다부다부

다부다부는 인도네시아 북술라웨시의 마나도 요리에서 흔히 볼 수 있는 맵고 매운 조미료의 일종이다. 다부다부는 잘게 썬 홍고추, 새눈고추, 샬롯, 붉은 토마토와 초록 토마토, 소금과 설탕 약간으로 구성되어 있다. 잘게 썰고 잘게 썬 모든 향신료는 신선한 파랄란시 주스와 섞이거나 현지에서 레몬 쿠이 또는 제룩 케스투리로 알려져 있다. 때때로 파랄란시는 카피르 라임이나 레몬 주스로 대체되기도 한다. 고춧가루와 감귤즙은 신선한 신맛과 매운맛을 준다.

주로 해산물의 조미료로 쓰이며, 특히 이칸바카르의 다양한 조리법으로 쓰인다.^[1] 다부다부는 멕시코산 살사와 비슷한 맛이 난다.^[2] 마나도의 생삼발로 묘사되기도 한다.

참고 항목

• 삼발
• 발라도
• 콜로콜로
• 리카리카
• 워쿠
• 파니키
• 티누투안 시

참조

외부 링크

• 다부다부 레시피