마이틸 요리
Maithil cuisine |
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| 인도 요리 |
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미틸라 요리라고도 알려진 마이틸 요리는 인도와 네팔 요리의 일부분이다.[1] 인도와 네팔 미틸라 지역에 거주하는 마이틸스의 전통 요리 방식이다.[2]
마이틸 요리는 쌀, 밀, 생선, 고기 요리와 다양한 향신료, 허브, 천연 식품으로 구성된 폭넓은 레퍼토리로 구성되어 있다.[3] 연회부터 결혼식과 파티, 축제 음식, 여행 음식까지 다양한 행사를 위한 음식의 종류에 따라 분류된다.[4][5]
이 요리의 서비스 스타일은 프랑스 식탁의 그것과 거의 유사하지 않다. 모든 준비는 접시에 함께 담겨서 한 번에 먹는다. 주식은 bhat, dal, roti, tarkari, achar로 쌀, 렌즈콩, 밀가루, 야채, 피클에서 준비된다. 전통적인 요리 매체는 겨자 기름이다. 판크포란은 야유, 아지와인, 망레일, 소운프, 메티 등 다섯 가지 향신료가 공통적으로 혼합된 것으로 벵골의 판크포란과 비슷하다.
고기의 종류
힌두교도들은 쇠고기를 먹지 않는 반면, 그들은 소와 버팔로 우유를 마실 것이다. 옛말에 마틸요리에서 우유제품의 중요성을 알 수 있다: "Aadi ghi ar ant dahi, oi bhojan k bhojan kahi" (식사는 기로 시작해서 요구르트로 끝나는 식사)
채식주의자
사그 케 조르(육즙이 매우 얇은 잎 채소)와 같은 채식주의 음식과 쓴 박, 레이디핑거 등의 채소를 먹는다. 감자, 야마, 카마루아 등 뿌리채소가 많이 재배되어 산나(특히 뿌리채소), 후자(소금, 강황분말, 그린칠리 또는 칠리가루를 머스터드기름에 볶은 야채), 타루아(매장 또는 코팅된 딥프라이드 야채) 등 여러 제제에 쓰인다.). 대일짐니는 렌즈콩과 시리얼로 요리된 갈비뼈박 튀김으로 이루어져 있다. 타디아 사각 티맨은 차파티나 쌀과 함께 먹는 붉은 시금치와 렌즈콩을 곁들인 간단한 식사다. 퓨레와 비슷하게, 티맨은 곤토드, 수동 추링의 과정을 통해 만들어진다. 그것은 또한 파니어를 사용하거나 새우가 첨가된 채식주의자가 아닌 스타일로 만들어질 수 있다.
해산물
마흐바트는 생선 카레와 찐 밥이다. 마하크 조르(Machhak jhor)는 몇몇 종교적인 축제를 제외하고 많은 행사에서 사용되는 전통적인 생선 카레다.
소스 및 카레
말린 망고 스트립은 다양한 그라비티에서 타르트를 주기 위해 널리 사용된다. 소스와 그레이비에는 다음이 포함된다.
- Jhor — 칠리를 곁들인 얇은 겨자와 고수잎으로 만든 그레이비.
- 바리 — 매콤한 육즙으로 요리된 베이산, 그램 밀가루로 만든 부드러운 만두 튀김
- 쥐 - 일반적으로 양고기, 닭고기 또는 메추라기(티타르 또는 배타공, 작은 게임새), 또는 때로는 매운 육즙으로 게임을 하기도 한다. 일반적으로 말푸아, 소하리(차파티) 퓨리 또는 찐쌀과 함께 즐긴다.
- 도쿠크 조르 — 양파 그레이비로 요리된 굴 스튜.
- 아리칸차낙 타르카리 — 머스타드 그라비에서 쪄서 요리된 햇빛에 말린 콜로카시아 잎의 준비물
- 고이딜라 — 녹색 완두콩과 향미로 제조된 소스, 일반적으로 쌀이나 로티스와 함께 먹는다.
- Kadhi bari — 요거트의 매운 그라비에 요리된 베이산으로 만든 부드러운 만두 튀김
- 사크라우리
아침식사
그들은 종종 추라와 구그니와 함께 제공되는 찌는 뜨거운 차이 한 컵으로 하루를 시작하곤 했다.
푸니 – 알루 덤 감자 요리는 달콤한 요리인 질레비(일위라고도 하며 설탕 시럽에 찍어 튀긴 발효 밀가루 반죽의 둥근 젤로 알려져 있다)와 함께 흔히 먹는 아침식사 품목이다. 이외에도 아침식사에 흔히 쓰이는 품목으로는 치니 왈라 로티, 푸아, 파치화 푸(불꽃전), 수지 케 할와(세몰리나 죽), 미트막하안, 막한 케 부후자(염색 마칸) 등이 있다.
스낵과 디저트
다음과 같은 과자가 있다.
- 추레카 후지아(양파를 썰어 볶은 밥, 다진 풋고추, 완두콩을 넣고 찧는다)
- 마카이케로아 (옥수수 도포)
- 마살가르무리(다진 풋고추, 양파, 고수 잎, 소금, 겨자 기름 몇 방울을 섞은 밥)
- 질리(베산가루로 만든 얄비처럼 짠 반죽)
- 사모사스 (싱하라)
- 라웅라티 (랑라티)
- 카차리
- 프야지
달콤한 음식도 인기다. 케어의 다양한 종류는 연꽃씨, 우유, 말린 견과류로 준비된 막한케어를 포함한 일반적인 디저트다. 말푸아는 인기가 많고 인도 북부와는 다른 전통적인 미틸라식 준비를 하고 있다. 둘 다 밀가루 반죽으로 준비한다; 인도 북부에서는 설탕 시럽에 담그고, 미틸라에서는 반죽 자체가 달아서 2~3일 동안 보관할 수 있는 건조제다. 과실펄프로 만든 암매트(망고펄프를 썬드려서 작은 덩어리로 자른 레이어드), 금하르 케 무라바, 파피타 케 무라바, 다트락 무라바 등의 달콤한 보존품도 있다. 라두, 카하, 찬드라칼라, 라스굴라, 그리고 다른 디저트들이 흔하다. 사크라우리(너트 위에 연유를 바른 분디)는 푸짐한 식사 후에 먹는 또 다른 디저트 마이스틸이 될 것이다. 미틸라 요리에 대한 소개는 파안(베텔 잎)에 대한 언급 없이 불완전한 상태로 남아 있을 것이다. 달콤한 베텔잎은 달콤한 페넬, 카르다맘, 클로브, 장미 꽃잎, 설탕 결정 등의 재료로 맛을 내고 후식으로 먹는다.
전통음식
전통적인 마틸 요리로는 다음과 같은 것들이 있다.[6][7][8]
참고 항목
참조
- ^ People of India. Bihar, including Jharkhand. Calcutta: Anthropological Survey of India. 2008. pp. XXIX. ISBN 81-7046-302-5. OCLC 299081992. Archived from the original on 2021-07-09. Retrieved 2020-05-19.
- ^ "प्रधानमन्त्री ओलीलाई जनकपुरमा 'मिथिला भोजन'ले स्वागत गरिने" [Prime minister Oli will be welcomed in Janakpur by Mithila cuisine]. Nepal Samaya (in Nepali). Archived from the original on 2021-05-16. Retrieved 2020-05-19.
- ^ Jha, Shailendra Mohan, 1929- (1994). Hari Mohan Jha. New Delhi: Sahitya Akademi. p. 18. ISBN 81-7201-652-2. OCLC 43122155. Archived from the original on 2021-07-09. Retrieved 2020-05-19.CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
- ^ Sweksha Karna. "Doing street food right in Janakpur". kathmandupost.com. Archived from the original on 2020-08-07. Retrieved 2020-05-19.
- ^ "पर्वपिच्छे फरक स्वाद" [Different taste in different festivals]. ekantipur.com (in Nepali). Retrieved 2020-05-19.
- ^ "Archived copy". Archived from the original on 2019-12-24. Retrieved 2019-09-15.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
- ^ "Archived copy". Archived from the original on 2017-07-15. Retrieved 2017-03-24.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
- ^ "Archived copy". Archived from the original on 2019-12-26. Retrieved 2019-09-15.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
