바다 (음식)

Vada (food)
바다
Medu Vadas.JPG
코코넛 처트니와 함께 제공되는 메두 바다스
대체 이름와다, 바데, 바다이, 바라
코스아침, 간식
원산지인도
지역 또는 주인도, 스리랑카, 파키스탄, 방글라데시, 싱가포르, 말레이시아, 미얀마,[1] 가이아나,[2] 수리남,[3][4] 모리셔스,[5] 피지[6]
비슷한 요리버마 튀김

바다[vəɑ](vaṛṛ) 또는 바다[bada](baṛāː)[7]는 인도에서 온 맛난 튀김 과자의 범주다. 다른 종류의 바다는 튀김, 커틀렛, 도넛, 만두 등으로 다양하게 묘사될 수 있다.[8] 이 음식의 대체 이름으로는 와다, 바데, 바다이, 웨이드, 바라 등이 있다.[9]

북인도, 파키스탄에서도 발라는 비슷한 음식이다. 그것은 챠트 가게와 키오스크에서 팔리고, 녹두에는 향신료를 넣고 튀겨서 크로켓을 만든다. 그리고 나서 그것들은 다히(요거트), 쑨스 처트니(건조한 생강과 타마린드 소스)와 향신료로 장식된다. Bhalla는 Aloo Tikki와는 달리 보통 차갑게 제공된다.

다양한 종류의 바다는 콩기름(남인도의 메두바다 등)부터 감자(서인도의 바타타바다 등)까지 다양한 재료로 만들어진다. 아침식사 품목이나 간식으로 자주 제공되며, 다른 음식 준비물(다히 바다, 바다 파 등)에도 사용된다.

역사

K에 의하면. T. Achaya, Vadai(바다)는 기원전 100~300년경 고대 타밀 사이에서 인기가 있었다.[10] 바다의 한 종류는 오늘날의 카르나타카로부터 통치한 소메슈바라 3세가 편찬한 12세기 산스크리트 백과사전인 마나솔라사에서 '바타카'로 언급되고 있다. 이 조리법에서는 녹두를 물에 담가 껍질을 벗기고 풀을 갈아서 만든다. 반죽은 공 모양으로 되어 있고 튀겨져 있다.[11] 현대 비하르 주와 우타르프라데시 주의 초기 문헌에서도 바라(바다)와 문가우라(멍으로 만든 바다)를 언급하고 있다.[12]

우타르프라데시와 비하르에서 온 많은 이민자들은 19세기 중반에서 20세기 초까지 징용 노동자로서 트리니다드 토바고,[1] 가이아나,[2] 수리남,[3] 남아프리카,[4] 모리셔스,[5] 피지와[6] 같은 곳으로 이주했다. 바로는 이러한 나라들에서 인도 요리의 중요한 부분이 되었다. 트리니다드 토바고에서, 바라는 복식이라고 불리는 가장 유명한 길거리 음식들 중 하나가 되었다. 복식은 말린 찬나로 채워진 두 개의 바라와 함께 제공되며, 위에 다양한 처트니나 아차르를 얹는다.[13][14]

준비

기름에 튀긴 메두바다

바다이(바다)는 콩과 사고 또는 감자로 만들어질 수 있다. 흔히 사용되는 콩기름에는 비둘기 완두콩, 병아리콩, 검은 그램, 초록 그램 등이 있다. 야채와 다른 재료들이 첨가되어 맛과 영양가치를 향상시킨다.[15]

레구메 기반 바다의 경우 레구미(달)를 물에 적신 다음 타자로 갈아낸다. 그리고 나서 그 반죽은 쿠민씨, 양파, 카레 잎(때로는 소우트), 소금, 칠리 또는 후추 알갱이와 같은 다른 재료로 양념된다. 종종 생강과 베이킹 소다가 가게의 양념에 첨가되어 솜털 같은 식감을 높이고 큰 배치의 발효를 향상시킨다. 그리고 나서 그 혼합물은 모양과 튀김이 잘 되어 바삭바삭한 피부와 솜털 같은 중심을 가진 바다가 만들어진다. 칼미바다가 준비되는 것은 결과물을 조각조각 잘라 다시 볶는 것이다.[15]

제공하는

바다는 간식이나 다른 요리의 반주로 먹는 경우가 많다. 식당에서는 ara carte 아이템으로 주문할 수 있지만 메인 코스는 아니다. 그것들은 여전히 뜨겁고 바삭바삭한 반면, 신선하게 튀겨지는 것이 좋다. 그들은 삼바, 물 또는 마른 추트니, 다히(요거트, 종종 인도 영어로 "커드"라고 불림)를 포함한 다양한 딥과 함께 제공된다.

메두 바다는 일반적으로 도사, 아이들리, 퐁갈과 같은 메인 코스와 함께 제공된다. 삼바와 코코넛 처트니는 메두 바다의 표준 반주자다.

품종

메두 바다
2개당 영양가(58gm)
에너지795 kJ(190 kcal)
18
식이섬유5g
11g
포화상태4g
4g
광물수량
%DV†
나트륨
20%
306mg
출처:[16]
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.

다양한 종류의 바다는 다음을 포함한다.

  • 요람달(검은색 그램) 밀가루로 만든 메두 바다. 이 바다는 가운데 구멍이 뚫린 도넛(즉, 대략적인 토러스. 그것은 남인도 전역에서 가장 흔한 바다형이며 인도 전역에서 가장 많이 인식된다. 울룬두바다이, 우디나바데, 미나파바다(텔루구), 우즈훈누바다라고도 한다.
  • 파루푸 바다는 황갈색의 완두콩 풋고추와 통 홍채 양파와 소금(더 이상 더 이상 빼놓을 수 없는 것)으로 만든 타밀나두의 정통 주식이다. 그것은 어떤 종류의 렌즈콩과 공공연한 양의 향신료로 만들어진 인도 남부에서 구할 수 있는 유사한 모양의 다른 바다와는 완전히 다른 맛이 난다.
  • 마살라 바다는 토오르 달로 만들어졌고 대략 비행접시처럼 생겼다. 거북이와 닮아 타밀에서는 아마이바다이라고도 한다. 다른 이름으로는 파립푸 바다(말레이알람), 마살라 바데(칸나다) 등이 있다.
  • 카르나타카 주 특유의 양파바다의 일종인 마두르 바데. 카르나타카 마두르 마을에서 매우 인기가 있으며 다른 어떤 바다형과는 매우 다른 맛을 가지고 있다. 전형적으로 다른 바다형보다 크며 가운데 구멍이 없이 납작하고 바삭바삭하다(굴곡하면 부서질 정도로)하다. 원래는 벵갈루-미수루 철도 노선의 마두르 철도역에서 간식으로 시작했다. 마두르는 이 노선의 중간 지점이었고 대부분의 기차는 승객들이 이 맛있는 간식을 사면서 그곳에 정차하곤 했다.
  • 암보드는 "씨드 코트가 없는 박새" 즉, 칸나다의 카달레 벨레로 만들어졌다.
  • 모사루 바데는 평소 바다를 요리해 만든 뒤 다히(요거르트)와 향신료를 섞어 바다를 대접한다.
  • 울리바다(말라얄람)라고도 알려진 에룰리 바지는 양파로 만들어진다. 그것은 대략 둥근 모양이며, 가운데 구멍이 있을 수도 있고 없을 수도 있다.
  • 세몰리나로 만든 라바 바다.
  • 본다는 렌즈콩 페이스트를 입혀 튀긴 감자, 마늘, 향신료를 넣어 만든다. 어떤 지역에서는, 본다는 독특한 간식으로 여겨지고, 바다의 한 종류로 여겨지지 않는다.
  • 사부다나 바다는 진주 사고로 만든 마하라슈트라에서 인기 있는 또 다른 종류의 바다이다.
  • 다른 종류의 렌틸로 만든 바다인 타발라 바다.
  • 케라이 바다는 렌즈콩과 함께 시금치 형태의 잎 채소로 만들어진다.
  • 바타타바다(감자바다). 종종 바다 파의 형태로 제공되며, 빵과 처트니; 마하라슈트라, 특히 뭄바이에서 흔한 길거리 음식이다.
  • 다진 고기로 만든 바다는 보통 가운데 구멍이 없는 다른 바다형보다 작고 바삭바삭하다.
  • 바다 카레 또는 바다 삼바르는 준비된 바다가 카레 또는 그라비 형식으로 야채와 혼합하여 만든 그라비 요리다.
  • 바쟈니차바다: 바리, 자와르, 밀, 쌀, 찬나달, 쿠민, 고수씨 등으로 만든 밀가루로 만든 바다. 마하라슈트라(Maharashtra)의 특산품이며, 영양도 매우 풍부하다.
  • 복식: 간식은 카레 찬나(구운 병아리콩)로 채워진 두 개의 바라와 다양한 처트니로 만들어진다.[14]

  • 팔락바다

  • 메두 바다 또는 우디나 바다

  • 마살라 바다 또는 파립푸 바다 또는 '아마이' 거북 바다이

  • 바타타바다

  • 마두르 바다

  • 넴 플라워 바다

  • 울룬두 바다

  • 카레 찬나로 가득 찬 두 개의 바라로 이루어진 트리니다디안 복식

  • Saunth chutney와 함께 다히(요거트)의 Bhalla Papri chaat

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b "Doubles (As Trini as You Can Get)". 25 September 2009.
  2. ^ Jump up to: a b "Guyanese Style Bara Recipe – Vegan Indian Fritter". Caribbean Style Recipes. 20 April 2017. Retrieved 3 October 2019.
  3. ^ Jump up to: a b "Bara". Retrieved 3 October 2019.
  4. ^ Jump up to: a b Mesthrie, Rajend (14 September 2018). Language in Indenture: A Sociolinguistic History of Bhojpuri-Hindi in South Africa. Routledge. ISBN 9780429785788. Retrieved 3 October 2019 – via Google Books.
  5. ^ Jump up to: a b "Mauritius: Bhajas". 196 flavors. 6 January 2013. Retrieved 3 October 2019.
  6. ^ Jump up to: a b "Fiji Indian Hot & Spicy Bara Recipe". 9 December 2016. Retrieved 3 October 2019.
  7. ^ https://dsalsrv04.uchicago.edu/cgi-bin/app/mcgregor_query.py?qs=https://dsalsrv04.uchicago.edu/cgi-bin/app/mcgregor_query.py?qs=https://dsalsrv04.uchicago.edu/cgi-bin/app/mcgregor_query.py?qs&searchhws=yes
  8. ^ Andrea Nguyen (2011). Asian Dumplings. Ten Speed Press. p. 3. ISBN 9781607740926.
  9. ^ V. K. Joshi, ed. (2016). Indigenous Fermented Foods of South Asia. CRC Press. p. 401. ISBN 9781439887905.
  10. ^ "The Hindu : Sci Tech / Speaking Of Science : Changes in the Indian menu over the ages". hinduonnet.com. Archived from the original on 14 October 2007. Retrieved 26 July 2015.CS1 maint: 잘못된 URL(링크)
  11. ^ Pat Chapman (2009). India Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine. New Holland Publishers. p. 21. ISBN 978-1-84537-619-2.
  12. ^ K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. pp. 84–85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  13. ^ post. "History of doubles". M.facebook.com. Retrieved 17 May 2019.
  14. ^ Jump up to: a b Mohan, Neki (28 June 2015). "Street food of Trinidad, Tobago gains popularity worldwide". WPLG. Retrieved 9 February 2018.
  15. ^ Jump up to: a b Usha Raina; et al., eds. (2001). Basic Food Preparation (3rd ed.). Orient Blackswan. pp. 294–295. ISBN 9788125023005.
  16. ^ "Calories in Saravana Bhavan Vada and Nutrition Facts". fatsecret.co.in. Retrieved 26 July 2015.

외부 링크