옥타일

Oxtail
생옥사일
남방옥타일스프

옥스테일(Oxtail)은 소의 꼬리의 요리 이름이다. 이 단어는 한때 소의 꼬리만을 의미했지만, 오늘날에는 다른 소의 꼬리도 언급할 수 있다.[1] oxtail은 일반적으로 7~8파운드(3.2~3.6 kg)의 무게가 나가며 껍질을 벗기고 짧은 길이로 잘라 판매한다.

설명

옥스타일은 젤라틴이 풍부한 고기로, 보통 찌개처럼[2] 느리게 익거나 조림한다. 그것은 oxtail 수프의 전통적인 주식 기반이다. 전통적인 준비는 천천히 요리하는 것을 포함하기 때문에, 몇몇 현대적인 요리법은 압력솥을 사용하여 지름길을 택한다. 옥스타일은 이탈리아 요리 코다 알라(로마 요리의 고전)의 주재료다.[3] 이것은 영국과 아일랜드에서 분말, 즉석, 프리메이드 통조림 수프용으로 인기 있는 맛이다. 옥스테일은 또한 돼지 트로트나 귀, 소의 '크네'와 함께 러시아식 애피타이저 요리(хуу 또는 суууу)의 인기 근거지 중 하나이지만 러시아 유대인들 사이에서는 코셔가 될 수 있어 선호하는 재료다.

버전

oxtail 수프 버전은 남미, 서아프리카, 중국, 스페인,[4] 한국, 인도네시아에서 인기 있는 전통 음식이다. 중국 요리에서는 보통 牛尾汤(niwwi tang, "oxtail soup")이라는 수프로 만들어진다. 한국 음식에서, 옥스테이일로 만든 국을 꼬리곰탕(곰국 참조)이라고 한다. 소금으로 간을 하고 밥 한 그릇과 함께 먹는 걸쭉한 국이다. 그것은 떡국을 만드는 데 쓰일 수 있다. 자메이카 등 서인도 문화권에서는 버터콩이나 메인 요리(밥 포함)로 된 옥스테이일을 삶는 것이 가장 인기다. 옥스타일은 또한 남아공에서도 매우 인기가 있는데, 그것은 탁 트인 불 위에 놓인 세발 달린 주철 냄비인 팟지라고 불리는 전통적인 냄비에 자주 요리된다. 옥스타일은 짐바브웨와 같은 아프리카의 다른 남부 지역에서도 먹으며 사드와 야채와 함께 제공된다.

미국에서 옥스타일은 아프리카계 미국인 가정의 주축이다. 쿠바 요리에서는 라보 엔켄디도라고 불리는 oxtail로 스튜를 만들 수 있다. 필리핀에서는 케레카레라고 불리는 땅콩 기반의 스튜에 준비된다. 이란에서 옥스타일은 천천히 익혀 밥과 찹쌀(혹은 옥스타일)과 딜, 고수, 파슬리, 마늘을 포함한 허브의 혼합물로 만든 바글라폴리마히체라는 메인 요리에서 찹의 대용품으로 제공된다. 인도에서는 럭나우, 우타르프라데시주, 럭나우 주변과 그 주변 부분에서 덤가자로 알려져 있으며 별미로 여겨진다.

미국육류절단분류

미국에서 옥스타일은 고기를 자르는 분류 NAMP 1791을 가지고 있다.

참조

  1. ^ oxtail의 유래와 온라인 어원 사전의 oxtail의 의미
  2. ^ Blumenthal, Heston (14 November 2003). "The twist in the tail". The Guardian. London. Retrieved 16 August 2012.
  3. ^ Dickie, John (8 January 2008). Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-5400-4.
  4. ^ Barrenechea, Teresa (2009). The Cuisines of Spain: Exploring Regional Home Cooking. Random House Digital, Inc.

외부 링크

Wikimedia Commons의 Oxtail 관련 미디어