펀자비 요리

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펀자비 요리는 인도 아대륙 북부에 있는 펀자브 지방에서 유래한 음식으로 현재는 인도 부분과 파키스탄 부분으로 나뉜다.이 요리는 여러 가지 독특하고 지역적인 요리방식의 풍부한 전통을 가지고 있습니다.하나는 현재 인도, 영국, 캐나다, 홍콩과 세계 여러 지역에서 유명한 탄두리 요리의 특별한 형태이다.

펀자브의 향토 요리는 고대 인더스 계곡 [citation needed]문명 시대부터 널리 퍼진 농업과 농경 생활방식의 영향을 많이 받는다.현지에서 재배된 주식들이 지역 요리의 주요 부분을 이룬다.독특한 풍자비 요리는 풍부한 채식과 고기 요리와 함께 풍부하고 버터 맛이 나는 것으로 알려져 있습니다.주요리는 사혼다사(겨자채소를 주재료로 하는 스튜)와 마키 디 로티(옥수수 가루로 만든 납작한 빵)가 있다.

카르히는 레몬즙, 홍고추, 강황을 함유한 병아리콩 가루로 만든 케이크와 함께 매운 노란색 그레이비입니다.그것은 보통 밥이나 난과 함께 제공된다.

펀자브의 토종 품종인 바스마티 쌀은 이를 [1][2][3]이용한 다양한 고기·채소 쌀 요리가 개발되고 있다.

치킨 티카는 펀자비 요리에서 인기 있는 음식이다.
인도 펀자브에서 온 민트파라타
펀자브 출신 라시

요리법

펀자브에는 많은 요리 스타일이 있다.마을에서는 아직도 많은 사람들이 전통적인 방법이나 설비를 취사 목적으로 사용한다.여기에는 장작불 오븐과 석조 오븐이 포함됩니다.현대적인 방법에는 가스레인지로 요리하는 것이 포함된다.탄두리 스타일의 요리에는 탄두르의 [4]사용이 포함되어 있습니다.인도에서 탄두리 요리는 펀자비스가 지역 차원에서 [6]탄두르를 받아들였기 때문에 전통적으로 펀자브와[5] 관련이 있다.이 요리 스타일은 1947년 펀자비스가 델리와 같은 곳에 정착했을 때 인도 전역에서 인기를 끌었다.Planalp(1971년)에 따르면,[7][8] "탄두르로 알려진 판자브 스타일의 지하 오븐이 뉴델리에서 점점 더 인기를 끌고 있다"는 탄두르의 펀자비 스타일을 가리키고 있다.펀자브 지방에서는 펀자비에서는 캐스 타두르라고도 불리는 공동 타두르가 [9][10]흔하다.

주식

펀자비 푸드탈리

펀잡은 밀, 쌀, 유제품의 주요 생산국이다.이 제품들은 펀자비족의 주식이기도 하다.펀자브 주는 인도에서 [11]1인당 유제품 사용량이 가장 높은 주 중 하나입니다.따라서 유제품은 펀자비 식단의 중요한 구성 요소이다.

유제품

펀자비 [12]요리는 유제품이 주류를 이룬다.소젖과 물소젖 모두 인기가 있습니다.우유는 마시기, 차나 커피에 첨가하기, 집에서 만든 다히(요거트) 만들기, 버터 만들기, 전통적인 펀자비 코티지 치즈인 파네르(paner)[13]를 만드는데 사용된다.전통적으로 요구르트는 우유를 발효시키기 위한 세균 배양으로 전날의 요구르트를 사용하여 매일 만들어집니다.커드는 많은 레이타 요리의 드레싱, 카디 요리, 배양 버터밀크(Chaas) 요리, [14]식사 반찬으로 사용됩니다.버터밀크는 다양한 종류의 [15][16][17]라시를 만드는데 사용된다.카레 [18]요리에도 사용할 수 있습니다.우유는 또한 버터와 기의 필수 성분이다.

식품첨가물 및 조미료

식품첨가물과 조미료는 보통 음식의 맛을 높이기 위해 첨가된다.첨가물로서의 식용 색소는 단 음식이나 디저트에 사용됩니다.녹말은 팽창제로 사용된다.

일반적인 요리

아침 식사

알루파라타 버터

펀자브 지역마다 아침식사 레시피가 다릅니다.일반적인 것은 chana masala, nan, chole kulche, aloo paratha, panner paratha, gobi paratha, butter paratha, halwa pori,[19] batoora, fauda, makhni doodh, 암리사리 라시, 마살라차, 차, 암리사리 쿨차, 다호이, 다호이, 다호이, payhohohoi, payhoi, payhoi, payhoi, payhoi, payho

파키스탄 북부 펀자브에서는 [20]라호리 카틀라마가 아침식사로도 유명하다.

고기

가금류, 양고기, 염소고기는 펀자브의 다른 지역에서 선호되는 고기 공급원이다.

많은 종류의 고기 요리를 이용할 수 있으며, 그 중 일부는 아래에 기재되어 있다.

탄두리 치킨
  • Biryani :[21] 양고기와 닭고기
  • 케밥: 닭고기 또는 양고기 조림, 보통 난과 납작한 빵과 함께 제공됩니다.
  • 키마: 다진 양고기 조림, 보통 난과 함께 제공됩니다.
  • 양: 로간 조쉬, 부나 고슈트,[21] 카다이 고슈트, 라안 고슈트, 달 고슈트, 사그 고슈트, 니하리, 라라 고슈트, 페이 다 쇼르바 포함
  • 샤미케밥, 치킨카라히, 암리사리탄두리치킨,[21] 펀자비카르히(펀자브의 [22]치킨요거트 카레), 버터치킨(머그막니),[21] 치킨티카, 페이.
  • 쿠나고슈, 쿠나에서 만든 완숙육(점토기구)
  • 할렘은 밤새 요리함으로써 부드러워진 콩과 함께 천천히 요리된 고기(쇠고기 또는 닭고기)로 만들어진다. 이것은 레몬과 소테 양파의 쐐기와 함께 제공되는 육두구와 같은 향신료와 방향제를 가진 단백질이 풍부한 음식이다.

물고기.

다음 항목도 참조하십시오.인도의 물고기 목록과 파키스탄의 물고기 목록

펀자브는 육지로 둘러싸인 지역이기 때문에, 바다 물고기가 아닌 민물고기가 [23]요리의 중요한 부분을 형성합니다.잉어, 노루, 메기가 가장 많이 준비되는 생선이다.다른 물고기 종류로는 테라마치와 틸라피아 등이 있다.최근에 새우가 [24]도입되었습니다.생선 틱카는 암리차리의 [21]명물입니다.

채식주의자

다음 항목도 참조하십시오.채소 목록, 잎 채소 목록, 뿌리 채소 목록, 요리 과일 목록, 감귤류 목록
쿨차암리사리
펀자브에서 요리할 때 흔히 사용되는 남아시아 치즈 변종 중 하나인 Paner
판제리
  • 키치디, 곡물과 렌틸 요리:[25]펀자브에서 키흐디는 밀레 가루, 녹두, 나방 렌즈콩으로 만들어집니다.그러나 쌀과 붉은 렌즈콩, 녹두 등으로 만든 키히디도 소비된다.
  • 라즈마, 라즈마는 붉은 강낭콩을 뜻하는 힌두어입니다.콩은 중간 정도의 매운 양파 토마토 그레이비로 요리되고 가장 자주 찐 쌀과 함께 제공되며 때로는 차파티라고 불리는 인도의 납작한 빵과 함께 제공됩니다.
  • 샤히 파네르 같은 레시피, 코야 파네르, 파네르 코프타(파네르 덩어리를 으깨고 튀긴 후 매운 그레이비에 삶음), 암리사리 파네르, 마타르 파네르(녹색 완두콩으로 채운 빵), 파네르 파라타(파네르 빵으로 채운 빵), 파네르 파네르 파네르 파네르, 파네르 파네르 파네르 파네르 파네르, 파네르 파네르 파네르 파네르 파네르, 파네르 파네르 파네르, 파네르, 파네르, 파네르, 파네르.
  • 판지리:이것은 북인도 전통[26] 디저트이며 펀자브 [27]지역에서도 인기가 있습니다.아몬드, 호두, 피스타치오, 대추, 캐슈넛과 통밀, 설탕, 식용 껌, 양귀비 씨앗, 회향 씨앗이 풍부하게 들어있어 '판즈리' 또는 '파넬라'라고도 알려져 있다.
  • 콩류: 병아리콩, 비둘기콩, 붉은 렌즈콩, 녹두, 붉은 강낭콩 (원래는 아메리카 대륙에서 수입한 것)과 검은 그램을 포함한 다양한 콩류가 사용됩니다.콩은 달마카니처럼[28][29][30][31] 단독으로 사용하거나 조합하여 사용할 수 있습니다.
    타르카달암바르사리
  • Saag: 잎이 무성한 다양한 채소(시금치와 머스터드 그린 포함)로, 전형적으로 스튜로 조리되고, 생강, 토마토, 양파, 마늘, 칠리 및 다른 양념으로 강화되며, 종종 파넬이나 크림으로 풍부하게 됩니다.바추아도 맛을 돋우기 위해 첨가된다.그것은 위에 버터를 얹고 마키키 로티를 얹어 나옵니다.Saag는 겨울과 봄의 별미이다; 그것은 펀잡의 가장 인기 있는 음식 중 하나이다.
  • 가지: Baingan bhan bharta는 껍질이 구워지고 벗겨지는 방식으로 baba ghanoush와 비슷하지만, [32]타히니 대신 많이 익힌 토마토, 갈색 양파, 그리고 다양한 향신료와 함께 훨씬 더 풍부합니다.
  • Punj Ratani [21]Dal : 토마토, 갈색 양파, 향신료와 함께 5가지 콩과물을 사용한 진한 그레이비입니다.
  • 펀자비 카디 파코라.카디는 요구르트나 버터밀크로 만든 카레의 일종으로, 병아리콩 가루로 걸쭉하게 만들고 생강, 강황, 고추, 그리고 강화 향신료로 맛을 낸다.닭고기 가루 반죽(파코라스)을 튀긴 덩어리도 첨가된다.
  • Punjabi Lassi 페인러:펀자브에서는 라시를 준비한 후 물, 소금, 칠리를 넣어 먹는 것이 전통이다.라시 파네르는 또한 스크램블 에그와 비슷한 카레를 만들기 위해 감자와 향신료에 첨가될 수 있다.라시파넬은 우유 파넬처럼 [25]정육면체로 자를 수 없다.

간식들

레이타와 처트니

모든 종류의 메인 요리와 함께 레이타나 처트니도 나옵니다.

사탕류와 디저트

당근으로 만든 디저트 Gajar ka halwa
상세 정보:인도 과자 및 디저트 목록

펀자비 요리에는 다음과 같은 다양한 종류의 디저트와 미쓰야이가 포함됩니다.

빵

펀자비는 다양한 빵을 먹는다.납작빵과 키운 빵은 매일 먹는다.키운 빵은 하미리 로티로 알려져 있다.해바라기와 아마씨도 가끔 빵에 첨가된다.빵은 다양한 종류의 밀가루로 만들 수 있으며 다양한 방법으로 만들 수 있다.

  • 난,[21] 탄두리 로티,[21] 쿨차,[21] 라차 파라타처럼[21] 탄두르에서 구워진다.
  • 드라이 베이크드(인도산 구이), 조와르 키 로티, 바아드레 키 로티, 마키 키 로티(이것들도 흰 버터가 묻음)
  • 파라타처럼[36] 튀긴 얕은 튀김
  • 퓨리,[21] 카초리[37], 바토라[21] 등 튀김을 한 것
  • 소금이 떠오르는 빵: 소금이 떠오르는 빵은 파키스탄 펀자브의 솔트 레인지 지역에서만 볼 수 있는 독특한 빵입니다.암염은 소금 범위 내에서 쉽게 구할 수 있기 때문에 과거에는 빵을 발효시키기 위해 효모 대신 소금을 사용했다.
  • 파파라

태프탄:파키스탄, 라호르, 코르마, 네하리와 함께 먹을 수 있는 이란 빵입니다.

허브 및 향신료

모르타르와 절굿공기(옛날 양념 혼합법)
상세 정보:인도 향신료 목록과 파키스탄 향신료 목록
다음 항목도 참조하십시오.향신료 믹스

인도 아대륙 향신료는 모르타르와 절굿공이나 푸드 프로세서에 갈아서 만든 펀자비 요리에 사용된다.

음료수

펀잡에는 다양한 음료가 있습니다.라시와 버터밀크와 같은 유제품 기반 제품도 있다.물소 우유로 만든 제품은 펀잡 [38]주변에서 특히 흔하다.예를 들어 망고 [39][40]라시, 망고 밀크셰이크,[41][42] [43][44]차스가 있다.다른 주스는 수박 [45]쉐이크, 당근 주스, 타마린드 주스 (임리 카파니)와 같은 야채와 과일에서 파생된 주스입니다.특히 여름철에는 시칸즈비와 넴부파니 음료가 선호된다.잘제라 또한 흔하다.

사투는 펀자브에서도 전통적으로 소비되는 북인도 전통 음료이다.삿투는 보리알을 볶은 다음 소금, 강황, [25]물과 섞어서 가루로 만든다.

펀자브의 지역 음료는 또한 Doodh Soda(우유 소다), Desi Dharu(인도 현지 알코올 형태), 파키스탄의 Bantay(현지 탄산음료)를 포함합니다.

발효식품

참고 항목: Zymology
상세 정보:인도와 파키스탄의 피클링, 발효식품 목록
닭고기와 피클을 섞어 만든 유명한 요리인 아차 갓

펀자비 요리는 발효음식이 일반적입니다.또한 발효 식품도 일부 요리의 준비에 첨가된다.[46]망고 피클은 펀자브의 [47][48]많은 마을에서 특히 유명합니다.

조리법

전통 풍자비 스토브(출라)와 오븐(발롤리)

펀자비 요리에는 전통적이고 현대적인 방법이 사용된다.펀자비 요리에 사용되는 전통적인 스토브와 오븐은 다음과 같습니다.

출라

풍자비어로 난로의 전통적인 이름은 출라입니다.[49]전통적인 집들은 또한 벽돌, 돌, 그리고 많은 경우에 점토로 만들어진 오븐을 가지고 있다.펀자브의 오래된 공동체들도 지구 오븐을 사용했지만,[citation needed] 이 전통은 이제 사라지고 있다.

바티

석조 오븐은 바티로 알려져 있다.야외 요리와 그릴에는 다양한 종류의 바티가 있습니다.바티는 밀이나 옥수수를 굽는 데 사용되며 칼시(1992)는 이를 위해 "모래를 가열하여 옥수수를 [50]굽는 개방형 팬을 가진 특별한 오븐"이라고 설명한다.

하라

하라(hara)는 지붕이 있는 6피트 높이의 오븐이다.하라(hara)[51]는 전통적으로 우유나 병아리콩과 같은 맥박을 느리게 데우는 데 사용된다.

탄두르

상세 정보:탄두르 펀자비 탄두리 요리

고대 파키스탄 - [52]무크타르 아흐메드의 고고학적 역사에 따르면, 하라판 오븐 구조물은 펀자브의 현대 탄두와 비슷한 방식으로 작동했을지도 모른다.탄두르는 전통적으로 점토로 만들어지며 종 모양의 오븐으로 흙 속에 넣고 고온에 이르는 나무나 숯으로 굽는다.로이[53] 헤이터에 따르면 원래 탄두르 버전은 "인도 북서부의 펀자브 지방에서 목덜미가 땅속 깊이 가라앉았다"고 한다.그는 또한 현대판도 땅 위에서 쉴 수 있다고 말한다.

현대적 방법

풍자비 식사 예절

식사 예절은 요리의 주요 부분으로 여겨진다.모든 펀자비 가구는 일정한 지역 예절을 지킨다.에티켓이라는 단어는 펀자브의 특정 지역에 따라 많은 지역 이름을 가지고 있다.지역에 따라 에티켓이 다르지만 펀자브 전역에서 공통적으로 행해지는 에티켓이 많이 있습니다.풍자비 집안에서는 공동 회식이 기본이다.

신선한 과일, 사탕, 음식을 가족에게 선물로 가져다 보내는 것은 펀자브에서 특히 봄철에 흔한 일이다.음식을 이웃에게 나눠주거나 특별한 날이나 환대의 표시로 사용합니다.망고는 별미로 여겨지고 펀자브에서 [54]널리 생산되며, 망고 파티는 과일 수확기에 흔하다.포장마차의 수박과 무는 친구나 친척들이 나눠 먹는다.

에티켓의 주요 특징

식사 초대

  • 식사나 차 초대장은 일반적으로 며칠 전에 배포됩니다.
  • 큰 이유 없이 초대를 거절하는 것은 예절 위반으로 간주됩니다.

식사 예절

다음 항목도 참조하십시오.식사 예절
  • 초대된 손님이나 연장자는 특별한 존경과 관심을 받는다.
  • 보통 초대된 손님은 식사를 시작하도록 요청받는다.주인이 모든 손님의 참석을 고려하지 않고 식사를 시작하는 것은 무례한 것으로 간주됩니다.
  • 테이블 세팅은 손님이 도착하기 전에 완료됩니다.
  • 가족 또는 한 집에 거주하는 모든 사람은 저녁 식사 중에 반드시 함께 식사를 해야 합니다.
  • 근처에 다른 사람이 있으면 경의를 표하기 위해 식사를 제공한다.다른 사람에게 식사 참여를 요청하지 않고 음식을 먹기 시작하는 것은 무례한 것으로 여겨진다.음식을 먹기 전에 주변에 있는 누구에게나 제공하는 것이 관례입니다.
  • 입을 벌리고 음식을 씹고 다른 사람들 앞에서 트림을 하는 것은 무례한 것으로 여겨진다.
  • 펀자브 마을에서는 보통 뼈다귀 소비로 남겨진 뼈를 담기 위해 식탁 위에 추가로 흔한 접시를 놓는다.남은 음식을 바닥이나 식탁 바닥에 놓는 것은 나쁜 예절로 여겨진다.

식기 예절

다음 항목도 참조하십시오.식기 예절
  • 펀자비족은 대부분 남아시아와 유럽식 식기 예절을 혼용한다.그 빵은 손으로 먹는다.밥과 디저트는 숟가락으로 먹는다.국물 숟가락은 국물을 먹을 때, 포크는 국수를 먹을 때 사용합니다.

펀자비다바

다음 항목도 참조하십시오.다바, 트럭정류장, 구내식당

도로변은 종종 교외의 식당가 역할을 한다.그들은 또한 앉아서 수다를 떨 수 있는 공동 장소가 될 수 있다.어떤 사람들은 같은 개념의 기름진 숟가락 위에 서빙을 한다.

펀자비 레스토랑

뉴펀잡[55] 클럽 대표 요리 선정

펀자비 요리는 세계적으로 퍼져나갔다.특히 런던의 펀자브는 1946년부터 가족이 운영해 왔다.그 식당은 영국에서 가장 오래된 북인도 [56]식당이다.홍콩에 위치한 더 뉴 펀자브 [57]클럽은 [58]2019년에 세계 최초로 원 미슐랭 스타를 획득한 펀자비 레스토랑이 되었다.

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레퍼런스

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