히데라바디비랴니

Hyderabadi biryani
히데라바디비랴니
Hyderabadi Chicken Biryani.jpg
히데라바디비랴니
원산지인도
지역 또는 주하이데라바드
주성분
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인도 요리
Indian Spices.jpg
지역 요리
재료, 음식의 종류
준비, 조리
참고 항목
관련 요리

히데라바디 비르야니는 인도 하이데라바드 출신의 비르야니 스타일로 바스마티 쌀과 염소 고기로 만들어 덤푸르트 방식으로 요리한다. 하이데라바드 니잠의 주방에서 유래한 것으로, 하이데라바디와 무글라이의 요리 원소를 결합한 것이다. 하이데라바드 비르야니는 하이데라바디 요리의 핵심 요리다.

역사

히데라바드는 1630년대에 무굴족에게 정복당했고, 니잠족의 지배를 받았다. 무글라이 요리 전통은 지역의 전통과 결합하여 히데라바디 요리를 만들었다.[1] : 92 현지 민간에서는 18세기 중엽 사냥 탐험 중 히데라바디 비르야니의 창조를 제1대 니잠-울-물크, 아사프 자 1세의 요리사 탓으로 보고 있다.[2][3] 1857년 델리에서 무굴제국이 쇠퇴하자 하이데라바드가 남아시아 문화의 중심지로 떠오르면서 하이데라바디 비르야니에서 혁신이 혼재되었다.[4][5][6][7]: viii [8]

기원

그 요리의 정확한 기원은 확실하지 않다. 니잠의 주방장이라는 전설에도 불구하고, 비르야니는 아랍 무역업자들이 남아시아로 들여온 필라프 품종에서 유래한 남인도 출신이다. Pulao는 중세 인도의 군대 요리였을지도 모른다. 군인들은 어떤 고기가든지 가능한 한 솥밥을 준비했다. '풀라오'와 '비라니'의 구별은 자의적이다.[9][10]

재료

기본 재료는 바스마티 밥, 염소 고기 또는 (어쩌면 닭고기나 쇠고기), 다히, 양파 튀김, 그리고 기이다. 향신료로는 계피, 정향, 카르다맘(엘라이치), 만잎, 육두구, 파파야 페이스트, 캐러웨이(샤히 제이라), 메이스 꽃(자빗리), 별 아니스(비리아니 꽃), 레몬, 샤프란 등이 있다. 고수 잎과 고명을 얹는다.[3]

종류들

woman with a very large pot sealed with dough
아스마 칸 주방장이 덤비랴니를 열려고 한다.

히데라바디 비르야니는 카치(원시) 비르야니와 파키(조리한) 비르야니의 두 종류다.[11]

카흐에고슈트키비랴니

카치비르야니는 하룻밤에 향신료를 양념에 절인 다음 요리하기 전에 두부(다히)에 담근 카치고쉬(생고기)로 준비한다. 고기는 향긋한 바스마티 쌀의 층 사이에 끼어 반죽으로 한디(베셀)를 밀봉한 후 "더머"로 조리한다. 고기가 과하게 익거나 적게 익지 않도록 시간과 온도에 세심한 주의가 필요하기 때문에 도전적인 과정이다.[12][13]

반주

비르야니는 보통 다히 처트니와 미르치 카 살란과 함께 나온다.[14] 바가르-에-바인간(Baggar-e-baingan은 흔한 반찬이다. 샐러드에는 양파, 당근, 오이, 레몬 쐐기가 포함된다.

참고 항목

참조

  1. ^ Collingham, Lizzie (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-988381-3. Retrieved 2 March 2021.
  2. ^ Rao, Nagarjuna (6 May 2018). "Which is the world's best biryani?". Gulf News. Retrieved 1 March 2021.
  3. ^ Jump up to: a b Colleen Taylor Sen (2004). Food culture in India. Greenwood Publication. p. 115. ISBN 0-313-32487-5. Retrieved 12 October 2011.
  4. ^ "The courtesans of Hyderabad & Mehboob Ki Mehendi". The Times of India. 23 December 2012. Archived from the original on 10 September 2015. Retrieved 1 March 2021.
  5. ^ Jaisi, sadiq; Luther, Narendra (2004). The Nocturnal Court: The Life of a Prince of Hyderabad. Oxford University Press. p. xlii. ISBN 978-0-19-566605-2.
  6. ^ Mohammed, Syed (24 July 2011). "Hyderabad through the eyes of a voyager". The Times of India. Archived from the original on 10 September 2015. Retrieved 27 December 2011.
  7. ^ Lynton, Harriet Ronken (1987). Days of the beloved. Orient Blackswan. ISBN 978-0-86311-269-0.
  8. ^ Lanzillo, Amanda Marie (8 April 2020). "Hyderabadi Cuisine: Tracing its History through Culinary Texts". sahapedia.org. Retrieved 1 March 2021.
  9. ^ Karan, Pratibha (2009). Biryani. Random House India. pp. 1–12, 45. ISBN 978-81-8400-254-6.
  10. ^ Sanghvi, Vir. "Biryani Nation". Archived from the original on 17 August 2014. Retrieved 24 August 2014.
  11. ^ "Metro Plus Chennai / Eating Out : Back to Biryani". The Hindu. 13 June 2005. Archived from the original on 10 November 2009. Retrieved 18 February 2011.
  12. ^ "There's more than just one type of Hyderabadi biryani, and here's how different they are". The News Minute. 27 April 2017. Retrieved 7 December 2020.
  13. ^ Latif, Bilkees (2000). Essential Andhra Cookbook. Penguin. ISBN 9788184754339. Retrieved 2 March 2021.
  14. ^ "Telangana / Hyderabad News : Legendary biryani now turns 'single'". The Hindu. 18 August 2005. Archived from the original on 29 March 2007. Retrieved 18 February 2011.

추가 읽기

외부 링크