국수

Noodle soup
국수
Nabeyaku ramen (cropped).jpg
나베야키 라면 한 그릇
유형국
원산지중국
지역 또는 주동아시아 및 동남아시아
주요 성분국수
바리에이션국가별, 지역별로 다수

국수란 담백한 국물에 국수와 다른 재료들을 넣은 다양한 국물을 말한다.누들 수프는 동아시아, 동남아시아 그리고 히말라야 남부 아시아 전역에서 흔한 음식이다.쌀국수, 밀국수, 계란국수 등 다양한 종류의 국수가 사용된다.

품종

동아시아

중국

다음 항목도 참조하십시오.중화면
봄국수 한 그릇과 반쪽 차알 반쪽 달걀 반쪽.

중국에서 유래한 무수한 국수 요리가 있으며, 그 중 많은 요리가 아시아 여러 나라에서 먹거나 각색되었다.

  • 반면 – 객가식 계란국수.
  • 충칭면
  • 냉면(냉면/냉면)– 상하이식 납작한 면과 땅콩버터 소스, 간장, 식초를 섞어 차게 제공.
  • 브릿지 국수를 건너다Guáqiao mxixinn) – 재료는 테이블 위에 따로 놓고, 뜨거운 닭 육수가 담긴 그릇에 넣어 요리하고 대접합니다.재료는 쌀국수, 고기, 날달걀, 야채, 식용꽃입니다.국물은 그릇 위에 기름층이 있기 때문에 따뜻하게 유지된다.윈난성 쿤밍의 대표적인 요리.
  • Lanzhou(수제) 소고기 국수 - Lanzhou Lamian(란저우 라미안) 또는 Lanzhou 소고기 국수라고도 합니다.그것은 소고기 국물, 소고기 국물, 야채, 중국 국수로 만들어진다.
  • Spring Noodle Soup (阳春面/陽春麵 yángchūn mian) – white noodle in soup and vegetables.그것은 가장 인기 있고 간단한 중국 과자 중 하나이다.
  • 광둥요리 완탕면.[1]

홍콩

  • 포장마차 국수 - 포장마차를 이용해 포장마차에서 다양한 토핑과 스타일을 판매합니다.

일본.

참고 항목: 일본 국수
츠키미토로소바
  • 일본 전통 국수는 뜨거운 간장 국물에 넣고 잘게 썬 파를 곁들인다.인기 있는 토핑은 튀김, 튀김 반죽, 튀김, 튀김, 튀김, 튀김입니다.
  • 중국의 [2]영향을 받은 밀면은 20세기 초에 고기나 닭고기 육수에 담겨서 매우 인기를 끌었다.
    • 라면: 뜨거운 닭고기 또는 돼지고기 육수에 담황색 면발을 넣고 간장이나 된장으로 맛을 내고 돼지고기, 멘마, 미역, 삶은 달걀 등 다양한 토핑을 얹는다.시나소바 또는 추카소바([2]둘 다 중국 소바라는 뜻)라고도 합니다.
    • 참폰 – 나가사키에서 유래한 매운 닭고기 육수에 다양한 해산물, 야채 토핑이 들어간 중후한 황면.
  • 오키나와 소바 - 오키나와에서 제공되는 진한 밀가루 면으로, 종종 뜨거운 국물에 소키(돼지고기찜), 가마보코(어묵 조각), 베니쇼가(생강), 코로구스(칠리를 넣은 아와모리)를 곁들인다.우동과 라면의 교배와 비슷합니다.
  • 납작한 우동과 야채를 된장국에 끓여 만든 일본 야마나시현에서 유래한 인기 있는 향토 요리.

남북한

참고 항목: 한국 국수
칼국수 한 그릇
  • 잔치국수 – 담백한 미역 국수에 담근 면으로 신선한 양념(보통 김치, 얇게 썬 계란, 파, 오이)을 곁들여 낸다.
  • 짬뽕 – 중국동포의 매운 국수.
  • 칼국수 – 해물 육수에 담근 손으로 자른 밀국수.
  • 막국수 – 시원한 국물을 넣은 메밀국수.
  • 냉면 – 차가운 쇠고기 육수에 양파, 채썬 오이, 삶은 달걀, 그리고 배를 넣고 늘어뜨린 메밀국수.이 요리는 한국의 습한 여름에 인기가 있습니다.
  • 라면(라 () – 한국 국수는 포장마차에서 제공되며 포장마차에서 토핑이 추가된 라면으로 만들어진다.1960년대에 라면은 일본에서 한국으로 소개되었다.빠르고 쉬운 준비와 저렴한 가격 덕분에 빠르게 인기를 끌 수 있었다.그것은 다른 재료들 중에서 고추와 김치를 첨가하여 전형적으로 맵다.

대만

  • 소고기 국수 - 소고기 국물에 국수를 넣고, 때로는 소고기 조림, 소고기 부용 과립, 말린 [3]파슬리를 곁들이기도 합니다.대만에서 [4]인기가 있다.
  • 굴 베르미첼리 - 굴이 들어간 베르미첼리 국수.

티베트

  • Bhakthuk (티베탄어:བག་ཐུག་, Wylie: bag thug) – flattened short noodles in beef soup, with chunks of stewed beef, dried beef strips, seaweed, daikon, potatoes and topped with green onions.티베트인 인구가 많은 부탄, 네팔뿐만 아니라 티베트에서도 인기가 있습니다.건어물을 사용해 국물이 뚝파보다 진하고 진하다.
  • 툭파(티베탄: ug་ w w, Willie: ))))) 또는 Thenthuk – 쇠고기 수프에 납작한 스트립 면과 함께 쇠고기, 시금치, 파를 얹는다.네팔뿐만 아니라 티베트에서도 인기가 있으며, 네팔과 티베트 인구가 많은 인도의 일부 지역에서도 인기가 있습니다.

동남아

캄보디아

  • 쿠이티브 – 돼지고기, 새우, 미트볼, 돼지 간을 갈아 마늘, 파, 고수, 라임, 회신 소스를 곁들인 돼지고기 육수 국물 국수.
  • Nom Banh Chok Samlar Khmer (Khmer: នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ, lit. ‘Num Banh Chok With Khmer Soup) often abbreviated as Nom Banh Chok – a rice noodle soup with a broth based on minced fish, lemongrass as well as specific Cambodian spices that make up the kroeung.시엠립에서는 코코넛 밀크로 국물을 만들고 프놈펜에서는 그렇지 않은 달콤하고 매운 소스(특수 옴픽)를 곁들인다.

라오스

  • Feu – 고기 육수에 고운 흰 국수를 넣고 녹색 잎과 향신료를 곁들이는데, 일반적으로 라임 주스, 식초, 소금, 설탕을 포함합니다.
  • Khao piak sen - 말 그대로 쌀가닥이 젖은 것으로 번역됩니다.육수는 보통 갈랑갈, 레몽그라스, 카피르 라임 잎, 마늘과 함께 끓인 닭으로 만들어진다.신선한 면은 쌀가루, 타피오카 전분, 물로 만들어 육수에 직접 끓여 카오피아크센의 농도를 뚜렷하게 하는 녹말을 방출한다.
  • 카오푼 - 라오락사로도 알려져 있고 매운 라오밥 베르미첼리 수프의 인기 있는 종류입니다.닭고기, 생선, 돼지고기를 으깨서 만든 국물이며 생선소스, 라임잎, 갈랑갈이, 마늘, 샬롯, 라오 고추, 들깨 등의 라오스 재료로 맛을 낸다.
  • 라오카오소이는 넓은 쌀국수, 굵게 썬 돼지고기, 토마토, 발효된 콩, 칠리, 샬롯, 마늘을 넣고 돼지고기 껍질, 콩나물, 다진 파, 다진 고수 등을 얹은 국물입니다.북부 라오스인들은 이 요리를 만드는 특별한 방법을 가지고 있지만, 라오스 식당에서 다른 버전의 음식을 찾을 수 있습니다.

인도네시아

소토 미에 보고르
주요 기사:인도네시아 국수
  • 미아얌 – 닭고기 육수 한 그릇, 삶은 조임, 셀러리 잎, 달콤한 간장으로 조리한 다진 닭고기, 튀긴 샬롯으로 구성된 닭고기[5] 국수.버섯과 튀김/조림 팡시트를 첨가하는 변종도 있습니다.보통 칠리소스와 피클과 함께 먹는다.
  • 미박소 – 소고기 육수에 누런 면과 쌀 버미셀리를 곁들인 박소 미트볼.
  • 미셀로르 – 코코넛 밀크 수프와 새우를 베이스로 한 수프, [6]남수마트라 팔렘방시의 명물인 국수 요리.
  • 미코클로크 – 시레본의 닭고기 누들 수프.그것은 양배추, 콩나물, 삶은 달걀, 프라이드 양파, 파와 함께 제공된다.
  • 미코쿠 – (빛: "흔든 국수")는 인도네시아 반둥에서 온 쇠고기 국수이며, 풍부한 쇠고기 콩소메 수프, 키킬(쇠고기 힘줄), 콩나물, 박소(쇠고기 덩어리), 카피르 라임 주스, 얇게 썬 셀러리, 파, 튀긴 샬롯에 뿌려진 면으로 구성되어 있다.소 곱창이 들어가는 레시피도 있어요.
  • 미코픽 – 인도네시아 국수 요리로, 세마랑의 특산품입니다.마늘 국물에 국수를 넣고, 유부, 론통, 콩나물, 케루북 겐다를 으깨고, 얇게 썬 셀러리를 뿌리고, 샬롯을 튀긴 요리입니다.케캡 마니스를 위에 얹어서 제공했어요.
  • Mi rebus – 영어로 말 그대로 "보일드 누들"로 노란 달걀 누들, 매운 수프 육즙으로 만들어집니다.
  • 소토 아얌 – 쌀밥이 들어간 매운 닭고기 수프.완숙 달걀, 감자튀김, 셀러리 잎, 샬롯튀김과 함께 제공됩니다.가끔, 새우깡이나 쓴 삼발에 볶은 마늘을 섞은 가루인 Lontong (압축된 쌀말이)이나 "poya" (주황색)가 첨가된다.
  • 소토미 - 소고기, 닭고기 또는 소의 발바닥, 연골, 힘줄 등 내장이나 삼겹살로 만들 수 있는 매운 국수 요리.국수나 쌀 버미셀리와 함께 토마토, 삶은 감자, 삶은 달걀, 양배추, 땅콩, 콩나물, 쇠고기, 내장 또는 닭고기를 곁들인다.

말레이시아 및 싱가포르

새우 해미 한 그릇
  • 아삼락사 – 신어탕에 쌀국수를 담았습니다.생선, 오이, 생양파, 파인애플, 칠리, 민트 등 다양한 토핑이 준비되어 있습니다.말레이시아 전역에 걸쳐 지역마다 차이가 있다.
  • 카레 락사 – 코코넛 카레 [7]수프에 담긴 쌀국수.새우나 닭고기, 꼬막, 콩나물, 두부 퍼프, 얇게 썬 어묵을 올린다.삶은 달걀이 첨가될 수 있다.삼발 칠리 페이스트와 월남고수를 곁들여 제공.싱가포르에서 인기가 있다.
  • 해미는 새우, 돼지고기 조각, 어묵 조각, 콩나물과 함께 튀긴 샬롯과 파를 얹은 진한 국물에 나오는 계란 면이다.육수는 말린 새우, 새우의 뽑은 머리, 흰 고추, 마늘, 그리고 다른 향신료를 사용하여 만들어집니다.전통적으로, 튀긴 돼지고기 지방의 작은 큐브가 수프에 추가되지만, 이제는 건강상의 문제로 인해 덜 흔하다.

미얀마(버마)

모힌가 프리터
  • 캬잔힌가 – 버섯, 두부 껍질, 백합 줄기, 새우, 마늘, 후추, 그리고 때로는 생선볼을 곁들인 닭고기 콩소메의 당면.식감과 풍미를 더하기 위해 고수, 얇게 썬 샬롯, 피시 소스, 칠리 파우더 및 라임즙을 곁들일 수 있다.
  • 카이야오 – 버마 요리의 돼지고기와 달걀로 만든 인기 있는 국수.생선과 닭고기 버전도 있고 육수가 없는 '건어물' 버전도 있습니다.
  • 모힌가 - 미얀마의 국민 음식으로 알려져 있다.기본적으로 쌀국수는 진하고 매운탕에 들어있다.대표적인 재료는 생선이나 새우소스, 젓갈, 레몬그라스, 부드러운 바나나 줄기, 생강, 마늘, 후추, 양파, 강황가루, 쌀가루, 병아리콩가루, 칠리, 식용유 등이다.
  • 닭고기와 코코넛 수프에 밀국수를 넣은 Khauk sweat는 절대 안 된다.잘게 썬 샬롯, 바삭바삭한 전병, 생선 소스, 구운 칠리 파우더, 레몬이나 라임을 짜서 맛을 더한다.

필리핀

배치이 한 그릇

필리핀 국수는 가정뿐만 아니라 노점에서도 볼 수 있다.그들은 필리핀의 입맛에 맞게 조정된 동양과 서양 문화의 뚜렷한 혼합을 보여준다.그것들은 보통 맛을 더 조절하기 위해 파티, 간장, 칼라몬딘 주스, 후추와 같은 조미료와 함께 제공됩니다.다른 종류의 수프처럼, 그것들은 편안한 음식으로 여겨질 수 있고 필리핀의 추운 장마철과 정기적으로 연관된다.그것들은 보통 숟가락과 포크로 국물을 떠서 먹는 것과 면을 다루는 것을 번갈아 먹으며, 젓가락과 국수의 조합과 함께 덜 흔하게 먹는다.

  • 아몬디가스 – "고기덩어리"를 뜻하는 스페인어 "albondigas"에서 유래했습니다.맑은 국물에 미트볼과 야채와 미수아가 들어간 것이 특징입니다.
  • Batchoy – 돼지고기 내장, 으깬 돼지고기 깨짐, 다진 야채, 날달걀을 얹은 일로일로산 국수.
  • Batchoy Tagalog – Illo와 비슷한 이름을 자랑하는 요리.그것은 간, 췌장(라페이)과 같은 돼지 내장의 육수뿐만 아니라, 마늘, 양파, 생강, 손가락 고추, 칠리 잎, 그리고 돼지 피로 양념된 탐팔렌/탐팔린 지방도 특징입니다.파톨라는 일반적으로 사용되는 야채입니다.이 요리는 또한 미수아 국수를 사용한다.그것은 보통 혼자 먹는 대신 밥과연과 함께 먹는다.
  • 키날라스 – 비콜의 국수.쇠고기 육수에 국수(쌀국수, 계란국수, 양잿물국수)를 넣고 굵은 육수, 파, 마늘을 얹은 뒤 삶은 달걀을 곁들인다.
  • 잿물에 담근 계란면을 진한 [8]국물에 담근 국수.잿물에 적신 면이 국물에 독특한 뒷맛을 더한다.고기와 채소를 넣고 불을 끈 후 날달걀을 저어 국물을 걸쭉하게 만든다.
  • 마미 – 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 또는 원통 고명을 얹고 부추 위에 얹은 중국 품종과 비슷한 국수입니다.보통 얇은 계란면을 사용하지만 납작한 쌀국수(호팬)를 사용하는 버전도 있습니다.필리핀에서 마몬룩에 의해 소개되었습니다.그는 1950년에 마미라는 용어를 만들었다.이 음식에 관해서는, 마몬룩과 마미킹이라는 두 개의 유명한 레스토랑과 비슷합니다.
  • 미사와 - 밀가루 면을 넣은 수프.잘게 썬 돼지고기는 물을 넣기 전에 튀겨진다.면이 익는 데 시간이 거의 걸리지 않기 때문에 마지막에 추가된다.그 요리는 또한 보통 잘게 썬 파톨라를 가지고 있다.'미사와'는 국수 자체를 지칭하기도 한다.
  • 판싯 몰로 – "면"을 위한 완자 포장지가 있는 국수 수프.그것은 보통 고기 육수, 잎이 많은 다진 야채, 그리고 가능한 만두들로 만들어진다.
  • (쇠고기) 파레스마미 - 소고기 육수를 베이스로 한 파레스마미 국물과 파레스를 조합한 국수 국물, 양념 비프스튜와 티치소스를 곁들인 국수.마미소바 위에 파레스를 깔고 그 위에 소고기 육수를 붓습니다.
  • 시난타 – 납작한 계란 국수, 쌀 버미첼리, 파, 바지락, 닭고기로 구성된 카가얀 밸리 지역의 국수.국물이 안나토씨로 물들어 있다.
  • [ ] : [ ] : [ ] : [ ]그것은 보통 닭고기 조각과 육수, 잘게 썬 야채, 그리고 마카로니 면을 가지고 있다.을 사용법그 이름은 말 그대로 "수프"를 의미합니다.
  • 소탕혼 – 셀로판 국수, 닭고기, 야채가 특징인 국수.마늘과 양파를 볶고 닭고기를 갈색이 된 후 육수를 넣으면 육수가 약간 기름진다.안나토는 독특한 오렌지색을 내기 위해 첨가되었다.

카오소이는 왼쪽 위가 카오소이 매사이(돼지, 코코넛 밀크 없음), 오른쪽 아래가 카오소이(닭, 코코넛 밀크 포함) 두 종류입니다.
태국 소고기 누에아 푸에이

태국의 중국식 누들 수프는 노점, 식당, 푸드코트에서 흔히 먹는다.쌀국수부터 계란국수까지 다양한 면류를 닭고기, 돼지고기, 야채 또는 이들의 혼합물로 만든 가벼운 육수에 담고 종종 고기(인기 있는 차슈), 생선, 돼지고기 또는 소고기 볼 또는 완자 또는 이들의 조합으로 토핑하고 고수 잎을 뿌린다.식탁에 있는 항아리에 담긴 식초에 설탕, 남플라, 건고추, 칠리를 넣고 직접 맛을 조절한다.대부분의 다른 태국 음식과 달리, 국수는 젓가락으로 먹는다.면과 젓가락은 모두 명백한 중국의 영향이다.쿠이티아오라는 단어는 Teocheu에서 직접 차용한 것이다.국물이 다른 그릇에 담긴 '건면'을 주문할 수도 있다.

중국식 국수 외에도 다양한 카레나 국물 같은 소스를 곁들인 발효 쌀국수(카놈턱)도 태국 요리에서 큰 인기를 끌고 있다.

  • Bami nam (Thai: บะหมี่น้ำ) – egg noodles in soup, often with minced pork, braised or roast duck, or cuts of mu daeng (char siu).
  • Kaeng chuet wunsen (Thai: แกงจืดวุ้นเส้น) – glass noodles in a vegetable soup, often with additional ingredients such as silken tofu, minced pork, mushrooms, and seaweed.
  • Khanom chin kaeng khiao wan kai (Thai: ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่) – Thai fermented rice noodles (khanom chin) served with chicken green curry.
  • Khanom chin nam ngiao Thai: ขนมจีนน้ำเงี้ยว – Thai fermented rice noodles served in a soup-like sauce made from pork and tomato, crushed fried dry chillies, pork blood, dry fermented soy bean, and dried red kapok flowers.
  • Khao soi (Thai: ข้าวซอย) – most often egg noodles in a Thai curry soup, with deep-fried egg noodles additionally sprinkled on top; a speciality of northern Thailand.
  • 국물 쌀국수 쿠이티아오남.
  • Nam ngiao (Thai: น้ำเงี้ยว) – a noodle soup of northern Thai cuisine and Shan cuisine with a characteristic spicy and salty flavor.
  • 옌타포 - 태국판 중국 요리 용타우푸는 매우 비단처럼 넓은 쌀국수, 생선공, 얇게 썬 유부, 오징어, 그리고 시금치를 넣은 맑은 육수입니다.

베트남

분부호
주요 기사:베트남 국수
  • Bahnh canh – bahnh canh 면으로 만든 수프(두툼한 면, 타피오카 또는 타피오카/쌀 [9]혼합물로 만든 것)
  • Bahnh da cua – Bahnh da noodles 면과 게로 만든 수프.하이퐁의 특별한 요리입니다.
  • 분보후 - 쌀 버미셀리에 쇠고기, 새우소스, 레몬그라스 등의 재료를 넣어 만든 후우([9]胡,)의 대표적인 매운 국수
  • 분리에우 – 민물 게살, 두부,[9] 토마토를 넣은 쌀 베르미첼리 수프.삶은 돼지의 피를 응고시켜 사용하는 [9]경우도 있습니다.
  • 차오루 – 소량의 국물에 다양한 고기와 허브로 이루어진 황밀가루 면으로 구성된 하이안의[9] 대표 국수 요리.
  • 호티우 – 반호티우와 계란면으로 만든 수프.이 요리는 Teochew 이민족(Hoa people)이 가져온 것입니다.
  • Mi 또는 Sup mi - 중국 이민자들이 가져온 노란색 밀/계란 국수.미호안탄은 베트남식 완탕면이다.
  • 미궁 – 다양한 고기와 [9]허브와 함께 소량의 국물에 넓고 노란 쌀국수로 구성된 꽝남의 대표 국수 요리.
  • 쌀국수 파, 흰 양파, 고수잎, ngo gai(톱잎 허브),[9] 민트 등의 재료를 곁들인 맑은 쇠고기 육수에 쌀국수.바질, 레몬, 라임, 콩나물, 고추는 보통 별도의 접시에 담아 제공되기 때문에 고객이 원하는 대로 국물 맛을 조절할 수 있다.회신 소스나 생선 소스 같은 소스도 가끔 첨가된다.베트남 북부의 Bahnh da 요리도 phở와 비슷하다.

남아시아

툭파

부탄

  • 백턱 – 감자, 칠리파워, 야채와 함께 제공되는 납작한 쇼트 국수.

네팔 및 시킴(인도)

  • Thukpa (Nepali: थुक्पा) – boiled noodles, filtered and mixed with vegetables and/or various meat items.티베트의 영향을 받은 음식인 네팔 버전은 고춧가루와 마살라 같은 향신료를 더 많이 함유하고 있다.네팔과 인접한 인도 시킴 주와 서벵골의 다르질링 지역 내 네팔 및 티베트 디아스포라 사이에서 인기가 있습니다.티베트와 문화적, 역사적 인연이 깊은 라다크 주민들 사이에서도 인기가 있습니다.

북미

미국

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Deconstructing wonton noodles". South China Morning Post. June 25, 2015. Retrieved September 8, 2018.
  2. ^ a b Cwiertka, Katarzyna Joanna (2006). Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. p. 144. ISBN 978-1-86189-298-0.
  3. ^ Sheraton, M.; Alexander, K. (2015). 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. p. 776. ISBN 978-0-7611-4168-6. Retrieved July 5, 2018.
  4. ^ Crowley, Chris (January 17, 2018). "A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup". Grub Street (New York Magazine). Retrieved July 5, 2018.
  5. ^ Von Holzen, H.; Ltd, M.C.I.P. (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. p. 15. ISBN 978-981-4634-95-3. Retrieved September 8, 2018.
  6. ^ Kraig, B.; D, C.T.S.P. (2013). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 184. ISBN 978-1-59884-955-4. Retrieved September 8, 2018.
  7. ^ Koh, J.; D, S.H.P. (2009). Culture and Customs of Singapore and Malaysia. Cultures and Customs of the World. ABC-CLIO. p. 100. ISBN 978-0-313-35116-7. Retrieved May 30, 2017.
  8. ^ Albala, K. (2017). Noodle Soup: Recipes, Techniques, Obsession. University of Illinois Press. p. pt198. ISBN 978-0-252-05019-0. Retrieved August 24, 2018.
  9. ^ a b c d e f g Dao, Dan Q. (December 2, 2016). "10 Essential Vietnamese Noodle Soups to Know (Beyond Pho)". Saveur. Retrieved September 8, 2018.

외부 링크