버마 샐러드

Burmese salads
버마 샐러드
Laphet thoke.JPG
섞기 전에 라펫 thoke(차잎 샐러드 선택) 1인분.
코스스낵, 엔트리, 반찬
원산지미얀마
연합국 요리버마 요리
서빙온도냉온도 또는 실온
주성분다양한
비슷한 요리태국 샐러드, 베트남 샐러드

버마 샐러드(Burmese: အသုပ်; 번역된 아토크 또는 아토크)는 버마 요리의 다양한 토착 샐러드 카테고리다. 버마 샐러드는 요리된 재료와 생 재료를 손으로 섞어 다양한 맛과 질감을 조합하고 균형을 맞춘다.[1] 버마 샐러드는 독립형 간식, 버마 커리와 짝을 이룬 반찬, 엔트리로 먹는다.[2] 상징적인 라펫토크(발효 티잎 샐러드)는 전통적으로 식사가 끝날 때 미각 클렌저로 먹는다.[3]

재료

토후 샐러드를 준비하는 노점상.

버마 샐러드는 보통 녹말(예: 쌀과 국수)과 조리된 재료(예: 버마 프리터와 단백질)부터 생과일과 야채에 이르기까지 하나의 주요 재료가 중심이 된다. 버마 샐러드에 사용되는 일반적인 녹말에는 쌀, 계란 국수, 쌀 베르미첼리, 쌀 국수, 감자 등이 있다. 버마 샐러드는 또한 토마토, 양배추, 양파, 카피르 라임, 콩, 망고와 같은 생채소와 과일을 특징으로 할 수 있다. 라펫, 나파티, 판예기, 절인 생강 등 발효 재료도 여러 전통 버마 샐러드에서 눈에 띄게 특징이다.[4]

샐러드 재료는 고추기름, 마늘기름, 참기름 등 다양한 양념과 구운 병아리파 밀가루, 라임즙, 생선소스, 타마린드 페이스트, 땅콩, 튀긴 마늘을 넣고 손으로 골고루 섞는다.[1][3] 고수가, 민트, 라임 잎, 파와 같은 향기로운 신선한 허브도 버마 샐러드를 장식하는데 사용된다.

버마 샐러드 목록

사모사 조각과 가벼운 카레 국물로 만든 사모자 쵸크

버마 샐러드의 레퍼토리가 성문화되지 않은 반면, 버마 샐러드에는 버마어로 '-토크'(-toke, '손에 의해 섞는다')라는 단어가 늘 배합되어 있다. 버마 샐러드는 일반적으로 샐러드의 주성분(예: 포멜로, 생강 등)을 따서 이름 지어진다. 일반적인 버마 샐러드는 아래 나열되어 있다.

발효 제품

버마 전통 옻나무 쟁반에 제공되는 절인 차와 생강 샐러드.
  • Gyin Thoke (ဂျ်းသ;;; '징거 샐러드') – 잘게 썬 절인 생강과 깨와 여러 가지 볶은 콩을 곁들인 샐러드
  • 라펫 소크(Laphette thoke, လကက်;; '차잎 샐러드') – 병아리콩, 땅콩, 마늘을 튀기고, 구운 깨, 신선한 마늘, 토마토, 풋고추, 으깬 마른 새우, 땅콩 기름, 생선 소스 및 라임으로 만든 샐러드
  • Ngapi Thoke (ငါပိသု်))) – Ngapi 샐러드(발효 어묵)
  • Pon ye gyi thoke (ပုန်းရည်ကြီးသုပ်) a salad from Upper Myanmar, featuring pon ye gyi (fermented bean paste), raw diced onions and shallots, and dried shrimp[5]
  • Hsay be u thoke (ဆေးဲဥဥ;;; '세기의 달걀 샐러드') – 세기말 달걀, 생 샬롯, 채 썬 양배추와 당근으로[6] 만든 샐러드.

야채와 허브

생 페니워트 잎이 특징인 마이킨크웨이웨트 토크의 접시.
  • 카얀친티쵸크(Kayanchin thi thok, ခခ်ဉဉဉ််;;;;;;; '토마토 샐러드') – 생 토마토, 생 샬롯, 말린 새우[7] 가루로 만든 샐러드.
  • 카얀 티 미포크 소크(Khayan ti miphok thoke, ခရမမမမမမီီ;;;;;;;;;;;;;;;;;;; '구운오베긴 샐러드') – 불에 구운 가지, 샬롯, ngapi[8] 만든 샐러드.
  • Kyaukpwint thoke (ကျောက်ပွင့်သုပ်) – a sour Rakhine salad made with kyaukpwint, an edible seaweed[9]
  • Magyi Ywet Thoke (မန်ျ်းးရ;;;;;;;;;;;; '타마린드 잎 샐러드') – 부드러운 타마린드 잎을[10] 특징으로 하는 샐러드
  • 메잘리토크(Mezali phoke, မယီဖဖူ;;;; '카시아 꽃봉오리 샐러드') – 갓 따온 샴 카시아 꽃봉오리, 삶은 감자, 얇게 썬 양파, 땅콩, 참깨를 샐러드로, 전통적으로 타자웅몬의 보름달에 먹는다.
  • 몬라우 토크(Mon-la-u toke, ုလာ;;;;; '라디쉬 샐러드') – 무, 식초, 칠리스를[11] 얇게 썰어 만든 샐러드
  • 명화 이웨트 Thoke – 페니워트 잎사귀에 라임 주스와[12] 생선 소스를 곁들인 페니워트 잎사귀가 들어간 허브 샐러드
  • 페티 소크(Pethi Thoke, ပ salad salad;;;; '녹두 샐러드') – 데친 후 다진 콩과 볶은 양파로[2] 만든 샐러드
  • Tama Ywet Thoke (တမာွက််သသ)))))))))) – 쓴 넴잎으로[13] 만든 샐러드

과일들

녹색 망고 샐러드에 양파, 칠리, 구운 땅콩, 통깨, 땅콩 오일을 넣어 발효시킨 티에친토크.
  • 샤우크 티토크(ရှာက်သးသ;;;;;;; '레몬 샐러드') – 얇게 썬 레몬 또는 카피르 라임으로 만든 샐러드, 구운 병아리파 밀가루, 으깬 땅콩, 으깬 마른 새우, 으깨진 고춧가루, 구운 생선 페이스트, 양파와 함께 조리된 기름.[2]
  • Kywegaw thoke (ကွဲကောသသ;;;;;;;;; '포멜로 샐러드') – 말린 새우 가루, 병아리파 밀가루, 생선 소스를 입힌[1] 포멜로와 샬롯의 샐러드.
  • 마야 티토크(Mayan thi thok, မရ်ီးးသသ;;;;;;;; '마리안 자두 샐러드') – 신맛이 나는 마리안 자두와 말린 새우로[14] 만든 샐러드.
  • Ngapyawbu Thoke (ငှ်ပောာာ;;;;;;;; '바나나 꽃 샐러드') – 조리된 바나나 꽃, 땅콩, 참깨로 만든[1] 샐러드
  • 타이엣 티토크(Tayet thi thok, သရသီး;;; '망고 샐러드') – 말린 새우, 양파, 마늘, 칠리스를[3] 섞은 채 썬 그린 망고 샐러드.
  • 타이에친토크(သရ chin chin chinဉဉ;;;;;;; 'sour manko salad') – 양파, 풋고추리, 구운 땅콩, 통깨, 땅콩기름을 곁들인 발효 그린망고 샐러드
  • 묽은바우 티토크(သင္ဘောသ;;;;;;;;;; '파파야 샐러드') – 파파야 채 썬 파파야 샐러드, 갈은 마른 새우, 양파, 튀긴 마늘을 섞은 것; 마늘 기름, 레몬즙, 약간의 매운 고춧가루에[3] 버무린 것.

해산물과 고기

  • Bazun thoke (ပုဇွန်သုပ်; lit. 'prawn salad') – pickled prawn salad
  • 긴문초크(Kinmoon thok, ကငွနန;;; '갈치 샐러드') – 구운 오징어를[15] 넣어 만든 신맛과 매운 샐러드
  • Kyetta Thoke (ြကသား;;; '치킨 샐러드') – 병아리 가루, 어류 소스, 강황, 라임으로[2] 분장한 채 썬 닭고기, 토마토 및 샬롯으로 만든 샐러드
  • Kyetchidauk Thoke (ကြက်ြေေထထေ;;;;;;;;; '닭발 샐러드') – 닭발[16] 만든 시고 매콤한 샐러드.
  • Ngaphe Thoke (ငါဖယ်;;; '어묵 샐러드') – 청동 깃털 등 생선 요리, 다진 생 샬롯, 생 토마토[17] 샐러드
  • Nga baung Thoke (ငါပေါငင;;;;;; '찜생선 샐러드') – 야채와 새우를 섞은 것, 모린다 잎과 바나나 잎으로 포장한 것.
  • 피기이엔가토크(ပြည်ြီီးး;;;;;;;;;;; '스퀴드 샐러드') – 조리된[18] 오징어로 만든 샐러드

쌀과 국수

카우크 swe coke 한 접시 (누들 샐러드)
  • 토마토를 넣은 쌀 샐러드(Thatamin thoke, ထငးု;; '쌀 샐러드' – 토마토 퓨레, 감자, 유리 면, 구운 병아리파 밀가루, 구운 말린 발효 비카케, 으깬 마른 새우, 말린 칠리, 마늘, 익힌 땅콩 기름, 생선 소스, 라임 또는 타마린드와 고수익으로 차려입은 쌀 샐러드.
  • Khauk swé thoke (ခေက်ဆွ;;;;; '누들 샐러드') – 건새우, 잘게 썬 양배추, 당근을 곁들인 밀면 샐러드, 땅콩 기름, 생선 소스, 라임으로 치장했다.
  • Kya Zan Thoke (ကglassဆံသ;; '유리면 샐러드') – 삶은 새우 줄리엔과 으깬 카레 오리알과 감자를 곁들인 유리 베르미첼리 샐러드
  • Let thoke sone (လက်သုပ်စုံ; lit. 'assorted hand-mixed salad') – similar to htamin thoke with shredded green papaya, shredded carrot, ogonori sea moss, wheat noodles, and glass noodles[2]
  • 몽디소크(မုန diတီသသ)))))))) – 몽디라고 불리는 쌀 베르미첼리를 특징으로 하는 다양한 지역 샐러드
  • Nan gyi thoke (နန်းကြီးသုပ်; lit. 'thick rice noodle salad') – Thick rice noodle salad with chickpea flour, chicken, fish cake (nga hpe), onions, coriander, spring onions, crushed dried chilli, dressed with fried crispy onion oil, fish sauce and lime
  • 난바야기 소크(နby်ြားက;;;;;;;;;;; '플랫 쌀국수 샐러드') – 위와 같이 태글리아텔레.

기타

미얀마 양곤에서 제공되는 샨두부 샐러드
  • 사모자 소크(Samuza Thoke, 'samosa 샐러드') – 양파, 양배추, 신선한 민트, 가벼운 감자 카레 육수, 마살라, 고춧가루, 소금, 라임과[19] 함께 잘라낸 사모사 조각의 샐러드
  • 토푸토크(Tophu Thoke, တိဟူး;; '토푸 샐러드') – 땅콩 기름, 진한 간장, 마늘, 라임 잎으로[1] 장식하고 장식한 프레쉬 버마 두부 슬라이스의 샐러드

지역 적응

인도

1962년 버마 쿠데타 이후, 30만 명이 넘는 버마 인디언들이 인도에 있는 조상들의 집으로 돌아왔다.[20] 조지타운버마바자주변 공동체가 형성된 항구도시 마드라스(현 첸나이)에 많은 난민들이 정착했다.[21] 그곳의 버마 인디언 난민들은 길거리 행상인이 되었고, 버마 국수 샐러드인 카우크 스웨터를 각색한 아토라는 요리를 현지에서 팔았다.[21] 아토는 면, 잘게 썬 양배추와 양파를 타마린드와 소금, 볶은 양파, 고춧가루, 마늘, 아지노모토 양념을 섞은 것이다.[22][23]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e Duguid, Naomi (2012-11-27). Burma: Rivers of Flavor. Random House of Canada. ISBN 978-0-307-36217-9.
  2. ^ a b c d e Aye, MiMi (2019-06-13). Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  3. ^ a b c d Robert, Claudia Saw Lwin; Pe, Win; Hutton, Wendy (2014-02-04). The Food of Myanmar: Authentic Recipes from the Land of the Golden Pagodas. Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1368-8.
  4. ^ Gross, Matt (2012-09-20). "Burma Blossoms". AFAR. Retrieved 2021-01-09.
  5. ^ "ပုန်းရည်ကြီးသုပ်တစ်ပွဲ ဘယ်လို စီမံမလဲ". How to Cook (in Burmese).
  6. ^ "ဆေးဘဲဥသုပ်". Yangon Life (in Burmese). Retrieved 2021-01-09.
  7. ^ "ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်". Wutyee Food House (in Burmese). Retrieved 2021-01-09.
  8. ^ "ဗေဒါရီရဲ့ ဟင်းလျာ (ခရမ်းသီးမီးဖုတ်သုပ်)". The Myanmar Times (in Burmese). 2017-02-01. Retrieved 2021-01-09.
  9. ^ "ရခိုင်ကျောက်ပွင့်သုပ်". Yangon Life (in Burmese). Retrieved 2021-01-09.
  10. ^ Richmond, Simon; Eimer, David; Karlin, Adam; Louis, Regis St; Ray, Nick (2017). Myanmar (Burma). Lonely Planet. ISBN 978-1-78657-546-3.
  11. ^ Gill, Mohana (2013-12-15). Myanmar: Cuisine, Culture, Customs. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4561-71-6.
  12. ^ "A selection of classic Burmese dishes". Travelfish. Retrieved 2021-01-09.
  13. ^ "တမာရွက် ချဉ်စပ်သုပ်". MyFood Myanmar (in Burmese). 2016-07-06. Retrieved 2021-01-09.
  14. ^ "မရမ်းသီးသုပ်နည်း". Hmwe Food Industry (in Burmese). Retrieved 2021-01-09.
  15. ^ "ကင်းမွန်ချဉ်စပ်သုပ်". MyFood Myanmar (in Burmese). Retrieved 2021-01-09.
  16. ^ "မခက်ခဲတဲ့ ကြက်ခြေထောက်သုပ်". The Myanmar Times (in Burmese). 2020-12-10. Retrieved 2021-01-09.
  17. ^ "အိအိလေးနဲ့ စားလို့ကောင်းမယ့် ငါးဖယ်သုပ်". MyFood Myanmar (in Burmese). Retrieved 2021-01-09.
  18. ^ "ပြည်ကြီးငါးသုပ်". MyFood Myanmar (in Burmese). 2016-07-06. Retrieved 2021-01-09.
  19. ^ "စမူဆာသုပ်". WE (in Burmese). Retrieved 2021-01-09.
  20. ^ Martin Smith (1991). Burma - Insurgency and the Politics of Ethnicity. London, New Jersey: Zed Books. pp. 43–44, 98, 56–57, 176. ISBN 978-984-05-1499-1.
  21. ^ a b "How Noodles Bridge the Bay of Bengal". History Workshop. 2020-04-27. Retrieved 2021-01-09.
  22. ^ Sarkar, Arita (2012-07-09). "Noodles, garnished with a tinge of Burma". The Hindu. ISSN 0971-751X. Retrieved 2021-01-09.
  23. ^ "Atho - home style Burma dish". Letz Learn to Cook. 2013-10-20. Archived from the original on 2016-05-12.

외부 링크