키리바스

Kiribath
키리바스
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키리바스
대체 이름කිිබ,,,, 우유밥
코스아침, 메인 요리
원산지스리랑카
연합국 요리스리랑카 요리
조리시간 50분에서 1시간 20분
주성분쌀, 코코넛 밀크
일반적으로 사용되는 재료소금
변형문 키리바스, 임불 키리바스
비슷한 요리코코넛 라이스

키리바스(Sinhala: කිිබත්)는 쌀로 만든 스리랑카의 전통 음식이다. 코코넛 밀크와 함께 밥을 지어 먹으니 떡이나 쌀 푸딩의 일종으로 볼 수 있다.[1] 키리바스는 스리랑카 요리에 꼭 필요한 음식이다. 매월 초하루에 아침식사로 매우 흔하게 제공되며, 변천 시기를 표시하는 일생 동안 어떤 길한 순간을 위해 먹는다는 의의를 더했다.[2][3] 그것은 스리랑카에서 가장 유명한 전통 음식 중 하나이다.[4]

어원

신할라어에는 투명한 뜻을 가진 합성어로, 여기서 키리(කිර)는 '우유'를, 목욕( (ත means)은 '쌀'을 뜻한다.

역사

스자타는 켈라니야 라자 마하 비하라에서 프레스코에 그려진 고타마 부처에게 키리바스를 바쳤다.

키리바스의 유래는 분명하지 않지만 스리랑카 특유의 음식인 것 같다.[5]

수자타는 깨달음을 얻기 직전 보디나무 아래에서 명상을 하던 중 고타마 부처에게 키리바스를 바쳤다고 한다.[3][6][7]

행사

신할라인의 가정에서는, 그리고 신할라인의 명절이나 의식의 키리바스가 중요한 역할을 한다. 이 요리는 축제나 상서로운 날을 기념하며, 새로운 추구나 삶의 전환의 시작을 상징한다.[6] 전통적으로, 그것은 또한 매달 첫 날에 가족들이 먹는다.[7]

새해

키리바스는 신할라인의 새해를 기념하는 데 있어 신할라인들에게 매우 중요한 역할을 하고 있다.[8][6] 새해 새벽에는 집집 아주머니가 집안 난로를 밝히고 키리바스의 전통 화분을 삶는다. 때로는 특별히 이 자리를 위해 보관해 온 쌀이 쓰일 때가 있는데, 이는 맛의 측면에서 표현되는 최고의 쌀이 필요하기 때문이다. 요리가 끝나면, 일련의 예식과 의식 후에 그 가족은 먹기 시작하지만, 부처와 신에게 먼저 제물을 바치기 전에는 그렇지 않다. 가족들은 마치 부처와 신과 함께 상징적으로 식사를 하는 것처럼 같은 쌀로 식사를 할 것이다. 신할리스 새해 동안, 또는 다른 특별한 날에, 키리바스는 식사의 주요 요리와 중심 요리로 제공될 것이다. 식탁에서 키리바스는 케붐, 코키스, 바나나 그리고 다른 많은 진미들과 함께 제공된다. 이후 기름 램프에 불이 켜지고 첫 끼니부터 시작된다.[9] 키리바스는 삶을 상징하기 때문에, 아버지나 어머니 중 한 명인 가장이 새해를 맞이하여 그들의 조상에게 먹이로 준다.[10]

급식식

키리바스는 전통적으로 유아에게 먹이는 최초의 고형 식품이다.[11][6][7]

웨딩스

키리바스는 신랑들에게 결혼식에서 신부들에게 음식을 준다.[6][7]

재료와 조제

키리바스는 루누미리스와 함께 봉사했다.
재료

키리바스는 일반적으로 흰색 숏 곡물 쌀, 두꺼운 코코넛 밀크 또는 기본 우유, 물과 소금 등 4가지 기본 성분으로 준비된다.[6]

밥의 품종을 고르는 것은 요리를 잘 하는데 매우 중요하다. 이 요리는 긴 곡물밥이나 중간 곡물밥이 최선의 선택은 아니다.[12] 전통적으로 라투할 또는 라투카쿨루할로 알려진 쌀 품종으로 중성적인 맛과 좋은 요리 품질을 위해 준비되었다. 어떤 녹말과 찹쌀 품종이라도 가장 잘 된다. 밥이 제대로 세우기 위해서는 밥의 식감이 매우 중요하다. 스리랑카 남부 지역에서 스리랑카 쌀 품종의 출처가 어려워 현지인들이 빨간 쌀을 사용할 수도 있다.

준비

키리바스의 레시피는 꽤 간단하다. 쌀은 끓는 물에 15분 정도 익히고 코코넛 우유를 넣고 액체가 흡수될 때까지 다시 익힌다. 요리할 때도 소금을 넣는다. 그러나 여기에 참깨나 캐슈와 같이 다른 재료가 첨가되는 약간의 변화가 있다. 키리바스를 섬기는 일반적인 방법은 일단 식혀 접시에 세팅하면 압축되어 다이아몬드나 사각형 모양의 블록으로 자른다.[6]

역사적으로 키리바스는 흙으로 만든 항아리에 장작 난로에서 요리되어 왔으며, 이 요리법은 이 요리에 독특한 맛을 주었다.

소비

키리바스는 보통 고춧가루, 몰디브 생선, 소금, 라임이 섞인 홍파로 만든 맛깔스러운 루누 미리스와 함께 나온다. 그것은 또한 Saini sambol, jaggy, 바나나와 함께 소비될 수 있다.[13]

숟가락으로 접시에 담아 먹지만, 키리바스는 루누 미리스와 섞는 것이 가장 좋은 방법이기 때문에 전통적으로 손으로 먹는다.[12]

변형

키리바스의 다양성은 다음을 포함한다.

멍키리바스

멍키리바스(Sinhala: මුංංිබ)))는 우유밥에 삶은 녹색 그램을 넣어 만든 키리바스의 변형이다. 이러한 변형을 위해 동일한 레시피와 절차를 따를 수 있다. 그것은 종종 불교 사찰에서 준비된다.[6]

임불 키리바스

임불 키리바스(Sinhala: ඉඹුල්්්්්්))))) original)는 원곡의 달콤한 변주곡이다. 소량의 우유쌀을 채취해 규칙적으로 만든 뒤 바나나 잎에 펴 발라 만든다. 코코넛과 자글자글로 만든 달콤한 속을 파니폴이라고 하는 것이 중앙에 놓여 있다. 바나나 잎은 수직으로 접고 말아서 눌려져 있어 특이한 원통형 모양을 하고 있다.[6][13]

참고 항목

참조

  1. ^ "Sri Lanka: Food & Tropical Fruits". lankalibrary.com. Retrieved 2008-09-13.
  2. ^ "Culture of SRI LANKA". everyculture.com. Retrieved 2008-09-13.
  3. ^ a b "Milk Rice (Kiribath) – A Sri Lankan Tradition". A Hazelnut For My Gypsy Heart. Retrieved 27 July 2018.
  4. ^ "Sinhalese New Year Festival". info.lk. Archived from the original on 2008-07-04. Retrieved 2008-09-13.
  5. ^ Jaufer, Aaysha. "What Makes A Sri Lankan Meal So Distinctive?". Retrieved 27 July 2018.
  6. ^ a b c d e f g h i Ramesh, Nisha. "SRI LANKA: KIRIBATH". 196 Flavors. Retrieved 27 July 2018.
  7. ^ a b c d "Easy to make Milk Rice (Kiribath) in a rice cooker". Ammis Kitchen. Retrieved 27 July 2018.
  8. ^ Lee, Jonathan H. X. (Ed); Nadeau, Kathleen M. (Ed) (2011). Encyclopedia of Asian American Folklore and Folklife, Volume 1. ABC-CLIO. p. 1085. ISBN 9780313350665.CS1 maint: 추가 텍스트: 작성자 목록(링크)
  9. ^ Wijesiri, Lionel. "Preserving Avurudu traditions, a prime responsibility". Daily news. Retrieved 27 July 2018.
  10. ^ Van Daele, Wim. "The meaning of culture-specific food: rice and its webs of significance in Sri Lanka" (PDF). Journal of Applied Anthropology: 292–304. Retrieved 27 July 2018.
  11. ^ Candappa, Rohan (2010). Picklehead: From Ceylon to suburbia; a memoir of food, family and finding yourself. Random House. p. 88. ISBN 9781407081342.
  12. ^ a b "How to make Kiribath (Sri Lankan Milk Rice)". Island smile. Retrieved 27 July 2018.
  13. ^ a b "Everything You Need to Know About Sri Lankan Kiribath". THE FOODIE MILES. Retrieved 27 July 2018.

외부 링크