다디야
Dadiah | |
| 원산지 | 인도네시아 |
|---|---|
| 지역 또는 주 | 서수마트라 |
| 주성분 | 버팔로 우유 |
인도네시아 서수마트라 사람들에게 인기 있는 전통 발효유 다디야(미낭카바우) 또는 다디흐(인도네시아)는 바나나 잎으로 덮인 대나무 관에 신선하고 날고 가열되지 않은 버팔로 우유를 붓고 이틀 동안 상온에서 자연 발효시켜 만든다.
이 우유는 버팔로 우유에서 발견된 토종 젖 박테리아에 의해 발효된다.그것의 자연 발효는 각각의 발효에 관여하는 다른 종류의 유산균을 제공한다.[1]다디아에서 발견되는 천연, 토착, 젖산 박테리아는 대나무 관, 버팔로 우유, 바나나 잎에서 유래될 수 있다.
다디야는 주로 아침식사로 먹으며 암피앙(전통 찹쌀크리스피)과 야자탕을 함께 섞는다.다디야는 또한 뜨거운 밥과 삼발과 함께 먹을 수 있다.[2]
다디아로부터 격리된 토착 변종의 프로바이오틱스 특성에 관한 연구에서는 항이무타겐성 및 항병성 유발성질과 더불어 산성, 담즙성 내성을 보이는 것으로 나타났다.[3][4]다디아로부터 격리된 자연적이고 야생적인 변종은 병원균에 대한 억제력, 경쟁력, 대체성을 보여주며 미래의 프로바이오틱스 후보들이다.[5][6]다디아에서 나온 유산균 식물성 균주는 마이크로시스틴-LR, 시아노박테리아 독소를 제거하는 데 중요한 역할을 한다.다디아에서 나오는 이 야생 유산균 과육은 다른 상업적 프로바이오틱스 균주에 비해 제거 능력이 가장 높다.이 발견은 물을 포함한 미세 시스틴의 오염을 제거하기 위한 새롭고 경제적인 도구를 제공한다.[7][8][9][10]
참고 항목
참조
- ^ 수로노 IS의 아쿠자와 R.아시아의 발효 우유.인: 유제품 과학 백과사전.런던:학술신문 페이지 1045-1048
- ^ "Indonesian's Culture Heritages Portal". Archived from the original on 2012-07-11. Retrieved 2012-03-31.
- ^ 호소노 IS, 호소노 A. 1996.돌연변이 유발 테라시에 대항하여 다디아로부터 유산균을 배양한 우유의 반물질성.밀크위센샤프트 51:493–497
- ^ 수로노 IS. 2003. 토착 다디아 젖산세균의 체외 프로바이오틱스 특성.아시아-아우스 J 애니매이션 16:726–31
- ^ 콜라도, 엠 카르멘, 잉그리드 수로노, 주스시 메릴루오토, 세포 살미넨.전통적인 다디아 발효유로부터 격리된 유산균과 엔토코커스 균주의 잠재적 프로바이오틱스 특성 병원체 장내 식민지화에 대한.식품 보호 저널, 제70권, 2007년 3호, 700–705
- ^ M. 카르멘 콜라도, 잉그리드 수로노, 주스시 메릴루오토, 세포 살미넨.토착 다디아 젖산세균:세포 표면 특성 및 병원균과의 상호작용식품 과학 저널, 제72권, 2007년 3호, M89-M93호
- ^ 수로노 IS, M. C. 콜라도, 세포 살미넨, 주스시 메릴루오토.마이크로시스틴-LR(식품 및 화학 독성학 제46권, 2008년 2월, 페이지 502-507) 제거에 있어 다디아에서 대사 활성 유산균 플랜타룸에 대한 포도당과 배양온도의 영향
- ^ 니봄, 소냐 M. K. M. 카르멘 콜라도, 잉그리드 S.수로노, 세포 J. 살미넨, 주시 A.오. 메릴루오토.다디아 발효유로부터 격리된 실행 가능한 상업적 프로바이오틱스 변종 및 변종에 의한 마이크로시스틴-LR 제거에 포도당의 효과.(농식품화학저널, 제56권, 2008년 10호)
- ^ 잉그리드 S.수로노, 니시가키 토시아키, 아낭 엔다리아란토, 프리요 와스포도.잠재적인 기능성 식품으로 미생물에서 허브 식물에 이르기까지 인도네시아의 생물분해.(2008년 신슈대 농업학부 제44권 제1.2호)
- ^ 잉그리드 S.수로노, 우스만 파토, 코에스난다르, 호소노 아키요시.다디아 프로바이오틱스 박테리아의 생체내 항균성 TRP1(아시아-오스트)을 향한 항균성.J. Animal Sci, Vol 22, No 1 : 119 – 123, 2009)
