그 시기에 쓰여진 농업문자 Qmin Yaoshu는 오래된 요리책 Shi Ci(食)와 찹쌀접시 ye(䊦)를 인용하였다: "찹쌀가루를 사용하고, 비단 보자기로 체하고, 물과 꿀을 넣고, 손으로 반죽을 하여 2인치 정사각형을 만들고, 4개의 막대기로 자르고, 날짜와 밤고기를 넣고, 막대기에 기름칠을 한다. 주위에서 대나무 잎으로 덮고, 찌고, 두 시간을 남겨두고, 잎이 아직 붙어 있으면, 찢어지고, 막대기를 풀어 놓아라.' 예씨는 만들어진 것으로 알려진 니안 가오의 가장 초기 변종이었다.[6][7]

의의와 의식

니안 가오는 매년 승진이나 번영을 의미하는 "더 높은 해"라는 뜻의 年高과 같은 소리를 낸다. 이 협회는 새해에 니안 가오를 인기 있는 선물 아이템으로 만든다. 전통적인 냥가오는 둥근 모양으로, 그 위에 번성( (城)의 문자와 같은 상서로운 장식이 있다. 이 문자는 중국 전통 문자로 자주 쓰여진다.

선물 아이템으로 니안 가오는 축제 시즌에 맞춰 매력적인 포장으로 다양한 모양으로 만들어진다. 인기 디자인으로는 매년 잉여를 상징하는 카프( (年) 한 쌍, 주괴(主 ing) 또는 부신(富神) 등이 있다. 이 무늬들은 상서로운 상징물이고 새해에 좋은 축원을 보낸다.

생산

수많은 품종에도 불구하고 이들은 모두 같은 찹쌀 성분을 공유하고 있는데, 찹쌀을 찧거나 빻아서 반죽을 만들거나 종류에 따라 단순히 모양을 만들거나 다시 조리해 재료를 정착시킬 수도 있다. 니안 가오는 광둥어 요리, 푸젠 요리, 상하이 요리, 북중국 요리 등 다양한 종류가 있다.

종류들

광동/광동 요리

달걀에 담그고 팬에 볶은 광동 단 닌구우.

광둥성 품종은 주로 흑설탕으로 단맛이 난다. 짙은 황색으로 구별된다. 반죽을 케이크 팬에 붓고 한 번 더 쪄서 혼합물을 가라앉힌다. 반죽이 굳을 때까지 쪄서 두툼하게 썰어 내놓는다. 그대로 먹을 수도 있다. nian gao는 기지개를 켜고 극도로 끈적끈적해진다. 그것은 또한 장미수나 팥소를 넣은 푸딩으로도 제공될 수 있다.

다음 단계는 자른 후, 종종 달걀과 함께 프라이드 니안 가오(중국어: 煎年糕; 핀인: 지아니난 가오; jy핑: zinnin14 gou1)를 만들기 위해 팬프라이를 할 수 있기 때문에 선택적이다.[3] 튀겼을 때 겉은 약간 바삭바삭하고, 속은 파스스로 남아 있다.[3] 중국 설에는 네모나게 썰어 물밤떡[3], 토란떡 등 비슷한 케이크 딤섬요리와 함께 나온다. 사람들은 또한 번영과 행운을 기원하기 위해 친구들과 친척들에게 니안 가오 조각을 보낸다.[3]

푸젠성/호키엔 요리

푸젠 니안 가오의 남쪽 지역, 천연 호박, 주로 새해 의식과 선물용이다. 그것은 찹쌀과 토란으로 만들어지는데, 보통 먹기 전에 썰어 익힌다. 계란이나 옥수수 가루(옥수수 가루)나 고구마에 싸서 튀길 수도 있다.

장난과 샹하이네 요리

상하이 맛난 니안 가오 튀김

니안 가오는 양쯔강 하류(장난 지역)를 따라 백인이었고 순한 음식이다. 쌀과 찹쌀을 섞어 만든 것으로, 개인 취향에 따라 둘의 비율을 조절할 수 있다. 부드러운 음식을 좋아하면 찹쌀의 비중을 높일 수 있고 그 반대의 경우도 있다. 요리 방법으로는 찌기, 튀기기, 얇게 썰어 튀기거나 수프용 등이 있다. 닝보 니안 가오는 가장 유명하고 흔한 관습으로 절인 돼지고기 수프 니안 가오와 양치기 지갑 니안 가오가 있다. 상하이의 갈비뼈 니안 가오도 특이하다. 게다가, "발 케이크"라고 불리는 농촌 시스템 떡의 남쪽에서 니안 가오를 만들기 위해 발을 사용하는 것이 더 많다. 상하이 니앙가오 스타일은 보통 두꺼운 소프트 로드에 포장되어 얇게 썰거나 미리 짜서 포장하여 볶거나 수프에 넣는다. 요리법에 따라 이 스타일은 쫄깃한 변종에게 부드럽다. 상하이 양식은 냥가오 백색을 유지하고, 찹쌀이 아닌 찹쌀로 만든다. 그 색깔은 그 뚜렷한 특징이다. 요리로 제공될 때, 가장 흔한 것은 볶는 방법이며, 따라서 이름(炒炒糕, chǎo nián gao)이다. 세 가지 일반적인 유형이 있다. 첫 번째는 고소한 음식으로, 흔한 재료로는 파, 쇠고기, 돼지고기, 배추, 배추 등이 있다. 두 번째는 표준 백설탕을 이용한 달콤한 버전이다. 마지막 버전은 맛이 없고, 쫄깃한 질감으로 자주 소비된다.

북방 요리

북부 니안 가오는 주로 단맛으로 찌거나 튀길 수 있다. 대추 니안 가오(대추와 찹쌀 또는 황미로 만든 것), 민스 니안 가오, 화이트 니안 가오 등 베이징 니안 가오. 산시성은 누런 쌀밥과 팥죽이나 대추장을 이용해 냥가오를 만드는 습관이 있다. 허베이성에는 대추, 작은 팥, 녹두를 이용하여 냥가오를 찌는 습관이 있다. 산둥성에서는 붉은 대추와 노란 쌀로 만들어진다. 동북 니안 가오는 끈적끈적한 수수깡 위에 콩으로 만들어진다.

아시아의 비슷한 음식

버마 요리

버마에서는 보통 홉키엔 甜粿에서 티카이( calledီက့)라고 부른다.

캄보디아 요리

붓다케익(នំព cakeព cake)))))은 캄보디아어로 중국 니안가오의 상대편이다. 그것은 크메르 새해에 소비된다.

인도네시아 요리

인도네시아에서는 쿠에 케란장(Kue Keranjang) 또는 도돌 티옹호아(Dodol Tionghoa) 또는 도돌 씨나(Dodol Cina)로 알려져 있다. 쿠에 케란장은 원래 니엔카오, 니케이크, 연도별 케이크, 계절 케이크 등으로 이름이 지어졌는데, 1년에 한 번밖에 만들어지지 않기 때문이다. 동자바에서는 이 케이크가 가운데에 작은 구멍이 뚫린 대나무 바구니로 포장되어 만들어졌기 때문에 쿠에 케란장이라는 이름이 붙여졌다. 서자바에서는 중국 케이크의 유래로 차이나 케이크라고 이름 붙여졌지만, 생산자가 중국인(티옹호아로 알려져 있다)이라는 이유로 차이나 케이크라고 부르는 이도 있다.

일식 요리

일본에서 모치는 일본의 설을 위해 주로 먹는 비슷한 찹쌀떡이다.

한식 요리

한국에서는 전통적으로 상해 닌가오 품종과 비슷한 가래떡을 이용한 국물 요리인 떡국이 설날에 먹는다.

페라나칸 요리

페라나칸 중국인들은 부엌의 신, 자오준(일명 자오신, 자오왕)에게 찐 찐 찐 찐 찐 찐 찐빵을 제물로 바친다.[8]

필리핀 요리

필리핀에서는 이 음식을 홉키엔어 甜粿에서 유래한 티코이(tikoy)라고 부른다. 음력이나 중국의 설에 인기가 있으며, 필리핀과 푸젠성, 대만 등 홋카이도 지역 간의 무역 네트워크를 통해 인구 고유의 요리 기술 내에서 문화적으로 동화되었다. 흑설탕으로 달여서 연한 갈색에 짙은 노랑색을 주지만, 우베(퍼플 야마)처럼 다른 맛으로 자주색을 주거나 판단색을 주어서 녹색을 주기도 한다. 티코이를 있는 그대로 먹을 수도 있지만, 잘게 썬 달걀에 찍어 바삭하지만 속은 여전히 쫄깃해질 때까지 가볍게 팬을 튀길 수도 있다. 남부 케손 지방에도 티코이 버전이 있다. 이 티코이의 변종은 다른 것과 달리 달콤하고 일본의 모치와 비슷하다. 티코이는 또한 투론이라고 불리는 필리핀 디저트의 재료로 소비되거나 아이스크림과 초콜릿으로 먹거나 코코넛 과육과 땅콩으로 덮일 수 있다.[9]

스리랑카 요리

스리랑카에서 시아쿠(신할라: :ීකකකු)는 말레이어 기원을 가지고 있으며 중국의 영향에서 유래한다.[10] 시낙쿠는 이 나라의 신할레스와 말레이계 공동체들 사이에서 인기 있는 단맛으로, 갈은 코코넛과 함께 제공된다.[10] 세나쿠는 스리랑카 말레이계 커뮤니티에 의해 치나 퀘(Cheena Kue)라고 불리며, 그 이름은 중국의 유래를 반영하고 있다.[11]

베트남 요리

반택은 중국 니안 가오의 베트남 상대다. 꽝남성의 특산품이며, 화교계에서도 소비하고 있다.

조합

아시아의 다른 지역들은 팥이나 심지어 연꽃씨앗과 같은 다른 재료로 케이크를 섞었다. 그것들은 주요 가지나 주요 요리 변형으로 여겨지지 않는다.

아시아 밖 영향

모리셔스 요리

모리셔스에서는 니안 가오를 흔히 gteau la cire(문학적으로 'wax cake'로 번역)라고 부르지만, 가토 라시르, 가토 라시르, 가토 라시르 등 다양한 방법으로 쓸 수 있다.[12][13][14][15][16] 그것은 중국-마우리타 공동체의 전통적인 케이크다. 전통적으로 쌀가루로 만들어지고, 설탕, 때로는 꿀로 달여지며, 주황색 제스트를 주요 재료로 한다.[12] 모리셔스에 있는 냥가오의 고전적인 색상은 전통적으로 갈색이었지만, 흰색(코코넛 밀크 기반), 녹색(판단 기반), 빨간색, 노란색과 같은 새로운 맛과 함께 새로운 색상이 최근 이 섬에 2018년에 도입되었다.[12][14] 모리셔스에서 니안 가오는 공유를 상징하는 케이크다;[14] 중국-마우리티인들은 가족과 친구들에게 중국의 새해를 기념하기 위해 니안 가오를 나누어 주는 것이 관습이다.[16][17] 따라서 니안 가오는 인종에 상관없이 현지인들이 소비한다. 이 섬에서 발견된 몇몇의 니안 가오는 수입되는 반면 다른 것들은 전통적으로 중국 동포들에 의해 만들어진다. 니안 가오를 만드는 전통적인 방법은 여전히 몇몇 가정에서는 세대에서 세대로 전해진다.[18]

미국 요리

중국계 미국인들은 새해 전날과 새해 전야에 요리하거나 튀긴 니안 가오를 먹는다.[2]

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c Mcwilliams, Mark (2016). Food and communication : proceedings of the oxford symposium on food 2015. [S.l.]: Prospect Books. p. 232. ISBN 978-1-909248-49-6. OCLC 954105485.
  2. ^ Jump up to: a b Food, cuisine, and cultural competency for culinary, hospitality, and nutrition professionals. Sari Edelstein. Sudbury, Mass.: Jones and Bartlett Publishers. 2011. p. 84. ISBN 978-0-7637-5965-0. OCLC 316824340.CS1 maint: 기타(링크)
  3. ^ Jump up to: a b c d e f g h Roufs, Timothy G. (2014). Sweet treats around the world : an encyclopedia of food and culture. Kathleen Smyth Roufs. Santa Barbara. pp. 79–80. ISBN 978-1-61069-221-2. OCLC 890981785.
  4. ^ Jump up to: a b c Fong, Mary (2000-01-01). "'Luck Talk' in celebrating the Chinese New Year". Journal of Pragmatics. 32 (2): 219–237. doi:10.1016/S0378-2166(99)00048-X. ISSN 0378-2166.
  5. ^ Lee, Josephine Tsui Yueh (2007). New York City's Chinese community. Charleston, SC: Arcadia Pub. p. 33. ISBN 978-0-7385-5018-3. OCLC 154698918.
  6. ^ "9". Qimin Yaoshu (in Chinese). 《食次》曰䊦：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。手搦之，令长尺馀，广二寸馀。四破，以枣、栗肉上下着之，遍与油涂，竹箬裹之，烂蒸。奠二，箬不开，破去两头，解去束附。
  7. ^ "味蕾上的江南印记 年糕，年年高" (in Chinese).
  8. ^ Knapp, Ronald G. (2012). Peranakan Chinese home : art and culture in daily life. A. Chester Ong. Rutland, Vt.: Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1185-1. OCLC 830947706.
  9. ^ "Chinese New Year Treat Turned Filipino Favourite: 5 Facts on Tikoy You Probably Didn't Know".
  10. ^ Jump up to: a b Hussein, Asiff (21 January 2017). "Ten Wonderful Things We Have The Malays To Thank For". roar.media. Roar. Retrieved 11 January 2018.
  11. ^ Sri Lankan Malay Recipes. Galadari Hotel Colombo. p. 35. ISBN 955-8529-001.
  12. ^ Jump up to: a b c Rédaction, La (2019-02-02). "Fête du printemps: Le gâteau la cire en voit de toutes les couleurs". lexpress.mu (in French). Retrieved 2021-02-05.
  13. ^ Edouard, Olivia (2020-01-26). "Nouvel an chinois: fête du Printemps, tout sauf ratée!". lexpress.mu (in French). Retrieved 2021-02-05.
  14. ^ Jump up to: a b c Grimaud, Carole (2020-01-25). "Le "gato lasir" apporte des couleurs à la Fête du Printemps". lexpress.mu (in French). Retrieved 2021-02-05.
  15. ^ "Chinatown Food and Cultural Festival : vitrine de la culture sino-mauricienne". Le Defi Media Group (in French). Retrieved 2021-02-05.
  16. ^ Jump up to: a b Expat News (4 February 2021). "What you need to know about Chinese New Year celebrations in Mauritius". Expat. Retrieved 5 February 2021.
  17. ^ "Holidays in Mauritius - Spring Festival Mauritius". www.sunresortshotels.com. Retrieved 2021-02-05.
  18. ^ Turenne, Christine (2019-02-05). "Fête du Printemps: des gâteaux intergénérationnels". lexpress.mu (in French). Retrieved 2021-02-05.

외부 링크