무르타박

Murtabak
"무탑바크"는 여기서 리디렉션된다. 밥과 생선 요리는 무탑바크 사마크를 참조한다.
무타브박
MartabakTelur.JPG
채소와 다진 고기 조각이 가득한 매운 오믈렛 팬케이크 무타박
대체 이름마르타박, 마타박, 무타박, 메타박, 무타박, 마타바크
유형팬케이크, 오믈렛
코스과자
원산지예멘 또는 인도 아대륙
지역 또는 주아라비아 반도, 인도 아대륙, 동남아시아
작성자해외 인도 무슬림[1] 및 동남아시아인
서빙온도뜨겁든 따뜻하든
Fried.jpg
다음에 대한 시리즈 일부
아랍 요리
지역 요리
동부 아라비아어
마그레비
레반트/마슈리크
나일 계곡
아프리카의 뿔
인도양
해외
재료
야채
허브 & 향신료
빵
음료수
샐러드
아랍 샐러드 목록
치즈
접시.
에피타이저
명절과 축제

머타박(아랍어: مطبق)은 아라비아 반도와 동남아시아에서 흔히 볼 수 있는 박제 팬케이크 또는 팬프라이드 빵으로, 특히 사우디아라비아, 쿠웨이트, 예멘, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 브루나이, 태국 등에서 많이 볼 수 있다. 위치에 따라 이름과 재료가 크게 달라질 수 있다. 아랍어로 mutabbaq라는 이름은 "접힌"을 의미한다. 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서 인기 있는 길거리 음식이다.[1][2]

머타박은 종종 야채 조각이 들어간 매콤하게 접힌 오믈렛 팬케이크로 묘사된다.[3] 머타박의 가장 흔한 형태는 보통 잘게 썬 달걀, 잘게 썬 부추, 부추, 파(스칼리온)로 속을 채운 프라이팬과 다진 고기(스칼리온)로 만들어지며, 그 다음 접어서 네모나게 썰어진다.[1][4] 인도네시아에서 머타박은 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나로 마타박으로 알려져 있다.

채식 머타박과 치킨과 다른 재료가 들어간 다른 형태의 머타박들이 존재하며 리틀인디아 지역과 아랍 거리를 포함한 싱가포르의 많은 인도 이슬람 식당들에서 발견될 수 있다.[5][6]

말레이시아에서 머타박은 원래 인도 무슬림 식당과 노점에서 판매되었으며, 보통 마늘, 달걀, 양파와 함께 다진 고기(비프나 치킨, 때로는 염소고기 양고기 양고기)를 포함하며 카레나 그레이비, 슬라이스 오이, 시럽을 발라 먹는 양파 또는 토마토 소스와 함께 먹는다. 이 요리는 식재료와 조리 스타일이 다양해 전국적으로 판매되고 있으며 말레이 무슬림 판매상들에게도 채택되고 있다. 예멘에서 머타박은 보통 염소 고기나 양고기를 포함한다.

인도네시아에서 마르타박은 마르타박 마니스와 마르타박 텔러 두 종류로 나오는 유명한 길거리 음식이다. 마타박 마니스나 테랑불란은 원래 두껍고 달콤한 팬케이크인데 보통 초콜릿, 치즈, 땅콩, 연유, 깨, 마가린 등 다양한 토핑을 얹는다. 오늘날 마타박 토핑은 스키피 피넛 버터 스프레드, 오보말틴, 토블레론, 로터스 비스코프, 두리안 스프레드와 같은 국제적인 음식들로 구성되어 있다. 마르타박 마니스도 마타박 티피스 케링으로 알려진 얇고 바삭바삭한 품종으로 나온다. 마타박 텔루르(Martabak Telur)는 달걀, 닭고기 또는 쇠고기 고기와 파로 구성된 바삭바삭한 팬케이크다.[7]

역사

말레이시아의 한 길거리 요리사가 커다란 납작한 프라이팬 위에 머타백을 만들고 있다.

아랍어로 mutabbaq라는 단어는 "접힌"을 의미한다. 이것은 머타박은 상당한 인도 인구를 가진 예멘 출신일 수도 있다는 것을 암시한다; 인도 무역업자들을 통해 그들의 고국으로 다시 퍼져나갔다.[2] 무르타박은 타밀 무슬림 무역상들에 의해 동남아시아로 끌려왔다.[1] 머타박이라 불리는 이 요리는 케랄라 주에서 유래된 다층 팬케이크로서, 사람들이 "마맥스"(타밀어로 "삼촌"이라는 뜻)라고 부르는 사람들이 우박에서 유래한 것이다. 무타바르(mutabar)라는 단어는 다른 언어와 방언에서 '머타박(murtabak)'으로 지칭되는 특정 요리의 원래 이름이며, 무타바르(mutabar)는 두 단어의 '무타(muta)'와 '바로타(braatha roti)'라는 약칭의 두 단어의 합성어다. 그 다음에 그 위에 뿌려지는 빵 베이스나 팬케이크를 힌디에서는 "프라타 로티" 또는 "프라타" 또는 "파란타"라고 지칭한다. 그 외에 "머타박"은 인도의 콜카타에서 인기 있는 무글라이 파라타의 또 다른 버전인 것으로 알려져 있다.

예멘과 다른 아랍 세계와 페르시아 같은 곳에도 비슷한 버전의 빵이 있다. 중동의 이 모든 곳들은 수세기 전에 인도 무역상들이 방문했고 그들이 서로에게서 배우거나 서로의 요리 습관과 관습을 채택한 것은 드문 일이 아닐 것이다. 그러나 '무타바르'라는 단어는 달걀, 칠리, 양파 향의 다층 팬케이크의 원래 이름이다.

인도네시아에서 마르타박 마니스(Martabak Manis)는 방카 벨리퉁 제도(Chinese Descents, Hokkien, Khek)에서 유래되었으며, '호크 로 민족주의 케이크'라는 뜻의 '호크 로팬'이라는 이름이 붙었다.[8] 그것의 전통적인 토핑은 설탕과 참깨를 포함한다. 마르타박 마니스는 지역마다 이름이 다르다. 웨스트보르네오에서는 아팜피낭(Apam Pinang)으로 불리며, 말레이시아의 아팜발릭(Apam Balik)과 비슷하다. 중부 자바에서 마르타박 마니스는 반둥 케이크를 뜻하는 '쿠에반둥(Kue Bandung)'으로 불린다.[8] 쿠에 반둥의 기원은 방카 벨리퉁 출신의 한 남자가 '반둥 국수' 노점 옆에 마르타박 마니스 노점을 열면서 시작되었다.[8]

마타바크가 널리 보급되어 있는 나라에서는 일상 음식으로 자리 잡게 되었다. 이 요리는 집뿐 아니라 전통요리에 특화된 저렴한 음식 서비스 메뉴에서도 자주 발견되는 음식으로 길거리 음식의 명성이 자자하다.[9] 때때로 마타박은 특히 달콤해서 이미 완성된 형태로 매장에서 판매된다.[10]

변형

사부리

인도네시아의 마타박 쿠방과 로티 지팡이 만들기

마타박에는 많은 종류가 있다. 예를 들어 브루나이에서 대부분의 마타박은 보통 속을 채우지 않고 인도의 파라타와 비슷한 반죽(마타박 코송이라 한다)으로만 만들어진다. 마타박 코송은 빵과 같은 반죽으로 이루어져 있으며, 팬케이크나 다른 마타박과 비슷하게 공중에 던져 준비하고, 달콤한 카레 소스로 뜨거운 파이프를 낸다. 싱가포르와 말레이시아(머타박이라고 불리는 곳)에서는 머타박에 보통 양념한 쇠고기, 닭고기 또는 양고기 등을 넣고 카레 소스, 달콤한 절인 양파 또는 오이를 케첩에 담아 낸다.[11] 말레이시아와 싱가포르의 또 다른 변종으로는 모차렐라 치즈를 추가 충전재로 사용하는 머타박 치즈가 있다. 조호란(말레이시아)과 싱가포르 머타박은 대부분의 말레이시아 머타박보다 다진 고기를 더 많이 사용한다.

인도네시아 계란 마타박의 일반적인 재료는 반죽 외에도 양념한 간 고기(비프, 닭고기 또는 양고기), 얇게 썬 파, 약간의 허브(옵션), 잘게 썬 오리알, 소금, 감자 등이다.[12] 어떤 노점상들은 갈은 쇠고기에 카레 양념을 섞는다. 인도네시아에서, 양념된 고기를 만들기 위한 일반적인 향신료는 샬롯, 마늘, 생강, 쿠민, 고수, 강황, 약간의 소금 그리고 때때로 약간의 글루탐산염이다. 모든 향신료는 갈거나 다진 후 함께 볶는다. 일부 마타박 제조사들은 마타박의 독특한 맛을 내기 위해 추가 재료와 다른 품종을 첨가하지만, 그들은 모두 같은 주 반죽을 공유한다. 마타바크를 튀기기 위해, 주방장은 매우 큰 납작한 프라이팬이나 철제 격자를 사용한다. 보통 야채기름을 이용해 튀기지만, 기나 버터를 사용하는 것도 드물지 않다.[13]

자카르타의 마르타박 거리 상인 카트

서빙하기 전에, 마타박은 보통 몇 조각으로 잘라진다. 때로는 달고 짠 간장과 후추와 함께 먹기도 한다. 인도네시아와 말레이시아의 맛깔스러운 마타박은 보통 달게 썬 오이, 당근, 샬롯, 그리고 썰은 칠리로 이루어진 아카르나 절인 조미료가 제공되는데 반해 싱가포르에서는 토마토 케첩에 얇게 썬 오이로 구성되어 있다. 말레이시아, 싱가포르, 수마트라 일부 지역에서는 마르타박에 가리(커리) 그라비(Curry)가 곁들여진다. 팔렘방에서는 또 다른 종류의 마타박(달걀은 튀기다가 접기 전에 납작한 반죽에 떨어짐)이 카레에 곁들여지고, 마타박 하지 압둘 로작이라는 달콤한 소스의 간장에 칠리(칠리)를 얹어 먹는 등 인도인 인도네시아인이 즐겨 만든 마타박 하르(Martabak HAR)가 있다. 압둘 로작. 서수마트라 파당(Padang)의 인기 마타박 변종인 마르타박 쿠방(Martabak Kubang)도 있는데, 가벼운 카레를 찍어 먹는 소스로 나온다.[2]

또 다른 종류의 마타박은 특히 말레이시아와 수마트라(잠비, 팔렘방, 람풍 등)에서 마타박 켄탕(감자박)이라고 불린다.[14] 보통 다른 마타박과 비슷한 반죽을 사용하지만 달걀과 갈은 쇠고기 대신 다진 감자, 계란 후라이, 다진 파, 향신료 등을 섞어 속을 채운다. 그것은 뜨거운 단맛의 간장이나 카레 소스에 찍어 먹는다.[15]

다양한 종류의 신흥 토핑이 첨가되어 요리를 혁신하고 있는 인도네시아에서는 특히 마타박의 종류가 다양하다. 고기를 대신할 때 사용되는 토핑은 다진 다진 고기와 매콤한 참치, 잘게 썬 쇠고기 렌당, 연어구이, 라면 등이다.[16] 흔히 쓰이는 라면 토핑은 인도미, 삼양냉면이다.[17] 모짜렐라 치즈는 튀긴 마르타박 밖에 뿌린 다음 횃불을 들어 멜리맛을 낸다.

  • 마타박의 재료

  • 계란마타박 만들기

  • 무르타박 라자 켈란탄

  • 팔렘방 출신 마르타박 HAR

  • 말레이시아의 무르타박

달콤하다

주요 기사: 아팜발릭
마타바크마니스 또는 테랑불란

또 다른 종류의 마타박은 마타박 마니스(달콤한 마타박)라고 불리는데, 테랑불란이나 마타박 방카라는 이름으로도 알려져 있다.[18] 그러나 이 이름은 똑같이 접힌 두꺼운 팬케이크를 말레이시아에서 대신 아팜발릭이라고 부르기 때문에 인도네시아에서만 유효하다.

같은 이름(둘 다 접혀있기 때문에)을 공유함에도 불구하고 조리법, 반죽(이스트와 베이킹소다를 사용하는 것), 재료(보통 바닐라 추출물이 에센스로 첨가됨)가 에그 마타박과 달라 크럼펫에 가까운 일관성을 부여한다. 팬에서 구워지는 동안, 달콤한 마타박은 버터나 마가린, 설탕, 으깬 땅콩, 초콜릿 스프링클, 치즈 또는 다른 토핑으로 펴진다. 서빙하기 전에 마타박은 반으로 접어서 토핑이 마타박 가운데로 들어간다.[19] 인도네시아에서는 달걀 마타바크를 달콤한 마타바크와 구별하기 위해 마르타바크 말라바르라고도 부른다.

마타박 마니에는 녹차가루(마차), 크림치즈, 오레오, 킷캣, 누텔라 등 초콜릿 캔디 등 신품종이 많다. 그 외에도 두리안 과일은 토핑으로 자주 사용된다.

마르타박 마니스를 주문할 때 일부 노점에서는 마가린 두 가지 선택권을 제공한다. 블루밴드 마가린이나 비즈먼 버터. 바이즈만 버터는 100% 소젖소 지방으로 만들어지기 때문에 블루밴드 마가린에 비해 비용이 더 많이 든다. [20]

참고 항목

메모들

  1. ^ a b c d Lonely Planet Food (2012). The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet. p. 108. ISBN 9781743216644.
  2. ^ a b c Heinz Von Holzen (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 129. ISBN 9789814634953.
  3. ^ Vivienne Kruger (2014). Balinese Food: The Traditional Cuisine & Food Culture of Bali. Tuttle Publishing. ISBN 9781462914234.
  4. ^ Tahira. "Make Delicous Memories". Asaan Recipes. Retrieved 29 October 2020.
  5. ^ "Singapore: Gokul Vegetarian Restaurant". Veganism. 18 February 2015.
  6. ^ Mark Wiens (21 February 2016). "Singapore Zam Zam – Delicious Murtabak Since 1908".
  7. ^ "Resep dan cara membuat martabak telur sederhana". merdeka.com. 1 November 2017. Retrieved 30 June 2021.
  8. ^ a b c Times, I. D. N.; Nathania, Yoshi. "Ini Lho Asal Usul Martabak Manis Indonesia, Yakin Punya Malaysia?". IDN Times (in Indonesian). Retrieved 30 June 2021.
  9. ^ 인용 필요
  10. ^ Dean, John (2007). Rahasia Sukses Usaha Kecil dan Menenggah (UKM) Martabak Manis (in Indonesian). Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-222748-2.
  11. ^ Rowley, David (2011). Erections in the Far East. Pneuma Springs Publishing. p. 20. ISBN 978-1907-72831-0.
  12. ^ Jacob-Ashkenazi, Jeanne; Ashkenazi PhD, Michael (2014). The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe (Revised ed.). ABC-CLIO. p. 831. ISBN 978-1-6106-9469-8.
  13. ^ Kraig, Bruce; Taylor Sen PhD, Colleen (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 186. ISBN 978-1598-84955-4.
  14. ^ Hasan, Chef Azian (11 October 2016). Recipes When You're Broke (in Malay). PTS Publishing House Sdn. Bhd. ISBN 9789674119089.
  15. ^ Musa, Norman. Malaysian Food: a collection of my favourite recipes and the inspiration behind them. Ning Limited. ISBN 978-0-9563-7723-4.
  16. ^ "5 Martabak Telur dengan Topping Unik yang Bikin Nagih".
  17. ^ Safira, Maya. "Martabak Yuk: Di Sini Ada Martabak Indomie Goreng dan Black Forest yang Unik". detikfood (in Indonesian). Retrieved 1 July 2021.
  18. ^ Khadafi, Rizal (1 January 2008). Atlas Kuliner Nusantara; Makanan Spektakuler 33 Provinsi (in Indonesian). Bukune. ISBN 9786028066143.
  19. ^ T. Erwin, Lilly (2002). Variasi Martabak Manis (in Indonesian). Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9789792207811.
  20. ^ admin. "Mengapa Mentega Wisman Sangat Dibutuhkan Untuk Membuat Kue Kering – dindingkota.com". Retrieved 1 July 2021.

참조

  • 레트노 사비트리. 마사칸 & 잘라난 프루짓: 쿰풀란 레셉. — 자카르타: 2008년 베스트 북 나이아가 스와다야 그룹. — 305 페이지 — ISBN 978-602-8060-07-3
  • 후스니 라시아드, 레트노바티, 에디 SL. 푸르바. 펠루앙 비스니스 마카난 베르바시스 테풍. 자카르타: PT 엘렉스 미디어 콤푸틴도, 2003. — 177 페이지 ISBN 979-20-4876-6
  • 존 딘. Rahasia Sukses Usaha Kecil dan Menengagah (UGM) Martabak Manis - 자카르타: Gramedia Pustaka Utama, 2007
  • 함자 보고리. 보호구역: 메카의 소년시절 이야기. — 텍사스 주 오스틴: 1991년 텍사스 대학 출판부. — 121 페이지 — ISBN 978-0292727526

외부 링크