박미

Bakmi
박미
Bakmi Aloi Grogol 2.jpg
박미 위에 돼지고기를 얹었다.
대체 이름바미, 박미
유형국수
코스메인 요리
원산지중국[1]
지역 또는 주인도네시아, 태국, 싱가포르, 수리남, 벨기에, 네덜란드
서빙온도더운
주성분밀가루, 갈아놓은 돼지고기, 간장
네덜란드의 바미고렝(박미볶음)

박미(Javanese: ꦧꦏ꧀ꦩ, 로마자: 박미) 또는 바미(Tai: บะ, pronounced, [ba.mì] 발음)는 중국의 요리 전통에서 유래한 밀의 일종이다. 푸젠성과 같은 중국 남부 지방에서 온 중국인 이민자들에 의해 동남아시아로 유입되었다. 그것은 일반적으로 간장으로 양념하고 돼지고기 제품을 위에 얹어 준비하는데, 주로 이슬람교도 인도네시아에서 다른 단백질 공급원으로 대체되는 경우가 많다. 중국식 밀국수는 특히 중국 인구가 많고 다양한 이름으로 알려진 동남아시아 국가들에서 가장 흔한 면 요리 중 하나가 되었다.

중국식 밀국수는 인도네시아에서는 박미로 알려져 있는데, 인도네시아에서는 현지인의 입맛에 더 가깝게 적응하고 자바와 인도 요리에 적응해 왔다. 박미는 중국식 밀국수와 일본식 우돈의 두께 사이에 있으며 인도네시아에는 여러 변종의 박미가 있다. 비록 박미라는 이름이 문자 그대로 "돼지 국수"로 번역되지만, 닭고기와 쇠고기를 포함한 다른 종류의 고기가 사용될 수도 있다.

기원 및 역사

박미는 두 개의 홉키엔 한자어로 구성되어 있는데, 말 그대로 '고기 국수'(肉,, Pe̍h-oe-jī: bah-mī)로 영어를 번역한다.

박미, 미에아얌, 팡싯, 미에고렝, 콰티아우고렝 등 인도네시아 음식에서 중국의 영향이 뚜렷하다.[2] 네덜란드어로 쓰이는 mie와 bami라는 단어는 bakmi에서 유래했으며, 인도네시아에서 네덜란드의 식민지 시대에 네덜란드어로 소개되었다. 인도네시아 음식은 네덜란드에서 매우 인기가 있으며, 바미고렝(박미볶음)은 인기 있는 음식이다.

태국에서는 밀로 만든 계란국수를 바미남(bami nami or bami holun) 또는 바미행(각각 국물과 국물이 없는 계란국수)으로 주문할 수 있으며, 중국식 볶음요리에 국수를 사용할 수도 있다.[3]

재료

박미나 바미는 약간 옅은 노란색을 띤 밀면의 일종이다. 인도네시아에서 가장 흔한 박미의 종류는 밀을 곱게 갈아 만든 미쿠닝(mi kuning) 또는 '노란면'으로, 때로는 반죽으로 만든 미 텔루르(egg line)로 달걀을 농축해 국수 줄을 만든다. 박미를 만드는 전통적인 방법은 밀가루를 입힌 반죽을 여러 번 잡아당겨 국수 줄을 만드는 것으로 라미안을 만드는 방법과 유사하다.

인도네시아에서 박미요리의 가장 일반적인 레시피는 대다수의 인도네시아인들이 이슬람교도들이기 때문에 닭고기를 사용한다. 닭면(인도네시아어: Bakmie Ayam 또는 mie Ayam), 미에 아얌은 밀면 위에 간장 양념한 다진 닭고기를 얹은 면이다. 미에 아얌은 바삭바삭하게 튀기거나 수프에 넣은 원톤(인도네시아어:팡싯)과 박소(미트볼)를 자주 곁들였다. 박미 아얌은 인도네시아의 인기 있는 음식으로 인도네시아 도시 어디에서나 볼 수 있는 음식으로, 보잘것없는 여행용 카트에 레스토랑에서 제공될 수 있다. 다른 인기 있는 인도네시아 박미 요리법은 튀김 박미(인도어: bakmie goreng 또는 인도네시아어: mie goreng)이다.

준비

박미는 보통 서빙을 위해 끓인다. 박미가 국물에 쓰일 때는 보통 국물과 따로 끓인다. 국수는 보통 돼지고기, 닭고기 또는 쇠고기로 만든 동물성 지방과 섞인다. 그 다음, 국수는 다양한 토핑과 함께 제공된다. 예를 들어 중국 녹색 채소와 육수 한 그릇이 추가된 샤르시우나 바비큐한 돼지고기를 포함한다.

인도네시아에서 가장 흔한 토핑은 꼬이섬과 볶은 원톤 껍질로 다진 양념치킨으로, 튀기거나 삶은 원톤과 박소(미트볼)를 사용하여 더 비싼 유형이다. 국물은 다른 그릇에 담겨 제공되며, 맛에 따라 개별 식사자가 국수에 곁들인다. 원래 중국 밀국수 전통에서 발전한 인도네시아 음식으로는 미에 아얌(닭볶음면)과 미고렝(달콤한 간장 볶음면)이 있다. 나는 박미라고 하는데, 박미는 먼저 튀긴 다음 야채와 고기를 두껍게 저민 육즙을 얹는다.

품종

인도네시아어

박미방카

태국.

구운 오리를 곁들인 바미 행.
  • 바미행(태: บะหี่แห้ดดดดดดดดดดด)은 밀면(바미)으로 만든 요리로 "건조"(행)를 대접했다.
  • Bami mu daeng (Thai: บะหมี่หมูแดง, noodle dish with red roast pork.
  • Khao soi (Thai: ข้าวซอย), Northern Thai curry-soup dish which uses bami noodles.[7]

참고 항목

참조

  1. ^ "Sejarah Bakmie Indonesia". (인도네시아어)
  2. ^ Heinz Von Holzen (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 15. ISBN 9789814634953. Retrieved 15 February 2016.
  3. ^ Thapanachai, Somporn. "A shared history". Bangkok Post. Retrieved April 16, 2021.
  4. ^ Media, Kompas Cyber. "Cara Membuat Bakmi Bangka, Praktis!". KOMPAS.com (in Indonesian). Retrieved 2020-07-15.
  5. ^ Media, Kompas Cyber. "Cari Bakmi Bangka Halal di Jakarta? Yuk ke Bakmi Bangka 777 Aloiy Halaman all". KOMPAS.com (in Indonesian). Retrieved 2020-07-15.
  6. ^ "Penjualnya Cantik, Masyhurnya Bakmi Siantar Lina Hingga Terkenal Sampai Tangerang". Tribun Medan (in Indonesian). Retrieved 2020-07-15.
  7. ^ "Use Your Noodle: A Primer On Thai Noodles". Michelin. November 8, 2020. Retrieved April 16, 2021.