탄두리 치킨

Tandoori chicken
탄두리 치킨
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인도 뭄바이의 치킨 탄두리
대체 이름없음[1][2][3][4]
코스애피타이저 또는 메인 코스
원산지인도[5][6][7][8][9]
지역 또는 주다리아간지 (올드델리[6][7][8]
작성자쿤단랄 구즈랄
쿤단랄자기[10][11][12]
주요 성분치킨, 다히(요거트), , 탄두리 마살라
바리에이션탄두리 파네르, 생선 탄두리

탄두리 치킨은 요구르트와 향신료에 절인 닭을 통 모양의 점토 오븐인 탄두르에 볶아 만든 풍자비 유래 닭 요리입니다.이 요리는 1950년대 초 인도 델리에서[5][6][7][8][9] 인도 분할 이후 쿤단랄 구즈랄과 쿤단랄[10] 자기에 의해 만들어졌으며 세계 여러 지역에서 인기가 있다.

기원.

탄두리 치킨과 비슷한 요리는 인도 청동기시대 하라판 문명에도 존재했을 것이다.저명한 고고학자이자 데칸 대학의 부교수인 바산 신데에 따르면 탄두리 치킨과 유사한 요리에 대한 최초의 증거는 하라판 문명에서 발견될 수 있으며 기원전 3000년으로 거슬러 올라간다.그의 팀은 펀자브 주에서 사용되는 탄두와 유사한 고대 오븐을 하라판 유적지에서 발견했습니다.숯 자국이 있는 닭뼈의 유골도 함께 [13][14][15]발굴됐다.하라판 집들은 고기를 굽고 빵을 [16]굽는 데 사용되는 중앙 기둥이 있는 열쇠 구멍 오븐을 가지고 있었다.스슈루타삼히타는 고기를 검은 겨자 가루와 향기로운 [17]향신료에 재운 후 오븐(간두)에서 익힌 것을 기록하고 있다.아흐메드(2014)에 따르면 하라판 오븐 구조는 펀자브의 [18]현대 탄두와 유사한 방식으로 작동했을 수 있다.

탄두리 치킨은 인도 [19][20][5][6][7][8][9]분할 이후 구델리Daryaganj 지역의 Moti Mahal 레스토랑에서 유래했다.1950년대 초, 탄두리 치킨은 페샤와르 출신[10][23][24][25][26][5][6][7][8][9] 펀자비 힌두교 이주민이자 악명 높은 모티 마할 [1][2][3][4][25]레스토랑의 설립자인 쿤단 랄 자기와 쿤단 랄 구즈랄에 의해 뉴델리의 다리아간지에[21][22] 있는 모티 마할 레스토랑에서 인기를 끌었다.

미국에서는 1960년대에 탄두리 치킨이 메뉴에 등장하기 시작했다.재클린 케네디는 1962년 [27]로마에서 봄베이로 가는 비행기에서 "치킨 탄두리"를 먹은 것으로 보고되었다.탄두리 치킨의 레시피는 1963년 로스엔젤레스 타임즈지에 "파티 [28]디너에 대한 신선한 아이디어를 찾는 여주인"을 위해 실렸다;[29] 비슷한 레시피가 1964년 같은 신문에 실렸다.

준비

탄두리 치킨이 탄두리 오븐에 준비되고 있다.

생닭은 다히(요거트)와 탄두리 마살라 향신료 혼합물에 재워져 있습니다.고추, 고춧가루, 카슈미르 고춧가루, 강황이나 식용 [a]색소로 양념하고 색을 입힌다.닭고기가 양념되고 볶이기 전에 일반적으로 껍질을 벗긴다.

양념된 닭고기를 꼬치에 꿰어 탄두르 오븐에 넣고 고온으로 조리한 뒤 숯이나 나무로 데워 훈제 맛을 더한다.이 요리는 표준 오븐에서 침이나 로티세리를 사용하거나 뜨거운 [30]숯 위에 올려 요리할 수도 있습니다.

통닭의 탄두리 조리법에는 탄두리에서 조리하는 것과 숯불에서 조리하는 것이 있습니다.여기에는 Chirga(통닭구이)가 포함됩니다.탄두리 머그(아몬드와 함께 통닭을 구운 것)Murgh Kabab Seekhi(침에 닭을 채우는 것); Kukarh Tandoori(침에 닭을 삶는 것);탄두리 머그 마살레다르(침에 양념한 닭)와 머기 보가르(보가르식 [31]닭)입니다.

요리.

탄두리 치킨은 시작이나 애피타이저로 먹을 수 있고, 메인 요리로 종종 난 플랫브레드[32]함께 제공됩니다.그것은 또한 버터 [33]치킨과 같은 수많은 크림 기반의 카레의 베이스로 사용된다.벵골의 루이 포스토에서 만든 탄두리 치킨의 현지 품종이 지역 식당, 특히 콜라그하트와 콜카타 사이의 음식점에 등장하고 있다.탄두리 치킨은 독립 후 인도에서 인도의 초대 총리 자와할랄 [36]네루에게 제공되었을 때 델리의[34][35] Daryaganj의 Moti Mahal에 의해 대중화되었습니다.그곳에서는 탄두리 치킨이 공식 [36]연회에서 정석 제공이 되었다.

바리에이션

탄두리 치킨의 명성은 전 세계 [37]인도 레스토랑의 메뉴에서 흔히 볼 수 있는 치킨 티카(그리고 결국 영국에서 대중화된 인도 요리, 치킨 티카 마살라)와 같은 많은 파생상품으로 이어졌다.탄두리 치킨의 거의 모든 파생상품은 요구르트와 감귤류 양념으로 시작한다.[38][39]

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ 예를 들어, Madhur Jaffrey's Cookery, 페이지 66-69의 조리법을 참조하십시오.

레퍼런스

  1. ^ a b "Who invented the dal makhani?". NDTV Food. IANS. Retrieved 12 August 2014.
  2. ^ a b "Moti Mahal offers complete Tandoori cuisine". Daily Excelsior. August 2013. Retrieved 2 August 2013.
  3. ^ a b "10 Best Punjabi Recipes". NDTV. Retrieved 13 March 2017.
  4. ^ a b "What does it mean to be a Punjabi". Retrieved 13 March 2017.
  5. ^ a b c d "Tandoori Chicken Recipe and History". Indiamarks. 14 June 2012. Archived from the original on 9 July 2012. Retrieved 7 July 2017. After the partition in 1947, Punjab was partitioned with the Eastern portion joining India and the Western, Pakistan. Peshawar became part of Pakistan and Gujral found himself one among many refugees fleeing the rioting and upheaval by moving to India. He moved his restaurant to Delhi in a place called Daryagunj. The Tandoori chicken at Moti Mahal so impressed the first Prime Minister of India, Jawaharlal Nehru that he made it a regular at official banquets.
  6. ^ a b c d e Dinesh (10 October 2008). "Origin of Tandoori Chicken". Indian Foods Guide. Archived from the original on 2 August 2022. Retrieved 7 July 2017. After the partition in 1947, Punjab was partitioned with the Eastern portion joining India and the Western, Pakistan. Peshawar became part of Pakistan and Gujral found himself one among many refugees fleeing the rioting and upheaval by moving to India. He moved his restaurant to Delhi in a place called Daryaganj. The Tandoori chicken at Moti Mahal so impressed the first Prime Minister of India, Jawaharlal Nehru that he made it a regular at official banquets.
  7. ^ a b c d e Vellampalli, Jaya (14 June 2017). "The tale of Tandoori chicken". Telangana Today. Archived from the original on 2 August 2019. Retrieved 2 August 2022. But, do you know what ingredients are used in making this yummy dish, or who invented it? The credit goes to Kundan Lal Gujral, a Punjabi. He invented the recipe of Tandoori chicken at his restaurant Moti Mahal Delux in Delhi.
  8. ^ a b c d e Behura, Monica (21 July 2008). "High on bar Be Cues". The Economic Times. Archived from the original on 22 September 2019. Retrieved 2 August 2022. A pearl among connoisseurs of true blue north western frontier province cuisine, it (Delhi) prides itself as the inventor of the tandoori chicken.
  9. ^ a b c d Vishal, Anoothi (14 August 2017). "Partition Changed India's Food Cultures Forever". The Wire. Archived from the original on 2 August 2019. Retrieved 2 August 2022. As a new immigrant community poured in from across the new border, new tastes and techniques gained ground. Tandoori became the food of Delhi.
  10. ^ a b c "Punjab on a platter". 31 March 2018.
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  38. ^ "The Food Lab: How To Make Awesome Tandoori-Style Grilled Chicken At Home". Serious Eats. Retrieved 1 March 2018.
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외부 링크