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하이난식 닭밥

Hainanese chicken rice
하이난식 닭밥
하이난식 닭밥
대체 이름하이난치킨, 치킨라이스, 하이난치킨라이스, 나시아얌, 까오만가이, 까오만카이
지역 또는 주중국인이[1][2][3] 거주하는 동남아시아 지역
관련 요리싱가포르, 태국, 인도네시아, 말레이시아, 베트남, 캄보디아
주원료닭고기, 닭고기 육수, 닭고기 지방, 쌀
음식 에너지
(1인분당)
670 kcal (2805 kJ)
하이난식 닭밥
중국어 번체海南雞飯
간체 중국어海南鸡饭
문자적 의미하이난 닭밥

하이난 치킨밥은 수렵된 닭고기와 양념된 밥으로, 칠리 소스와 일반적으로 오이 고명과 함께 제공됩니다.[4] 그것은 중국 남부하이난에서 온 이민자들에 의해 만들어졌고 하이난 요리 웬창 치킨을 각색했습니다.

싱가포르의[5][6] 대표 요리 중 하나로 널리 알려져 있으며, 싱가포르 요리[7] 가장 일반적으로 연관되어 있으며[6], 전국의 대부분의 푸드 코트와 상인 센터에서 널리 이용할 수 있습니다. 요리의 변형은 동남아시아 전역, 특히 말레이시아, 태국중국에서 볼 수 있으며 요리의 주식으로 남아 있습니다.

역사

하이난 닭밥은 원래 중국 남부 하이난성 출신의 초기 중국 이민자들을 각색한 요리입니다.[1] 이것은 청나라 시대의 4가지 중요한 하이난 요리 중 하나인 웬창 치킨(文昌雞)이라고 불리는 잘 알려진 하이난 요리를 기반으로 합니다. 원래의 요리는 난양 지역(오늘날의 동남아시아)의 하이난 화교 인구에 의해 각색되었습니다.[9][10][11][12][13] 중국의 하이나인들은 전통적으로 이 요리를 만들기 위해 특정 품종인 웬창 치킨을 사용했습니다.[1] 그들은 "웬창 치킨 라이스"라고 알려진 요리를 만들기 위해 보통 남은 치킨 스톡으로 밥을 짓습니다.[14] 원창 닭밥은 1940년대까지 싱가포르의 하이난 가정에서 특별한 행사를 위한 음식으로 남아있었습니다.[15]

하이난레이저우 반도 전역에 양념 밥 요리 문화가 공유되고 있습니다. 원창 닭밥은 광둥성 서부 잔장의 안푸 닭밥으로 알려진 또 다른 닭밥 요리와 밀접한 관련이 있으며, 안푸 닭밥이 원창 닭밥의 전신으로 추측되고 있습니다.[16][17][18] 잔장시는 야생 베텔 쌀(蛤蒌饭)과 오리 쌀(鸭仔饭)로도 유명합니다.

중국에서 이민 온 역사가 있는 아시아의 거의 모든 국가에는 하이난식 닭밥이 있습니다.[8] 샌프란시스코 크로니클은 "이 요리는 중국 하이난 섬에서 150년 동안의 이민 지도를 보여줍니다...싱가포르와 말레이시아에서는 하이난 치킨라이스로, 베트남에서는 하이난 치킨(Hai Nam Chicken)으로, 태국에서는 카오만가이(Khao Mangai)로 이름이 바뀌었습니다.[10][21]

말레이시아에서

1920년대에 량주칭은 하이난 섬에서 온 말레이시아의 중국 이민자들로부터 말라카에서 하이난 치킨밥을 요리하는 법을 배우기 시작했습니다.[22] 그 후 그는 1930년대에 클랑으로 이주하여 그곳에서 하이난식 닭밥을 팔기 시작했습니다.[22] 1938년 쿠알라룸푸르 술탄 거리에 위치한 하이난식 닭밥 전문점 남흥(南興)이 사업을 시작했습니다.[22]

홍콩의 작가인 찬몽옌(Chan Mong Yan)은 1951년에 출판한 그의 책 Shi Jing에서 1935년에 ,가 Hainanese 치킨밥을 먹었다고 언급했는데, 이것은 싱가포르가 Hainanese 치킨밥의 기원이 아닐 가능성이 있음을 보여주는 ,입니다.

중국에서

원창 닭의 역사에 관해서는, 하이난성 축산수의연구소의 린제민의 기록에 따르면, 예로부터 지역 관리들과 사람들이 손님들을 접대할 때 사용하는 진미였습니다. 하이난 상공회의소에 따르면 명나라 때 원창 출신이 황실에서 근무하다가 춘제왕가 사람들을 접대하기 위해 원창 닭을 고향으로 데려왔다고 합니다. 이를 맛보며 왕족들은 "이 닭은 인재들이 모여 문화가 융성하는 문화의 땅에서 온 것입니다. 이 닭은 또한 맛있고 향기롭기 때문에 웬창 닭이라는 이름을 가질 자격이 있습니다!" 이리하여 웬창치킨의 이름에 대한 전설이 생겨났습니다.

또한 청나라 광서제 때 원창현 탄니우타운 텐치마을에는 몇 그루의 큰 반얀나무가 있어 일년 내내 씨앗을 낳았습니다. 닭들이 이 씨앗들을 쪼아 통통하고 맛있어지면서 웬창닭의 맛을 알리는 데 기여했습니다. 가장 먼저 언급된 것은 청나라의 책 "링난 잡시"에서 찾을 수 있는데, "원창현에는 닭처럼 맛이 좋은 암탉 종류가 있다"는 것입니다.

원창닭은 역사적 기록과 추론을 바탕으로 명나라 때인 1600년대 초쯤 본토 이민자들과 함께 하이난섬, 특히 원창현에 유입되어 이러한 독특한 자연환경에서 재배되었습니다. 명나라와 청나라 때는 이미 원창의 농촌에서 원창 닭을 기르는 전통이 있었습니다. 주로 축제, 손님 접대, 선물하기 등의 별미로 사용되었습니다. 1949년 중국 해방 후에도 시장이나 식당에서 웬창 치킨을 사거나 먹는 것은 여전히 어려웠습니다.

"고기 연구"의 2006년 연구에 따르면, 원창 치킨은 400년이 넘는 역사를 가진 하이난의 고급 닭고기 품종으로 하이난의 4대 유명 요리 중 하나입니다. 1980년대에는 외국계 닭 품종의 영향으로 원창 닭이 한때 멸종 위기에 처하기도 했습니다.

싱가폴에서

싱가포르에서 이 요리는 제한된 소스를 최대한 활용하려는 하인 계급의 이민자들에 의해 만들어진 검소함에서 비롯되었습니다. 산란한 지 몇 년이 지난 늙은 암탉을 도살하여 육수와 쌀로 요리하여 닭의 맛을 뽑아냅니다.[26]

제2차 세계 대전 일본 점령 중 영국인들이 쫓겨나고 그들의 하인들이 소득원을 잃었을 때, 최초의 치킨 라이스 식당이 싱가포르에서 문을 열었습니다. 첫 번째 것 중 하나는 1940년대 초에 문을 연 예트 콘(Yet Con)이었습니다.[26] 길거리 상인 왕이위안(Wang Yiyuan)이 1920년대 싱가포르에서 처음으로 "바나나 잎으로 싼 닭 주먹밥"을 팔기 시작했다는 소식통도 있었습니다.[27][2][22] 이 요리는 1947년부터 1997년까지 스위키 치킨 라이스 레스토랑을 운영했던 모 리 트위(Moh Lee Twee)에 의해 1950년대 싱가포르에서 대중화되었습니다.[28] 홍콩의 음식 평론가 추아람(Chua Lam)은 모흐에게 이 요리의 공을 돌렸습니다.[1]

하이나니쉬 치킨 라이스는 싱가포르의 국민 요리 중 하나로 여겨집니다.[21][9][13] 싱가포르에서[13] "모든 곳, 매일" 먹을 수 있으며 "전국의 매상 센터에서 어디에서나 볼 수 있는 광경"입니다.[9] 닭고기는 일반적으로 양념된 밥, 칠리 소스 및 일반적으로 오이 고명과 함께 제공됩니다.[29] 싱가포르 요리와 가장 일반적으로 연관되어 있지만, 이 요리는 동남아시아 전역과 미국의 일부 지역에서도 볼 수 있으며,[30][13] 일부 지역에서는 "싱가포르 치킨 라이스"라는 이름이 붙여졌습니다.[31] 이 요리는 싱가포르에서 널리 인기가 있으며 호커 센터, 레스토랑 및 호텔에서 찾을 수 있습니다.[9]

2021년 8월, 싱가포르 맥도날드는 8월 9일에 해당하는 국경절 기념 행사의 일환으로 이 요리에서 크게 파생된 Hainanesian Chicken Burger를 출시했습니다.[32]

원산지 논란

양국이 갈라졌던 1965년까지 수십 년 동안 이어진 논쟁에서 말레이시아와 싱가포르는 모두 이 요리를 발명했다고 주장했습니다.[33][34]

2009년 말레이시아 관광부 장관 응옌옌은 하이난 치킨밥이 "말레이시아 특유의" 것이며 다른 나라들로부터 "괴롭힘"을 당했다고 말했습니다.[35][36][37] Ng는 나중에 자신이 해당 식품에 대한 특허를 받으려는 의도에 대해 잘못 인용되었으며 식품의 출처에 대한 연구가 수행될 것이며 "잘못 주장된 경우 사과를 전달할 것"이라고 분명히 했습니다.[38]

2018년 당시 말레이시아 재무장관 임관엥은 싱가포르가 "치킨밥은 그들의 것이고 (우리가 조심하지 않으면) '차코아유'가 그들의 것이 될 것"이라고 주장했다고 농담했습니다.[33][34]

그 논쟁은 미식가주의의 한 예로 묘사되어 왔습니다.[39]

접수처

CNN의 캐서린 링은 하이나네쉬 치킨밥을 "우리가 없이는 살 수 없는 40가지 싱가포르 음식" 중 하나로 꼽았습니다.[40] 2018년 CNN이 선정한 "세계 50대 최고의 음식" 중 하나로 선정되었습니다.[41] BBC의 David Farley는 그것을 "15시간 비행할 가치가 있는 음식"이라고 불렀고 그것은 "기만하게 단순하다. 왜냐하면 서류상으로는 그것이 매우 지루하게 들리기 때문이다."라고 말했습니다.[26] Saveur는 그것을 "동남아시아에서 가장 사랑 받는 요리 수출 중 하나"라고 불렀습니다.[42]

변주

말레이시아

말레이시아 조호르 주 무아르의 닭밥 말레이시아식 변형 '닭주먹밥'
나시아얌

말레이시아에서 나시아얌(Bahasa Melayu)은 "요리의 주식"[43]이며 특히 하이나인 이민의 중심지인 이포(Ipoh)에서 인기 있는 길거리 음식입니다.[44]

일반적인 용어 나시아얌은 구운 닭고기와 튀긴 닭고기를 포함한 여러 가지 변형을 지칭할 수 있고, 바비큐를 포함한 다양한 소스와 함께 제공될 수 있으며, 양념된 '기름진' 밥이나 수프, 닭 내장보다는 찐 밥을 포함한 다양한 반찬과 함께 제공될 수 있습니다.[45]

말라카(Malacca)와 무아르(Muar)에서는 밥을 그릇에 담기보다는 공에 담습니다; 이 요리는 보통주먹밥이라고 알려져 있습니다. 밥은 골프공 크기의 오브로 모양을 만들어 잘게 썬 닭고기와 함께 제공됩니다.[45][46]

싱가포르

메리트어스 만다린 싱가포르 채터박스의 하이나니쉬 치킨밥

은 전통적인 하이나식 방법에 따라 준비되며, 닭 전체를 부숙 온도에서 포획하여 새를 요리하고 육수를 생산합니다. 이 새는 요리 후 얼음에 담궈 젤리 같은 피부 마감을 만들어내고 말리기 위해 매달립니다.[26]

기름진 것은 지방으로 벗겨지고 생강, 마늘, 판단 잎과 함께 지방과 액체의 일부는 밥을 짓는 데 사용되며 기름진 맛이 나는 쌀을 생산합니다.[26] 싱가포르에서 "닭밥의 가장 중요한 부분은 닭이 아니라 쌀입니다."[26]

요리는 갓 다진 홍고추와 마늘을 찍어 먹는 소스와 함께 제공되며, 일반적으로 진한 간장과 갓 갈아낸 생강과 함께 제공됩니다. 닭고기 육수에 끓인 신선한 오이와 참기름을 약간 넣은 담백한 간장이 닭고기와 함께 나오는데, 보통 실온에서 제공됩니다.[21][26] 일부 가판대는 추가적인 측면으로 노냐 차르를 제공할 수도 있습니다.[27]

태국.

하이난식 닭밥의 태국식 변형 카오만카이

하이난식 닭밥은 태국에서 카오만카이(태국: ข้าวมันไก่)라고 불리는 흔한 음식입니다. 문자 그대로 "chicken 기름진 쌀"이라는 뜻의 [ʰ ː 완 카즈]로 발음됩니다. 태국에서 이 요리에 사용되는 닭은 보통 현지 품종의 자유 범위 닭으로, 더 얇고 더 맛있는 식감을 만들어냅니다. 그러나 대규모 가금류 농장의 닭에서 나온 고기는 점점 더 많이 사용되고 있습니다.[47]카오만카이는 오이 고명과 때때로 닭의 피두부와 신선한 고수, 종종 얇게 썬 다이콘을 포함하는 맑은 닭 육수인 남스프 한 그릇과 함께 제공됩니다. 곁들이는 소스는 가장 자주 타우추(황장이라고도 함), 굵은 간장, 칠리, 생강, 마늘, 식초로 만들어집니다.[48]

카오만카이로 유명한 방콕 지역 중 하나는 라차티위 지역의 프라투남으로 플래티넘 패션 몰, 센트럴 월드, 라차프라송 교차로 근처에 위치하고 있습니다.[49] 프라투남의 한 식당은 2018 미슐랭 가이드로부터 빕 구르망 상을 받았습니다.[50] Khao man kai is also well known in other areas, including Bang Sue,[51] Yaowarat[52] and Phasi Charoen near Bang Wa BTS station and Phyathai 3 Hospital[53] including various places viz Thanon Tok near Rama III Bridge,[54] Thong Lor on Sukhumvit Road, Wat Suthiwararam School, Yan Nawa, Bang Kapi, Wat Saket and Saphan Kwai neighbourhoods.[55][56]

베트남

이 요리는 베트남어로 ơ ả이남으로 알려져 있으며, 사이공 함락 이전에는 남베트남에서 흔히 볼 수 있었습니다.

캄보디아

캄보디아 만모안

캄보디아에서 이 요리는 크메르어로 "닭밥"으로 번역되는 베이모안(បាយមាន់)으로 알려져 있습니다. 다양한 절임 야채가 길거리 음식으로 제공됩니다. 그 기원은 17세기로 거슬러 올라갈 수 있는데, 그곳에서 호키엔과 하이난 이민자들이 유입되었다고 믿어집니다.[59]

대중문화에서

참고 항목

참고문헌

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