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키흐디 (요리)

Khichdi (dish)
키추리
숯불에 달키치리 한 그릇.
대체명키치디, 키치디, 키치디, 키치디, 키치리(벵골주), 키치리(아사메주), 키치디/키치디(오디아주), 키치리(실헤티주), 키치리, 키치리, 키치리, 키치리
유형
원산지인디아
지역 또는 주인도 아대륙
연합요리인도, 방글라데시, 파키스탄, 네팔, 트리니다드 토바고, 가이아나, 수리남, 피지, 모리셔스
주성분쌀, 렌틸콩, 향신료
일반적으로 사용되는 성분콜리플라워, 감자, 녹두 및 기타 야채
변주곡멍달키치리, 바즈라리키치리(라자스타니 밀레키치리), 사디키치리(렌틸과 쌀키치리)
홈메이드 키차디
벵갈루루레카 잎 전통 그릇에 담긴 키치리 프라사다

키흐디 또는 키흐리(우르두어: کھچڑی, 로마자: 키흐 ṛī, 힌디어: खिचड़ी, 로마자: 키흐 ṛī, 발음 [ˈ ʰɪ ʃɽː], 벵골어: খিচুড়ি, 로마자: 키쿠 ṛ디, 오디아: ଖେଚୁଡି)는 렌틸콩(달)으로 만든 남아시아 요리로 다양한 변형이 있습니다. 변형으로는 바즈라와 멍달키치리가 있습니다. 인도 문화에서는 여러 지역, 특히 북부 지역에서 아기들이 가장 먼저 먹는 고형 음식 중 하나로 여겨집니다.[1][2][3]

어원과 철자

사부다나 키치리시브라트리나 나브라트리 금식 기간 동안 인기 있는 음식입니다.

키흐드 ī라는 단어는 쌀과 콩류의 요리인 산스크리트어 खिच्चा 키차에서 유래되었습니다.

khic ṛī 단어의 세 번째 자음에서 약간의 음역 차이가 나타날 수 있습니다. 소리는 레트로플렉스 플랩[ɽ]으로 데바나가리 문자 ⟨ड़⟩와 함께 힌디어로, 페르소-아라비 문자 ⟨ڑ⟩와 함께 우르두 문자로 쓰여집니다. 힌두스타니 음운론에서 복굴절 플랩의 어원은 / ɖ/ 모음 사이에서 발생했을 때였습니다. 그래서 데바나가리에서는 /ɖ/를 나타내는 문자 ⟨ड⟩이 /ɽ/를 쓰기 위해 그 아래에 격음을 추가하여 채택되었습니다. Urdu 스크립트에서 플랩의 음운론적 품질은 /r/를 나타내는 문자 ⟨ر⟩를 조정하고 그 위에 레트로플렉스 품질을 나타내기 위해 디아크리틱을 추가하여 표현했습니다. khic ṛī라는 단어에서 이 자음이 발생하면서 영어에서 음운론을 반영하는 khichri와 어원을 반영하는 khichdi라는 두 개의 철자가 바뀌었습니다.

역사

그리스의 왕 셀레우코스는 인도 (기원전 305년-기원전 303년)에서 캠페인을 벌였을 때 펄스가 있는 쌀이 인도 아대륙 사람들 사이에서 매우 인기가 많다고 언급했습니다.[3] 스트라보는 또한 인도 음식은 주로 쌀죽과 쌀로 만든 음료로 이루어졌으며, 현재는 아라크라고 불립니다.[8] 모로코 여행가 이븐 바투타(Ibn Battuta)는 1350년경 그가 머무는 동안 인도에서 쌀과 녹두로 구성된 요리로 키히디(khichdi)를 언급합니다.[9] 키히디는 15세기에 인도 아대륙을 여행했던 러시아의 모험가인 아파나시 니키틴의 글에 묘사되어 있습니다. 무굴족, 특히 자한기르족에게 매우 인기가 많았습니다. 무굴 황제 아크바르비제인 아부엘 파들이 쓴 16세기 문서인 아인이 아크바리는 7가지 변형을 주는 키흐디의 조리법을 언급합니다.[10] 아크바르와 그의 궁정 고문인 비르발이 등장하는 키치디에 관한 일화가 있습니다.[11]

앵글로-인도 요리 케지트리는 키치리에서 유래한 것으로 생각됩니다.[12][13]

지역별 편차

키흐디는 방글라데시, 파키스탄, 네팔, 스리랑카로 구성된 인도 아대륙 전역에서 매우 인기 있는 음식입니다. 요리는 펀자브, 하리아나, 라자스탄, 카르나타카, 텔랑가나, 마디아프라데시, 구자라트, 타밀나두, 안드라프라데시, 웨스트 벵갈, 아삼, 비하르, 자르칸드, 우타르프라데시, 오디샤, 마하라슈트라와 같은 인도의 많은 주에서도 널리 준비됩니다.[14] 콜리플라워, 감자, 청완두 등의 채소가 일반적으로 첨가됩니다.

주로 북쪽/북서쪽에서 온 힌두교인들이 금식 중 곡물을 먹지 않는 사부다나 키치리먹고 있습니다.[15][16] 그러나 인도의 남부 지역에서는 키치리라는 단어가 그렇게 인기가 있지 않습니다. 타밀나두와 안드라 지역 사람들은 퐁갈을 요리하고 칸나디가스는 야채를 곁들인 비둘기 완두콩 품종인 멍달키흐디이시벨레바트를 준비하지만 케랄라 사람들은 비슷한 요리가 없습니다.

키흐디는 하리아나, 특히 시골 지역에서 인기 있는 전통 주식인 앵글로-인도 케지리[12][17] 키흐디의 영감이 되었습니다. 하리안비히치디는 절구(웅할)에 찧은 진주 기장과 녹달(녹두를 쪼개서)로 만들어지며, 종종 따뜻한 기나 라시, 심지어 요거트와 섞어서 먹습니다.[18][19][20][21] 때때로, 조워바즈라와 멍달을 섞기도 합니다.[21]

오늘날의 텔랑가나, 마라트와다, 칼랴나-카르나타카 지역의 하이데라바드 주에 있는 하이데라바드 무슬림 공동체는 키치디를 일반적인 아침 식사로 만들고 하이데라바드 요리의 중요한 부분입니다.[22] 요리는 타마린드와 참깨로 만든 부분의 이름을 따서 키치리, 키마, 카타 또는 이전 버전의 다른 스위치 어라운드 버전이라고 불립니다.[23]

키흐라는 고기 요리인 할렘과 비슷한 반면, 키흐라는 향신료가 없는 쌀과 펄스 또는 렌틸콩이 있는 채식 요리입니다.[24]

국민 요리 논란

2017년 인도 정부가 전 세계적으로 '모든 음식의 여왕'으로 홍보하고 있기 때문에 인도 언론은 비공식적으로 '국민 요리'로 지정했습니다. 정부가 키치리를 인도의 "국민 요리"로 지정할 수도 있다는 보도는 야당 정치인들로부터 상당한 조롱을 받았습니다.[25]

그러나, 인도의 식품 가공 산업 장관 하심랏 카우르 바달은 키흐디가 인도에서 영양가 있고 건강에 좋은 음식으로 여겨지지만, 정부는 국가 식품을 지정할 계획이 없다고 분명히 했습니다.[26][27][28]

대중문화에서는

키흐디영화를 통해 대중문화에 묘사된 앙상블 또는 포푸리와 동의어인 미디어에 이름을 빌려주었습니다. 영화, 그리고 키치디와 인스턴트 키치디 같은 TV 시트콤.

이 요리는 마스터셰프 호주와[29] 미국에서 모두 요리되었습니다.[1]

갤러리

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b IANS (15 February 2016). "Gujarati khichdi rocks Masterchef, thanks to Indian American chef". The Hans India. Retrieved 9 October 2022. 마스터셰프 참조 (미국 시즌 6)
  2. ^ "Khichdi Indian Recipe", indianhealthyrecipes.com Swasthi Recipes, 23 June 2022
  3. ^ a b Gandhi, Malar (15 April 2012). "Khichdi–A Comfort Food – India Currents". Archived from the original on 16 February 2013. Retrieved 1 January 2015.
  4. ^ McGregor, R.S., ed. (1997). The Oxford Hindi-English Dictionary. Oxford University Press. p. 237. ISBN 978-0-19-864339-5.
  5. ^ "Tale of the humble 'Khichdi'". The Times of India. 17 July 2021. ISSN 0971-8257. Retrieved 15 August 2023.
  6. ^ Monier-Williams, Monier (1995). A Sanskrit-English Dictionary. Delhi: Motilal Banarsidass. p. 339. ISBN 81-208-0065-6. Retrieved 29 June 2010.
  7. ^ Masica, Colin P. (1991). The Indo-Aryan Languages. Cambridge University Press. pp. 97–98. ISBN 0-521-23420-4. Retrieved 29 June 2010.
  8. ^ Reddy, Anjana (2016). "Archaeology of Indo-Gulf Relations in the Early Historic Period: The Ceramic Evidence". In Himanshu Prabha Ray (ed.). Bridging the Gulf: Maritime Cultural Heritage of the Western Indian Ocean. New Delhi: Manohar Publishers. p. 68. ISBN 978-93-5098-143-6.
  9. ^ Husain, Mabdi (1976) [1953]. "Rehla of Ibn Battuta". Internet Archive. Retrieved 21 March 2015.
  10. ^ 2011-07-27, Aub'l-Fazl Ibn MarabarWayback Machine Ain-i-Akbari에서 보관요리 레시피. 하인리히 블로흐만과 헨리 설리번 자렛 대령, 1873–1907. 벵골의 아시아 학회, 캘커타, 제1권, 제24장, 59쪽. "3. 키치리. 밥, 갈달, 기는 각각 5초, ⅓. 소금: 이것은 7가지 요리를 제공합니다."
  11. ^ "Cooking The Khichdi is one of Birbal Stories". English for Students. Retrieved 1 January 2015.
  12. ^ a b Anne Chotzinoff Grossman and Lisa Grossman Thomas (1997) 롭스쿠스와 점박이 개; 그것은 오브리/마투린 소설의 미식적 동반자, Norton, 12쪽. ISBN 978-0-393-32094-7
  13. ^ Smith, Delia. "Buttery Kedgeree". Delia Smith's Complete Cookery Course. Retrieved 10 March 2008.
  14. ^ Chatterjee, Priyadarshini (10 February 2017). "From Kashmir to Karnataka, khichdi is the one true underestimated food of India". Scroll.in. Retrieved 10 February 2017.
  15. ^ 션 윌리엄스, 2015, "민족 음악학자들의 요리책, 2권:세계에서 온 완전한 식사", Routledge Taylor & Francis 그룹, 37페이지.
  16. ^ Uma Aggarwal, 2009, "인도 요리의 절묘한 세계", 연합 간행물, 106페이지
  17. ^ Chatterjee, Rhitu (20 July 2017). "'Khichuri': An Ancient Indian Comfort Dish With A Global Influence". NPR. Retrieved 9 October 2022.
  18. ^ 1990, "Haryana District Gazeters: Sonipat", Haryana 출판사 정부, 83페이지
  19. ^ 1912년, "하리아나 지역 가제트: 델리 지역 가제트기", 인도 가제트기 기구 정부, 90페이지
  20. ^ 1987년, "하리아나 지역 가제트: 히사르", 하리아나 출판사 정부, 65페이지
  21. ^ a b Charmaine O'Brien, 2013, "The Penguin Food Guide to India", Penguin Books Penguin Books.
  22. ^ "Hyderabadi Brunch: Khichdi Khatta Kheema". talkistania. 15 February 2013. Retrieved 22 August 2016.
  23. ^ "My Kitchen's Aroma: Khichdi Keema Khatta". mykitchenaroma.blogspot.ca. 28 April 2013. Retrieved 22 August 2016.
  24. ^ "Haleem/Khichda - Wheat berries, Meat and Lentils Porridge", journeykitchen, retrieved 27 January 2023
  25. ^ "Nothing cooking: Khichdi not national dish, says minister after Twitter storm". Hindustan Times. 2 November 2017. Retrieved 9 October 2022.
  26. ^ IANS (1 November 2017). "Government to designate 'khichdi' as national dish". Business Standard India. Retrieved 9 October 2022.
  27. ^ "'Fictitious' Khichdi Cooked Up, Says Minister On National Dish Buzz". NDTV. PTI. 2 November 2017. Retrieved 9 October 2022.{{cite web}}: CS1 유지보수: 기타(링크)
  28. ^ "Khichdi not national food, clarifies Harsimrat Kaur Badal". The Hindu. 2 November 2017. Retrieved 22 February 2020.
  29. ^ Keshri, Shweta (27 May 2021). "MasterChef Australia judges bowled over by Bengali Khichuri and Begun Bharta. Viral video". India Today. Retrieved 9 October 2022.