스티기올라

Stigghiola
날염 오명
스티기올라 요리중

스티그기올라(plural: praggiuola, 일명 스티그기우올라)[1]는 시칠리아 음식 전문점으로 팔레르모 시의 대표적인 거리다. 물과 소금으로 씻은 내장(보통 양고기, 그러나 염소나 닭도 마찬가지)으로 구성되며 파슬리로 양념을 하고 양파나 다른 약초와 함께 자주 양념을 한 다음 꼬챙이에 끼거나 부추를 둘둘 말아서 최종적으로 그릴 위에서 직접 요리한다.[2][3] 이 요리는 일반적으로 길거리 음식으로 준비되고 판매된다.[4] 라구사에서는 그 요리가 캐서롤에서 구워지고 투르시니누나라고 알려져 있다.[4]

농림부이탈리아 전통식품(P.A.T.)으로 등재되어 있다. [5]

참고 항목

참조

  1. ^ Giovanni Ruffino, Nara Bernardi. Per una ricerca sulla cultura alimentare e sul lessico gastronomico in Sicilia. Centro di studi filologici e linguistici siciliani, 2000.
  2. ^ Alba Allotta. La Cucina Siciliana. Newton Compton, 2012. ISBN 8854146129.
  3. ^ Roberto Alajmo. Palermo è una cipolla. GLF Laterza, 2005. ISBN 8842074365.
  4. ^ a b Gillian Riley. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, 2007. ISBN 0198606176.
  5. ^ 미파프, 전통식품 목록