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프로피테롤

Profiterole
프로피테롤
크림 퍼프 한 접시
대체명크림 퍼프 (미국)
원산지프랑스.
주성분슈 페이스트리
충전물: 생크림, 커스터드, 아이스크림
다른 정보수성, 우유 기반
츄 위드 초콜릿 가나슈

수익자 역할( 프랑스어:[p ʁɔfit ʁɔl]), 크림 퍼프(미국), 또는 슈 아 라 크렘(프랑스어:[[유 아 락 ʁɛm]])은 거품 크림, 커스터드, 페이스트리 크림 또는 아이스크림이 일반적으로 달콤하고 촉촉한 필링으로 채워진 프랑스 슈 페이스트리 볼입니다.퍼프는 장식되거나 밋밋하게 남겨지거나 초콜릿 소스, 카라멜 또는 가루 설탕으로 고명을 씌울 수 있습니다.퓌레 고기, 치즈 등으로 속을 채운 고소한 프로피테롤도 만들어집니다.이것들은 이전에 수프를 위한 일반적인 고명이었습니다.[1]

다양한 이름은 다른 장소에 있는 필링 또는 소스의 특정 변형과 연관될 수 있습니다.[2][3][4][5]

준비

슈 페이스트리 반죽은 페이스트리 봉지에 피핑되거나 한 쌍의 숟가락으로 작은 공에 떨어뜨려져 크게 속이 빈 퍼프를 형성합니다.식힌 후, 구운 프로피터롤은 페이스트리백과 좁은 파이핑 팁을 이용하여 충전제를 주입하거나, 윗부분을 잘라 충전한 후 재조립합니다.달콤한 프로피터롤의 경우, 추가적인 글레이즈나 장식을 추가할 수 있습니다.

발표

독일 크림 퍼프
체코판

가장 일반적인 발표는 분말 설탕이나 초콜릿 가나슈 그리고 아마도 더 많은 생크림을 얹은 페이스트리 크림, 생크림, 아이스크림 필링입니다.그것들은 또한 담백하고, 바삭바삭한 카라멜 유약, 얼음 또는 과일과 함께 제공됩니다.

카라멜로 채워져 있고 유약을 바른 그것들은 크로켐부치라고 불리는 일종의 피에세 몽테로 조립되어 프랑스와 이탈리아의 결혼식에서 프랑스에서 크리스마스 휴가 동안 종종 제공되며 지브롤터에서 중요한 기념식 동안 제공됩니다.프로피터롤은 또한 성(聖)의 외벽으로도 사용됩니다. 아노레 케이크.

역사

프로피테롤(profiterole)이라는 단어는 프랑스어로 "작은 이익, 만족"을 의미하며, 16세기부터 요리 용어로 사용되었습니다.[6]

17세기에, 프로피터롤은 달콤한 빵, 트뤼플, 아티초크 바닥, 버섯, 패스트리 조각, 꿩 또는 다양한 가금류의 혼합물로 채워진 작고 속이 빈 빵 롤이었고, 고명이 수반되었습니다.그것들은 또한 수프에 제공될 수도 있습니다.[7][8]

프랑수아 마시알로(François Massialot in Le Cuisinier royal et bourza[9])는 버섯, 아스파라거스, 아티초크 바닥, 수탉 볏, 달콤한 빵, 트뤼플로 만든 스튜 위에 다진 햄과 가금류로 속을 채운 프로프로테롤 수프에 대한 여러 요리법을 제공합니다.프로피터 롤은 빵 반죽으로 만들어집니다.

그의 Traité de 요리의[10] Joseph Menon (1732)과 Les Dons[11] de Comus의 François Marin (1750)은 같은 원칙을 지키면서 고소한 요리법의 다른 예들을 제시합니다.

슈 페이스트리를 사용하는 오늘날 우리가 알고 있는 프로피터롤은 19세기에 만들어졌습니다.

쥘 구페(Jules Gouffé)는 그의 리브르 드 요리[12](1870)에서 프로피테롤은 작은 슈 페이스트리라고 설명합니다.르 쿠시니어 모던(1887[13])의 귀스타브 갈린(Gustave Garlin)은 크림으로 가득 찬 프로피테롤과 초콜릿이나 커피로 유약을 바른 것이 부드럽고 반짝반짝하게 작용했다고 언급합니다.

널리 반복되는 전설에 따르면 프로피터롤의 핵심 재료인 슈 페이스트리는 수석 주방장이 캐서린 데 메디치 궁정에서 발명했다고 합니다.[14]하지만 이것은 19세기 발명품입니다.[15]

페이스트리 요리사의 슈 페이스트리 기술은 17세기경부터 발전하기 시작했습니다.[14]파티시에 장 아비스[16](Jean Avice)는 18세기 중반에 페이스트리를 더욱 발전시켜 슈 번(shoux bun)을 만들었고, 슈 번(shoux bun)은 슈 번(shoux bun)으로만 만들어졌기 때문에 반죽은 '파테 아 슈(patte à shoux)'로 알려지게 되었습니다.19세기에 앙투안 카레메는 오늘날 사용되는 요리법을 개발했습니다.[17]

오늘은

크림 퍼프는 적어도 1851년부터 미국 식당 메뉴에 등장했습니다.[18]

위스콘신 주 박람회는 거대한 크림 퍼프로 유명합니다.[19][20]

하와이에서는 릴리하 베이커리에서 만든 코코 퍼프(코코아 퍼프와 혼동하지 말 것)가 인기 디저트입니다.그것들은 초콜릿 크림 파티세리로 가득 차 있고 "chantilly"라고 알려진 프로스팅 (독일 초콜릿 케이크 산 코코넛과 견과류와 비슷한)으로 토핑이 올려져 있습니다.[21]

대중문화에서

2017년 영화 '빅토리아와 압둘'에서 프로피터 역할들이 연회 장면에서 제공되는데, 빅토리아 여왕은 그들을 대접하는 것을 매우 기쁘게 여기는 것으로 보입니다.[22]

일본의 살인 추리 소설 시리즈 히구라시노 나쿠 코로니에 등장하는 하뉴 캐릭터는 크림 퍼프를 즐기며 "사랑해, 사랑해, 난 정말 사랑해!"라는 노래를 한 곡으로 불렀습니다.

1989년 영화 요리사, 도둑, 그의 아내와 그녀의 연인에서 프로피터롤은 제목의 아내인 조지나 스피카가 가장 좋아하는 대접입니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ 프로스퍼 몽타뉴, 라루스 가스트로노미크, 1938년 1판, s.v.
  2. ^ Carole Bloom (2 March 2007). The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients. John Wiley and Sons. pp. 433–. ISBN 978-0-7645-7645-4. Retrieved 15 June 2011.
  3. ^ Michael Ruhlman (7 April 2009). Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking. Simon and Schuster. pp. 46–. ISBN 978-1-4165-6611-3. Retrieved 15 June 2011.
  4. ^ Good Housekeeping Magazine; Good Housekeeping (28 December 2001). The Good Housekeeping Illustrated Cookbook: America's Bestselling Step-by-Step Cookbook, with More Than 1,400 Recipes. Hearst Books. pp. 512–. ISBN 978-1-58816-070-6. Retrieved 15 June 2011.
  5. ^ Glenn Rinsky; Laura Halpin Rinsky (14 February 2008). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons. pp. 228–. ISBN 978-0-470-00955-0. Retrieved 15 June 2011.
  6. ^ "PROFITEROLE : Etymologie de PROFITEROLE". www.cnrtl.fr. Retrieved 2023-10-09.
  7. ^ siècle, Société française d'étude du XVIIIe (1995). Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle (in French). Université de Saint-Etienne. ISBN 978-2-86272-070-8.
  8. ^ Dictionnaire portatif de cuisine, d'office et de distillation (in French). 1770.
  9. ^ Massialot, François (1660?-1733) Auteur du texte (1705). Le cuisinier roïal et bourgeois ; qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les familles, &, singulierement necessaire à tous maîtres d'hôtels, & ecüiers de cuisine. Nouvelle edition, revûe, corrigée & beaucoup augmentée avec des figures.
  10. ^ Menon, Joseph (1700?-1771) Auteur du texte (1739). Nouveau traité de la cuisine, avec de nouveaux desseins de tables et vingt-quatre menus. Tome 2 / ... Tome premier. [-second.].
  11. ^ Marin, François (17-17 ; maître d'hôtel) Auteur du texte (1739). Les dons de Comus , ou Les délices de la table. Ouvrage non-seulement utile aux officiers de bouche pour ce qui concerne leur art, mais principalement à l'usage des personnes qui sont curieuses de sc̜avoir donner à manger, & d'être servies délicatement, tant en gras qu'en maigre, snivant [sic] les saisons, & dans le goût le plus nouveau.{{cite book}}: CS1 유지 : 여러 이름 : 저자 목록 (링크)
  12. ^ Gouffé, Jules (1867). Le livre de cuisine: comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine (in French). Hachette.
  13. ^ Garlin, Gustave (1887). Le Cuisinier moderne, ou les Secrets de l'art culinaire: menus, haute cuisine, pâtisserie, glaces, office, etc., suivi d'un dictionnaire complet des termes techniques, par Gustave Garlin ... (in French). Garnier frères.
  14. ^ a b Montagné, Prosper; Lang, Jenifer Harvey (1988). Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia. New York: Crown Publishers. pp. 777–778. Choux pastry is said to have been invented in 1540 by Popelini, Catherine de' Medici's chef
  15. ^ 비에나시스, 로 ï크, 캄파니니, 안토넬라 (2022년 12월 6일), 브리오이스트, 파스칼, 퀘일리에, 플로렌 (eds.), "라라인 알라 포셰트 에 오토레 히스토리.Cequela table française emprunta al'Italie : 비평 분석 d'unmythe, Latable de la Renaissance : Lemythe Italien, Tables des hommes (프랑스어), 투어 : Press Universitaes François-Rabelais, pp. 29–88, ISBN 978-2-86906-842-1, 전문 2023년 10월 5일 회수
  16. ^ "Jean Avice". Gastronomiac (in French). Retrieved 2023-10-09.
  17. ^ Claude, Juillet (1998). Classic patisserie: an A-Z handbook. Oxford: Butterworth Heinemann.
  18. ^ 1851년 5월 18일자 보스턴의 "레버 하우스" 레스토랑 메뉴: "푸딩과 페이스트리... 크림 퍼프'.Digitalgallery.nypl.org .2011-06-15에 회수되었습니다.
  19. ^ "Original Cream Puffs". WIStateFair.com. Retrieved 2020-01-10.
  20. ^ "The Cream Puffs Of Wisconsin". NPR.org. Retrieved 2020-01-10.
  21. ^ Hitt, Christine (11 February 2022). "The secret recipe that has helped Hawaii institution Liliha Bakery stay open for 71 years". SFGate.
  22. ^ "Victoria and Abdul".

외부 링크

  • 크림 퍼프 at the Wikibooks Cookbooks 서브 프로젝트