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바쿠테

Bak kut teh
바쿠테
바쿠테 클로즈업
원산지 중국 푸젠성 (원제)[1][2]

말레이시아 클랑(호키엔 버전)[3][4]

싱가포르(Teochu 버전)[5][6]
지역 또는 주동남아시아, 특히 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르호키엔어와 테오슈어를 사용하는 지역.
관련 요리말레이시아싱가포르
작성자난양(동남아시아)으로 이주한 호클로(Hoklo)와 처슈(Teochu).
주원료돼지 갈비, 허브 및 향신료(스타네이즈, 계피, 정향, 당귀, 회향 씨앗 및 마늘 포함)의 복합 육수
변주호키엔·터슈
바쿠테
중국인肉骨茶
호키엔 POJ바꾸뜨
문자적 의미육골차

바쿠테()는 중화인민공화국의 돼지갈비 요리로, 肉骨茶: ̍, ī: 바쿠테, 테오슈̍ē: 네그8-구그4-디에5)는 중화인민공화국의 돼지갈비 요리입니다. 푸젠성에 뿌리를 두고 있어 호클로(Hoklo)와 테오슈(Teochu) 공동체가 우세한 말레이시아싱가포르의 중국 디아스포라 사이에서 더 대중적으로 제공됩니다. 일부 중국계 인도네시아인들이 먹기도 하는데, 특히 리아우 제도수마트라 섬(메단 섬 등)에서 많이 먹습니다.[7]

이름은 호키엔 방언에서 "고기 뼈 차"로 번역되며, 가장 간단한 것은 돼지 갈비를 몇 시간 동안 허브와 향신료(스타 아니스, 계피, 정향, 동콰이, 회향 씨앗, 마늘 포함)의 육수에 끓인 것입니다.[8][9] 그 이름에도 불구하고, 사실 그 요리 자체에는 차가 없습니다; 그 이름은 돼지고기를 넣은 이 요리에서 소비되는 많은 양의 지방을 희석시키거나 용해시킨다는 믿음으로 보통 수프와 함께 제공되는 강한 우롱 중국 차를 의미합니다.

그러나 추가 재료에는 오팔, 버섯의 품종, 최고급 버섯, 건두부 또는 유부 퍼프 조각이 포함될 수 있습니다. 추가적인 중국 약초로는 유주(玉竹, 솔로몬 물개의 뿌리)와 주지(죽은 과일)가 있는데, 이것은 국물에 더 달고 약간 더 강한 맛을 줍니다. 요리하는 동안 담백하고 진한 간장이 국물에 첨가되기도 하는데, 종류에 따라 양이 달라지는데, 테오슈 버전호키엔스 버전보다 가볍습니다. 잘게 썬 고수나 파, 튀긴 샬롯을 뿌려 요리를 완성할 수 있습니다.

요리에는 크게 두 가지 버전이 있는데, 두 나라 모두에서 준비 방식이 다릅니다. 말레이시아에서는 종종 당신(중국어: 油炸鬼/粿)이라고 불리는 튀긴 반죽 조각과 함께 제공됩니다. 간장(보통 진한 간장이지만 가끔은 담백한 간장도 제공됩니다)을 조미료로 선호하는데, 잘게 썬 칠리 파디(버드 아이즈 칠리)와 다진 마늘을 함께 먹습니다.

싱가포르에서도 마찬가지로 테오슈(Teochu) 변형 요리는 먹기 전에 요리의 국물에 담기 위해 작은 조각으로 자른 유야오(Youchiao)의 한 면과 함께 제공됩니다. 돼지 트로트 조림도 요리와 함께 사이드로 주문할 수 있는 옵션이며 양념으로 고추냉이를 넣은 진한 간장을 선호합니다. 쿵푸 다도로 준비된 차는 요리 전문 레스토랑에서도 제공됩니다.

바쿠테는 보통 아침이나 점심으로 먹습니다. 호키엔과 테오슈는 전통적으로 차를 마시는 문화이며 이러한 측면은 그들의 요리에 깊이 적용됩니다. 다양한 종류의 차, 예를 들어 티구아닌(鐵觀音, 铁观音) 품종도 보통 이 돼지고기가 들어간 요리에 소비되는 많은 양의 지방을 희석시키거나 용해시킨다는 믿음으로 제공됩니다.

역사

요우야오와 함께 제공되는 바쿠테 식사.

바쿠테는 말레이시아와 싱가포르에서 일반적으로 소비됩니다.[3] 바쿠테의 기원은 불분명하지만, 중국[4][1][2] 푸젠성에서 가져온 것으로 추정되며, 니우파이로 알려진 푸젠성 요리에서 유래한 것으로 추정됩니다.[10] "고기"(또는 더 구체적으로 돼지고기)를 의미하는 중국어 박(肉)은 호키엔어의 토착어 발음이지만, 테오츄어(네크라고 발음한)에서는 그렇지 않습니다.

말레이시아에서 호키엔 변종은 클랑과 대중적으로 연관되어 있습니다.[12] 이 요리의 발명에 대한 여러 주장이 있는데, 한 주장은 1930년대에 현지의 한 신세(중국 전통 중의학 의사)가 이 요리를 발명했다고 주장했고,[13] 다른 주장은 그가 1940년대에 중국 푸젠의 고향에서 동남아시아로 요리법을 가져왔다고 주장했습니다.[2] 이 요리는 또한 영국 말라야 항구에서 일하는 쿨리들이 그들의 빈약한 식단을 보충하기 위해 그리고 20세기 초에 그들의 건강을 증진시키기 위해 강장제로 발명되었다고 주장됩니다.[13] 이 요리는 초기 중국 이민자들 사이에서 인기가 있었는데, 그들 중 많은 사람들이 푸젠성과 남부 중국에서 왔습니다.

싱가포르에서는 테오슈 변종이 싱가포르에서 개발되었으며, 특히 인터워 기간 동안 클라크 퀘이(Clarke Quay)와 리버 밸리(River Valley)에 위치한 지역을 따라 판매되었습니다.[5] 1938년부터 박쿠테 노점에 차를 공급해 온 차 공급업체인 Pek Sin Chun의 증거와 함께 싱가포르 버전의 요리는 적어도 1938년부터 있었다고 믿어집니다.[6] 1925년에 설립된 [14]박신춘의 소유주들은 창업 당시부터 박신춘 노점에 차를 공급해 왔다고 주장하지만, 2차 세계 대전 중에 영업 기록이 소실되었고, 영업 기록이 보존된 가장 오래된 기록은 1938년으로 거슬러 올라갑니다.[6] 1960년대까지, 바쿠테는 싱가포르에서 인기 있는 거리 요금이 되었습니다. 어떤 사업은 주로 이 요리를 제공하는 데 중점을 두었고, 전통적인 초라한 포장마차에서 레스토랑 체인으로 사업을 발전시켰습니다.

2009년 말레이시아의 전 관광부 장관 응옌옌바쿠테가 말레이시아에서 유래한 음식이라고 주장했습니다. 그리고 그 이웃 국가들은 말레이시아의 많은 "원조 요리"를 "괴물"로 만들어 일부 인도네시아인들과 싱가포르인들에 의해 거절당했습니다.[15] 바쿠테는 2024년 2월 23일 티옹 관광부 장관에 의해 일방적으로 "말레이시아 국가 유산의 대상"으로 인정받았습니다.[16] 그러나 정치인 로솔 와히드(Rosol Wahid)는 이슬람이 인구의 60%가 음식을 섭취할 수 없는 국가의 국교이기 때문에 종교적 민감성을 다룰 수 있다고 언급하는 등 일부 말레이시아인들은 이러한 인식에 특별히 만족하지 않았습니다.[17] 게다가, 또 다른 정치인 Mohd Suhaimi Abdullah바쿠테가 "가장 인기 있는 지역 요리 상위 30위 안에 들지도 못했다"고 덧붙였습니다.[17]

품종

말레이시아의 클랑에 있는 호키엔 바쿠테는 더 진한 국물을 가지고 있습니다.
싱가포르의 퇴슈 바쿠테는 맑고 담백한 육수를 가지고 있습니다.

특정 지리적 위치의 지배적인 중국인 거주지에서 밀접한 영향을 받은 요리 스타일과 함께 다양한 변형이 있습니다.

바쿠테에는 크게 세 가지 유형이 있습니다.

  • 색깔은 옅지만 국물에 후추와 마늘을 더 많이 사용하는 퇴슈 스타일입니다.
  • 호클로(Hokkien)는 다양한 허브와 간장을 사용하여 더욱 향기롭고 질감이 풍부하며 진한 국물을 만들어냅니다.
  • 국물을 마시는 문화(캔톤 요리)를 가진 광둥인들은 약재를 첨가하여 더 강한 풍미의 국물을 만듭니다.

호키엔과 테오슈 버전의 바쿠테의 주요 시각적 차이는 호키엔이 진한 간장을 더 많이 사용하기 때문에 국물 베이스가 특징적으로 더 진한 색을 띤다는 것입니다.[18]

돼지고기 대신 닭고기로 만든 바쿠테의 지방이 적은 변형도 있는데, 이를 칙쿠테라고 합니다.[19] 게다가, 할랄 버전의 이 요리는 종교가 돼지고기를 먹는 것을 금지하는 이슬람교도들을 위한 것이었습니다.[20] 채식주의자용 바쿠테도 찾을 수 있습니다. 돼지고기나 닭고기 대신 느타리버섯을 사용합니다.

바쿠테는 인도네시아 리아우 제도수마트라중국 인도네시아 커뮤니티에서도 인기가 많습니다.[7]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Damien Lim. "Bak kut teh". National Library Board of Singapore.
  2. ^ a b c WANI MUTHIAH. "The man who put Teh in bak kut teh". TheStar newspaper.
  3. ^ a b Yoshino, Kosaku (2010). "Malaysian Cuisine: A Case of Neglected Culinary Globalization" (PDF). Globalization, Food and Social Identities in the Asia Pacific Region. Tokyo: Sophia University Institute of Comparative Culture: 4. Archived from the original (PDF) on 2 May 2014. Retrieved 8 July 2014.
  4. ^ a b Chua Lam (5 April 2011). chua lam's gourmet journey in Malaysia (PDF). G.F. Publishing(M) Pte Ltd. p. 26. ISBN 9789675381119.
  5. ^ a b Temasek Polytechnic (15 July 2015). Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes. Marshall Cavendish International (Asia) Pte Ltd. pp. 93–96. ISBN 9789814677868.
  6. ^ a b c "Singapore and Malaysia have claimed these 4 dishes. We get to the bottom of the food fights - CNA". Channel News Asia. 24 April 2023. Retrieved 15 May 2023.
  7. ^ a b "Resep Masakan : "Bak Kut Teh 肉骨茶 ala Teochew". web.budaya-tionghoa.net. Archived from the original on 20 January 2021. Retrieved 21 January 2020.
  8. ^ Vivian (20 October 2006). "BAK KUT TEH". Retrieved 2 April 2021.
  9. ^ 그렐레 D, Raimbault L, Chng N. 도보로 싱가포르를 찾아보세요. Publishing, 2007. 158페이지를 선택합니다.
  10. ^ "Tracing the origins of bak kut teh The Star". www.thestar.com.my. Retrieved 10 March 2021.
  11. ^ Leslie Tay (20 July 2011). "g Huat Bak Kut Teh Restoran: The Origins of Bak Kut Teh continued…".
  12. ^ Su-Lyn Tan; Mark Tay (2003). Malaysia & Singapore. Lonely Planet. p. 140. ISBN 9781740593700.
  13. ^ a b Florence A. Samy (23 September 2009). "No intention to patent local food, Dr Ng says". The Star. Archived from the original on 20 December 2016. Retrieved 15 September 2015.
  14. ^ "History - Pek Sin Choon Pte Ltd - 白新春茶庄". Pek Sin Choon. 21 February 2021. Retrieved 15 May 2023.
  15. ^ "Malaysian food being hijacked". The Sydney Morning Herald. 18 September 2009.
  16. ^ "'Bak kut teh' declared as national heritage food". Free Malaysia Today. 23 February 2024. Retrieved 24 February 2024.
  17. ^ a b Teh Athira Yusof; Martin Carvalho; Gerard Gimino. "Tourism Ministry urged to explain listing of bak kut teh as national heritage food". The Star. Retrieved 2 March 2024.
  18. ^ Naleeza Ebrahim; Yaw Yan Yee (31 July 2010). Not Just a Food Guide: Singapore. Marshall Cavendish International (Asia) Pte Ltd. pp. 153–154. ISBN 978-9812329226.
  19. ^ Chinese Food in Kuala Lumpur
  20. ^ Malaysiakini (9 December 2009). "'Halal' bak kut teh has been around for ages". MalaysiaKini.com.

외부 링크