프리터

Fritter
프리터
Carrot & Chickpea Fritters.jpg
당근과 병아리콩 튀김
주요 성분반죽 또는 반죽
일반적으로 사용되는 성분고기, 해산물, 과일, 야채 또는 다른 재료의 작은 조각들

프리터는 고기, 해산물, 과일, 야채 또는 다른 재료들을 으깨거나 빵으로 만든 부분이나 더 이상의 재료 없이 [1][2][3][4]튀긴 반죽의 일부분이다.프리터는 달콤하고 [4]고소한 종류로 준비된다.

어원학

1854년 노아 웹스터의 미국 영어 사전은 프리터를 "튀길 고기를 잘게 썰다"[5]는 의미의 타동사로 정의한다.1861년의 또 다른 정의는 "팬케이크 콘텐트"로 주어진다.잘게 썬 과일, 가금류, 생선,[6] 그리고 튀긴 작은 고기 조각.

품종

아프리카

서아프리카 국가들은 프리터와 비슷한 변형이 많다.가장 일반적인 공정은 두꺼운 식감을 남기기 위해 껍질을 벗긴 검은 눈의 완두콩과 고추와 향신료를 혼합하는 것이다.요루바 버전인 아카라는 나이지리아 문화에서 인기 있는 길거리 간식이자 반찬이다.

남아프리카 공화국

호박 프리터는 하루 중 언제든지 계피 설탕과 함께 제공되며 남아프리카에서 [7][8]인기가 있다.

아시아

남아시아

프리터는 남아시아 전역에서 매우 인기 있는 길거리 간식이고 현지 말로 파코라(pakoda) 또는 bhaji(bhajia)로 불린다. 양파 바지는 또한 해외와 국내에서도 높은 인기를 누리고 있다.

인도

인도에서 파코라는 여러 가지 야채와 향신료를 섞어 만든 프리터입니다.

남인도 케랄라주에서는 바나나 프리터가 매우 인기가 있습니다.

페야지는 양파와 함께 튀긴 벵골 요리입니다.

  • Chilli pakoras

    칠리파코라스

  • Onion fritters (peyaji) is a Bengali dish made with onions

    양파 프리터(페야지)는 양파로 만든 벵골 요리입니다.

  • A woman making bajjis in Mylapore

    마일러포에서 바지스를 만드는 여자

  • Uggani bajji, rice and fritters, a typical breakfast in Rayalaseema

    우가니 바지, 밥과 프리터, 라얄라세마의 전형적인 아침식사

동남아

브루나이

브루나이에서 프리터는 쿠쿠르로 알려져 있으며 간식으로 먹는다.쿠쿠르는 또한 지역 길거리 음식의 일부이며 보통 길거리 시장 스타일의 음식 부스에서 판매된다.그것들은 보통 바나나, 새우, 참마, 고구마, 그리고 야채로 만들어진 소로 만들어진다.몇몇 지역 과일들은 계절에 따라 쿠쿠르, 가장 일반적으로 두리안, 빵 과일, 티바닥 그리고 타랍으로 만들어집니다.

인도네시아

인도네시아에서는 프리터가 고렌간(인도네시아어: 프리터, 고렝 "튀김"에서 유래) 범주에 속하며,[9] 많은 품종이 인도네시아 전역의 포장마차나 노점상에 의해 판매된다.바나나(피상고랭), 템페멘도안, 타후고랭(튀긴 두부), 온콤, 고구마, 카사바 덩어리, 카사바 타파이, 시렝(타피오카 프리터),[10] 바칸(다진 채소로 만든 밀가루), 타후이(두부), 빵과일 [11]등 다양한 재료들이 으깨지고 튀겨진다.이것들은 종종 신선한 조감 고추와 함께 먹는다.바크완으로 알려진 종류는 일반적으로 당근과 양배추와 같은 잘게 썬 채소와 함께 밀가루를 포함하고 있는 반면, 퍼케델이라고 불리는 튀긴 패티는 전형적으로 으깬 감자나 갈은 옥수수로 구성되어 있다.

말레이시아

말레이시아에서는 쿠쿠르(예:[12] 참마, 고구마, 바나나[13])라고 불리는 프리터가 길가에서[13] 큰 웍에 튀겨져 간식으로 판매되는 것이 일반적이다.

  • Malaysian roadside yam and sweet potato fritters

    말레이시아산 참마와 고구마 튀김

미얀마
주요 기사:버마 프리터

In Burmese cuisine, fritters are called a-kyaw (Burmese: အကြော်), while assorted fritters are called a-kyaw-sone (Burmese: အကြော်စုံ).가장 인기 있는 아요는 박 튀김이다.다진 양파, 병아리콩, 감자, 다양한 잎이 무성한 채소, 갈색 된장, 버마 두부, 차요테, 바나나, 크랙킹 등도 인기 있는 프리터 재료입니다.검은 콩은 팔라펠과 비슷한 작은 튀김인 바야뇨를[14] 만들기 위해 카레 잎으로 반죽을 만든다.피상고랭과 달리 버마 바나나 프리터는 설탕이나 꿀을 첨가하지 않고 너무 익은 바나나로만 만들어집니다.

고소한 프리터는 주로 아침 식사나 차의 간식으로 먹는다.박, 병아리콩, 양파 튀김을 잘게 썰어 미얀마 국민요리인 모힌가와 함께 먹는다.이 튀김은 가오힌바웅 쌀과 버마 그린 소스(친소카르 또는 아친야이라고 함)와 함께 먹기도 한다.프리터 노점상에 따라, 소스는 식초, 물, 고수, 잘게 썬 토마토, 마늘, 양파로 희석된 칠리 소스로 만들어집니다.

  • Fried snacks of Myanmar

    미얀마의 튀김 과자

필리핀

필리핀에서는 계란 후라이터를 토크네엥 또는 꺽꺽이라고 부르고 오징어 후라이터를 칼라마레스라고 부릅니다.이것들은 오코이라고 불리는 새우 튀김이나 마루야라고 불리는 바나나 튀김과 함께 포장마차나 노점상에서도 판매되고 있습니다.

  • Maruya or kumbo, banana fritters

    마루야 또는 금보, 바나나 프리터

  • Okoy, shrimp and glutinous rice flour fritters

    오코이 새우 찹쌀가루 튀김

  • Kwek-kwek, duck egg fritters

    꺽꺽, 오리알 튀김

  • Pinakufu, glutinous rice flour fritters coated in sugar and coconut

    피나쿠후, 설탕과 코코넛을 입힌 찹쌀가루 튀김

태국.

동아시아

중국

중국 전역에서 프리터는 길가에서 판매된다.그것들은 돼지고기를 포함할 수 있지만, 일반적으로 채식주의자이다.

  • 중국 하이난에서 프리터를 만드는 커플입니다.각각 약간의 발효 콩, 잘게 썬 파, 그리고 작은 입방체의 돼지고기가 들어있다.이것들은 5마오(자오)에 팔리고 있으며, 이는 약 8달러에 해당합니다.

일본.

일식에서는 튀김은 야채나 해산물을 담가 바삭바삭한 반죽에 튀겨 식사에 곁들이는 것입니다.

코리아

한국 음식에서 딥 프라이는 트위짐으로 알려져 있다.트위김은 종종 으깨지고 빵으로 만들어지지만, 빵이 없는 종류뿐만 아니라 빵과 반죽이 없는 종류도 있다.닭튀김, 김마리튀김, 고구마튀김, 굴튀김, 오징어튀김, 새우튀김 등이 인기 메뉴입니다.

한국의 사찰 요리와 관련된 전통적인 채식주의 딥 프라이는 트위각과 [15]부각을 포함한다.트위각은 빵이나 반죽 없이 다시마와 죽순과 같은 채소로 만들어진다.부각은 다시마, 깻잎, 고추와 같은 채소들로 만들어지고, 찹쌀 반죽을 입혀 완전히 말린다.

이란

이란 품종은 쿠쿠라고 불리며 감자가 들어간 것이나 허브가 들어간 것 등 여러 가지 버전이 있습니다.이런 종류의 프리터는 껍질이 없는 키슈를 닮았다.

  • Kuku-sabzi

    쿠쿠사브지

캐나다

캐나다의 사과 튀김은 이스트로 만든 튀김 페이스트리이다.부풀어 오르기 위해 남겨진 반죽은 사과 속과 계피와 함께 압연된다.그런 다음 조각으로 분해되어 단일 단위 덩어리로 재형성됩니다.거기서부터, 그것은 조각으로 잘라지고, 부풀어 오르도록 내버려 두거나, 또는 즉시 튀겨집니다.그것은 글레이즈 아이싱 위에 올리거나 담가 뜨겁게 또는 차갑게 제공됩니다.그것은 1964년 팀 호튼스에 의해 독창적인 페이스트리 제품으로 발명되었다.

  • Canadian maple-glazed apple fritters

    캐나다 메이플 유약 사과 튀김

뉴질랜드

화이트베이트 프리터는 [16]뉴질랜드에서 인기가 있다.

영국

영국의 피시 앤 칩스 가게에서 피시 앤 칩스는 감자 한 조각, 파인애플 반지, 사과 반지[17] 또는 덩어리, 반죽에 튀긴 거무스름한 완두콩과 같은 식품을 의미하는 "프리터"를 동반할 수 있다.따라서 "감자 프리터", "파인애플 프리터", "애플 프리터", "피 프리터" 등이 있습니다.집과 학교에서, 프리터는 때때로 고기, 특히 스팸과 콘 소고기로 만들어진다.프리터 롤 또는 롤 앤 프리터는 빵 롤 안에 있는 감자 튀김으로 소금과 [18]식초를 곁들여 제공합니다.

  • Banana fritters

    바나나 프리터

미국

미국에서, 프리터는 계란과 우유 반죽과 혼합되어 팬에 튀기거나 튀기는 주요 재료이다. 밀가루, 옥수수 가루 또는 두 가지 혼합물이 반죽을 결합하기 위해 사용될 수 있다.옥수수 튀김은 통조림 옥수수로 만들어지며 일반적으로 튀겨진다.애플 프리터는 잘 알려져 있지만, 현대의 미국 애플 프리터는 영국 것과 다르다.미국의 오래된 버전의 사과 튀김은 사과를 얇게 썰어서 반죽에 찍어 튀기는 방식으로 영국식으로 준비되었다.[19]

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Grand Diplome Cooking Course. Taylor & Francis US. p. 58. Retrieved November 5, 2016.
  2. ^ Co., Royal Baking Powder (2009). The Royal Baker and Pastry Cook. Wildside Press. p. 7. ISBN 978-1-4344-5495-9. Retrieved November 5, 2016.
  3. ^ Gisslen, W. (2004). Professional Baking. Wiley. p. 189. ISBN 978-0-471-46427-3. Retrieved November 5, 2016.
  4. ^ a b Shields, D.S. (2015). Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine. University of Chicago Press. p. 158. ISBN 978-0-226-14125-1. Retrieved November 5, 2016.
  5. ^ An American Dictionary of the English Language. 1854. p. 431.
  6. ^ Cooley, Arnold James. Dictionary of English Language Exhibiting Orthography, Pronunciation and Definition of Words.
  7. ^ "Pumpkin fritters (pampoenkoekies) Rainbow Cooking". www.rainbowcooking.co.nz.
  8. ^ "PUMPKIN FRITTERS". November 3, 2014.
  9. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013-09-09). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. ISBN 9781598849554.
  10. ^ "Cireng recipe". Fooooods (in Indonesian). Retrieved 23 May 2022.
  11. ^ Fauziah (2017-06-02). "Gorengan: Indonesia's Favorite Fried Snacks - Indoindians". Indoindians. Retrieved 2018-06-27.
  12. ^ Musa, N. (2016). Amazing Malaysian: Recipes for Vibrant Malaysian Home-Cooking. Random House. p. 90. ISBN 978-1-4735-2366-1. Retrieved November 5, 2016.
  13. ^ a b Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. p. 161. ISBN 978-0-313-37626-9. Retrieved November 5, 2016.
  14. ^ Marks, C.; Thein, A. (1994). The Burmese Kitchen: Recipes from the Golden Land. M. Evans. p. 35. ISBN 978-1-59077-260-7. Retrieved November 5, 2016.
  15. ^ Koehler, Robert (2010). Korea Foundation (ed.). Traditional Food: A Taste of Korean Life. Korea Essentials. Vol. 4. Seoul: Seoul Selection. ISBN 978-1-62412-036-7. Retrieved 1 March 2018.
  16. ^ Bloom, A.; Wechter, E.B. (2010). Fodor's New Zealand. Fodor's New Zealand. Fodor's Travel Publications. p. 53. ISBN 978-1-4000-0841-4. Retrieved November 5, 2016.
  17. ^ Raffald, E. (1808). The experienced English house-keeper, consisting of near 800 original receipts. p. 118. Retrieved November 5, 2016.
  18. ^ CHALMERS, TORI. "Glasgow Food Delicacies You Might Not Have Heard Of". theculturetrip. The Culture Trip Ltd. Retrieved 20 July 2019.
  19. ^ Verstille, E.J. (1812–1876). Verstille's Southern Cookery. American Antiquarian Cookbook Collection. American Antiquarian Society. p. 168. ISBN 978-1-4494-3629-2. Retrieved November 5, 2016.

외부 링크

  • Wikimedia Commons 프리터 관련 미디어