탄두리 치킨

Tandoori chicken
이 기사는 음식에 관한 기사입니다.노래는 탄두리 치킨 (노래) 참조.
탄두리 치킨
인도 뭄바이의 닭 탄두리
대체명없음[1][2][3][4]
코스애피타이저 또는 메인 코스
지역 또는 주인도 아대륙[6][7][8] [10][11][12]
연합요리펀자브(파키스탄어 & 인도어)
주성분치킨, 다히(요거트), 꿀, 탄두리 마살라
변주곡탄두리, 물고기 탄두리

탄두리 치킨(Tandori chicken)은 닭고기를 요구르트와 향신료에 재워 원통형 점토 오븐인 탄도어에 볶는 남아시아 요리입니다.이 요리는 현재 전 세계적으로 인기가 있습니다.이 요리의 현대적인 형태는 1940년대 후반 뉴델리의 모티 마할 레스토랑에 의해 대중화되었습니다.

역사

탄도어와 같은 오븐에서 구운 닭고기는 일찍이 기원전 3000년경 인도 청동기 시대의 하라판 문명에 기록되어 있습니다.[13][14][15][16][17][18] 수슈루타 삼히타에는 검은 겨자 가루와 향긋한 양념으로 간을 한 후 오븐에서 고기가 익는 모습이 기록되어 있습니다.

탄두리 치킨은 인도의 분할 독립 이전 펀자브 지방에서 유래된 음식입니다.[19][20]1940년대 후반에, 탄두리 치킨은 모티 마할 식당의 설립자이자 페샤와르에서[10][23][24][25][26] 온 펀자브 힌두 이민자들인 쿤단 랄 자기, 쿤단 랄 구즈랄, 타쿠르 다스 마구에 의해 뉴델리의 다리아간즈[21][22] 지역에 있는 모티 마할에서 대중화되었습니다.[1][2][3][4][25]그들은 1920년대부터 1947년까지 영국령 인도 페샤와르에 있는 Mokha Singh Lamba라는 이름의 남자가 소유한 Moti Mahal이라고 불리는 작은 식당에서 일했습니다.[5][6][27]

벵골의 루이포스토(rooyi posto[further explanation needed])에서 제조된 탄두리 치킨의 지역 품종이 지역 식당, 특히 콜라갓과 콜카타 사이에 등장했습니다.[citation needed]탄두리 치킨은 인도의 초대 총리 자와할랄 네루에게 제공되었을 때 델리의[28][29] 다리아간즈, 모티 마할에 의해 독립 후 인도에서 대중화되었습니다.[30]그곳에서 탄두리 치킨은 공식 연회에서 기본적인 제물이 되었습니다.[30]

미국에서 탄두리 치킨은 1960년대에 메뉴에 등장하기 시작했습니다.재클린 케네디는 1962년 로마에서 봄베이로 가는 비행기 안에서 "치킨 탄두리"를 먹었다고 보도되었습니다.[31]탄두리 치킨의 조리법은 1963년 로스앤젤레스 타임즈에 "파티 저녁을 위한 신선한 아이디어를 찾는 여주인"을 위해 인쇄되었습니다.[32] 비슷한 조리법은 1964년 같은 신문에 실렸습니다.[33]

준비

탄두리 치킨이 탄두리 오븐에서 준비되고 있습니다.

생닭 부위는 껍질을 벗긴 다음 다히(요거트)와 향신료 혼합물인 탄두리 마살라를 섞어 재워 먹습니다.그것들은 양념을 하고 강황이나 식용 색소뿐만 아니라 카이엔 후추, 고춧가루, 또는 카슈미르 고춧가루로 착색됩니다.[a]

양념한 닭을 꼬치에 올려놓고 숯불이나 나무로 데운 탄도어 오븐에서 고온으로 조리해 훈연의 풍미를 더해줍니다.이 요리는 또한 침이나 로티세리를 사용하거나 뜨거운 숯불 위에서 표준 오븐에서 요리될 수 있습니다.[34]

통닭의 탄두리 조리법도 있는데, 탄도어에서 조리하는 것도 있고 숯불에서 조리하는 것도 있습니다.여기에는 치르가(통닭구이)가 포함됩니다.탄두리 머그(아몬드를 곁들인 구운 통닭),머그 카밥 세키(침에 닭을 통째로 쑤셔넣은 것); 쿠카르 탄두리(침에 닭을 쪄서 먹는 것);탄두리 머그 마살레다르(통 양념치킨을 침에 찍어 먹는 것)[35]와 머기 보가르(보가르 스타일의 치킨).

요리.

탄두리 치킨은 스타터나 에피타이저로 먹을 수도 있고, 메인 코스로 종종 난 플랫 브레드와 함께 제공됩니다.[36]또한 버터 치킨과 같은 수많은 크림을 기본으로 하는 카레의 재료로 사용됩니다.[37]

  • 탄두리 치킨
  • A portion of a tandoori chicken, at a restaurant in India.

    인도의 한 식당에서 탄두리 치킨의 한 부분.

  • Tandoori chicken served at a restaurant in Mumbai, India.

    인도 뭄바이의 한 식당에서 제공되는 탄두리 치킨.

  • Tandoori chicken in Punjab, Pakistan.

    파키스탄 펀자브의 탄두리 치킨.

  • Tandoori chicken hanging at a restaurant in Agra, India.

    인도 아그라의 한 식당에 걸려 있는 탄두리 치킨.

  • Tandoori chicken in Dhaka, Bangladesh

    방글라데시 다카의 탄두리 치킨

변주곡

탄두리 치킨의 명성은 전세계 인도 식당의 메뉴에서 흔히 볼 수 있는 치킨 틱카(그리고 결국 영국에서 대중화된 인도 요리, 치킨 틱카 마살라)와 같은 많은 파생품으로 이어졌습니다.[38]탄두리 치킨의 거의 모든 파생 제품은 요거트와 감귤류 양념장으로 시작합니다.[39][40]

참고 항목

메모들

  1. ^ 예를 들어, Madhur Jaffrey의 Cookery, 페이지 66–69에서 레시피를 참조하십시오.

참고문헌

  1. ^ a b "Who invented the dal makhani?". NDTV Food. IANS. Archived from the original on 22 December 2014. Retrieved 12 August 2014.
  2. ^ a b "Moti Mahal offers complete Tandoori cuisine". Daily Excelsior. August 2013. Archived from the original on 18 August 2013. Retrieved 2 August 2013.
  3. ^ a b "10 Best Punjabi Recipes". NDTV. Archived from the original on 24 June 2017. Retrieved 13 March 2017.
  4. ^ a b "What does it mean to be a Punjabi". Quartz. 21 October 2015. Archived from the original on 5 February 2017. Retrieved 13 March 2017.
  5. ^ a b "Tandoori Chicken Recipe and History". Indiamarks. 14 June 2012. Archived from the original on 9 July 2012. Retrieved 7 July 2017. After the partition in 1947, Punjab was partitioned with the Eastern portion joining India and the Western, Pakistan. Peshawar became part of Pakistan and Gujral found himself one among many refugees fleeing the rioting and upheaval by moving to India. He moved his restaurant to Delhi in a place called Daryagunj. The Tandoori chicken at Moti Mahal so impressed the first Prime Minister of India, Jawaharlal Nehru that he made it a regular at official banquets.
  6. ^ a b c Dinesh (10 October 2008). "Origin of Tandoori Chicken". Indian Foods Guide. Archived from the original on 2 August 2022. Retrieved 7 July 2017. After the partition in 1947, Punjab was partitioned with the Eastern portion joining India and the Western, Pakistan. Peshawar became part of Pakistan and Gujral found himself one among many refugees fleeing the rioting and upheaval by moving to India. He moved his restaurant to Delhi in a place called Daryaganj. The Tandoori chicken at Moti Mahal so impressed the first Prime Minister of India, Jawaharlal Nehru that he made it a regular at official banquets.
  7. ^ a b Vellampalli, Jaya (14 June 2017). "The tale of Tandoori chicken". Telangana Today. Archived from the original on 2 August 2019. Retrieved 2 August 2022. But, do you know what ingredients are used in making this yummy dish, or who invented it? The credit goes to Kundan Lal Gujral, a Punjabi. He invented the recipe of Tandoori chicken at his restaurant Moti Mahal Delux in Delhi.
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외부 링크