콜로콜로 (응축)

콜로콜로는 인도네시아 말루쿠 군도에서 흔히 볼 수 있는 맵고 매운 조미료의 일종이다. 그것은 암본시에서 유래된 것으로 여겨진다. 콜로콜로는 마나도 다부다부(Manado's dabu-dabu)와 비슷한데, 둘 다 다 잘게 썬 홍고추, 새눈고추, 샬롯, 붉은 토마토, 녹색 토마토, 소금과 설탕 약간을 사용하며, 신선한 파랄란시 주스 또는 국소적으로 알려진 레몬 큐이 또는 제륵 케스투리로 혼합하여 사용한다. (때로는 카피르 라임이나 레몬 주스로 대체되기도 한다.) 주요 차이점은 콜로콜로 조리법에는 잘게 썬 레몬 바질, 케나리 너트, 타히 미니야크 또는 암파스 미니야크(검은색 식용 코코넛 오일 잔류물), 카라멜화 라로방(코코넛 오일 제조 과정의 물기 잔류물) 등 추가 재료가 들어가는 경우가 많다는 점이다.^[1] 그 결과 콜로콜로는 다부다부보다 어둡고 기름기가 많다.

그러나 오늘날에는 전통적 식용유 잔류물과 카라멜화 라로방(caramelized rarobang)을 획득하는 희귀성과 난이도로 인해 이 기름기는 마가린, 코코넛 오일 또는 식용유를 혼합한 널리 이용 가능하고 실용적인 케캡 마니스(단간장)로 대체되는 경우가 많다. 그 결과 오늘날 콜로콜로는 인도네시아의 또 다른 흔한 조미료인 삼발 케캡으로 오인되는 경우가 많다.

말루쿠 군도는 해산물을 풍부하게 수집하는 것으로 유명하며, 콜로콜로는 주로 해산물의 조미료로, 특히 이칸 바카르(구운 생선)와 이칸 고렝(튀김 생선)의 다양한 조리법이 제공된다. 카캅메라(빨간 도미), 나르방(랍빗피시), 까칼랑(스킵잭 참치), 쿠미쿠미(스퀴드), 우당(쉬림프) 등 인기 있는 해산물 구이에는 콜로콜로가 코팅이나 디핑 소스로 제공된다. 콜로콜로는 흔히 암본의 삼발로 묘사된다.

참고 항목

• 삼발
• 발라도
• 다부다부
• 리카리카
• 워쿠
• 파페다

참조

외부 링크

• 콜로콜로 레시피