엠파나다

Empanada
엠파나다
Tapa de empanadillitas.JPG
스페인에서 온 엠파나디야
유형페이스트리
코스에피타이저 메인 코스
원산지스페인
지역 또는 주갈리시아[필요한 건]
관련 민족 요리스페인어, 포르투갈어, 시칠리아어, 멕시코어, 카보베르딘어, 말레이시아어, 인도네시아어, 필리핀어
서빙 온도핫 또는 콜드
주요 성분고기, 치즈, 옥수수 또는 기타 성분
바리에이션파스텔, 파스텔

엠파나다(empanada)는 스페인, 남유럽, 중남미, 이베리아 영향을 받은 전 세계 문화에서 흔히 볼 수 있는 페이스트리와 소로 구성된 구운 또는 튀긴 회전의 한 종류입니다.그 이름은 스페인 엠파나르에서 유래했으며, 번역하면 '빵을 [1]바른' 즉, 빵을 싸거나 입힌 것이다.그것들은 고기, 치즈, 토마토, 옥수수, 또는 다른 재료들로 구성될 수 있는 소 위에 반죽을 접고, 그 결과 생기는 회전율을 구우거나 튀겨서 만든다.

오리진스

엠파나다의 기원은 알려지지 않았지만 스페인 [2][3][4]북서부의 갈리시아에서 [citation needed]유래된 것으로 생각된다.1520년에 카탈로니아어로 출판된 로버트 드 놀라의 Llibre del Coch라는 요리책은 카탈로니아,[5][6] 이탈리아, 프랑스, 그리고 아라비아 음식을 위한 요리법에 해산물로 가득 찬 엠파나다를 언급하고 있다.

국가 및 지역별

아르헨티나

아르헨티나의 엠파나다는 종종 파티나 축제에서 시작 또는 메인 요리로 제공됩니다.갓 만든 엠파나다를 전문으로 취급하는 가게에는 다양한 맛과 속이 있습니다.

아르헨티나의 모든 지역은 그들만의 독특한 변형을 가지고 있다.

살타는 작고 육즙이 많고 맵고 감자, 고추, 다진 고추를 함유하고 있다.Jujuy 변종은 완두콩과 마늘을 첨가한다.그것의 충전재는 "리카도"라고 불리고, 리풀그는 "심바도"라고 불립니다.라 리오하 변종에는 삶은 달걀, 붉은 피망, 올리브, 건포도가 포함됩니다.Jujuy에는 "creoles"와 "arabs"의 두 가지 변종이 있습니다.산티아고의 것들은 특히 육즙이 많은 것으로 여겨진다.Catamarca의 것들은 비슷하지만 더 작다.투쿠만은 엠파나다 크레올로 잘 알려져 있다; 매년 파마일라에서 "전국 엠파나다" 축제가 열린다.파마이라의 것은 마탐브로 만들어지고 좋은 기름에 튀겨지며, 마탐브레에 닭가슴살, 마늘, 다진 칠리, 삶은 달걀, 쿠민을 섞는 "엔트리베라다" (혼합)와 경쟁합니다.멘도자의 것은 크고 올리브와 마늘을 포함합니다.산 후안의 것들은 양파의 비율이 높아 육즙이 많고 약간 달게 만들며 올리브 또한 흔하며 때때로 "리카도"나 반죽에 지방이 첨가되기도 한다.산루이스에서는 그것들은 크고, 오레가노와 고추로 양념하고, 돼지고기 지방으로 반죽합니다.코르도바에서, 그것들은 "페더럴 케이크" 또는 "엠파나다 데 미시아 마누엘리타"라고 불렸는데, 이는 정향과 함께 와인에 끓인 배가 속을 채웠기 때문에 유명했다.오늘날 그것들은 그렇게 달지 않지만 설탕을 뿌리는 것이 전통이다.트라슬라시에라에서는 당근과 감자를 첨가한다.세계 각지에서 온 이민자들이 우세한 리토랄에서는 싼타페, 엔트레리오스, 코리엔테스가 수루비, 도라도 또는 화이트 소스와 고야 치즈로 맛있는 강물고기로 가득 차 있다.파타고니아의 코르딜레라에서는 양고기로, 해안에서는 해산물로 만들어집니다.부에노스아이레스에서 크레올 엠파나다(Creole empanada)는 아르헨티나 [7][8]문화부에 의해 음식 및 미식문화유산으로 지정될 정도로 중요하다.

벨리즈

벨리즈에서 엠파나다는 광풍으로 알려져 있다.그것들은 마사(옥수수 반죽)로 만들어지고 전형적으로 생선, 닭고기 또는 [9]콩으로 채워진다.그것들은 보통 튀겨지고 양배추나 살사 토핑과 함께 제공됩니다.패너드는 길거리 [10]음식으로 자주 팔린다.

칠리

엠파나다는 칠레 요리의 주요 부분입니다.칠레의 국경일 기념 행사 동안 많은 양을 소비하는 많은 칠레 사람들은 이것을 그들의 가장 대표적인 [11]음식으로 여긴다.

콜롬비아

엠파나다는 식민지 시대부터 국내에 알려져 왔으며, 그 정교함에 원주민들이 사용했던 재료들을 포함시켰다.엠파나다를 처음 소개한 것은 스페인의 식민지 개척자들이었다.그들은 비교적 동질적인 특성을 가지고 있어서 콜롬비아 미식가들의 대명사를 이룬다.각 지역에서 반죽은 갈은 옥수수 또는 밀 또는 옥수수 가루로 만들어진다.속은 으깬 감자와 다진 고기, 땅콩, 치즈, 호박, 호박 사탕, 고기 찌개 또는 닭고기와 밥과 야채 사이에서 다양하다.그것들은 보통 노란색이고 크기가 작고 초승달 모양으로 튀겨져 있다.

도미니카 공화국

도미니카 공화국에서 그것들은 파스텔리토와 엠파나다라고 불립니다.파스텔리토는 둥글고 엠파나다는 반달 모양이다.반죽은 밀가루, 기름, 달걀, 소금, 베이킹 파우더, 그리고 물로 만들어지며 간 고기, 치즈, 닭고기가 가장 인기 있는 속재료이다.밀가루를 타피오카나 갓 갈아낸 카사바로 대체하는 카티비아라고 불리는 달걀과 밀가루가 적은 엠파나다가 있다.

에콰도르

달콤한 품종인 엠파나다 데 비엔토(바람, 공기, 엠파나다)는 얇게 말린 반죽으로 만들어지고, 치즈를 채우고, 튀기고, 설탕을 뿌리거나, 말아 넣습니다."비엔토"라는 단어는 엠파나다가 튀기면서 채워지는 공기를 가리키며, 최종 생산물은 속이 [12]비게 됩니다.

엘살바도르

인기 있는 달콤한 변종인 엠파나다 데 플라타노는 잘 익은 플랜틴으로 만든 어뢰 모양의 반죽으로 바닐라 커스터드로 채우고 튀긴 후 [13]설탕에 말아서 만든 만두입니다.

인도네시아

인도네시아에서 엠파나다는 파나다로 알려져 있다.특히 북술라웨시의 마나도 요리에서 인기가 있는데, 파나다는 튀긴 빵으로 만든 두꺼운 껍질에 매운 카칼랑 생선(스킵잭 참치)과 칠리, 카레, 감자 또는 메추리 알로 채워져 있다.북술라웨시의 파나다는 [14]이 지역에서 포르투갈의 영향에서 유래되었다.이 요리는 카리맵이나 파스텔과 거의 비슷하지만, 파나다에 비해 껍질이 얇습니다.

멕시코

멕시코에서 엠파나다는 달거나 고소할 수 있고, 주나 지역에 따라 튀기거나 구워질 수 있습니다.

시날로아와 소노라 주에서는 호박 엠파나다가 흔하다: 호박 덩어리는 필론치요와 함께 요리되고 때로는 테케키이트와 함께 으깨진다; 엠파나다들은 호박 혼합물로 채워진 후 구워진다.

콜리마 주, 빌라 데 알바레즈 시에서는 전통적으로 가톨릭 교회가 아시시의 프란치스코를 기리는 날인 9월 25일부터 10월 4일까지 엠파나다를 먹는다.전통에 따르면 남자를 부르면 "파드리노, 미스 엠파나다!"를, 여자를 부르면 "마드리나, 미스 엠파나다!"를 외치며 엠파나다를 요구한다.전통적인 세 가지 충전재는 레체(바이에른 크림과 비슷한 우유), 피냐(피네애플), 코코(코코넛)이지만 최근에는 딸기잼, 햄, 크림치즈, 누텔라 등 다른 충전재가 사용된다.

베라크루즈 주에서는 주로 사순절에 생선 엠파나다를 튀기는 것이 일반적입니다.

필리핀

필리핀의 엠파나다는 보통 간 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기, 감자, 잘게 썬 양파, 건포도를 포함하지만, 다소 단 밀가루 빵에 들어 있다.구운 종류와 얇은 튀김 종류 두 가지가 있습니다.비용을 낮추기 위해, 감자는 종종 익스텐더로 첨가되고, 또 다른 속은 Kutsay이다.

일로코스 북부의 엠파나다에는 보통 녹색 파파야, 녹두, 그리고 때로는 잘게 썬 일로카노 소시지, 롱가니자, 계란 노른자가 들어있다.이 특별한 변형은 튀겨지고 더 바삭한 [15]껍데기를 위해 쌀가루를 사용합니다.으깬 가지, 스크램블 에그, 양배추로 속을 채운 엠파나다를 만드는 사람들도 있는데, 이것을 포키 [16]포키라고 부른다.

불라칸의 엠파나다 데 칼리스키스(빛이 있는 "비늘 엠파나다")는 독특하게 비늘과 비슷한 얇은 다층 지각이 있어서 이름이 붙여졌다.세부에서 엠파나다 다나오는 감미로운 변종이다.그것은 잘게 썬 초리조와 차요테로 채워지고, 기름에 튀기고, 상에 내기 전에 백설탕을 뿌립니다.삼보앙가에서는, 엠파나다 삼보앙게뇨에 다진 고구마, 가르반조 콩을 넣고, 단 식초 찍어 먹는 소스를 [17]곁들인다.

엠파나다 디저트 버전도 있습니다.주목할 만한 것들은 엠파나디타스를 포함하는데, 엠파나디타는 보통 라틱, 꿀과 견과류, 또는 땅콩버터로 채워져 있다.엠파나디타의 카팜판간 버전은 예마와 캐슈넛 필링을 가지고 있습니다.세부에서 sinudlan empanada는 부카요([17]단 코코넛 고기) 속을 채운 작은 튀김 엠파나다입니다.

푸에르토리코

그것들은 엠파나딜라라고 불리며 달콤하고 고소한 것으로부터 무수히 많은 속을 가지고 있다.반죽은 밀가루, 베이킹 파우더, 물이나 우유, 소금, 달걀, 흰 식초나 보드카, 아나토, 라드 또는 버터로 구성되어 있다.기름이나 버터는 안나토 씨, 마늘, 베일리브, 그리고 타임을 넣고 부드럽게 가열됩니다.안나토는 엠파나딜라 특유의 붉은색/오렌지색으로 견과류 맛을 냅니다.일단 지방이 맛과 색을 추출하면 그것은 씨앗, 허브, 마늘을 버리는 반죽에 무리를 준다.삶은 카사바, 빵과일, 녹색 또는 노란색 플랜틴을 반죽에 포함할 수 있다.

시칠리아(이탈리아)

시칠리아 음파나티기는 아몬드, 호두, 초콜릿, 설탕, 계피, 정향, 다진 [18][19][20]쇠고기의 혼합물로 채워진 반달 모양의 판자로티로 구성되어 있다.이것들은 시칠리아 라구사 지방의 전형적인 모디카입니다.그들은 [21]또한 이탈리아어 impanatiglie 또는 dolce di carne로 알려져 있다.

그들은 아마도 16세기에 일어난 그들의 시칠리아 통치 기간 동안 스페인 사람들에 의해 소개되었을 것이다; 이것은 스페인 "엠파나다 또는 엠파나디야" (empanada)에서 유래한 이름의 어원과 스페인에서 여러 번 발생하는 고기와 초콜릿의 다소 특이한 조합에서 비롯되었다.요리.[18][19][22]과거 수세기에는 'mpanatighi'를 준비하기 위해 고기가 사용되었지만 오늘날에는 쇠고기가 사용되고 있다.[18]

미국

주로 남미 요리법에 기반을 둔 엠파나다는 뉴욕, 뉴저지, 마이애미에서 푸드카트, 푸드트럭, [23]레스토랑에서 널리 구할 수 있습니다.엠파나다는 보통[24][25] 샌안토니오와 [26]로스엔젤레스와 같이 히스패닉 인구가 많은 미국 지역에서 발견된다.

베네수엘라

베네수엘라의 전통적인 엠파나다는 갈아서 만든 옥수수 반죽으로 만들어지지만, 현대 버전은 미리 익힌 옥수수로 만들어집니다.반죽은 아나토를 첨가하여 구울 때 노란색을 띠게 될 수 있다.속은 매우 다양하며, 특히 마가리탄 섬의 치즈, 잘게 썬 쇠고기, 닭고기, 카존([27][28]학교 상어), 햄, 검은 콩, 치즈(일반적으로 "도미노"라고 불린다)와 연체동물의 조합도 있다.엠파나다 족은 반달 모양이고 기름에 튀긴다.때때로, 그들은 잘게 썬 쇠고기(또는 마르가리타 섬 지역에서는 카존), 검은 콩, 튀긴 플랜테인 조각, 잘게 썬 흰 치즈를 채운 엠파나다 데 파벨론의[29] 경우와 같이 두 개 이상의 속을 가질 수 있다.

유사 식품

엠파나다는 피로즈키,[30] 칼조네,[30] 사모사,[30][31] 니쉬,[30][31] 크리토피타키아,[30] 쿠슈어, [31]페이스트리와 같은 많은 다른 문화권에서 볼 수 있는 고소한 페이스트리를 닮았습니다.

동남아시아의 대부분의 말레이어권 국가들에서, 페이스트리는 일반적으로 카리팝이라고 불립니다.중국에는 자오쯔 튀김이 있고 베트남에는 바느질이 있습니다.

갤러리

  • Homemade empanadas from Córdoba, Argentina

    아르헨티나 코르도바산 수제 엠파나다

  • Panades in Cayo District, Belize

    벨리즈 카요 현의 파나데스

  • Chilean empanadas

    칠레 엠파나다

  • Salvadoran empanadas de platano with coffee

    살바도르 엠파나다스 데 플라타노와 커피

  • Indonesian Minahasan panadas

    인도네시아 미나하산 파나다

  • Ilocos Empanada

    일로코스 엠파나다

  • Philippine fried empanadas, with ground beef, potatoes, carrots, cheese, and raisins in a thin, crisp crust

    얇고 바삭바삭한 껍질에 다진 쇠고기, 감자, 당근, 치즈, 건포도를 곁들인 필리핀 튀김 엠파나다

  • Sicilian 'Mpanatigghi

    시칠리아 음파나티기

  • Homemade Venezuelan empanadas

    수제 베네수엘라 엠파나다

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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