바오쯔

Baozi
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바오쯔
Baozi Chengdu.JPG
고기가 가득한 바오지를 시장에서 판매한다.
대체 이름바오, 험보, 파우
유형채운 찐빵
원산지북중국
지역 또는 주세계의 중국, 홍콩, 대만, 동아시아, 차이나타운
변형다바오, 샤오바오
바오쯔
Baozi (Chinese characters).svg
한자로 "바오지"
중국어包子
대체 중국어 이름
중국어包

바오지(중국어: 包子)는 중국 여러 요리에서 효모 발효 충만빵의[1] 일종이다. 비록 빵은 가장 자주 쪄지지만, 속을 채우는 것(고기 또는 채식)과 준비에는 많은 변화가 있다. 그들은 중국 북부에서 온 만투의 변형이다.

중국과 인도네시아의 대부분 지역에서 두 가지 유형이 발견된다. 가로 세로 약 10센티미터(3.9인치) 크기의 다바오(大 ", "빅 번")는 개별적으로 제공되며, 보통 포장용으로 구입한다. 또 다른 형태인 시오바오( ",, "작은 빵")는 넓이가 약 5 센티미터(2.0인치)로, 식당에서 가장 흔히 먹지만, 테이크아웃용으로도 구입할 수 있다. 각각의 주문은 3개에서 10개 사이의 기선으로 이루어져 있다. 식초나 간장에 바오지를 담그는 작은 세라믹 요리가 제공되는데, 두 요리는 모두 다양한 종류의 칠리·마늘 페이스트, 기름이나 주입, 신선한 고수 및 부추, 참기름, 그리고 다른 향과 함께 식탁에 있는 병에 담겨서 먹을 수 있다. 그들은 중국 전역에서 인기가 있다.

역사와 어원

송 왕조의 서면 기록에는 번을 채우는 데 사용되는 바오지라는 용어가 나와 있다.[2][3] 북송(960–1279) 이전에는 만두라는 말이 충만된 번과 미충분된 번 모두에 사용되었다.[4] 전설에 따르면 충만한 바오지는 군사 전략가 제갈량이 창안한 변종이다.[5] 시간이 지남에 따라 만투는 중국어와 일부 중국어로만 채워지지 않은 번들만을 나타내게 되었다. 비록 우한족 언어는 채워지지 않은 번들과 채워지지 않은 번들 모두를 지칭하기 위해 맨투우를 계속 사용하고 있지만 말이다.[citation needed]

종류들

차시우바오
톈진 구불리
상하이 샤오룽바오
양저우 시의 탕바오
나이황바오
일본의 변주곡
바오지 만들기
영어 이름/페니엔 한자이름

피닌

(만다린/광둥어)

 기타 이름 설명
차시우바오차시우바우차우차우바우시 叉燒包
차쇼바오
caa1 siu1 baaau1		 마나푸아, 시오파오 바비큐 맛 차르시우 돼지고기 가득, 광둥요리의 전형(광둥성 및 홍콩)
구불리 狗不理
구불구불		 중국 북부 톈진의 특징으로 여겨지는 유명한 바오지 전문 레스토랑 체인점; 그것의 이름은 문자 그대로 "개가 무시한다"라는 뜻이다.
샤오룽바오 小籠包
시오룽바오		 상해에서 온 작고 고기가 가득한 바오지. 육즙이 많은 육수가 들어 있다. 다육이 많고 얇고 부분적으로 발효된 반죽으로만 준비되기 때문에 다른 바오 종류와는 다른 것으로 여겨지기도 하며, 자오지(더플링)와 더 흡사하다.
슈이젠바오 水煎包
슈지안바오		 샤오롱바오와 매우 비슷하지만, 찜 대신에 팬프라이를 했다.
성젠만투 生煎饅頭
쩡지안망토우		 상해에서 온 작은 고기, 기름에 튀긴 바오지.
탕바오지 湯包
탕바오		 양저우에서 지푸라기 하나 걸치지 않은 큰 수프 바오지
중국의 다른 지역에서는, 그것은 크기가 작으며, 풍부한 국물이 있다.
두사바오 豆沙包
두샤바오		 홉키엔: 타우세파우 단팥으로 채워진
연꽃씨앗빵 蓮蓉包
롄룽바오		 단맛이 나는 연꽃씨 페이스트
카야바오지 咖央包子
 말레이어: 파우카야 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서 코코넛, 계란, 그리고 때때로 팬던으로 만들어진 인기 있는 잼인 Kaya로 가득 차 있다.
나이황바오 奶黃包
니황바오		 달콤한 노란 커스터드 속을 가득 채운
샤오바오, 시오파오 燒包
샤오바오		 필리핀: 시요포 닭고기, 돼지고기, 새우 또는 소금에 절인 계란으로 채워진 찐
지마바오 芝麻包
주마바오		 찐, 검은 깨소금 가득
야카이바오 (빈스프라우트바오) 芽菜包
야카이바오		 중국 쓰촨성에서 흔히 볼 수 있는 피클, 향신료, 그리고 아마도 다른 채소나 고기로 채워진 찐
바파우 肉包
루바오
자바어: ꦧꦏ꧀ꦲꦸ, 로마자: 박파우		 홉킨:바빠우
인도네시아어: 박파우		 다진 돼지고기, 또는 초콜릿, 딸기, 치즈, 녹두, 팥, 다진 쇠고기 또는 다진 닭고기로 채워진다.
빅파우 大包
다바오		 돼지고기, 계란 그리고 다른 재료들로 가득 찬 큰 빵들
과바오 割包
과바오		 虎咬豬
호카티		 푸젠성 길거리 음식에서 유래되었다. 과바오는 다른 종류의 바오와 달리 납작한 찐 반죽 위에 접어서 만들어져서 열려 있다. 손에 쉽게 들어갈 수 있도록 디자인되었으며 다양한 필링을 가지고 있다.
크레이프 봉제분 破酥包
포슈바오		 돼지고기, 라드, 죽순, 간장을 곁들인 라드 레이어드 빵, 또는 윈난 햄과 백설탕 또는 흑설탕을 가득 채운 빵. Crash Peaked Bun은 거의 100년 전에 Yuxi 출신의 요리사에 의해 만들어졌다.
탄두리바오지 烤包子
카오바오지		 위구르:
سامسا
самса
삼사		 위구르 특산품으로, 김이 모락모락 나는 대신 탄두르로 요리한다. 보통 양고기, 감자, 향신료로 채워진다.

중국 밖

다진 고기 속을 보여주는 깨진 열린 박파우, 달콤한 칠리소스와 함께 제공

많은 중국 문화에서, 이 빵들은 인기 있는 음식이고, 널리 이용 가능하다.[1] 그들은 어떤 식사에서도 먹을 수 있지만, 바오지는 종종 아침식사로 먹는다. 그들은 또한 휴대용 간식이나 식사로도 인기가 있다.

이 요리는 또한 오랫동안 서 있는 중국인들의 이민으로 인해 동남아시아와 외부 아시아뿐만 아니라 문화와 민족적 관계가 있는 북아시아의 여러 지역에서 흔한 장소가 되었다.

  • 부랴티아와 몽골에서는 종종 소고기나 양고기를 곁들인 이 조리법의 변형들을 부우즈(buuz)와 부우자(buuzza)라고 한다.[6][7]
  • 오랜 역사 때문에. 말레이시아의 중국 해외 디아스포라에서는 이 빵들을 자신들의 빵으로 채택했다. 특히 말레이식 바오지(말레이어로 pau라고 함)는 말레이식 카레 퍼프의 속을 채우는 것과 비슷한 감자 카레, 치킨 카레 또는 소고기 카레로 채워진다. 어떤 변종들은 카레 외에 메추리알이 중간에 있다. 대부분의 말레이인들의 이슬람 신앙 때문에, 이 빵들은 할랄하고 돼지고기를 포함하지 않는다. 길가, 파사르말람(야시장), 고속도로 휴게소, 파사르 라마단(라마단 음식 바자회) 등에서 번을 파는 말레이 노점을 찾아볼 수 있다.
  • 마찬가지로 인도네시아에서도 중국 문화의 통합을 통해 인도네시아 요리에 채택되었다. 그것은 박파우라는 호키엔 이름을 통해 채택되었다. 육류 속 외에 초콜릿, 고구마, 마멀레이드 속까지 현지 변종이 포함된다. Bakpau는 인도네시아에서 포장마차 노점상들이 파는 포장식품으로 발견된다. 인도네시아의 Bakpau는 보통 지름 10cm 정도의 다바오 사이즈(라이트: "빅파우")로 판매된다. 인도네시아의 무슬림 대다수의 식단 제한을 수용하기 위해 원래 돼지고기 속을 다진 쇠고기, 다진 닭고기 또는 심지어 단 녹두장과 팥으로 대체했다. 고기가 부족함에도 불구하고, 고기가 들어 있지 않은 이 파오들은 인도네시아 사람들에 의해 여전히 박파우라고 불린다. 그것은 보통 달콤한 칠리소스와 함께 나온다.
  • 인도네시아로부터의 식민지 영향으로서 네덜란드의 슈퍼마켓에서는 전자레인지 안에서 가열할 수 있도록 만들어진 플라스틱으로 포장된 냉동 바파오나 박파오를 쉽게 발견할 수 있다. 돼지고기와 소고기 변종도 있지만 가장 보편적인 속은 닭고기다. 이 음식은 문화적으로 퀵 스낵이나 패스트푸드 품목으로 분류된다. 이 찐빵의 신선한 형태는 중국 내 중국 커뮤니티 밖에서는 볼 수 없다.
  • 필리핀에서 이들의 바오지는 스페인 식민주의에 앞서 중국인 이민자(상글리시)가 가져온 시오파오라고 불린다.[8][9] 필리핀 시오파오 속은 미트볼, 필리핀 아도보, 다랑어와 돼지고기, 그리고 때때로 초콜릿과 치즈가 들어있다.
  • 태국에서도 살라파오라고 하는 비슷한 개념이 존재한다.
  • 바오지는 또한 추카만이라고 알려진 일본에서 매우 인기가 있다. 니쿠만(肉まん, 肉饅頭niku (meat) manju에서 유래)은 중국 고기빵의 일본식 이름이다. 추카만은 쪄서 길거리 음식으로 팔리는 경우가 많다. 축제 기간 동안, 그것들은 종종 팔리고 먹기도 한다. 8월이나 9월경부터 겨울철을 거쳐 4월 초순까지 추카맨은 편의점에서 구입할 수 있으며, 이곳에서 추카맨은 더위를 식혀준다.
  • 바오는 캄보디아어로 numbao라고 불린다. 캄보디아에서 인기 있는 간식으로 주로 집에서 만들거나 길거리 시장에서 판매된다.
  • 반바오는 중국 이민자들이 가져온 광둥어 타이바오의 베트남 버전이다.
  • 미얀마 버전은 "파우크시"(ပါကက်စီ)[10][11]라고 불리며, 거의 모든 전통 찻집에서 구할 수 있는 인기 있는 간식이다.
  • 모리셔스에서는, 많은 모리셔스 요리가 중국-마우리시아 음식의 영향을 받는다;[12] 이것은 간단히 "파오"(때로는 "파우" 또는 "파우"로 표기되기도 한다)라고 부르는 바오쯔를 포함한다.[13][14][15] 그것들은 맛있을 수도 있고 달콤할 수도 있다.[13][16] 그들은 모리셔스 가족들[13] 사이에서 매우 인기가 있으며, 중국-마우리스 문화의 보편적인 부분으로 계속 남아 있다.[14]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Phillips, C. (2016). All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China. Ten Speed Press. p. 405. ISBN 978-1-60774-982-0. Retrieved November 5, 2016.
  2. ^ "Shǐ huà " mán tóu " hé " bāo zǐ " yóu lái" 史話“饅頭”和“包子”由來 (in Chinese).
  3. ^ 王栐(北宋). 燕翼冶谋录. “仁宗诞日，赐群臣包子。”包子下注“即馒头别名。”、“今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”
  4. ^ cf 제갈량 설화; 또한
  5. ^ 周达观(元). 诚斋杂记. 孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。
  6. ^ Mezhenina, Tatiana. "Close-up buryat, mongolian or chinese traditional buuz, buuza,." 123RF. Retrieved 2021-01-13. (image) Close-up of buryat, mongolian or chinese traditional buuz, buuza, baozi. Asian steamed food made of dough and meat.
  7. ^ Getty. "Close-Up Of chinese origin meat dumplings, aka buuz or buzza or..." Getty Images. Retrieved 2021-01-13. Close-Up of chinese origin meat dumplings, aka buuz or buzza or manti, a popular dish in Buryatia Republic (Russia) and russian Siberia regions or among Central Asian countries.
  8. ^ "Chinese flavor in Philippine history". 25 May 2019.
  9. ^ https://www.researchgate.net/publication/303866732_Siopao_and_Power_The_Place_of_Pork_Buns_in_Manila's_Chinese_History
  10. ^ "ပေါက်စီ". Sofia Food Paradise. December 23, 2015.
  11. ^ "ဝက်သားပေါက်စီအိအိလေး". Wutyee Food House.
  12. ^ "Chinese Cuisine". Cuizine Maurice. Retrieved 2021-04-22.
  13. ^ a b c "[Diaporama] Le partage de la gastronomie culturelle à Maurice". Le Defi Media Group (in French). Retrieved 2021-04-22.
  14. ^ a b "Mauritius Pow Recipe Mauritius, Seychelles, Reunion: Holidays & Travel". 2016-02-26. Retrieved 2021-04-22.
  15. ^ "Paw - Pain a la Vapeur". Ti Karaii (in French). 2015-06-24. Retrieved 2021-04-22.
  16. ^ "Two Women and A Half Man » Archive » Chinese Hakka Buns – Pow". Retrieved 2021-04-22.