중국 볶음밥

Chinese fried rice
중국 볶음밥
Chinese fried rice.jpg
유형볶음밥
원산지중국
지역 또는 주중화인민공화국
주성분밥
변형호키엔 볶음밥, 양저우 볶음밥, 음양 볶음밥

중국식 볶음밥(간편 중국어: 炒饭; 전통 중국어: 炒飯; 핀인: chofà; jypingping; jyping: jypingping26; jyping: chōō; Pe̍-oe-jī; chah-pn̄g)은 중화권 및 전 세계에서 인기 있는 볶음밥의 계열이다. 중국 연회에서는 디저트 직전에 페놀티메이트 요리로 제공되기도 한다.[1][2]

역사

볶음밥의 초기 기록은 수나라(589–618 CE)에서 찾아볼 수 있다.[3] 볶음밥에 사용된 볶음기술은 훨씬 이른 시기에 기록되었지만, 이 기술이 널리 보급된 것은 명나라 말(1368–1644 CE)에 이르러서였다.[4]

볶음밥은 남은 음식을 담기 위한 방법으로 시작된 것으로 추정된다. 전통적으로, 남중국인들은 고기와 야채와 함께 먹기 위한 기본 주식으로 광택이 나고 담백한 쌀을 선호한다.[5] 전성기는 지났지만 여전히 소비하기 좋고 동물에게 먹이기엔 너무 좋은 전날 남은 야채와 고기, 쌀은 간장, 라드, 마늘, 볶음 등으로 양념해 뜨거운 식사를 만든다.[6]

중국 볶음밥의 기본 원소로는 쌀, 고기, 채소, 간장, 마늘 등이 있다. 중국에서는 양저우, 쓰촨 볶음밥 등 수많은 볶음밥 레시피가 개발됐다. 광둥어 중 남은 밥은 보통 볶음밥으로 만들어지며, 채소와 고기를 잘게 썰어 준비한다.[5] 중국 웍이 필요했던 볶음밥의 기본 볶음기술이 중국 남부에서 동아시아와 동남아시아의 다른 벼농사문화로 확산된 것으로 풀이된다[by whom?].

재료와 조제

서양 관객들을 위한 중국 볶음밥 동영상 요리하기

중국 볶음밥의 기본 원소는 밥이다. 즉, 전날의 남은 음식, 육류와 야채, 그리고 맛과 양념을 위해 달걀, 간장, 마늘을 섞고, 라드, 식물성 기름, 참기름을 사용하여 기름칠을 할 수 있다. 기름과 간장은 쌀알에 기름칠을 하고 코팅하기 때문에 쌀알이 타지 않고 조리용기에 달라붙는다. 때때로 잘게 썬 파, 생강, 고춧가루, 버섯, 또한 잘게 썬 가공 돼지고기가 혼합물에 첨가된다. 모든 재료는 중국 웍 요리용기를 이용해 강한 불에 볶고, 주걱을 이용해 쌀을 돌리고 휘저으며 동요시켜 밥을 골고루 익히고 양념을 나누어준다.[7]

변형

매운 볶음밥은 인도 요리에서도 찾아볼 수 있다.

기본 중국 볶음밥의 주재료는 쌀밥, 다진 야채와 고기를 넣고 볶은 뒤 간장과 마늘로 간을 맞춘다. 보잘것없고 간단한 요리방법으로 시작되어, 처음에는 중국 요리 전통에서 정확한 볶음밥의 조리법은 단 한 가지도 없다. 왜냐하면 어떤 다른 찌꺼기와 추가 재료가 다른 볶음밥의 조리법으로 이어질 수 있기 때문이다.[6] 각 가정마다 볶음밥을 조리하는 방법이 있을 수 있는데, 이는 무수한 변종들로 이어질 수 있다. 종류는 그 내용물, 양념, 향신료, 또한 야채와 고기가 사용된다. 이러한 다재다능함과 식량을 절약할 수 있는 경제적 가치로 인해 중국에서는 볶음밥이 인기를 끌고 있다.

오늘날, 중국 볶음밥의 많은 요리법이 존재한다. 여기에는 양저우산 양저우 볶음밥(양저우산 옌쯔호우초반),[8] 푸젠성 홋키엔 볶음밥(중국산: 福建炒飯, 후쿠긴13 까우판26), 쓰촨성 매콤한 쓰촨성 볶음밥 등 지역 품종이 포함된다. 쓰촨성 볶음밥은 마늘, 파, 홍파를 섞은 두반장 칠리소스로 톡 쏘고 맵고 톡 쏘는 맛으로 유명하다.[9]

중국식 볶음밥 요리는 세계 다른 지역에도 퍼졌다. 중국식 웍을 사용해야 하는 볶음 기법, 볶음밥에 간장을 양념으로 쓰는 것도 중국 요리의 영향력을 여실히 보여준다. 이러한 요리 요소들은 이웃한 동아시아 국가들, 동남아시아 지역, 그리고 그 후 세계 다른 지역으로 퍼져나갔다. 예를 들어, 일본의 차한(チhan;; 炒飯)은 19세기 중국 이민자들이 만든 볶음밥에서 유래되었다.[10] 인도네시아 nasi goreng은 분명히 강한 맛을 가지고 있음에도 불구하고, 처음에 중국 볶음밥의 영향을 받은 것으로 여겨진다.[11]

중남미 국가들도 아로즈차우파(페루-중국식 볶음밥), 아로즈 프리토(쿠반-중국식 볶음밥) [12]등 예전부터 중국식 볶음밥 버전을 갖고 있다.[13] 인도 풀라오는 중국 볶음밥의 영향도 받는다.[14]

중국 밖

찹수이는 볶음밥 위에 차려져 미국의 한 중국 식당에서 대접한다.

중국 볶음밥은 미국 중국요리에서 흔히 볼 수 있는 주식으로 특히 패스트푸드로 판매되는 형태다. 미국식 중국 볶음밥의 가장 흔한 형태는 계란, 파, 야채가 어느 정도 섞인 것으로 고객의 재량에 따라 잘게 썬 고기를 첨가하고, 보통 식탁용 소금 대신 간장으로 맛을 낸다(중국식 볶음밥의 경우 더 전형적이다). 미국 중식당에서 만든 볶음밥은 동부 연안에서 흔히 볼 수 있는 짙은 갈색의 모습부터 중서부 미국 중식당에서 자주 볼 수 있는 옅은 갈색의 모습까지 외관이 다양하다.[15] 가끔 미국의 중식당에서는 찹쌀볶음밥 콤보가 제공된다.

이 요리는 영국의 중식당("앉아서"와 "테이크 어웨이" 모두)의 주요 메뉴로, 나이지리아, 가나, 토고 등 서아프리카 국가들에서는 식당으로나 길거리 음식으로 매우 인기가 있다.

한국에서 한국식 중국식 볶음밥은 한국식 볶음밥과는 다른 별도의 장르의 볶음밥이다.

맥도날드는 중국어로 '볶음밥'을 뜻하는 '초판'의 이름을 딴 중국식 볶음밥인 '맥차오'를 내놓는다.[16]

의학계에서는

바실러스 세레우스 중독은 볶음밥과 역사적 인연이 있어 '중국식 볶음밥 증후군'으로 불린다.[17]

갤러리

참고 항목

참조

  1. ^ 랜딩 페이지[영구적 데드링크]
  2. ^ 중국의 문화유산 : 식음료 : 요리 : 소개
  3. ^ "Chinese Fried Rice". iFood.tv.
  4. ^ Grace Young (2010). Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories. Simon and Schuster. p. 49. ISBN 9781416580577.
  5. ^ Jump up to: a b Frederick J. Simoons (1990). Food in China: A Cultural and Historical Inquiry. CRC Press. ISBN 9780849388040.
  6. ^ Jump up to: a b "Great Leftovers, The Humble Origin of Fried Rice". Cultural China. Archived from the original on 2016-08-27. Retrieved 2017-03-21.
  7. ^ "Chinese Fried Rice". Food.com.
  8. ^ Stone, Martha (2014). Traditions of Chinese Cooking: Learning the Basic Techniques and Recipes of the Traditional Chinese Cuisine. PJ Group Publishing. Yang Chow is one of the most popular variations of Chinese fried rice recipes.,
  9. ^ "Szechuan Fried Rice". China Sichuan Food. 16 November 2014.
  10. ^ Ono, Tadashi; Salat, Harris (2013). Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. Berkeley, CA: Ten Speed Press. pp. 397–398. ISBN 978-1-60774-353-8.
  11. ^ Mutia Silviani Aflakhah (9 February 2017). "Akulturasi Budaya di Balik Makanan Nusantara". Good News from Indonesia (in Indonesian).
  12. ^ Janer, Zilkia (2008). Albala, Ken (ed.). Latino Food Culture. Westport, CT: Greenwood Press. p. 30. ISBN 9780313340277.
  13. ^ Gold, Jonathan (8 June 2016). "Jonathan Gold returns to Pico Boulevard and finds a great hangover cure". Los Angeles Times. Retrieved 4 March 2017.
  14. ^ Nandy, Ashis (2004). "The Changing Popular Culture of Indian Food: Preliminary Notes". South Asia Research. 24 (1): 9–19. doi:10.1177/0262728004042760. ISSN 0262-7280. S2CID 143223986. Indian pulao is not the same as Persian pilaf and, though in recent years it has been influenced by Chinese fried rice, it is not fried rice either.
  15. ^ "Dark Fried Rice - Recipe Detail - BakeSpace.com". Retrieved 8 December 2014.
  16. ^ Delaney, Carol; Kaspin, Deborah (2017). Investigating Culture: An Experiential Introduction to Anthropology (third ed.). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. p. 268. ISBN 9781405154246.
  17. ^ Cahill, John D.; Durgin, Scott (2003). "Food Poisoning". In Cahill, John D. (ed.). Updates in Emergency Medicine. New York: Springer Science+Business Media. p. 94. doi:10.1007/978-1-4615-0155-8. ISBN 9780306474705. S2CID 28180027. Bacillus cereus poisoning has historically been associated with fried rice, being referred to as the "Chinese fried rice syndrome".