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양파

Onion
이 기사는 식물에 관한 것이다.다른 용도는 양파(동음이의)를 참조하십시오.
"Onions"는 여기서 리다이렉트 됩니다.성은 양파(순명)를 참조하십시오.
양파
Mixed onions.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 외떡잎
주문: 아스파라갈레스
패밀리: 아마릴리드과
Subfamily: 알리오이데아과
속: 알리움
종류:
A. 머리
이항명
알륨두파
동의어[1]
종의 동의어
  • 알리움 앙골렌스 제빵사
  • 알륨 아오바눔 아라키
  • 알륨 아스칼로니움 oct.
  • 알륨 아스칼로니쿰 바. 콘덴섬 밀란
  • 알륨 아스칼로니쿰 바.비옥한 밀란
  • 알륨 아스칼로니쿰 f. 로테리아눔 보스 ex J.베커
  • 알륨 아스칼로니쿰 바. 무균 밀란
  • 알륨 세파바, 골재 G.돈
  • 알륨 세파 바. 성공회 알레프.
  • 알륨 세파 바, 아르젠테움 알레프.
  • 알륨 세파바 비폴륨 알레프
  • 알륨 세파 바 크리니데스 알레프
  • 알륨 세파바 플란드리쿰 알레프
  • 알륨 세파바 글로보섬 알레프
  • 알륨 세파바.히스패닉 알레프
  • 알리움 세파바 야메시 알레프
  • 알륨 세파바.리스보아눔 알레프
  • 알륨 세파바.루테움 알레프
  • 알륨 두파 다배체 L.H.베일리
  • 알리움 세파바 포르타넘 알레프
  • 알륨 세파바 프라콕스 알레프
  • 알리움 세파 바 로섬 알레프
  • 알륨 세파 바. 상귀네움 알레프.
  • 알륨 세파 바 솔라니눔 알레프
  • 알륨 세파 바 트리폴리타넘 알레프
  • 알륨 세파바.viviparum (메츠지) 알레프
  • 머리털갈매기 세인트 라그
  • 알리움 코뮤니티 노론하
  • 알륨쿠마리아 부크-햄, 월.
  • 알륨 esculentum 솔리스브
  • 알륨나푸스 팔 ex 쿤트
  • 알륨 니그리타넘 A.Chev.
  • 알륨포시플로럼 윌드, 전 레데브
  • 알륨살로타 도스탈
  • 아스카로니쿰 사티붐 P.Renault
  • 케파 알바 P.Renault
  • 세파 에스큘렌타 회색
  • 케파페렌스 P.Renault
  • 세파루브라 P.Renault
  • 케파볼리스 가르소
  • 케파 에스쿨렌타 라프.
  • 포룸두파 (L.) Rchb.

구근 양파 또는 일반 양파라고도 알려진 양파(Allium cepa L., 라틴어로 "onion"을 뜻하는 "Allium cepa L.")는 Allium속 중에서 가장 널리 재배되는 식물이다.샬롯은 [2][3]: 21 2010년까지 별도의 종으로 분류된 양파의 식물 품종이다.가까운 친척으로는 마늘, 파, 부추,[4] 부추 등이 있다.

이 속은 또한 일본의 다발 양파(Allium pistulosum), 나무 양파(A. × 증식자), 캐나다 양파(Allium canadense)와 같이 다양하게 언급되고 식용으로 재배되는 여러 다른 종들을 포함하고 있다.야생 양파라는 이름은 많은 알륨 종에 적용되지만, A. cepa는 재배에서만 알려져 있습니다.조상의 야생 원형은 알려져 있지 않지만, [5]일부 지역에서는 재배에서 벗어나는 것이 정착되어 있다.양파는 가장 자주 2년생 또는 여러해살이풀이지만, 보통 한해살이풀로 취급되고 첫 번째 생육기에 수확된다.

양파 식물은 속이 빈 청록색 잎으로 된 부채꼴을 가지고 있으며, 식물 밑부분의 구근은 특정한 날 길이가 되면 부풀어오르기 시작합니다.구근은 줄기 끝에 있는 중앙 싹을 감싸는 다육질 변형 비늘로 둘러싸인 짧고 압축된 지하 줄기로 구성되어 있습니다.가을에는 (또는 봄이 되면, 양파가 월동하는 경우에는) 잎이 시들고 구근의 바깥쪽 층이 더 건조해지고 부서지기 쉬워진다.작물은 수확되고 건조되며 양파는 사용 또는 저장될 준비가 됩니다.이 작물은 많은 병충해와 질병, 특히 파리, 장어벌레, 그리고 부패를 일으킬 수 있는 다양한 곰팡이들에 의해 공격받기 쉽다.샬롯이나 감자 양파 같은 A. cepa의 일부 종류는 여러 개의 구근을 생산합니다.

양파는 전 세계에서 재배되고 사용된다.식품으로, 그것들은 보통 야채 또는 준비된 맛 요리의 일부로 요리되어 제공되지만, 날 것으로 먹거나 피클이나 처트니를 만드는 데 사용될 수도 있다.잘게 썰었을 때 톡 쏘고 눈을 자극할 수 있는 특정 화학 물질을 포함합니다.

분류 및 어원

뿌리, 잎, 현상구

구근[6] 양파 또는 일반적인 [3]: 9-10 양파라고도 알려진 양파 식물은 [7][8]알리움속 중에서 가장 널리 재배되는 종이다.그것은 칼 린네에 의해 공식적으로 1753년 그의 작품 '식물종'[9]에서 처음 기술되었다.분류학적 역사에는 다음과 같은 동의어가 많이 등장하고 있다.

  • 알륨 세파 바. 골재 – G. Don
  • Allium cepa var. bulbiferum – Regel
  • 세파알륨– 린네
  • 알륨두파다양체– L.H. Bailey
  • Allium cepa var. 증식기 – (Moench) Regel
  • 알륨세파바솔라니눔– Alef
  • 알륨 세파바.viviparum – (Metz) Mansf.[10][11]

A. cepa는 [5]재배에서만 알려져 있지만, 이와 관련된 야생종은 중앙아시아와 이란에서 발견된다.가장 가까운 종으로는 투르크메니스탄의 A. vavilovii와 이란의 [12][13]A. asarense가 있다.

A. cepa의 대부분의 품종은 일반적인 양파군(A. cepa var. cepa)에 속하며, 일반적으로 단순히 양파라고 불립니다.Aggregatum 그룹(A. cepa var. aggregatum)은 샬롯과 감자 [3]: 20-21 양파를 모두 포함한다.

알리움속은 또한 일본의 다발 양파(A. pistulosum), 이집트 양파(A. × 증식기), 캐나다 양파(A. canadense)[3]: 9-10 와 같이 다양하게 언급되고 음식으로 재배되는 많은 다른 종들을 포함하고 있습니다.

케파는 일반적으로 라틴어로 "온"을 의미하며 고대 그리스어: άια(카피아) 및 알바니아어: qpé와 유사하며 아로마니아어: seã,,, 카탈로니아어: ceba, 옥시탄어: ceba, 포르투갈어: cebola: ciphapa, 이탈리아어: ceolla: ceapania: ce: 루마니아어의 조상이다.영어 단어 "chive" 또한 cepa에서 유래한 고대 프랑스 사향고양이에서 유래했습니다.

묘사

그 양파는 적어도 7,000년 동안 재배되고 선별적으로 재배되어 왔다.그것은 2년에 한 번 있는 식물이지만 보통 1년에 한 번 자란다.현대의 품종은 일반적으로 15~45cm(6~18인치)까지 자란다.잎은 황록색에서 청록색이며 부채꼴 모양의 납작한 띠 모양으로 번갈아 자란다.그것들은 살집이 많고 속이 빈 원통형이며 한쪽 면이 납작하다.4분의 1정도의 가장 넓은 곳에 있으며, 그 이상은 끝이 뭉툭하게 가늘어집니다.각 잎의 밑부분은 평평하고 보통 하얀 칼집이며 구근의 밑부분 판에서 자라납니다.판의 아래쪽에서, 섬유질 뿌리 다발이 흙 속으로 짧은 길까지 뻗어 있다.양파가 익으면 잎 밑바닥에 음식물이 쌓이고 양파의 구근은 [14]부풀어 오른다.

양파 꽃

가을에는 잎이 시들고 구근의 바깥 비늘이 마르고 부서지기 쉬우므로 농작물은 정상적으로 수확된다.겨울에 흙 속에 두면 봄에 구근의 중간 성장점이 생기기 시작한다.새로운 잎이 나오고 길고 튼튼한 속이 빈 줄기가 자라나는 꽃차례를 보호하는 브로커로 덮혀 확장됩니다.꽃차례는 흰색 꽃으로 이루어진 둥근 움푹 들어간 형태이며, 6분의 1로 나누어져 있다.씨앗은 광택이 나는 검은색이며 [14]단면은 삼각형이다.양파의 평균 pH는 약 5.5입니다.[15]

역사

라틴어 백과사전 호투스 새니타티스(1547)에서 양파를 묘사한 중세 목판화

조상 양파의 역사는 잘 기록되어 있지 않다.양파의 사용에 대한 고대 기록은 서아시아와 동아시아에 걸쳐 있어, 양파의 지리적 기원은 [16][17]불확실하다.그러나 국내화는 [3]: 20-21 [18]서남아시아나 중앙아시아에서 이뤄졌을 것으로 보인다.양파는 이란, 파키스탄 서부,[16][18]: 1 [17][19] 중앙아시아에서 유래한 것으로 다양하게 묘사되어 왔다.

중국에서 청동기시대 정착지에서 발굴된 양파의 흔적은 양파가 기원전 5000년 전까지만 해도 향미뿐만 아니라 저장과 [20][18][failed verification]수송에서의 구근의 내구성을 위해 사용되었음을 시사한다.고대 이집트인들은 양파 구근을 존경했고, 그것의 구형 모양과 동심원 [18]고리를 영원한 생명의 상징으로 보았다.양파는 람세스 [21]4세의 눈구멍에서 발견된 양파 흔적에서 입증되었듯이 이집트 장례식에 사용되었다.

서기 1세기의 장로 플리니우스는 폼페이의 양파와 양배추 사용에 대해 썼다.그는 양파가 눈병을 개선하고, 잠을 잘 수 있도록 도와주며, 구강염과 치통에서 개에게 물리는 것, 요통, 그리고 심지어 이질까지 모든 것을 치유하는 능력에 대한 로마의 믿음을 기록했습니다.고고학자들은 서기 79년의 화산 매장 이후 오랫동안 폼페이의 모습을 밝혀냈는데, [18]플리니의 상세한 서술에 나오는 것과 비슷한 정원을 발견했다."아피시우스"의 권위 아래 AD 5세기/6세기에 수집된 문헌에 따르면, 양파는 많은 [18]로마 요리법에 사용되었다.

발견의 시대에, 양파는 최초의 유럽 [16]정착민들에 의해 북아메리카로 가져갔는데, 그들은 Allium tricoccum과 같은 식물의 가까운 친척들이 쉽게 구할 수 있고 아메리카 원주민 [16]미식학에서 널리 사용되고 있다는 것을 발견했습니다.영국 최초의 식민지 개척자들이 기록한 일기에 따르면, 구근 양파는 필그림 [18]아버지들이 심은 최초의 농작물 중 하나였다.

사용하다

양파 종류 및 제품

소테잉 양파

일반적인 양파는 일반적으로 세 가지 색상으로 제공됩니다.

  • 노란색 또는 갈색 양파(유럽 [example needed][citation needed]국가에서는 "빨간색"이라고 불린다)는 더 달고 유럽 요리에서 일상적으로 사용하는 양파이며, 이 단맛을 보여주기 위해 특별히 재배되는 품종(비달리아, 왈라 왈라, 세벤네스, 베르무다 [22]등)이 많다.노란 양파는 캐러멜화하면 진한 갈색으로 변하고 프랑스 양파 수프에는 달콤한 맛을 줍니다.
  • 빨간색 또는 보라색 양파 ("보라색"은 일부 유럽 국가에서 사용됨)는 날카로운 매운 맛으로 알려져 있으며 아시아 요리에서 일상적으로 사용하는 양파입니다.그것들은 또한 날것이나 굽는 데에도 사용된다.
  • 흰 양파는 고전 멕시코 요리의 전통 요리로 맛이 더 부드럽다. 요리할 때는 황금색을 띠고 [23][18]소테할 때는 특히 달콤한 맛을 낸다.
절인 양파 한 병

크고 성숙한 양파 구근이 가장 자주 먹히는 반면, 양파는 미성숙한 단계에서 먹을 수 있습니다.어린 식물은 부풀어 오르기 전에 수확하여 통째로 파나 파로 사용할 수 있다.부풀기 시작한 후 양파가 수확될 때, 그리고 양파가 아직 성숙하지 않았을 때, 그 식물은 때때로 "여름"[24] 양파라고 불립니다.

또한, 양파는 더 작은 크기로 숙성되도록 사육되고 재배될 수 있다.성숙한 크기와 양파가 사용되는 목적에 따라, 이것들은 진주, 보일러, 또는 피클러 양파로 언급될 수 있지만, 다른 [24]종인 진정한 진주 양파와 다르다.펄과 보일러 양파는 재료가 아닌 야채로 요리될 수 있으며, 피클러 양파는 종종 오래 지속되는 [25]양념으로 식초에 보존된다.

양파는 신선, 냉동, 통조림, 캐러멜라이즈, 절임, 다진 형태로 제공됩니다.탈수 제품은 키블, 슬라이스, 링, 다진 것, 다진 것, 다진 것, 과립화 것, 분말 형태로 제공됩니다.

양파 가루는 신선한 재료가 없을 때 널리 사용되는 양념이다.그것은 잘게 간, 탈수된 양파, 주로 톡 쏘는 종류의 구근 양파로 만들어지며 강한 냄새가 난다.탈수되어 유통기한이 길고 노란색, 빨간색, 흰색 [26]등 여러 종류가 있습니다.

요리의 용도

다음 항목도 참조하십시오.양파 요리 목록

양파는 일반적으로 잘게 썰어서 다양한 따뜻한 요리의 재료로 사용되며, 프랑스 양파 수프, 크림 양파, 양파 처트니 등 그 자체로 주원료로 사용될 수도 있다.그것들은 다재다능하고 굽거나, 삶거나, 조림하거나, 굽거나, 튀기거나, 볶거나, 소테로 하거나,[27] 샐러드에 생으로 먹을 수 있습니다.층층이 쌓이는 성질은 터키 소간돌마처럼 한 번 익으면 파내기가 쉽고 속을 채우는 데 도움이 됩니다.

식초에 절인 양파는 전 세계에서 간식으로, 그리고 영국과 영연방의 술집과 생선, 감자칩 가게에서 곁들이며 먹는다.그것들은 전통적인 영국 펍의 쟁기꾼 점심의 일부이며, 보통 딱딱한 빵, 영국 치즈, 그리고 에일과 함께 제공됩니다.

마늘과 [28]비슷하게, 양파는 자른 후 아미노산과 유황 [29]화합물의 반응에 의해 야기되는 영향인 핑크-레드라는 추가 색상을 나타낼 수 있습니다.

비계산적 용도

양파 세포의 큰 크기는 그것들을 현미경 검사에 유용하게 만든다.붉은 양파 표피의 이 세포들은 자연적으로 착색된다.

양파[30] 기름은 유럽연합(EU)과 영국에서 배꼽이 많은 농작물(당근, 파스닙, 파슬리, 셀러리,[31] 셀러리악)에서 당근 파리에 대한 살충제로 사용하도록 승인되었습니다.양파는 또한 머리카락 기름에 가끔 사용되는 천연 오일 중 하나를 포함합니다.

양파는 특히 저배율하에서 쉽게 관찰되는 큰 세포를 가지고 있다.전구 표피는 단일 세포층을 형성하기 때문에 교육, 실험 및 육종을 [32][33]위해 쉽게 분리할 수 있습니다.그러므로 양파는 세포 [34]구조를 관찰하기 위한 현미경의 사용을 가르치기 위해 과학 교육에 일반적으로 사용된다.

양파는 개, 고양이, 기니피그, 그리고 다른 많은 [35][36]동물들에게 독성이 있다.

양파 껍질은 오렌지-갈색 [37]염료를 만들기 위해 끓일 수 있다.

양파는 체외 항산화 성질을 가진 식물 색소인 케르세틴을 함유하고 있다.일본의 한 연구 결과는 양파가 [38]당뇨병으로 인한 산화 스트레스를 줄이는 데 도움이 된다는 것을 시사한다.중국에서 실시된 또 다른 연구는 양파 주스가 산화 스트레스를 줄여주며 골다공증과 [39]같은 뼈 문제를 다루는 환자들에게 권장될 수 있다고 결론지었다.

구성.

영양소

생양파 구근
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지166kJ(40kcal)
9.34g
설탕4.24g
식이섬유1.7 g
0.1g
1.1 g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
4%
0.046mg
리보플라빈(B2)
2%
0.027mg
니아신(B3)
1%
0.140mg
판토텐산(B5)
2%
0.123mg
비타민 B6
9%
0.12mg
엽산(B9)
5%
19μg
비타민 C
9%
7.4mg
광물양
%DV†
칼슘
2%
23 mg
철
2%
0.21mg
마그네슘
3%
10밀리그램
망간
6%
0.140mg
인
4%
29 밀리그램
칼륨
3%
146 mg
아연
2%
0.17mg
기타 구성 요소양
물.89.11g
플루오르화물1.1 µg
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

대부분의 양파 품종은 약 89%, 탄수화물 9%, 단백질 1% 그리고 지방은 무시할 수 있습니다.양파는 필수 영양소의 양이 적고 에너지 값은 100g(3.5온스)에 166kJ(40kcal)입니다.양파는 칼로리 [18]함량이 크지 않은 요리에 풍미를 더한다.

피토케미칼

파이토케미컬 함량, 특히 폴리페놀의 경우 양파 품종 간에 상당한 차이가 있으며, 샬롯은 비달리아 [40]양파에서 발견되는 양의 6배인 가장 높은 수준을 가지고 있습니다.황파는 총 플라보노이드 함량이 가장 높고, [40]흰 양파보다 11배나 높습니다.붉은 양파는 상당한 양의 안토시아닌 색소를 함유하고 있으며, 적어도 25가지의 다른 화합물이 총 플라보노이드 [40]함량의 10%를 차지한다.

양파 폴리페놀은 [40][41]사람에게서 가능한 생물학적 성질을 알아내기 위해 기초 연구를 하고 있다.

어떤 사람들은 [42]양파를 취급한 후 알레르기 반응을 겪는다.증상으로는 접촉성 피부염, 심한 가려움증, 코뿔소 결막염, 시야 흐림, 기관지 천식, 땀, 무지외반증이 있습니다.조리된 양파를 먹을 때 알레르기 반응이 일어나지 않을 수 있는데,[43] 아마도 조리된 단백질의 변성 때문일 것이다.

눈의 염증

자른 양파는 눈에 있는 눈물샘을 자극하여 눈물을 흘리게 하는 특정 화합물을 배출한다.

갓 자른 양파는 종종 주변 사람들의 눈에 따끔따끔한 느낌을 주며 종종 걷잡을 수 없는 눈물을 자아낸다.이것은 휘발성 액체인 syn-propanethial-S-oxide와 [7]눈의 신경을 자극하는 에어로졸의 방출로 인해 발생합니다.이 가스는 방어 메커니즘으로 작용하는 일련의 반응에 의해 생성됩니다: 양파를 썰면 알리이나아제라고 불리는 효소를 방출하는 세포에 손상을 입힙니다.이것들은 아미노산 술폭시드를 분해하고 술펜산을 생성한다.특정 술펜산인 1-프로펜술펜산은 제2효소인 누액인자합성효소(LFS)에 의해 빠르게 작용하여 syn-propanethial-S-oxide를 [7]생성한다.이 가스는 공기를 통해 퍼지고 곧 눈에 도달하여 감각 뉴런을 활성화시킵니다.눈물샘은 자극을 [44]희석시키고 씻어내기 위해 눈물을 만든다.

흐르는 물에 양파를 썰거나 [44]물통에 담그면 눈의 염증을 피할 수 있다.뿌리 끝을 그대로 두면 양파 베이스가 나머지 [45]전구보다 더 높은 농도의 황 화합물을 가지고 있기 때문에 자극이 줄어듭니다.사용하기 전에 양파를 냉장 보관하는 것은 효소 반응 속도를 낮추고 선풍기를 사용하면 눈에서 가스를 날려버릴 수 있습니다.양파를 자주 썰수록 눈에 [46]염증을 덜 경험하게 된다.

술펜산과 누액인자의 방출량과 자극 효과는 알리움종마다 다르다.2008년 뉴질랜드 작물식품연구소는 양파에 [47]라크림 인자의 합성효소가 합성되는 것을 막기 위해 유전자 변형으로 "눈물이 나지 않는" 양파를 만들었다.한 연구는 소비자들이 LFS [48]함량이 낮은 양파 맛을 선호한다는 것을 시사한다.이 과정은 식물의 유황 섭취를 방해하기 때문에 일부에서는 LFS-양파가 맛이 [49]떨어진다는 것을 알게 된다.

LFS-양파와 LFS+양파를 효율적으로 구별하는 방법이 질량분석법에 기초해 개발되었으며, 대량 [50]생산에 잠재적으로 적용될 수 있다. 또한 가스 크로마토그래피는 양파의 [51][52]후석류 인자를 측정하기 위해 사용된다.2018년 초 바이엘은 "Sunions"[53]라는 이름으로 상업적으로 이용 가능한 LFS-차일런트 양파의 첫 수확량을 발표했다.그들은 30년 동안 이종 교배한 결과였다; 유전자 [53][54]변형은 사용되지 않았다.

기니 암탉 잡초와 꿀마늘은 비슷한 눈물 인자를 [55]함유하고 있다.인공 양파 침출 인자는 눈물 [56]생성과 관련된 연구에 사용되어 왔고 도둑이나 [57][58]침입자에 대한 비살상 억제제로 제안되어 왔다.

파종 및 씨앗에 사용되는 양파 구근

재배

대규모 양파 재배

양파는 물기가 잘 빠지는 비옥한 토양에서 가장 잘 재배된다.모래땅은 유황 함량이 낮아서 좋은 반면, 점토질 토양은 보통 유황 함량이 높고 자극적인 구근을 만들어 냅니다.양파는 토양에서 높은 수준의 영양소를 필요로 한다.인은 종종 충분한 양이 존재하지만, 추운 토양에서는 낮은 수준의 가용성으로 인해 심기 전에 도포될 수 있습니다.질소와 칼륨은 생육기에 정기적으로 도포할 수 있으며,[59] 마지막으로 질소를 도포한 것은 수확 최소 4주 전입니다.

불룩한 양파는 낮의 시간에 민감하다; 그들의 구근은 낮의 수가 최소한의 양을 넘어선 후에야 자라기 시작한다.대부분의 전통적인 유럽 양파는 "장일" 양파로 불리며, 14시간 혹은 그 이상의 낮이 지난 후에만 구근을 생산한다.남유럽과 북아프리카의 품종은 종종 "중간 데이" 유형으로 알려져 있는데, 전구 형성을 촉진하는 데 12-13시간의 일광만 있으면 된다.최근 개발된 "단일" 양파는 가을에는 온화한 겨울 지역에 심어져 초봄에는 구근을 형성하며, 구근 [60]형성을 촉진하기 위해 11-12시간의 일광만 있으면 된다.양파는 서늘한 날씨의 작물로 USDA 3~9 [61]구역에서 재배할 수 있습니다.고온이나 다른 스트레스 조건은 꽃줄기가 [62]자라기 시작하는 것을 의미하는 "볼트"를 일으킵니다.

양파는 씨앗이나 "세트"라고 불리는 부분적으로 자란 구근에서 재배될 수 있다.양파 씨앗은 수명이 짧기 때문에, 신선한 씨앗은 각각의 드릴을 12인치에서 18인치 간격으로 [61][63]얕은 줄 또는 "드릴"로 심을 때 더 효과적으로 발아합니다.적절한 기후에서, 일부 품종은 늦여름과 가을에 파종되어 땅에서 겨울을 나고 다음 해에 [14]일찍 수확할 수 있다.

양파 구근은 초여름에 빽빽하게 씨를 뿌린 뒤 구근이 작은 가을에 수확한 뒤 건조해 보관하는 방식으로 생산된다.이듬해 봄에 심은 이 구근들은 성장기 [64]후반에 성숙한 구근으로 성장한다.구근 재배 및 보관에 사용되는 일부 품종은 [14]씨앗에서 직접 재배되는 품종보다 저장 특성이 좋지 않을 수 있습니다.

생육기의 일상적인 관리에는 특히 식물이 어릴 때 경쟁하는 잡초가 없도록 하는 것이 포함됩니다.그 식물들은 뿌리가 얕아서 세워질 때 많은 물을 필요로 하지 않는다.벌빙은 보통 12주에서 18주 후에 일어납니다.구근은 신선하게 먹을 필요가 있을 때 모을 수 있지만, 저장될 경우 잎이 자연적으로 시든 후에 수확된다.건조한 날씨에는 건조하기 위해 토양 표면에 며칠 동안 놓아둔 다음 그물에 넣거나 끈으로 묶거나 얕은 상자에 겹겹이 쌓일 수 있습니다.통풍이 잘되고 시원한 곳에 효과적으로 [14]보관됩니다.

병충해 및 질병

파리의 애벌레

양파는 여러 가지 식물 장애로 고생한다.가정 정원사에게 가장 심각한 것은 양파 파리, 줄기와 구근 장어벌레, 흰 썩음, 목 썩음일 가능성이 높다.잎에 영향을 미치는 질병에는 녹과 번짐, 솜털 곰팡이, 흰 끝 질병 등이 있습니다.전구는 갈라짐, 흰색 부패 및 목 부식의 영향을 받을 수 있습니다.생킹은 중앙 잎이 노랗게 변하고 구근 내부가 무너져 불쾌한 냄새가 나는 슬라임이 되는 상태를 말한다.이러한 장애의 대부분은 영향을 받은 [65]식물을 제거하고 태우는 것으로 가장 잘 치료된다.양파 잎 광부 또는 부추 나방의 애벌레는 때때로 잎을 공격하여 [66]구근 속으로 파고들 수 있습니다.

양파파리는 잎과 줄기와 양파, 샬롯, 부추, 마늘 식물에 가까운 땅에 알을 낳는다.파리는 손상된 조직 냄새에 의해 작물에 끌리며 얇아진 후에 생기기 쉽다.세트로 자란 식물은 공격받기 쉽다.애벌레는 구근에 터널을 뚫어 잎이 시들고 노랗게 변한다.전구는 특히 비가 오는 날씨에는 모양이 나빠지고 썩는다.통제 조치에는 농작물 순환, 종자 드레싱 사용, 조기 파종 또는 심기 및 감염된 [67]식물의 제거가 포함될 수 있다.

토양에 사는 작은 기생 선충인 양파장어벌레(Ditelenchus Dipsaci)는 잎이 부풀고 일그러지는 현상을 일으킨다.어린 식물들은 죽임을 당하고 늙은 식물들은 부드러운 구근을 생산한다.치료법은 알려져 있지 않으며 영향을 받은 식물은 뿌리째 뽑혀 태워져야 한다.이 장소는 몇 년 동안 양파를 재배하는 데 다시 사용되어서는 안 되며, [68]장어벌레에 걸리기 쉬운 당근, 파스닙, 콩을 재배하는 데도 피해야 한다.

양파, 부추, 마늘의 하얀 부패는 토양에 의해 전염되는 곰팡이인 두피균에 의해 야기된다.뿌리가 썩으면 잎은 노랗게 변하고 시든다.구근의 밑부분은 공격을 받고 나중에 공막증이라고 불리는 작고 구형의 검은 구조를 만드는 균사체의 솜털 같은 하얀 덩어리로 덮이게 된다.이러한 휴식 구조물은 미래의 작물을 다시 감염시키기 위해 토양에 남아 있다.이 곰팡이병에 대한 치료법은 존재하지 않기 때문에,[69] 영향을 받은 식물들은 이후 몇 년 동안 제거되고 파괴되어야 하며, 관련 없는 작물에 사용되는 토양을 사용해야 한다.

목 부패는 저장 중인 양파에 영향을 미치는 곰팡이 질환이다.구근의 목과 상부를 공격하여 회색 곰팡이가 생기는 Botrytis allii에 의해 발생합니다.이 증상은 흔히 전구가 손상되어 해당 체중계로 퍼지는 곳에서 먼저 발생합니다.많은 양의 포자가 생성되고 지각과 같은 경화증이 생길 수 있다.머지않아 건조한 부패가 시작되고 전구는 건조하고 미라화된 구조가 된다.이 질병은 성장기 내내 나타날 수 있지만, 전구가 보관되어 있을 때만 나타난다.수확 시 구근의 물리적 손상을 방지하고 성숙한 양파의 신중한 건조와 경화, 순환 공기가 [70]풍부한 서늘하고 건조한 장소에 올바르게 보관함으로써 항진균성 종자 드레싱을 이용할 수 있으며 질병을 최소화할 수 있다.

2020년 양파와 샬롯(녹색) 생산
나라 톤수
중국 871,674
말리 696,080
일본. 528,114
대한민국. 406,095
세계 4,452,728
출처 : 유엔 식량농업기구[71]

생산.

영국 농업생태학, 물과 복원력 센터의 양파 그레이딩(수동식 선별기 사용)

2020년의 세계 양파와 샬롯(녹색 생산물) 생산량은 450만 톤으로, 세계 생산량의 20%를 차지하는 중화인민공화국과 2차 [71]생산국인 말리, 일본, 한국이 주도하고 있다.

보관소

집 안에서

조리용 양파와 스위트 양파는 상온에서 건조하고 시원하며 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 있는 큰 망사 봉지에 넣어 최적의 상태로 보관됩니다.이런 환경에서 조리용 양파는 유통기한이 3~4주, 단 양파는 1~2주이다.양파는 사과와 배의 냄새를 흡수할 것이다.또한, 그것들은 그것들이 보관되어 있는 야채로부터 수분을 끌어당겨 [61][72]부패를 일으킬 수 있다.

단 양파는 조리용 양파보다 수분과 당도가 높다.이것은 그것들을 더 달고 부드러운 맛으로 만들지만, 그들의 유통기한을 줄여줍니다.스위트 양파는 냉장보관할 수 있다; 그것들은 유통기한이 약 1개월이다.종류에 관계없이, 썬 양파 조각은 가장 잘 싸서 다른 농산물과 떨어져 보관하고 2~3일 [45]안에 사용한다.

품종

일반적인 양파군(var. cepa)

A. cepa 내의 대부분의 다양성은 경제적으로 가장 중요한 알륨 작물인 이 군에서 발생한다.이 그룹에 속하는 식물은 큰 단일 구근을 형성하며 씨앗 또는 씨앗이 자란 세트에서 재배됩니다.건구, 샐러드 양파, 절임 양파용으로 재배되는 품종의 대부분이 [3]: 20-21 이 그룹에 속한다.이러한 품종들 사이에서 발견되는 다양성의 범위는 포토페리오드(불룩을 유발하는 낮의 길이), 저장 수명, 향미, 피부 [73]색상의 변화를 포함한다.일반적인 양파는 말린 수프와 양파 가루에 사용되는 톡 쏘는 종류에서부터 미국 조지아주의 비달리아나 샌드위치에 얇게 썰어 생으로 먹을 수 있는 워싱턴의 왈라 왈라처럼 부드럽고 푸짐한 단 양파에 이르기까지 다양하다.

이탈리아에서 판매되는 로사 디 트로페아 양파

Aggregatum 그룹(var. aggregatum)

이 소분류는 샬롯과 감자 양파(승수 양파라고도 함)를 포함한다.구근은 일반적인 양파보다 작고, 하나의 식물이 하나의 주인의 여러 구근의 집합체를 형성합니다.그것들은 씨앗에서 번식할 수 있지만, 거의 딸 구근에서만 번식한다.샬롯은 이 소분류에서 가장 중요한 하위분류이며 상업적으로 재배되는 유일한 품종으로 구성된다.그들은 작고 좁은 난형에서 배 모양의 구근으로 이루어진 집합체를 형성합니다.감자 양파는 군집당 더 적은 수의 구근으로 더 큰 구근을 형성하고 납작한(양파와 비슷한) 모양을 가진 샬롯과 다릅니다.중간 양식이 존재합니다.[3]: 20-21

이토이 양파는 애리조나 주 바보키바리 피크 와일더니스에서 재배되는 다배양파입니다.샬롯 같은 풍미를 가지고 있어 재배하기 쉽고 덥고 건조한 기후에 최적입니다.전구는 분리되고 표면에서 25mm(1인치) 아래로 300mm(12인치) 간격으로 심어져 있습니다.구근은 덩어리로 증식하여 추운 달 내내 수확할 수 있다.팽이는 여름의 더위에 다시 시들고 폭우와 함께 돌아올 수 있습니다; 구근은 땅에 남아있을 수도 있고 가을에 심을 수 있도록 시원하고 건조한 곳에 수확하여 보관할 수도 있습니다.식물은 좀처럼 꽃을 피우지 않는다; 번식은 [74]분할에 의해 이루어진다.

A. cepa parentage를 가진 잡종

이배수목 양파 또는 이집트 양파(A.×proliferum) 및 삼배수 양파(A.×cornutum) 등 A.의 모계를 가진 잡종이 다수 재배되고 있다.

양파와 이집트 양파는 꽃 대신 움푹 들어간 곳에서 부풀어오르며, 현재는 두피와 피스툴로섬의 교배종으로 알려져 있다.이전에는 A. cepa var. 증식기, A. cepa var. bulbiferum, A. cepa var. bulbiferum 등 A. cepa var의 변종으로 취급되어 왔다.태생.[75][3]: 19 그것은 일본과 중국에서 수세기 동안 샐러드 [76][3]: 9-10 양파로 사용하기 위해 재배되어 왔다.

삼배체 양파는 세 쌍의 염색체를 가진 잡종 종으로, 두 세트의 염색체는 A. cepa이고 세 번째 세트의 염색체는 알려지지 [3]: 19 않은 부모입니다.크로아티아의 '주티카', 인도-카슈미르 지역의 '프란', '푼치', '스리나가르' 등 지역별로 3배체 양파의 다양한 복제품이 재배되고 있다.'프란'은 인도 북부 잠무와 카슈미르 지방에서 광범위하게 재배된다.'프란'과 크로아티아의 클론 '주티카' 사이에는 매우 작은 유전적 차이가 있는데, 이는 이 [77]종의 단일통체 기원을 의미한다.

몇몇 작가들은 A. cepa var라는 이름을 사용했다.viviparum (메츠지)Alef.는 3배체 양파를 의미하지만, 이 이름은 이집트 양파에도 적용되었습니다.3배체 양파와 명확하게 연관된 유일한 이름은 A. ×cornutum이다.

봄 양파 또는 샐러드 양파는 파(A. pistulosum)와 A. cepa에서 재배될 수 있다.A. pistulosum과 A. cepa의 어린 식물은 매우 비슷하게 생겼지만,[78] A. pistulosum의 단면이 평평하기 보다는 원형인 잎으로 구분할 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

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추가 정보

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  • Gripshover, Margaret M., Thomas L. Bell, "Patently Good Ideases:미국 양파 농사의 혁신과 발명, 1883–1939," 재료 문화(2012년 봄), vol 44 페이지 1–30.
  • Sen, Colleen T. (2004)인도의 음식 문화.그린우드 출판사ISBN 0-313-32487-5.

외부 링크

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