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당근수프

Carrot soup
A cream of carrot soup with bread
당근 수프 크림과 덩어리
A cream of carrot soup
당근 수프 크림

당근 수프(프랑스어로 Potage de Crécy, Potage Crécy, Potage ar la Crécy, Purée á la Crécy라고 함)는 당근을 주원료로 하여 만든 수프다.[1][2][3][4][5]크림식 또는 육수식 수프로 준비될 수 있다.추가 야채, 뿌리 채소, 그리고 다양한 다른 재료들이 그것의 준비에서 사용될 수 있다.그것은 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있으며, 여러 가지 조리법이 존재한다.

당근 수프는 프랑스 요리에서는 "고전적인" 음식으로 묘사되어 왔다.이 수프는 매년 8월 26일 1346년 크레시 해전을 기념하기 위해 에드워드 7세가 먹었다.

개요

당근 수프는 크림식 수프와[6][7] 육수식 수프로 준비될 수 있다.[8][9]야채 육수나[10] 닭고기 육수는 두 가지 국물 모두 재료로 사용할 수 있다.[11][12]뿌리 채소를 포함한 다른 야채들이 이 요리에 사용될 수 있으며, 그 중 후자는 마늘[8] 양파,[7] 샬롯,[2] 감자,[9][13][14] 순무[15] 등을 포함할 수 있다.당근 주스와 오렌지 주스를 준비하는데 사용할 수 있으며,[5][16][17][18] 일부 버전은 퓨레 당근을 사용하여 준비된다.[14][19]요리 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.[14][20][21]사용되는 당근은 껍질을 벗기거나 껍질을 벗길 수 있으며, 껍질을 벗긴 당근을 사용하면 퓨레화된 버전의 요리에 부드러움을 높일 수 있다.[19]당근을 퓌레로 만든 사람들은 질감이 부드러우면서도 두툼한 일관성을 가질 수 있다.[22]국의 색깔은 사용되는 당근의 색상에 따라 달라질 수 있다.[23]어린 당근은 국물을 더 달게 하고 밝은 오렌지 색으로 스며들게 하는 경향이 있는 반면, 나이든 당근은 더 큰 당근은 덜 단맛을 제공하고 노란 색으로 스며들 수 있다.[2]내부에 목질감이 있는 낡고 갈라진 당근을 사용하면 품질이 떨어지는 국물을 만들 수 있다.[2]

당근 수프 준비에는 몇 가지 재료의 변화가 있다.몇몇 당근 수프는 코코넛 밀크, 코코넛 워터, 코코넛 크림, 코코넛 버터 또는 코코넛 조각을 사용하여 준비된다.[16][23][24][25]재료로는 생강을, 재료로는 카레를 포함하는 버전도 있다.[26][27][28][16][24]당근 윗부분의 녹색 당근 잎(녹색)을 요리의 재료로 사용할 수 있다.[13]잘게 썬 민트 잎은 일부 버전에서 사용된다.[5][29]그것은 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있다.[9][22][23][30]소금과 후추는 요리에 양념을 할 수 있고, 육두구이는 양념으로 쓰이기도 한다.[8][31][32][33]요거트, 요거트 소스, 크렘 프라우치, 사워 크림,[10][12][23][34][35] 그리고 다른 재료들을 얹기도 한다.

영국에서는 일반 당근 수프보다 훨씬 더 인기 있는 독특한 수프 종류가 당근과 고수 수프인데, 당근과 고수 수프는 거칠게 다지거나 갈아놓은 당근, 마늘, 고수 씨로 만들어진다.[36][37]

오렌지의 제스트는 고명으로, 요리 자체 내의 재료로, 그리고 두 가지 면에서 모두 사용될 수 있다.[16][17][30][38]추가 고명에는 딜, 당근 잎,[7][34] 갈은 것, 다지거나 다진 당근,[23] 부추,[10][29] 기타 신선하고 잘게 썬 허브, 크루톤, 토스트 사각형이 포함될 수 있다.[1][11][14][15][21]당근 수프는 채식주의 음식으로 준비될 수 있고, 비스킷으로도 준비될 수 있다.[25]

당근 수프는 상당한 양의 아질산염을 포함할 수 있다.[39]

  • 당근 수프
  • Carrot-potato soup with German sausage

    독일 소시지 당근 감자탕

  • A broth-style carrot-papaya soup prepared using julienned carrots

    채 썬 당근을 이용해 준비한 국물식 당근 파파야 수프

  • A carrot-ginger soup

    당근진저탕

  • Carrot soup with Greek yogurt

    그리스 요거트를 곁들인 당근 수프

  • A carrot-ginger soup garnished with green onion and sesame oil

    파와 참기름을 곁들인 당근 진저국

  • Carrot-potato soup served with rice

    밥과 함께 나오는 당근 감자탕

프랑스 요리에서는

포티지 크레시 수프

당근 수프(Potage de Crecy, Potage Crécy, et al.)는 프랑스 요리의 요리로서, 프랑스 요리의 "클래식"과 "유명한" 요리로 묘사되어 왔다.[1][22][40]포타지는 정합성이 두텁고 다양한 수프다.[41][42]Potage Crécy는 북부 프랑스에 있는 공동체인 Crécy-en-Ponthieu의 이름을 따서 지어졌으며, 이 나라에서 가장 맛있는 당근을 생산한다고 알려져 있다.[43][44]

프랑스 요리에서는 보통 크레시 수프가 밥과 함께 준비되는데, 이것은 반찬으로도 제공될 수 있다.[2][21][45][46]쌀은 그 요리를 진하게 하는 재료로 사용될 수 있고,[47][48] 보리 또한 사용되었다.[47]

역사

현대의 달콤한 오렌지 당근은 16세기까지 개발되지 않았지만, 로우 국가에서는 전통으로 대변되어 왔으며, 1346년 그 날짜에 프랑스 크레시에서 일어난 크레시 전투 기념일을 기념하여 8월 26일 영국인들이 매년 크레시 수프를 먹는 것이 관례였다.[31][43]

크레시 수프는 1901년부터 1910년 사이에 영국의 왕 에드워드 7세가 전투 기념일에 전투를 주도한 [31]흑왕자 에드워드를 기리기 위해 매년 먹었다.[31]크레시의 당근을 이용해 전투가 끝난 뒤 승리한 영국군에게 국을 제공했다는 제안도 나왔다.[4]오스트리아의 내과 의사이자 소아과 의사인 에른스트 모로(Ernst Moro)는 항생제 내성균에 의한 설사에 효과가 있는 것으로 보이는 모로 교수의 당근 수프를 발명했다.[49]

참고 항목

참조

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추가 읽기

외부 링크