분 ò 후

Bún bò Huế
분 ò 후
This bowl of bún bò was captured at Bún Bò Huế An Nam
ò 한 그릇 (분 ò ế 안남식당)
유형
원산지베트남
지역 또는 주베트남 중부 ( ế)
주성분밥버미셀리, 레몬그라스, 소고기, 발효새우소스, 돼지너클, 돼지피 커드

ò ế(, 영어: /bu ː ɔː/)베트남의 쌀국수로, 얇게 썬 쇠고기(b ò), 아, 가끔 돼지고기 마디를 곁들인 요리입니다. 이 요리는 베트남 중부의 도시 후 ế에서 유래한 것으로, 과거 왕실의 요리 스타일과 관련이 있습니다. 매운맛, 짠맛, 고소한 맛이 혼합되어 있습니다. 주요한 맛은 레몬그라스의 맛입니다.[3] pH ở나 분리에우에 비해 면이 두껍고 원통형입니다.

역사

분 ò ế는 차돌박이, 생크, 응고된 돼지 피, 베트남 모르타델라로 장식했습니다.

ò는 베트남 중부 ế 시 출신입니다. 한때 베트남의 [7][8]수도였던 이 도시는 안남의 옛 왕실과 관련된 풍부한 요리 유산을 가지고 있습니다.[9][10] 고향과 베트남 중부의 특정 지역을 넘어서, 이 요리는 종종 원산지를 표시하고 사이공(남쪽)과 하노이(북쪽)에서 발견되는 ò와 구별하기 위해 번 ò ế라고 표시됩니다.

이 클래식 요리는 매운맛, 신맛, 단맛, 짠맛, 감칠맛이 조화롭게 어우러진 요리로 유명합니다. 레몬그라스 향이 눈에 띕니다.[3] ở나 분리에우와 같은 요리에 비해 버미셀리 면은 더 두껍고 원통형입니다. 고향인 ế에서는 분브 ò를 아침 식사가 아닌 아침 식사로만 제공합니다. 하지만 다른 베트남 주요 도시에서는 다양한 식사 시간에 찾을 수 있습니다.[15][16]

특징들

ừ 티엔후 ế 지방 밖에서는 그 기원을 나타내기 위해 분 ò ế라고 불립니다. ế와 그 주변 도시들에서는 단순히 분브 ò로 알려져 있습니다. 육수는 사골과 사골을 레몬그라스와 함께 끓인 후 발효 새우 소스와 설탕으로 간을 해 맛을 냅니다. 매운 고추기름은 나중에 조리 과정에서 첨가됩니다.

분브 ò에는 보통 양념하고 삶은 쇠고기 생크의 얇은 조각, 오트테일 덩어리, 돼지 손가락 마디가 포함됩니다.

분브 ò는 일반적으로 라임 웨지, 고수 잔가지, 다진 파, 생 양파, 칠리 소스, 얇게 썬 바나나 , 붉은 양배추, 민트, 바질, 들깨, 페르시카리아 오도라타 또는 베트남 고수(라우 ăm), 톱 이빨 허브(ng ò가이), 때로는 녹두 콩나물과 함께 제공됩니다. 얇게 썬 보라색 양배추는 바나나 꽃을 구할 수 없을 때 대체물로 사용되기도 합니다. 보라색 양배추는 맛은 아니지만 질감은 바나나 꽃과 가장 비슷합니다. 국물에 맛에 따라 액젓새우장을 넣어줍니다. 재료는 가용성으로 인해 지역에 따라 다를 수 있습니다.


참고문헌

  1. ^ 성찬: 베트남통한 요리 여행, 75쪽.
  2. ^ Thanh Nien Weekly 2 2011년 12월 인쇄판 When in Hue Archive the Wayback Machine 2019-10-17 "가장 인기 있는 Hue 요리는 베트남인과 외국인 모두에게 잘 어울리는 매운 쇠고기와 베르미첼리 수프인 번 ò ế일 것입니다."
  3. ^ a b Aruna Thaker, Arlene Barton Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics 2012 페이지 171 "Bunb ò ế" p408 "Bunb ò - 매운 쇠고기 국수는 베트남 중부의 왕가 도시 Hue에서 유래되었습니다. 사골, 발효 새우 페이스트, 레몬그라스 및 말린 칠리는 육수에 독특한 풍미를 제공합니다. 종종 민트 잎과 함께 제공되는데..."
  4. ^ a b Danh, Cathy, "Hot and Happing", Outlook Traveller, p. 89, 2008년 3월.
  5. ^ dulich.vn. "Những món đặc sản nhất định phải thử khi đến Huế". Tạp chí Du lịch (in Vietnamese). Retrieved 2023-08-22.
  6. ^ "Bún bò Nam Bộ ngon khó cưỡng cho những ngày ngán cơm". thegioitiepthi.danviet.vn (in Vietnamese). Retrieved 2023-08-22.
  7. ^ VnExpress. "Khác biệt của bún bò ở Huế và Hà Nội". vnexpress.net (in Vietnamese). Retrieved 2023-08-22.
  8. ^ thanhnien.vn (2020-11-16). "Quán bún bò Huế 30 năm không bao giờ đóng cửa níu chân người Sài Gòn". thanhnien.vn (in Vietnamese). Retrieved 2023-08-22.
  9. ^ Thanh Nien Weekly, 2011년 12월 2일 Wayback Machine에서 인쇄판 When in Hue Archive 2019-10-17. "후에에서 가장 사랑 받는 음식 중에는 베트남인과 외국인 모두가 소중히 여기는 매운 쇠고기와 베르미첼리 수프인 분 ò ế가 있습니다."
  10. ^ "Người hiếm hoi còn làm bánh bông cây ở Huế dịp Tết". dulich.laodong.vn. Retrieved 2023-08-22.
  11. ^ thanhnien.vn (2019-10-11). "'Giải mã' bún bò Huế ở Sài Gòn ăn có ngon hơn bún bò ở Huế?". thanhnien.vn (in Vietnamese). Retrieved 2023-08-22.
  12. ^ ONLINE, TUOI TRE (2016-08-08). "Muốn ăn bún Huế đúng điệu thì phải vào Sài Gòn?". TUOI TRE ONLINE (in Vietnamese). Retrieved 2023-08-22.
  13. ^ tư, Tạp chí Kinh tế và Dự báo-Bộ Kế hoạch và Đầu. "Những món ăn đường phố nên ăn khi đến Thành phố Hồ Chí Minh". Tạp chí Kinh tế và Dự báo - Bộ Kế hoạch và Đầu tư (in Vietnamese). Retrieved 2023-08-22.
  14. ^ thanhnien.vn (2019-10-29). "Mỹ chỉ có phở ngon; còn bún bò Huế không thể bằng ở Việt Nam, vì sao?". thanhnien.vn (in Vietnamese). Retrieved 2023-08-22.
  15. ^ ONLINE, TUOI TRE (2022-08-03). "Sáng ra làm tô bún bò Huế dồi sụn, no tới trưa!". TUOI TRE ONLINE (in Vietnamese). Retrieved 2023-08-22.
  16. ^ thanhnien.vn (2022-03-30). "Quán bún bò 'đông nhất' Q.3 TP.HCM: Anh chủ bỏ việc ngân hàng, bán đúng 2 tiếng". thanhnien.vn (in Vietnamese). Retrieved 2023-08-22.
  17. ^ 안드레아 응우옌 베트남 주방으로 소중한 푸드웨이, 현대적인 맛 10가지 스피드 프레스 2006 ISBN 978-1580086653 p10 "중부 지역 사람들은 처음에는 ò 후에 이전 제국의 수도에서 온 칠레와 레몬그라스 양념 쇠고기와 쌀국수인 번 ế도 똑같이 좋다고 반박할 것입니다." 전체 레시피 p212-214