파슬리
Parsley| 파슬리 | |
|---|---|
 | |
| 파슬리 잎과 꽃 | |
과학적 분류  | |
| 왕국: | 플랜태 |
| Clade: | 기관지 식물 |
| Clade: | 혈관배양액 |
| Clade: | 유디코트 |
| Clade: | 별자리 |
| 주문: | 아피아레스 |
| 패밀리: | 뽕나무과 |
| 속: | 페트로셀리눔 |
| 종류: | 바삭바삭하다 |
| 이항명 | |
| 페트로셀리눔 크리스툼 | |
| 동의어[1] | |
| 목록.
| |
파슬리 또는 정원 파슬리(Petroselinum crispum)는 중부 및 동부 지중해 지역(사르디니아, 레바논, 이스라엘, 키프로스, 터키, 남부 이탈리아, 그리스, 포르투갈, 스페인, 몰타, 모로코, 알제리, 튀니지)이 원산지이지만 유럽의 다른 곳에 귀화했다.허브로 재배되고 야채로 재배됩니다.
파슬리는 유럽, 중동, 미국 요리에 널리 쓰인다.파슬리는 종종 고명으로 사용됩니다.중앙아시아뿐만 아니라 중앙 유럽, 동유럽, 남유럽에서는 많은 요리가 신선한 녹색 다진 파슬리를 위에 뿌린다.납작한 잎 파슬리는 비슷하지만 재배가 더 쉽다고 하는 사람도 있습니다.뿌리 파슬리는 중앙, 동부, 그리고 남부 유럽 요리에서 매우 흔하며, 많은 수프, 스튜, 그리고 캐서롤의 간식과 야채로 사용됩니다.원래는 사르디니아(지중해 지역)에서 재배된 것으로 보이며 기원전 3세기경에 재배되었다.비록 문학적인 증거가 앵글로색슨 시대 초기 [3]영국에서 파슬리가 사용되었음을 암시하고 있지만, 린네는 야생 서식지가 사르디니아라고 말했고, 그곳에서 영국으로 옮겨져 1548년에 [2]영국에서 처음 재배되었다.
어원학
"파슬리"라는 단어는 고대 영어 petersilie의 합성어이다.페테르실리에) 및 고대 프랑스 페레실은 중세 라틴어 페트로실리움에서 유래한 것으로 그리스어 페트로셀리논(페트로셀리논), 바위셀리닌(페트라,[5] 돌,[6] 돌, +)에서 라틴어 페트로실리눔([4]페트로셀리논)에서 유래했다.선형 B의 미케네 그리스어 se-ri-no는 [10]selinon이라는 단어의 가장 오래된 형태이다.
묘사
정원 파슬리는 온대 기후의 밝은 녹색 2년생 식물 또는 아열대 및 열대 지역의 한해살이 초본입니다.
2년마다 자란다.첫해에는 10~25cm 길이의 삼엽상 잎과 1~3cm의 잎을 가지며, 겨울 동안 식량 저장소로 사용되는 주뿌리를 형성한다.두 번째 해에는 75cm(30인치) 높이까지 꽃줄기가 자라며, 뾰족한 잎과 직경 3~10cm의 납작한 산형 꽃차례가 있으며, 직경 2mm에서 황록색 꽃이 많이 핀다.씨앗은 2~3mm 길이의 난형이고, 꼭대기에는 눈에 띄는 스타일의 잔해가 남아 있다.에센셜 오일의 화합물 중 하나는 apiol이다.그 식물은 보통 씨앗이 [9][11][12]다 자란 후에 죽는다.
요리 용도
 |
파슬리는 중동, 지중해, 브라질, 미국 요리에 널리 쓰인다.파슬리는 고명으로 자주 쓰인다.파슬리는 감자 요리(보육 또는 으깬 감자), 쌀 요리(리소토 또는 필라프), 생선, 프라이드 치킨, 양고기, 거위, 스테이크, 고기 또는 야채 스튜(새우 크레올, 소고기 부르귀뇽, 굴라쉬 또는 닭고기 [13]파프리카시 포함)에 고명으로 자주 사용됩니다.
.JPG)
파슬리 씨는 또한 요리에 사용되어 [14]잎보다 더 진한 파슬리 맛을 낸다.
중앙아시아뿐만 아니라 중앙 유럽, 동유럽, 그리고 남부 유럽에서는 많은 요리가 신선한 녹색의 잘게 썬 파슬리를 위에 뿌린 채 제공됩니다.남유럽과 중부유럽에서 파슬리는 주식, 수프, 소스의 재료로 사용되는 신선한 허브 다발인 꽃다발 가르니의 일부입니다.갓 썬 파슬리는 닭고기 수프, 그린 샐러드 또는 살라드 올리비에와 같은 샐러드와 콜드 컷 또는 파테가 있는 오픈 샌드위치에 토핑으로 사용됩니다.
페르실레이드는 프랑스 요리의 다진 마늘과 다진 파슬리를 섞은 것이다.
파슬리는 파슬리, 케이퍼, 멸치, 마늘, 그리고 때때로 빵을 식초에 적신 혼합 조미료인 이탈리아 살사 베르데의 주요 재료입니다.볼리토 미스토나 생선과 함께 내는 것이 이탈리아 풍습이다.파슬리, 마늘, 레몬 제스트를 섞은 그레몰라타는 이탈리아 송아지 스튜인 오소부코 알라 밀라노의 전통적인 반주이다.
영국에서, 파슬리 소스는 루를 기반으로 한 소스로, 보통 생선이나 개몬 위에 제공됩니다.그것은 또한 런던 이스트 엔드에서 파이와 매쉬와 함께 제공되며, 리큐로 언급된다.
뿌리 파슬리는 중앙, 동유럽, 남유럽 요리에서 매우 흔하며, 많은 수프, 찌개, 캐서롤의 간식이나 야채, 그리고 육수의 재료로 사용됩니다.
브라질에서는 갓 다진 파슬리(살사)와 갓 다진 파슬리(세볼리냐)가 체이루베르데라는 허브 조미료의 주원료로 고기, 닭고기, 생선, 쌀, 콩, 스튜, 수프, 야채, 샐러드, 조미료, 소스, 육수를 포함한 주요 브라질 요리의 주요 조미료로 사용된다.치로베르데는 두 종류의 신선한 허브 묶음으로 식품 시장에서 판매되고 있다.일부 브라질 지역에서는 잘게 썬 파슬리가 혼합물에 잘게 썬 고수(포르투갈어로 고수라고도 함)로 대체될 수 있습니다.
파슬리는 레바논 타불레와 같은 몇몇 중동 샐러드의 주요 재료입니다; 또한 팔라펠을 만들 때 종종 병아리콩이나 파바콩과 섞이기도 합니다.그것은 또한 이란식 스튜의 주요 성분이다.
파슬리는 표준 사더 접시 배열의 구성 요소이며,[15] 이집트에 처음 도착한 후 유대인들의 번영을 상징하기 위해 먹는다.
영양 성분
| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 151kJ(36kcal) |
6.33g | |
| 설탕 | 0.85g |
| 식이섬유 | 3.3 g |
0.79 g | |
2.97 g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 비타민 A 어큐브. | 53% 421μg47% 5054μg5561μg |
| 티아민(B1) | 7% 0.086mg |
| 리보플라빈(B2) | 8% 0.09mg |
| 니아신(B3) | 9% 1.313mg |
| 판토텐산(B5) | 8% 0.4mg |
| 비타민 B6 | 7% 0.09mg |
| 엽산(B9) | 38% 152μg |
| 비타민 C | 160% 133밀리그램 |
| 비타민 E | 5% 0.75mg |
| 비타민 K | 1562% 1640μg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 14% 138밀리그램 |
| 철 | 48% 6.2mg |
| 마그네슘 | 14% 50밀리그램 |
| 망간 | 8% 0.16mg |
| 인 | 8% 58 mg |
| 칼륨 | 12% 554mg |
| 나트륨 | 4% 56 mg |
| 아연 | 11% 1.07mg |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
파슬리는 플라보노이드와 항산화제, 특히 루테올린, 아피게닌,[16] 엽산, 비타민 K, 비타민 C, 비타민 A의 공급원입니다.건조 파슬리 0.5큰술(1g)에는 리코펜 약 6.0μg, 알파 카로틴 약 10.7μg과 루테인+제아크산틴 82.9μg, 베타 카로틴 [17]약 80.7μg이 함유되어 있다.건조 파슬리는 약 45mg/g의 아피게닌을 [18]포함할 수 있다.신선한 파슬리의 아피게닌 함량은 215.5mg/100g으로,[19] 다음으로 높은 식품 공급원인 녹색 셀러리 하트(100g당 19.1mg)보다 훨씬 높다.
주의사항
임신부는 파슬리의 과도한 섭취를 피해야 한다.임산부에게는 정상적인 양의 식사가 안전하지만, 지나치게 많은 양을 섭취하는 것은 자궁에 [20]영향을 미칠 수 있다.
재배
파슬리는 햇빛이 가득한 촉촉하고 물기가 잘 빠지는 토양에서 가장 잘 자랍니다.22~30°C(72-86°F) 사이에서 가장 잘 자라며, 보통 씨앗에서 [12]자란다.발아속도가 느리고 [12]4주에서 6주 정도 걸리고, 종피 [21]안에 있는 후라노쿠마린 때문에 발아속도가 어려운 경우가 많다.일반적으로 잎작물을 위해 재배되는 식물은 10cm 간격으로, 뿌리작물로 재배되는 식물은 뿌리발육을 [12]위해 20cm 간격으로 재배된다.
파슬리는 여러 종의 야생동물을 끌어들인다.어떤 제비나비는 유충의 숙주로 파슬리를 사용한다. 애벌레는 검은색과 녹색 줄무늬에 노란색 점이 있으며 파슬리를 2주 동안 먹다가 나비가 된다.꿀을 먹는 벌과 다른 곤충들도 꽃들을 방문한다.금박새와 같은 새들은 [citation needed]씨앗을 먹고 산다.
품종
재배 시 파슬리는 최종 용도와 관련된 식물의 형태에 따라 여러 품종 [22]그룹으로 세분된다.종종 이것들은 식물 [23]품종으로 취급되지만, 자연 식물 [11]기원이 아닌 재배된 선택입니다.
파슬리
허브로 사용되는 파슬리의 두 가지 주요 그룹은 프랑스 또는 곱슬잎입니다.P. crispum var. crispum), 그리고 이탈리아 또는 평평한 잎(P. crispum Neapolitanum Group; syn.바삭바삭.neapolitanum)을 클릭합니다.이 중에서 나폴리타늄 그룹은 자연 야생종과 [citation needed]더 흡사하다.평평한 잎의 파슬리는 재배가 쉽고 비와 [24]햇빛에도 견딜 수 있어 정원이 선호하는 반면 곱슬곱슬한 잎 파슬리는 장식적인 [24][25]생김새로 인해 다른[24] 사람들이[12] 선호한다.이탈리아 남부에서 재배되는 세 번째 유형은 셀러리를 [24]닮은 두꺼운 잎 줄기를 가지고 있다.
뿌리 파슬리
또 다른 종류의 파슬리는 뿌리 채소로 재배되는데, 함부르크 뿌리 파슬리(P. crispum Radicosum Group, syn.바삭바삭(P. crispum var. tuberosum)이런 종류의 파슬리는 잎을 위해 재배되는 것보다 뿌리가 훨씬 굵다.영국과 미국에서는 거의 사용되지 않지만, 뿌리 파슬리는 중앙 및 동유럽 요리에서 흔히 사용되며, 수프와 스튜에 쓰이거나 간식으로 간단히 생으로 먹는다(당근과 [24]유사).
뿌리 파슬리는 파슬리과의 가장 가까운 친척인 파슬리와 비슷하게 생겼지만 맛은 상당히 다르다.[citation needed]
라벨에 독일어, 스페인어, 그리스어로 이름이 표시된 냉동 건조 파슬리
이 한 파슬리
잎의 꽃
한 종자
잎의 꽃-Flor pere
파슬리 페트로셀리눔 크리스툼 플라워 벌 수분제
「」도 .
- ^ "Petroselinum crispum (Mill.) Fuss". Plants of the World Online. Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew. 2017. Retrieved 15 December 2020.
- ^ "Parsley - an overview ScienceDirect Topics". www.sciencedirect.com. Retrieved 2020-09-11.
- ^ "More on Parsley". Monk's Modern Medieval Cuisine. 26 October 2020. Retrieved 24 January 2022.
- ^ 페트로셀리논, 찰튼 TLewis, Charles Short, 라틴어 사전, 페르세우스 디지털 도서관
- ^ 페르세우스 디지털 라이브러리의 그리스 영어 어휘집, 헨리 조지 리델, 로버트 스콧
- ^ 페르세우스 디지털 라이브러리의 그리스 영어 어휘집, 헨리 조지 리델, 로버트 스콧
- ^ 헨리 조지 리델, 로버트 스콧, 그리스계 영국인 렉시
- ^ Euro+Med 플랜트 베이스 프로젝트:Petroselinum crispum 2012-03-09 Wayback Machine에서 아카이브됨
- ^ a b 북유럽의 인터랙티브 플로라:페트로셀리눔 크리스툼[permanent dead link]
- ^ "Palaeolexicon". Palaeolexicon. Archived from the original on 2016-04-13. Retrieved 2018-07-23.
- ^ a b 블러미, M. & Grey-Wilson, C. (1989)영국과 북유럽의 일러스트 플로라.ISBN 0-340-40170-2
- ^ a b c d e Huxley, A., ed. (1992)새로운 RHS 정원 가꾸기 사전 3: 532. Macmillan ISBN 0-333-47494-5.
- ^ Meyer, J. (1998).정통 헝가리 유산 레시피 요리책 2호마이어 & 아삭ISBN 0-9665062-0-0.
- ^ "Parsley: More Than a Garnish". 30 July 2016.
- ^ 링크 텍스트, 2/22/22 취득.
- ^ Meyer, H.; Bolarinwa, A.; Wolfram, G. & Linseisen, J. (2006). "Bioavailability of apigenin from apiin-rich parsley in humans" (PDF). Annals of Nutrition and Metabolism. 50 (3): 167–172. doi:10.1159/000090736. PMID 16407641. S2CID 8223136.
- ^ 2013.08.05에 액세스한 2013-08-19 Wayback Machine에 보관된 영양 데이터, 파슬리
- ^ Shankar E, Goel A, Gupta K, Gupta S (2017). "Plant flavone apigenin: An emerging anticancer agent". Current Pharmacology Reports. 3 (6): 423–446. doi:10.1007/s40495-017-0113-2. PMC 5791748. PMID 29399439.
- ^ Delage, PhD, Barbara (November 2015). "Flavonoids". Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, Oregon. Retrieved 2021-01-26.
- ^ "Parsley information on Drugs.com".
- ^ Jett, J. W. That Devilish Parsley 2007-06-26 Wayback Machine West Virginia University Extension Service에 보관된 Jet.최종 취득일 : 2007년4월 26일
- ^ 다국어 멀티스크립트 플랜트명 데이터베이스:페트로셀리눔 이름 정렬
- ^ "Petroselinum crispum". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Retrieved 10 December 2017.
- ^ a b c d e 스토바트, T. (1980년)요리사 백과사전.Macmillan ISBN 0-333-33036-6.
- ^ "How To Grow Parsley". Herb Growing Guide. 20 September 2020. Retrieved 21 September 2020.
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica (11th ed.). Cambridge University Press.
( )
Wikimedia Commons의 Petroselinum crispum 관련 미디어
위키종의 페트로셀리눔 크리스툼 관련 데이터
