파차디
Pachadi | |
| 유형 | 신선한 피클 |
|---|---|
| 지역 또는 주 | 남인도 |
| 주성분 | 신선한 채소 |
 | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다.– · · 책· · (2011년 8월)(이 |
파차디(텔루구: పచ్డి, 칸나다: ಪಚಡಡ, 타밀: பச்ிி, 말레이알람: ച്ചിിിി)는 반찬으로 제공되는 전통적인 남인도 신선한 피클을 말한다. 널리 번역되어, 그것은 박살이 난 음식을 가리킨다. 안드라프라데시, 텔랑가나, 카르나타카, 케랄라, 타밀나두에서 파차디는 북인도 라이타와 비슷한 반찬 카레로 야채, 요거트, 코코넛, 생강, 카레잎으로 만들어 겨자를 넣어 양념한다. 파차디(Pachadi)는 일반적으로 제철 채소나 과일을 이용해 만든 뜨겁거나 순하게 맛을 낸 코코넛, 그린 칠리, 레드 칠리, 요거트 기반의 음식이다.[1]
신선한 야채로 만들어 밥과 이들리, 도사, 파사라투 같은 간식거리를 위한 반주로 제공된다. 많은 종류의 채소가 포함되어 있다. 텔루구(Telugu)에서 브에야포투파차디(beerapottu pachadi[2])라고 알려진 옻칠박의 껍질처럼 채소 껍질이 쓰일 때도 있다.
품종
안드라프라데시 주와 텔랑가나 주
- 야채파차디는 병박, 오베긴, 오크라 같은 야채로 만들어진다. 야채는 알덴테를 요리하고 구운 빨강/녹색 차일, 흰머리씨, 겨자씨로 갈아진다.
- 그린스 파차디: 가장 인기 있는 것은 붉은 수수잎과 구운 붉은 차일들로 만든 구구라 파차디다. 이것은 안드라 요리만의 독특한 것으로, 안드라의 맛을 느낄 수 있는 어떤 식사에도 꼭 필요한 음식이다. 이 밖에 추카코오라(AP에서 발견되는 다양한 신엽녹색) 파차디도 큰 인기를 끌고 있다. 처트니는 또한 고수 잎으로 만들어진다. 이것은 보통 모다티 머다 아이템으로 소비된다.
부드러운 다바카야 잎이 섞인 버터밀크는 더운 여름 동안 극심한 갈증을 해소할 것으로 여겨진다.
카르나타카인
탐불리는 인도 카르나타카 주에서 먹는 신선한 피클의 일종이다. 삼불리는 보통 뜨거운 삼바와 함께 뜨거운 밥이 곁들여진다. 탐불리는 칸나다어 tampu(ಂ+ಹು+ಿುಳ ----->ತಂಬುಳಿಿ -- --)에서 유래한 말로 시원/추위를 의미한다. 그래서 탐불리는 식히는 음식이다. 그것은 주로 많은 야채와 당근, 야채와 같은 비트루트로 만들어진다. 향신료에 채소를 갈아서 요구르트와 섞어 준비한다. 모든 재료는 조리 없이 날것으로(있는 재료 그대로) 사용한다.
탐불리/탐블리/탐불리는 신선한 피클의 일종이다. 썸술리에는 많은 종류가 있다. 멘테 썸술리, 션티(징거) 썸술리, 그리고 다른 여러 가지 허브 탬불리스. 허브 탐불리는 바살레 소푸, 카키 쿠디 소푸, 도다파트레 소푸(모두 카르나타카 전역에서 재배)와 같은 잎으로 준비된다.
도다파뜨르 잎(아자나무 잎/카리베부 잎), 고수 잎, 양귀비씨, 카레잎 등 많은 다양한 계절 채소/햄불리를 준비하는데 사용할 수 있다. 같은 것을 위한 다양한 조리법이 존재하며, 재료가 약간 변형되어 있다. 탐불리/탐블리는 일반적으로 맵지 않고 순하게 준비된다. 기본적으로, 탐불리/탐블리는 약간의 간단한 통조림을 가지고 있는데, 구운 후 버터밀크/커브에 계절 채소나 허브( 코코넛이 첨가된 것)를 첨가하여 갈았다. 탐불리는 또 다른 진정한 카르나타카 요리법이다.
케랄라와 타밀나두에서
타밀나두에서는 파차디를 신선하게 먹으며 일반적으로 오이나 재박과 같은 잘게 다지고 삶은 야채로 만들어 코코넛, 녹색 또는 붉은 칠리, 겨자씨, 생강, 카레 잎으로 기름에 담가 담그고 있다. 파차디는 보통 밥과 렌틸카레와 함께 먹는다.
케랄라에서는 타밀나두와 마찬가지로 파차디가 커드로 준비된다. 시큼한 파차디와 함께 케랄라에는 파인애플, 포도 또는 호박으로 만든 달콤한 변종이 있다.[1] 케랄라의 여러 지역에는 동일한 키 레시피로 만들어진 많은 품종이 존재한다. 그것은 야채 탈리 라이스와 함께 식당에서 제공된다. 사디야에도 포함되어 있으며, 특히 오남과 비슈 축제 기간 동안 인기 있는 케랄라 사디야와 함께 포함되어 있다.
참고 항목
참조
- ^ a b "Onam special: Here's what a traditional Onam sadhya consists of". The Indian Express. 13 September 2016. Retrieved 13 September 2016.
- ^ "Beera Pottu Kura". Ptitchef- Women's era. Retrieved 17 May 2012.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 파차디와 관련된 미디어가 있다. |
