부두(소스)

부두

부두 소스
유형	조미료
원산지	말레이시아
지역 또는 주	말레이시아와 태국 남부의 켈란탄과 테렝가누 지역
주성분	멸치
쿡북:부두

Budu (Jawi: بودو; Thai: บูดู, RTGS: budu, pronounced [būːdūː]) is an anchovies sauce and one of the best known fermented seafood products in Kelantan, Terengganu in Malaysia, southern Thailand and Natuna islands in Indonesia (where it is called pedek or pedok) and South Sumatra, Bangka island and Western Kalimantan of Indonesia (where it is called rusip). 말레이어의 문법과 사전, With a Prevision, 2권, By John Crowfurd, 1852년에 출판된 《By John Crowfurd》에 언급되어 있다.^[1]

역사

전통적으로 멸치와 소금을 2:1에서 6:1의 비율로 섞어 140일에서 200일 동안 발효시켜 만든다. 향미로 사용되며 보통 생선, 밥, 생채소와 함께 먹는다.

필리핀의 파티스, 인도네시아의 케트잡이칸, 버마의 ngapi, 베트남의 nuoc 맘, 일본의 이시루나 숏쓰루, 인도 아대륙의 콜롬보큐어, 중국의 예수, 한국의 악저와 비슷하다.

어류 생산물은 물고기와 미생물 보호제의 가수 분해의 결과물이다. 부두의 향과 향은 발효 과정에서 살아남은 단백질 분해 미생물의 작용에 의해 만들어진다. 야자수 설탕과 타마린드는 보통 갈색으로 변하는 반응을 촉진하기 위해 첨가되어 짙은 갈색을 띤다. 생선 대 소금 비율은 최종 원하는 제품의 핵심이다. 다른 농도의 소금은 미생물과 효소 활성도에 영향을 미쳐 다른 맛을 낸다. 부두 생산 과정에서 발견된 미생물은 일반적으로 할로필릭으로 분류된다.^[2] 미생물은 단백질 분해와 맛과 아로마 발육에 중요한 역할을 한다.

부두는 특히 켈란탄 주와 테렝가누 주에 있는 반도 동쪽 해안의 말레이족들 사이에서 전통적인 조미료다. 부두는 말레이시아 국립유산부에 의해 말레이시아의 유산 식품으로 선언되었다.^[3] 켈란탄의 중국인들도 부두 생산에 관여하고 있다.^[4] 멸치와 부두 등의 제품은 단백질과 요산이 많아 통풍이 잘 안 된다.^[5] 그러나 멸치의 요산 함량은 참치보다 낮다.^{[citation needed]}

멸치소스로 만든 부두는 항암제로서 가능성을 보였다.^[6]

Budu는 또한 생선으로부터 공급된 음식으로서 두뇌 음식으로서의 잠재력을 가지고 있다.^[7]

분말 형태의 부두는 2011년 한 PKB(Pretentknik Kota Bharu) 학생이 개발했다.^[8] 이것은 가볍고 병 파손이 덜하기 때문에 보관과 운반이 더 용이하다.

참고 항목

• 미올치젓 – 멸치젓과 발효
• 생선 소스 목록
• 건조식품 목록 - 위키백과 목록 기사

참조

외부 링크

• (말레이어로) 케헤바탄부두 켈란탄
• The Unique Cina Kampung, The Star 온라인