반쉐오

Bánh xèo
반쉐오
태국 바질, 민트 잎, 상추, 디핑 소스를 포함한 베트남 반쉐오.
유형팬케이크, 크레페
코스메인 코스
원산지베트남
연합요리캄보디아어, 태국어, 베트남어
서빙온도일반적으로 뜨거운 음식을 제공합니다.
주성분쌀가루, 물, 강황가루

반쉐오(Bánhxèo) 베트남어:[ɓǎj ŋ̟s ɛ̂w], '지글지글 팬케이크')는 베트남에서 인기 있는 바삭바삭한 속이 꽉 찬 쌀전입니다. 이름은 얇은 쌀가루 층이 뜨거운 냄비에 부었을 때 내는 소리 (xèo – '지글지글' 소리)를 의미합니다.[2][3] 쌀가루와 물, 강황가루로 만든 감칠맛 나는 후라이팬케이크입니다. 베트남 크레페라고도 할 수 있습니다.[4][5] 돼지고기, 대하, 다진 파, 녹두, 콩나물 등이 일반적인 음식입니다. 반쉐오는 종종 사이드로 제공됩니다. 일반적으로 첨가되는 재료에는 상추나 깻잎과 같은 잎이 무성한 채소, 민트 잎같은 향미 증진제로서의 다른 허브, 태국 바질,[6][7] 오이 및 절인 채소, 보통 당근과 무가 포함됩니다. 마지막으로 디핑 소스는 N ướch ấm입니다. 각 면과 소스의 요소가 신선한 맛의 튀김 반쉐오를 더합니다.[8]

역사

반쉐오는 베트남의 전통적인 길거리 음식입니다. 서민들은 값이 싸고 간편해서 주로 먹었습니다.[9] 그것의 기원은 알려지지 않았습니다. 그러나 베트남 사람들은 이 요리의 창조가 프랑스 식민지 시대의 프랑스 문화나 남베트남의 문화를 베트남으로 이주시켜 주변 문화와 혼합함으로써 융합시켜 중부 베트남 어딘가에 있을 수 있다고 입을 모았습니다.[10] [11] 다른 사람들은 반쉐오가 문화와 베트남 요리를 섞은 것에서 왔다고 믿습니다.[12]

수년간, 반쉐오는 캄보디아와 태국과 같은 인근 동남아시아 국가들로 확장되었습니다. 반쉐오는 존재가 사라지는 요리가 아닙니다. 대신, 더 많은 부유한 사람들이 그것의 고소한 맛을 깨닫기 시작하고 2016년에 "반쉐 무오이 시엠과 안라기엔"과 같은 새로운 식당이 문을 열면서 더 인기가 많아졌습니다.[13]

매년 음력 2일과 16일에 베트남 사람들은 반쉐오 대신 쌀을 대신합니다.[14]

변주곡

지역별 변형은 다음과 같습니다.

Bánh Xèo: Miền Trung
  • 미 ề 트룽 (중부 베트남) 스타일의 반쉐오는 손 크기 정도로 작은 경향이 있습니다. 미 ề 트렁 버전은 미 ề 트렁에 비해 채움이 거의 없습니다. 속에는 대하, 돼지고기 얇은 조각, 콩나물이 포함됩니다.[15] 발효 새우 페이스트를 첨가하여 다른 품종보다 진하거나 노란색이 아닌 것은 물론, 요리에 뚜렷한 맛과 색을 더합니다.
Photo includes tomatoes, carrots and radishs, cucumber, herbs and lettuce, as well as dipping sauce.
반쉐오: 타이 이미지에는 토마토, 당근, 무, 오이, 허브, 양상추 뿐만 아니라 디핑 소스도 포함되어 있습니다.
  • 미 ề 타이 (메콩 델타) 스타일의 반쉐오는 미 트룽 버전보다 더 큰 경향이 있으며, 보통 지름이 약 12인치인 중소형 피자 크기입니다. 그러나 일반적으로 더 얇습니다. Mi ề Tây는 더 다양한 재료와 속을 제공합니다. 이 때문에 반쉐오의 색은 보통 강황과 코코넛 밀크를 넣은 반죽이 화려한 노란색 요리를 만들어내면서 더 밝습니다. 속에는 대하, 삼겹살, 파, 양파 튀김, 콩나물 등이 있습니다.[16] 미 ề 타이 버전은 베트남 북쪽보다 남쪽에서 더 많은 성장이 있기 때문에 더 많은 양이 채워지는 경향이 있습니다.

인기

요리는 캄보디아에서도 인기가 있는데, 캄보디아에서는 반차오(크메르어: បាញ់ឆែវ)라고 불립니다.

카놈부앙 위안(태국어: ขนมเบื้องญวน)이라고 불리는 태국판 반쉐오도 있습니다. 일부 노점상이 제공하며 태국 또는 왕실 요리를 제공하는 많은 방콕 레스토랑에서 이용할 수 있습니다. 태국에서 가장 흔한 속은 잘게 썬 코코넛, 구운 땅콩, 새우, 소금에 절인 무, 유부를 섞은 것으로 콩나물과 달콤한 오이 리쉬와 함께 제공됩니다.

유사한 요리

참고문헌

  1. ^ 베트남어: Quynh Chau Pham 베트남어-영어-영어-베트남어, 인사이트 포켓트래블 사전 "반쉐오 쌀전병."
  2. ^ Ottolenhi, Yotam - London's Ottolenhi 2011 "Bánhxèo - 2007년에 저는 제 친구 Alex Meitlis와 함께 하노이를 방문했고, 제가 맛본 최고의 음식을 경험하며 가족이 운영하는 길거리 주방 중 가장 지저분한 곳에 쪼그리고 앉아있는 저를 발견했습니다."
  3. ^ 루시 응우옌-홍-hi - 용의 아이: 미국 안남의 딸의 성찰 13 2004 페이지 "그녀는 우리가 가장 좋아하는 요리인 반제오반호아이를 요리하는 것을 좋아했습니다. 이것은 미국의 베트남 사람들이 "행복한 팬케이크"라고 부르는 요리입니다. 그것들은 반크셰오(bánh xèo)라고 불립니다. 반크셰오는 뜨거운 물에 부었을 때 타자가 내는 지글지글 거리는 소리입니다."
  4. ^ "Bánh Xèo Recipe (Crispy Vietnamese Crêpes / Pancakes)". Hungry Huy. 2015-02-23. Retrieved 2021-03-18.
  5. ^ "Vietnamese crepes with pork and shrimp recipe - banh xeo". SCMP Cooking South China Morning Post. Retrieved 2021-03-18.
  6. ^ 지악 비엣: 엑서 ơ 보관 2018-10-11 웨이백 머신, 2018년 10월 10일 접속.
  7. ^ NPR 주식회사:Banh Xeo (지글지글 Crepes), 2018년 10월 10일 접속.
  8. ^ VIETNAM.COM. "Banh Xeo: Through the Years". VIETNAM.COM. Retrieved 2023-03-21.
  9. ^ VIETNAM.COM. "Banh Xeo: Through the Years". VIETNAM.COM. Retrieved 2023-03-21.
  10. ^ "Banh Xeo: A Guide to the Vietnamese Pancakes Vietnamnomad". 2023-02-01. Retrieved 2023-03-21.
  11. ^ "The Evolution of Bánh Xèo: A Street Food History Saigoneer". saigoneer.com. Retrieved 2023-03-21.
  12. ^ "Bánh Xèo (Vietnamese Crepe)". Shef Cuisines 101. Retrieved 2023-03-21.
  13. ^ "The Evolution of Bánh Xèo: A Street Food History Saigoneer". saigoneer.com. Retrieved 2023-03-21.
  14. ^ "The Evolution of Bánh Xèo: A Street Food History Saigoneer". saigoneer.com. Retrieved 2023-03-21.
  15. ^ "Vietnamese Foods: Banh Xeo in Ho Chi Minh City". i Tour Vietnam. Retrieved 2023-03-21.
  16. ^ "Banh Xeo: A Guide to the Vietnamese Pancakes Vietnamnomad". 2023-02-01. Retrieved 2023-03-21.
  17. ^ Brouwer, Andy (2010). To Cambodia with Love: A Travel Guide for the Connoisseur. Phnom Penh: ThingsAsian Press. p. 15. ISBN 978-1934159088. Retrieved 17 July 2017.
  18. ^ Murray, Bennett. "Rasmey's restaurant makes a mean banh chao". Phnom Penh Post. Retrieved 17 July 2017.

외부 링크