업마

Upma
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업마
A photo of Upma.jpg
업마
대체 이름우푸마, 우피투, 우푸마부, 우핀디, 카라바스, 우페트, 루란브
코스아침식사
원산지인도
주성분세몰리나 굵은 쌀가루

웁마, 웁푸마부 또는 웁피투는 인도 아대륙에서 유래한 음식으로 케랄라, 안드라프라데시, 타밀나두,[1] 카르나타카, 마하라슈트리아, 구자라트, 오디아, 스리랑카 타밀 조찬에서 가장 많이 사용되며, 드라이로아스트 세몰리나 굵은 쌀가루로 만든 죽으로 요리된다.[2] 요리 중에는 개인의 취향에 따라 다양한 양념과 야채가 추가되는 경우가 많다. 오늘날 인도 대부분의 지역에서 인기가 있으며 다양한 방법으로 준비되고 있다.

어원

이 요리의 다른 이름들은 많은 드라비디아어,[5] 인도아리아어, 그리고 밀가루에 대한[3] 다양한 단어인[4] uppu의 조합에서 유래되었다. 북인도에서는 이 요리를 업마라고 부른다. 마하라슈트라에서 그 요리는 전통적으로 마라티에서 사안자라는 이름을 가지고 있었다.

언어 로만 번역기 네이티브 유니코드
구자라티 업마 ઉપમા
칸나다 웁피투, 카라바스 ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಖಾರಬಾತ್
타밀 웁푸마 உப்புமா
말라얄람 웁푸마부 ഉപ്പുമാവ്
텔루구 웁마, 우핀디 ఉప్మా, ఉప్పిండి
마라티 사안자, 우페에, 업마 सांजा, उप्पीट/उपमा
곤카니 룰란프 रुलांव
힌디어 업마 उपमा
오디아 업마 ଉପମା
벵골어 업마 উপমা
업마
120gm당 영양가치
에너지1,046 kJ(250 kcal)
45.67
식이섬유3.2 g
3.78
포화상태0.916 g
단불포화1.54g
다불포화성0.944 g
8.11
광물수량
%DV†
칼륨
5%
223 mg
나트륨
13%
190mg
Fatsecret India 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.

재료와 조제

업마는 일반적으로 세몰리나(인도에서는 라바 또는 수지라고 부른다)를 살짝 볶아서 만든다. 그런 다음 세몰리나는 불을 끄고, 향신료, 렌즈콩, 양파, 생강 등을 기름이나 기에 넣으면서 따로 둔다. 그런 다음 세몰리나를 다시 팬에 넣고 골고루 섞는다. 끓는 물을 넣고, 세몰리나가 액체를 흡수해 질감이 보송보송해질 때까지 섞는다.[6][7]

업마가 만들어지는 방법에는 여러 가지가 있으며, 그 변형은 향신료와 야채를 첨가하거나 제거함으로써 얻어진다. 그 질감 또한 얼마나 많은 물을 첨가하고, 그 후에 그 혼합물이 불꽃 위에 얼마나 오래 머물도록 허용하느냐에 따라 크게 달라질 수 있다.

주요 변주곡

세몰리나 업마

수지로 만든 업마

업마가 크게 변형된 가장 인기 있는 버전은 두럼밀로 만든 통째로 혹은 정제된 그라운드 세몰리나로 만들어진다. 때로는 다양한 야채가 첨가되기도 하고, 다양한 콩(생강 또는 새싹), 캐슈와 땅콩으로 장식되기도 한다. 마살라 upma(카르나타카에서는 카라바스로 알려져 있다)라고 불리는 변형에 대해서는 녹색 칠리 대신에 삼바르 마살라 또는 가람 마살라가 붉은 칠리 가루와 함께 첨가된다. 이 품종은 카르나타카, 마하라스트라, 타밀나두, 안드라프라데시 일부에서 더 인기가 있으며 주로 남인도 식당에서 나온다. 손으로 으깬 바나나와 짝을 이룬 웁푸마부는 케랄라 가정에서 흔히 볼 수 있는 아침식사 품목이다.

통밀 업마

밀 업마

통밀이나 밀달리아(갈겨진 밀)는 타밀나두에서 흔히 볼 수 있는 업마의 변형인데, 그곳에서 아침이나 저녁으로 먹는다. 때때로 그것은 완두콩, 당근, 콩과 같은 야채로 요리된다.

웁마 페사라투

웁마 페사라투는 안드라 프라데시, 야남, 텔랑가나에서 가장 인기 있는 버전이다. 이 요리에는 업마와 페사라투가 합쳐져 있다. 업마는 파사라투에 싸서 먹는다.[8][9]

라이스 업마

코코넛 처트니와 함께 깨진 밥 업마

주로 타밀나두와 카르나타카 남부 지역에서 인기 있는 라이스 업마는 uppittu(쌀가루 uppittu)라고 불린다. 또 다른 변종의 업마는 양파 대신 갈은 코코넛으로 준비되는데, 특히 양파를 피하는 성스러운 날에는 더욱 그렇다. 이런 종류의 업마는 일반적으로 준비 마지막에 기로 얼룩진다. 업마와 비슷한 요리는 밀가루 대신 남은 빵이나 아이들리의 작은 부스러기를 대체해 만들 수 있다. 사지(sajige)라고 알려진 코아저 라바로 만든 업마는 우두피 요리의 음식이다. 그것은 때때로 사우테나 양념한 포하나 쉐보도 같은 과자와 함께 제공된다.

옥수수 업마

옥수수 업마

또 다른 변형은 특히 아침식사로 우유와 견과류와 함께 먹는 옥수수 업마입니다.[10]

케사리 바스

카르나타카에서 업마는 카르나타카에서 흔히 볼 수 있는 또 다른 단 음식인 케사리 바스(ಕಕಸಿಿ ಾಿ್್)와 함께 제공되는데, 한 접시에 각각 한 스쿱을 얹은 것이 보통 "초차우 목욕"이라고 하는 프레젠테이션이다.

아발레 upma/아투쿨라 upma

케랄라·안드라프라데시에서는 세몰리나 대신 납작한 쌀로 만든 업마를 말랄람에서는 아발레 업마부(Aval upmavu)라고 부르고 있으며, 텔루구에서는 아투쿨루 업마(Atukulu upma)라고 부른다. 이 변종은 첸나이 지방에서도 포하와 유사한 쌀가루로 만들어졌을 때 아발 upma라고도 알려져 있다.

베르미첼리 업마

베르미첼리 업마

인기 있는 가벼운 저녁 간식은 베르미첼리와 토마토, 완두콩, 당근으로 만든 업마 입니다.

웁마는 구그니와 함께 대접했다.

오디샤의 대부분의 지역에서, 인기 있는 아침 식사는 구그니와 함께 제공되는 수지 업마로 구성되어 있다.

참고 항목

업마 요리법

참조

  1. ^ Pandya, M. (1985). Indian Vegetarian Cooking. Inner Traditions/Bear. p. 164. ISBN 978-0-89281-342-1. Retrieved 26 January 2018.
  2. ^ "Poha or upma? Shabana Azmi and Twitter divided over breakfast dish". Hindustan Times. 9 October 2017.
  3. ^ "English Meaning of uppu - Online Tamil to English Dictionary & Vocabulary - English Meaning for Tamil Words". www.tamildictionary.org. Retrieved 24 June 2019.
  4. ^ "English Meaning of - Free Online Telugu to English Dictionary Free Telugu to English Dictionary Software, Downloads, Converter, Translation, Transliteration". telugudictionary.telugupedia.com. Retrieved 24 June 2019.
  5. ^ Burrow, T. (Thomas); Emeneau, M. B. ; 1904-; (Murray Barnson) (1984). "A Dravidian etymological dictionary". dsalsrv04.uchicago.edu. Retrieved 24 June 2019.
  6. ^ Dubey, Krishna Gopal (27 September 2010). THE INDIAN CUISINE. PHI Learning Pvt. Ltd. ISBN 9788120341708.
  7. ^ "Upma: Here's All You Need To Know About The Traditional Indian Breakfast Dish". NDTV Food. Retrieved 24 June 2019.
  8. ^ Chef and Her Kitchen. "MLA Pesarattu ..aka.... Upma Pesarattu....Andhra's Signature Recipe". Retrieved 19 September 2020.
  9. ^ "Upma Pesarattu Dosa (Traditional Andhra Breakfast) recipe Breakfast recipes Bethica Das recipes". RecipeBook. Retrieved 19 September 2020.
  10. ^ Dalal, Tarla (28 October 2003). Healthy breakfast. Mumbai: Sanjay. p. 9. ISBN 9788186469811.