도사(음식)

Dosa (food)
도사
삼바와 처트니를 곁들인 도사
유형팬케이크, 크레이프
원산지인디아
지역 또는 주우두피, 카르나타카, 안드라프라데시, 케랄라, 타밀나두, 스리랑카, 텔랑가나
서빙온도더워요
주성분쌀과 블랙 그램
변주곡마살라도사, 라바도사, 계구이도사, 니어도사 등 여러가지

아도사는 검은 렌즈콩과 쌀을 발효시킨 반죽으로 만든 남인도 요리의 얇고 고소한 팬케이크입니다.도자기는 종종 처트니와 삼바와 함께 뜨겁게 제공됩니다.도사는 남인도와 스리랑카의 대표적인 음식이며, 전 세계의 각 식당에서 대중적으로 제공됩니다.

역사

Two dosa rest next to a dollop of butter on a plaintain leaf. There are separate bowls for the sauces.
조미료를 곁들인 담백한 된장
코코넛 처트니와 삼바와 함께 제공되는 버터 도사

도사스는 남인도에서 유래했지만, 정확한 지리적 기원은 알려져 있지 않습니다.역사학자 P에 의하면. 감사합니다. 오늘날 카르나타카의 우두피 마을에서 유래된 도사입니다.[1][2]하지만, 음식 역사가 K에 의하면. T. 아차야, 상암 문헌의 언급은 도사가 서기 1세기경에 고대 타밀 국가에서 이미 사용되었음을 시사합니다.[3]아차야는 도사에 대한 최초의 문헌 언급은 8세기에 오늘날의 타밀나두의 문헌에 나타난 반면, 칸나다 문헌에 나타난 도사에 대한 최초의 언급은 1세기 후에 나타난다고 말합니다.[4]

대중적인 전통에서 도사의 기원은 우두피와 연관되어 있는데, 아마도 이 음식이 우두피 식당과 연관되어 있기 때문일 것입니다.[4]타밀 도사이는 더 부드럽고 걸쭉합니다.더 얇고 바삭바삭한 형태의 도사는 오늘날 카르나타카에서 처음 만들어졌습니다.[5]도사의 요리법은 오늘날 카르나타카를 통치한 소메슈바라 3세가 편찬한 12세기 산스크리트어 백과사전 마나솔라사에서 찾을 수 있습니다.[6]

도사는 스리랑카 고유의 타밀 문화의 일부로 스리랑카에 도착했을 가능성이 높습니다.

인도 독립 이후 남인도 요리는 점차 북부에서 인기를 끌게 되었습니다.델리의 Connaught Place에 있는 Madras 호텔은[7] 남인도 요리를 제공한 최초의 레스토랑 중 하나가 되었습니다.[8]그것은 1930년대에 우두피 식당들과 함께 뭄바이에 도착했습니다.[9]

이름들

식당안에 처트니와 삼바를 넣고 감자를 볶은 도사
도사는 볶은 감자를 곁들였습니다.

도사는 타밀어로 도사이, 칸나다어로 도세이, 말라얄람어로 도샤와 같은 남인도의 다양한 이름의 영어식 이름입니다.

다양한 남인도어의 표준 번역과 발음은 다음과 같습니다.

언어 번역 발음(IPA)
칸나다: : 복용량의 [d ̪o ːse]
말라얄람어: malay ś라하다 [d ̪o ːʃa]
타밀어: tamil 도사이 [d ̪o ːs a ɪ̯], [t ̪o ːs a ɪ̯]
텔루구: tel 도사 [d ̪o ː사]
신할라: : තෝසේ [t ̪o ːse]

영양

도사는 탄수화물 함량이 높고 첨가당이나 포화지방을 포함하지 않습니다.주요 성분이 쌀과 흑 그람이기 때문에 단백질의 좋은 공급원입니다.[11]기름이 없는 일반적인 집에서 만든 밋밋한 도사는 약 112칼로리를 함유하고 있으며, 그 중 84%가 탄수화물이고 16%가 단백질입니다.[12]발효 과정은 비타민 B와 비타민 C 함량을 증가시킵니다.[13]

준비

물에 적신 밥과 검푸른 그램의 혼합물을 곱게 갈아 반죽을 만듭니다.어떤 사람들은 약간의 적신 페누그릭 씨를 첨가합니다.쌀과 렌틸콩의 비율은 일반적으로 3:1 또는 4:1입니다.반죽은 원하는 농도를 얻기 위해 물과 섞이기 전에 밤새 발효시킬 수 있습니다.그리고 나서 타자는 기름이나 기름으로 기름을 바른 뜨거운 타바나 그리들 위에 미끄러져 올라갔습니다.국자나 그릇의 밑동으로 펼쳐서 팬케이크를 만듭니다.팬케이크처럼 걸쭉하게 만들 수도 있고, 얇고 바삭하게 만들 수도 있습니다.도사는 반으로 접히거나 랩처럼 말아서 뜨겁게 제공됩니다.그것은 보통 처트니와 삼바와 함께 나옵니다.검은 그램과 쌀의 혼합물은 고도로 정제된 밀가루나 세몰리나로 대체할 수 있습니다.

  • Rice batter

    밥배터

  • Batter poured on a tava or griddle

    타바나 그리들에 반죽을 부은 것

  • Batter being spread uniformly

    반죽이 균일하게 펴짐

  • After being cooked for some time

    얼마간 조리가 된 후

제공하는

도사는 간단한 식사를 만들기 위해 야채와 소스로 속을 채울 수 있습니다.그들은 일반적으로 지역과 개인의 취향에 따라 다른 채식주의자 반찬과 함께 제공됩니다.일반적인 사이드 항목은 다음과 같습니다.

변주곡

마살라 도사는 감자 카레, 처트니, 삼바와 함께 제공되는 구운 도사이고, 사다 도사는 더 가벼운 식감으로 준비됩니다. 종이 도사는 얇고 바삭바삭한 버전입니다.라바도사는 세몰리나를 사용해서 더 바삭바삭하게 만들어집니다.[14]새로운 버전으로는 중국식 도사, 치즈식 도사, 판넬식 도사, 피자식 도사 등이 있습니다.[15]

도사는 일반적으로 쌀과 렌즈콩으로 만들어지지만, 다른 버전도 존재합니다.[16]

도사의 종류
이름. 묘사
마살라도사 구운 바삭바삭한 도사.감자 카레, 처트니 또는 삼바와 함께 제공됩니다.
귀리도사 귀리로 만든 건강하고 바삭바삭하고 레이스가 있는 즉석 도사.
밀도사 밀가루 반죽으로 만든 도사.
세트도사 부드럽고 가벼운 스폰지는 1인분에 3개의 도사 세트로 제공됩니다.
평도사 도사는 식감이 담백해서 바삭바삭할 수 있습니다.
기우스트 (타밀어의 니도사이) 기름 대신에 Ghee로 요리하고 보통 속을 채우지 않는 평범한 도사.
계란도사 (타밀어로 Muttai dosai) 요리하기 전에 반죽된 달걀 또는 으깬 달걀을 토핑으로 얹은 도사의 더 두꺼운 베이스를 반죽에 넣습니다.
카리도사이 요리된 고기 위에 보통 닭고기나 양고기를 얹은 두꺼운 베이스의 도사가 있는 타밀 나두 전문 요리입니다.
파네르도사 도사 안에 향신료를 넣은 판넬입니다.
팔락도사 도사의 주름 안에 팔락(스피나치) 페이스트를 겹겹이 쌓습니다.
미니소야도사[17] 소야 우유와 밀가루[18]
페사라투 (녹색 도사)[19] 그린 그램으로 만들었습니다.[20]
아다이도사 타밀 나두아에서 나오는 토달, 쌀, 카레 잎, 빨간 칠리, 아사포에티다의 조합으로 준비된 도사 같은 요리.반죽이 발효되지 않았습니다.보통 재규어나 바이알과 함께 먹습니다.
연백도사 밥이랑 코코넛.[21]
가다파카람도사[22] 쌀가루를 밤새 발효시키고 탄산나트륨과 섞습니다.토핑은 양파와 칠리 페이스트(예라카람이라고 함)와 커드의 육즙으로 만든 토마토와 밀가루로 만든 처트니입니다.또한 가끔 튀긴 그램 가루를 얹기도 합니다.[22]
양파도사[23] 세몰리나, 쌀가루, 양파
라기밀도사 라기, 통밀가루[24]
라바도사 라바나 수지(세몰리나)로 만듭니다.
벤네 투여량 버터(칸나다어로 '벤네')(타밀어로 '벤나이')로 만들었습니다.카르나타카의 다바나게레 지역과 관련된 "다바나게레 벤네 투여량"으로 주로 유명합니다.
니어도사 묽은 밥 반죽으로 만들었습니다.
Vodu dose 또는 Kapparroti Vodu dose 또는 Kapparoti는 발효되지 않은 쌀, 페누그릭 씨앗, 갈은 코코넛, 얇게 납작하게 다져진 쌀 그리고 가끔 남은 요리된 쌀로 만들어집니다.그것은 밑동이 둥근 뚝배기에서 요리됩니다.그것은 푹신푹신해서 빵처럼 보입니다.그것은 기름을 사용하지 않고 요리됩니다.
암볼리, 가반, 디르데 마하라슈트라 해안 지역에서 암볼리, 가반, 디르데(또는 디레이드)로 알려진 변형은 발효 반죽으로 만든 얇은 쌀 크레페인 반면, 디르데는 발효되지 않은 반죽으로 준비됩니다.
버터밀크도사 세몰리나, 마이다, 버터밀크.[25]
자게리도사 쌀가루, 마이다, 갈은 코코넛, 재게리.
  • Masala dosa served traditionally with chutney, sambar, sauteed potato filling

    마살라도사는 전통적으로 처트니, 삼바, 볶은 감자 속과 함께 제공됩니다.

  • Uttapam is one of the many varieties of dosa prepared in India and served for breakfast.

    우타팜은 인도에서 준비되어 아침식사로 제공되는 여러 종류의 도사 중 하나입니다.

  • Urad plain dosa

    우라드평원도사

  • Wheat flour dosa

    밀가루도사

  • Plain dosa

    평도사

  • Paper roast, a wafer-thin crispy dosa, served in restaurants

    음식점에서 제공되는 웨이퍼 두께의 바삭바삭한 도사인 페이퍼 로스트

  • Ghee roast

    기우스트

  • Butter dosa, known as benne dose in Karnataka. Predominantly famous as "Davanagere benne dose" associated with Davanagere district.

    카르나타카에서 벤느 용량으로 알려진 버터 도사.다바나게레 지역과 관련된 "다바나게레 벤네 투여량"으로 널리 알려져 있습니다.

  • Pesarattu (moong dal dosa) and ginger chutney in Andhra Pradesh

    안드라프라데시 주의 페사라투(moon dal dosa)와 생강 처트니

  • Mangalorian neer dosa popular in South Canara districts, Karnataka

    카르나타카주 남카나라 지역에서 인기 있는 망갈로리안 니어도사

  • Kambu (bajra/pearl millet) dosa

    캄부(바즈라/진주조)도사

  • Rava dosa made from sooji rava flour, more popular in Karnataka and Udupi restaurants in Mumbai

    카르나타카와 뭄바이의 우두피 레스토랑에서 더 인기 있는 수지라바 밀가루로 만든 라바도사

  • Godi mau dosa (wheat dosa)

    고디마우도사 (밀도사)

  • Ragi dosa made of ragi flour mixed with small portions of rice and urad dal

    쌀과 우라드달을 소량씩 섞어 만든 라기도사.

  • Uthappam or utthapa, a version with onion, chilli and tomato

    양파, 칠리, 토마토를 곁들인 우타팜 혹은 우타파.

  • Methi dosa on a pan, known as vendhyam dosai in Tamil Nadu

    타밀나두의 벤디암 도사이로 알려진 판 위의 메티도사

  • Masala dosa at a street food center in Bengaluru

    벵갈루루의 한 길거리 음식 센터의 마살라 도사

  • "Table dosa" which covers almost half of the table

    식탁의 거의 반을 덮고 있는 "테이블 도사"

  • Indian street dosa masala in Varanasi, India

    인도 바라나시의 인도 거리 도사마살라

  • Onion dosa, with coconut chutney and aloo curry

    코코넛 처트니와 루 카레를 곁들인 양파 도사

  • Set dosa, a set of 3 dosas with coconut chutney, curry and Mangalore bajji

    코코넛 처트니, 카레, 망갈로레 바즈지를 곁들인 도사 3개 세트 세트 세트

대중문화에서

관련식품

  • 우타팜(Utapam): 주로 다진 양파, 토마토, 고수 또는 치즈를 토핑으로 하고, 때때로 인도 피자로 묘사되는 두껍고 비교적 부드러운 크레이프
  • 페사라투: 안드라 프라데시의 녹색 그램으로 만들어 진저와 타마린드 처트니와 함께 제공됩니다.
  • 아팜: 찹쌀 반죽으로 만든 팬케이크로, 달콤한 코코넛 밀크와 함께 제공됩니다.
  • 차쿨리피타: 반죽에는 검은 그램이 더 많이 함유되어 있고 쌀가루는 더 적습니다.
  • Apam balik: 밀가루, 계란, 설탕, 베이킹 소다, 코코넛 밀크, 물의 혼합물로 만들어집니다.
  • 지안빙: 중국 요리
  • 반쉐오(Bánh Xèo): 베트남 요리
  • 라호: 소말리아 요리
  • 인제라 : 발효된 테프 반죽으로 만든 에티오피아 요리

참고 항목

참고문헌

  1. ^ P. Thankappan Nair (2004). South Indians in Kolkata. Punthi Pustak. p. 320. ISBN 81-86791-50-7.
  2. ^ Socians, The (15 November 2019). "Origin of Masala Dosa: Know How From a Sin Accompanied by a Bad Habit to Delicious South Indian Food". Socians. Retrieved 17 November 2022.
  3. ^ K. T. Achaya (November 2003). The Story of Our Food. Universities Press. p. 80. ISBN 81-7371-293-X.
  4. ^ a b Charmaine O' Brien (15 December 2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. p. 378. ISBN 978-93-5118-575-8.
  5. ^ Vir Sanghvi (1 January 2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin Books India. pp. 109–110. ISBN 978-0-14-303139-0.
  6. ^ K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. p. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  7. ^ 10살의 신부, 15살의 어머니:미지의 인도 여성의 자서전, 세투 라마스와미, Namita Gokkhale Editions, 2003
  8. ^ 커피보다 더 큰 소동:Indian Coffee House 그때나 지금, Bhaswati Battacharya, Routledge, 2017
  9. ^ "8 oldest Udupi restaurants in Bombay". The Free Press Journal. 31 May 2019. Retrieved 15 August 2022.
  10. ^ "A Telugu-English Dictionary. New ed., thoroughly rev. And brought up to date...2nd ed". 1903.[영구 데드링크]
  11. ^ Srilakshmi, B. (2006) [2002]. Nutrition Science (Revised 2nd ed.). New Age International (formerly Wiley Eastern Ltd.). p. 403. ISBN 978-81-224-1633-6. Retrieved 22 May 2011.
  12. ^ "Calorie Chart, Nutrition Facts, Calories in Food MyFitnessPal MyFitnessPal.com". www.myfitnesspal.com. Retrieved 7 May 2019.
  13. ^ Nutrition and Dietetics - Higher Secondary - First Year (PDF). Directorate of School Education, Government of Tamil Nadu. 2004. p. 31. Archived from the original (PDF) on 21 March 2012. Retrieved 30 August 2012.
  14. ^ 인도 도사, 프리야 크리슈나와 샤일렌드라 크리슈나의 넓은 세계로의 초보자 가이드, 2016년 10월 6일
  15. ^ 전문가가 주는 도사의 교훈 - 식욕 증진, Melissa Clark, New York Times, 2017년 10월 6일
  16. ^ Kumar, Ashwani; Singh, Sarabjit; Tomer, Vidisha; Prasad, Rasane (2022). Cereals and cereal-based foods : functional benefits and technological advances for nutrition and healthcare (First ed.). Palm Bay, FL, USA: Apple Academic Press. p. 251. ISBN 9781000164299. Retrieved 25 April 2023. The ingredients for dosa preparation are not limited to just rice and black gram instead pure rice or a mixture of rice, wheat, sorghum, maize or millets can also be used.
  17. ^ "Recipe: Mini soya dosa". The Times of India.
  18. ^ "Mini Soya Dosa". food.ndtv.com.
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  21. ^ "Recipe: Light white dosa". The Times of India.
  22. ^ a b "The karam dosas from kadapa". The New Indian Express. Retrieved 14 August 2018.
  23. ^ "Onion Rava Dosa". food.ndtv.com.
  24. ^ "Ragi Wheat Dosa". food.ndtv.com.
  25. ^ Verma, Neera. South Indian Cook Book. Diamond Pocket Books (P) Ltd. ISBN 978-81-7182-836-4.
  26. ^ 2019년 11월 27일.미국 대통령 후보 카말라 해리스가 민디 칼링과 함께 마살라 도사를 요리합니다.힌두교도.2023년 7월 23일 회수.