판킷초카

Pancit choca
판킷초카
Pancit with squid.JPG
대체 이름팬킷 초카 엔 수틴타, 팬킷 초코, 팬킷 푸싯, 팬킷 니그라, 팬킷 이티트림, 파이도스 니그로스, 팬킷 비혼 아 라 네그라
코스메인 요리
원산지필리핀
지역 또는 주카바이트
서빙온도뜨겁다
주성분오징어 먹물, 칼라리, 쌀 버미첼리, 카미아스
비슷한 요리파엘라 네그라, 팬킷 비혼

판킷초카는 오징어 먹물과 비혼(쌀베르미첼리)으로 만든 필리핀 흑해물면 요리다. 필리핀의 카비테에서 유래하며, 원래 카비테뇨 차바카노에서 판킷쵸카엔수틴타(fanchit choca en su tinta)로 알려져 있다. 필리핀에서는 팬킷 푸싯으로도 더 흔히 알려져 있다. 판싯의 일종이다.[1][2]

이름

원래의 카비테뇨 차바카노에서, 이 요리는 판킷초카 엔 수틴타(또는 초코)로 알려져 있는데, 말 그대로 "오징어를 자신의 잉크에 넣은 누들"로, 흔히 판킷초카나 판킷초코로 줄여진다.[1][2][3] 초카 또는 초코(때로는 초카 또는 초코로 표기되기도 함)는 차바카노에서 "스퀴드"를 의미한다.[4]

판킷초카는 색깔 때문에 팬킷 푸싯("스퀴드 팬킷")으로도 알려져 있으며, 팬킷 이심, 팬킷 네그라, 팬킷 에스타시온 네그라, 팬킷 비혼 아 라 네그라, 파이도스 네그로스, 그리고 다른 이름들 중에서 "블랙 팬킷"으로 알려져 있다.[5][6][7][8]

설명

판킷초카는 처음에 아도봉 푸싯과 비슷하게 요리된다.[9] 먼저 오징어에 구멍을 내지 않고 잉크 주머니(루모트)를 빼내야 한다. 이것들은 나중을 위해 남겨둔 것이다. 오징어는 마늘, 양파, 만잎, 그리고 (선택적으로) 라부요 칠리와 함께 고리로 다듬어진다. 식초, 간장, 약간의 물, 오징어 먹물을 넣고 끓인다. 파티스와 소금과 같은 추가 향신료가 맛에 첨가될 수 있다. 비혼은 부드럽지만 여전히 틀니가 날 때까지 열을 줄이고 마지막에 첨가된다.[10][5] 어떤 버전들은 뜨거운 물에 비혼을 부드럽게 하여 요리의 맨 마지막에 섞는다.[9]

전통적으로 찌그러진 치차론, 파, 킨케이(중국 셀러리), 얇게 썬 카미아(빌림비)로 장식되어 있다.[3] 그것은 빌라만시와 라부요 칠리와 함께 제공된다.[6] 다야프(키 라임) 또는 바이에퉁(파베타의 일종)도 쁘라만시 대신 사용할 수 있다.[11]

어떤 변종들은 비혼 대신 소탕혼을 사용한다.[10][12] 다른 사람들은 홍합이나 새우를 넣거나 물 대신 새우 육수로 요리를 하기도 한다.[13]

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b Lardizabal-Dado, Noemi. "Pansit Choco En Su Tinta or Pansit Pusit". Pinoy Food Blog. Retrieved 16 December 2018.
  2. ^ Jump up to: a b Uy, Amy A. (24 February 2013). "Asiong's Carinderia: Why it still is the pride of Cavite City". GMA News Online. Retrieved 16 December 2018.
  3. ^ Jump up to: a b Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  4. ^ "How to say Food & Kitchen related words in Chabacano". Bien Chabacano. Retrieved 16 December 2018.
  5. ^ Jump up to: a b "Pansit Negra". Pinoy Hapagkainan. Retrieved 16 December 2018.
  6. ^ Jump up to: a b Alvarez, Lhas. "Squid Ink Pancit Bihon Recipe". Yummy.ph. Retrieved 16 December 2018.
  7. ^ Soliman, Michelle Anne P/ (8 June 2018). "Exploring a heritage cuisine". Business World. Retrieved 16 December 2018.
  8. ^ "The Black Pancit". The Pancit King. Retrieved 16 December 2018.
  9. ^ Jump up to: a b "Pancit de Choca or Pancit Pusit". Lutong Cavite. Retrieved 16 December 2018.
  10. ^ Jump up to: a b "Pancit Pusit". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Retrieved 16 December 2018.
  11. ^ "Pancit Pusit a la Marketman". Market Manila. Retrieved 16 December 2018.
  12. ^ "Pancit Pusit". The Maya Kitchen. Retrieved 16 December 2018.
  13. ^ DeRivera, Angeli. "Why This Midnight Sotanghon Recipe Is the Dark Noodle Dish You Need to Try". OneMega. Retrieved 16 December 2018.

외부 링크