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땅콩

Peanut
이 기사는 작물에 관한 것이다.연재만화는 피너츠를 참고하세요.기타 용도는 땅콩(동음이의)을 참조하십시오.
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땅콩
Koeh-163.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 로지드
주문: 파발레스
패밀리: 파브과
서브패밀리: 파보이데아과
속: 아라키스
종류:
A. 하이포게아
이항명
아라키스하포게아
아종 및 품종
  • 서브스펙. fastigiata Waldron
    • var. aequatoriana Krapov. & W. C. 그렉
    • 바. 파스티가타 (Waldron) & W. C. Greg
    • 페루비아나 크라포프 & W. C. 그렉
    • 바. var. vultis harz
  • 하대하대아L.
    • 히루타 J. 콜러
    • 하포게아 L.
동의어[1]
  • 아라키스남비쿼리 회네
  • 라시루스 에스키롤리 H. Lev.

땅콩은 그라운드넛, 구버,[2][3] 핀다,[3] 몽키넛으로도 알려져 있으며 주로 식용 씨앗을 위해 재배되는 콩 수확물이다.열대 및 아열대 지역에서 널리 재배되고 있으며, 소규모 및 대규모 상업 생산자에게도 중요합니다.그것은 곡물[4] 콩과 기름 함량이 높기 때문에 석유 [5]작물로 분류된다.2016년 세계 껍질 땅콩 연간 생산량은 4400만 톤으로, 중국이 세계 총 생산량의 38%를 차지했습니다.콩과 식물 중에서 특이하게, 땅콩 꼬투리는 땅 위가 아닌 땅 아래(지질)에서 발달한다.이러한 특성을 염두에 두고, 식물학자 칼 린네는 땅콩에게 "땅 아래"라는 특정한 별명인 "하이포게아"를 붙였습니다.

땅콩은 보통 콩과,[1] 콩과 또는 완두콩과로 알려진 식물과인 파브과(또는 콩과)에 속합니다.대부분의 다른 콩류처럼 땅콩은 뿌리 [6]결절에 공생 질소 고정 박테리아를 가지고 있습니다.질소를 고정할 수 있다는 것은 땅콩이 질소 함유 비료를 적게 필요로 하고 토양 비옥도를 향상시켜 작물 윤작에 가치가 있다는 것을 의미한다.

땅콩은 호두나 아몬드와 같은 나무 견과류와 맛과 영양면에서 유사하며, 요리 견과류로서 서양 요리에서도 비슷한 방식으로 제공된다.견과류의 식물학적 정의는 "숙성 시 난소벽이 단단해지는 과일"이다.이 기준으로 땅콩은 [7]견과류가 아닙니다.하지만 땅콩은 보통 요리 목적으로 견과류로 분류되고 더 일반적인 영어로 분류된다.

땅콩

역사

아라키스속은 남미, 안데스 산맥 동쪽, 페루, 볼리비아, 아르헨티나,[8] 브라질이 원산지입니다.재배된 땅콩(A. hypogaea)[8][9][10]은 A. duranensis와 A. ipaensis로 생각되는 두 야생 땅콩 종 사이의 잡종에서 유래했습니다.초기 잡종은 무균 상태였을 것이지만, 자발적인 염색체 배율은 양성 이배체 [8]또는 동소체라고 불리는 것을 형성하면서 번식력을 회복시켰다.유전자 분석에 따르면 교배는 단 한 번 일어났을 수 있으며,[11] 오늘날 가장 야생과 유사한 특징을 가진 땅콩 밭이 재배되고 있는 북서부 아르헨티나나 남동부 볼리비아의 몇몇 제한된 지역에서 발생하는 야생 땅콩 형태인 A. monticola를 낳았다.A. hypogaea를 [8][9]인위적으로 선택해서요

인위적인 선택을 통한 길들이기의 과정은 A. 하이포게아를 야생의 친척들과 극적으로 다르게 만들었다.길들여진 식물은 더 무성하고 더 작고, 다른 꼬투리 구조와 더 큰 씨앗을 가지고 있다.이 일차적인 원산지 중심에서, 재배는 퍼졌고 페루, 에콰도르, 브라질, 파라과이, 우루과이에서 2차 및 3차 다양성의 중심지를 형성했다.시간이 흐르면서, 수천 개의 땅콩 밭이 진화했습니다; 이것들은 6개의 식물 품종과 2개의 아종으로 분류됩니다.아종 A. h. fastigiata는 성장 습성이 더 곧고 작물 주기가 더 짧다.A. h. 하이포게아 아종은 땅에 더 많이 퍼지고 작물 [11]주기가 더 길다.

가장 오래된 것으로 알려진 꼬투리의 고고학적 유적은 약 7,600년 전의 것으로 추정되며, 아마도 재배되고 있던 야생종일 수도 있고,[12] 가축화 초기 단계의 A. 하이포게아일 것이다.그것들은 건조한 기후 조건이 유기물 보존에 유리한 페루에서 발견되었다.거의 확실히 땅콩 재배는 기후가 습한 원산지 중심에서 이것을 더 오래했다.모체와 같은 콜럼버스 이전의 많은 문화들은 땅콩을 그들의 [13]예술에 묘사했다.스페인이 도착하기 전에 메소아메리카에는 재배가 잘 되어 있었다.그곳에서 정복자들은 테노치티틀란 시장에서 팔려고 내놓은 틀락카카후아틀(그 식물의 이름인 나후아틀, 그래서 스페인 카카후에테로 된 이름)을 발견했다.이 땅콩은 나중에 유럽 무역상들에 의해 전 세계에 퍼졌고, 현재는 열대 및 아열대 지역에서 재배가 널리 이루어지고 있다.서아프리카에서는 같은 과의 작물인 밤바라 그라운드넛을 대체했는데, 밤바라 그라운드넛은 씨앗 꼬투리가 [citation needed]땅속에서 자라기도 한다.아시아에서는 농업의 주축이 되어,[14] 이 지역은 현재 세계 최대의 생산지가 되었습니다.

영어권에서는 땅콩 재배가 미국에서 가장 중요하다.그것은 [15]1930년대에 인간의 소비가 증가할 때까지 주로 동물성 원료로 전환되기 전까지 식민지 기간 동안 주로 원예 작물이었다.미국 농무부는 19세기 말과 20세기 [15]초에 땅콩의 농업 생산과 인간의 소비를 장려하기 위한 프로그램을 시작했다.

땅콩버터는 1880년대와 1890년대에 미국과 [16]캐나다에서 개발되었다.

식물학

땅콩꽃

땅콩은 키가 [15]30에서 50cm로 자라는 한해살이 초본 식물이다.콩과로서, 그것은 콩과,[1] 콩과 또는 콩과로 알려진 식물과인 파브아과에 속합니다.대부분의 다른 콩류처럼 땅콩은 뿌리 결절에 [6]공생 질소 고정 박테리아를 가지고 있다.

잎은 마주보고 날개 모양으로 4개의 잎을 가지고 있다 (2쌍; 말단 잎사귀 없음)를 가지고 있다; 각각의 잎사귀는길이 1~7cm(1µ2 ~2+3µ4인치), 폭 1~3cm(1µ2 ~1+1µ4인치)다른 많은 콩과 동물들처럼, 잎들은 닉틴성입니다; 즉, 그들은 밤에 닫히는 "수면" 움직임을 보입니다.

꽃은 지름 1~1.5cm(3⁄8~5⁄8인치)이며, 노란색 오렌지색이며 붉은색 [11][15]꽃차례가 있다.그것들은 땅 위의 줄기에 있는 겨드랑이 군락을 이루며, 단 하루만 지속된다.난소는 꽃줄기의 밑부분에 있지만 실제로는 매우 긴 꽃받침이다.

땅콩 과일은 지하에서 자라는데, 이것은 지오카르피로 [17]알려진 특이한 특징이다.수정 후, 종종 산모세포라고 불리지만 실제로는 난소의 일부로 보이는 난소 밑부분의 짧은 줄기가 늘어나 "peg"로 알려진 실 같은 구조를 형성합니다.이 못은 땅에서 자라 과일이 [17]지하에서 자랄 수 있게 해준다.엄밀히 말하면 콩깍지라고 불리는 이 꼬투리는 길이가 3에서 7센티미터이고 보통 1에서 [11][15]4개의 씨앗을 포함하고 있습니다.땅콩 열매의 껍질은 주로 메조카프로 구성되어 있으며,[17] 그 길이를 가로지르는 여러 개의 큰 정맥이 있다.

부품.

자엽, 자두 및 방사체를 나타내는 땅콩씨 분리

땅콩의 일부는 다음과 같습니다.

  • 셸 - 외부 피복, 토양과 접촉
  • 코티레돈 (2개) - 주요 식용부위
  • 종자 코트 - 식용 부분의 갈색 종이와 같은 덮개
  • 라디클 - 자엽의 밑바닥에 있는 태아 뿌리. 부러져 나갈 수 있습니다.
  • 플럼풀 - 방사체 상부에서 나오는 배아 싹

재배

땅콩 말뚝이 흙에서 자라고 있어요.못의 끝부분은 한번 묻으면 부풀어 올라 땅콩 열매로 발전한다.
인도 땅콩 연구국의 땅콩 작물 재배(Junagadh, Gujarat, 2009)
땅콩 수확(Bandjoun, 카메룬, 2016)

땅콩은 pH 5.9–7의 가벼운 모래땅에서 가장 잘 자랍니다.질소를 고정하는 능력은 땅콩이 적절하게 고개만 끄덕이면 질소가 함유된 [18]비료로부터 거의 또는 전혀 혜택을 받지 못하고 토양 비옥함을 개선한다는 것을 의미한다.그러므로, 그것들은 작물 윤작에 가치가 있다.또한 땅콩 작물 자체의 수확량은 질병, 해충, 잡초 감소로 순환 증가한다.예를 들어 텍사스에서 옥수수를 사용한 3년 순환 땅콩의 생산량은 회전하지 [18]않은 땅콩보다 50% 더 많습니다.적절한 수준의 인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 그리고 미량 영양소 또한 좋은 [18]수확량을 위해 필요합니다.땅콩이 잘 자라기 위해서는 성장기 내내 따뜻한 날씨가 필요합니다.350mm(14인치) 정도의 [19]물로 재배할 수 있지만, 최상의 수율을 위해서는 최소 500mm(20인치)[20]가 필요합니다.재배 조건과 땅콩의 재배 품종에 따라 수확은 보통 A. h. fastigiata 아종의 경우 재배 후 90~130일, A. h. hypogaea [19][21][22]아종의 경우 재배 후 120~150일이다.아종 A. h. 하이포게아형은 수확량이 더 많고, 보통 성장기가 충분히 긴 경우에 선호된다.

땅콩 식물은 꼬투리가 자랄 때 꽃을 계속 피웁니다. 따라서 수확할 준비가 되어 있을 때에도 일부 꼬투리는 미성숙합니다.수확량을 최대화하기 위해서는 수확 시기가 중요하다.너무 빠르면 너무 많은 꼬투리가 익지 않고, 너무 늦으면 꼬투리가 줄기에서 떨어져나와 [23]흙 속에 남게 됩니다.수확을 위해 대부분의 뿌리를 포함한 식물 전체를 [23]흙에서 제거한다.꼬투리는 솟아오른 정맥의 그물망으로 덮여 있고 씨앗 사이에 수축되어 있다.

반건조 지역의 주요 생산량 제한 요인은 가뭄과 고온 스트레스입니다.개화 전, 개화 시 및 초기 꼬투리 발육 단계는 이러한 제약에 특히 민감합니다.N, P, K 이외에 현저한 수율 손실을 일으키는 다른 영양소 결핍은 Ca, Fe 및 B이다.생물학적 스트레스에는 주로 해충, 질병, 잡초가 포함된다.곤충 해충 중에는 진딧물과 진드기가 중요하다.가장 중요한 질병은 잎 반점, 녹, 독소를 생성하는 곰팡이 아스페르길루스이다.[24]

수확은 두 [25][self-published source?]단계로 이루어집니다.기계화된 시스템에서 기계는 땅콩 꼬투리 바로 아래의 흙을 잘라 땅콩 식물의 주요 뿌리를 잘라내기 위해 사용된다.이 기계는 땅에서 "나무 덤불"을 들어올려 흔들고, 그리고 나서 그 덤불을 뒤집어서, 땅콩이 흙에 들어가지 않게 하기 위해 식물을 땅에 거꾸로 놓아둔다.이것은 땅콩이 3~4일 동안 원래의 수분 수치의 3분의 1 미만으로 천천히 마를 수 있게 해줍니다.전통적으로 땅콩은 손으로 뽑고 뒤집었다.

땅콩이 충분히 마르면, 그들은 타작되고,[23] 나머지 덤불에서 땅콩 꼬투리를 제거한다.땅콩을 적절하게 건조시키고 건조한 환경에서 보관하는 것이 특히 중요합니다.수분이 너무 많거나 저장조건이 열악할 경우 곰팡이균인 아스페르길루스 플라부스에 감염될 수 있다.이 곰팡이의 많은 변종들은 아플라톡신이라고 불리는 유독하고 발암성이 강한 물질을 방출한다.

미국의 품종

세계에는 많은 땅콩 재배품종이 있다.미국에서 성장한 시장 계층은 스페인어, 러너, 버지니아,[26] 발렌시아입니다.미국의 땅콩 생산은 크게 앨라배마, 조지아, 플로리다를 포함한 미국 남동부 지역, 뉴멕시코, 오클라호마, 텍사스를 포함한 미국 남서부 지역, 버지니아, 노스캐롤라이나 등을 포함한 미국 동부 전반의 세 번째 지역으로 나뉜다.어스캐롤라이나[26]조지아에서 나오미 채프먼 우드루프는 땅콩의 번식 프로그램을 개발하여 수확량을 거의 5배 [27]증가시켰습니다.

특정 품종 그룹은 향미, 기름 함량, 크기, 모양 및 질병 [25]저항성의 차이와 같은 특정 특성으로 선호됩니다.조개껍데기로 판매되는 대부분의 땅콩은 큰 크기와 조개껍데기의 매력적인 외관을 위해 선택된 발렌시아와 함께 버지니아 타입입니다.스페인 땅콩은 주로 땅콩 사탕, 소금에 절인 견과류, 땅콩 버터에 사용된다.

스페인어 그룹

작은 스페인 종들은 남아프리카와 미국 남서부와 남동부에서 재배된다.1940년까지 미국 조지아주에서 재배되는 땅콩의 90%는 스페인산이었지만, 그 이후로는 씨앗이 많고 수확량이 많으며 질병에 강한 품종이었다.스페인 땅콩은 다른 종류의 땅콩보다 기름 함량이 높다.미국에서 스페인 그룹은 주로 뉴멕시코, 오클라호마, [26]텍사스에서 재배된다.

스페인 그룹의 품종에는 '딕시 스페인어', '스페인어 개선 2B', 'GFA 스페인어', '아르헨틴', '스판텍스', '스파넷', '샤퍼스 스페인어', '나탈 공통(스페인어)', '하얀 알맹이 품종', '스타크' 등이 있다.t 06' 입니다.

러너 그룹

1940년 이후 미국 남동부 지역은 러너 그룹의 땅콩 생산으로 전환되었다.이러한 변화는 스페인 타입에 비해 풍미가 좋고, 로스팅 특성이 뛰어나며, 생산량이 높기 때문에 식품 제조업체들은 땅콩버터와 소금에 절인 견과류를 선호한다.Georgia의 생산은 거의 100% Runner [25]타입입니다.

달리기 종목은 '동남부 러너 56-15', '딕시 러너', '얼리 러너', '버지니아 번치 67', '브래드포드 러너', '이집트 자이언트', '로데시안 스페인어 번치'(버지니아, 버지니아) 등이다.458', '탐런 OL01', '탐런 OL02', 'AT-120', '안드루-93', '서던 러너', 'AT1-1', '조지아 브라운', 'GK-7', 'AT-108' 등이다.

버지니아 그룹

큰 씨앗의 버지니아 군 땅콩은 미국 버지니아, 노스캐롤라이나, 테네시, 텍사스, 뉴멕시코, 오클라호마, 조지아 일부 주에서 재배됩니다.가공용 대형 땅콩, 특히 소금, 과자, 조개껍데기 로스팅용 땅콩 수요로 인기가 높아지고 있다.

버지니아 그룹의 땅콩은 다발이거나 성장 습관으로 달리고 있다.번들 타입은 펼치기에 직립형입니다.높이가 45~55cm(18~22인치)이고 70~80cm(28~31인치)로 넓어지며 80~90cm(31~35인치)의 열로 지면을 거의 덮지 않습니다.꼬투리는 식물의 뿌리에서 5~10cm(2~4인치) 이내에 있습니다.

버지니아형 땅콩의 품종에는 'NC 7', 'NC 9', 'NC 10C', 'NC-V 11', 'VA 93B', 'NC 12C', 'VA-C 92R', '그레고리', 'VA 98R', '페리', '윌슨' 등이 있다.

발렌시아 그룹

발렌시아 땅콩

발렌시아 그룹 땅콩은 거칠고, 무겁고 붉은색 줄기와 큰 잎을 가지고 있습니다.미국에서는 주로 서텍사스 남부 평원과 포르탈레스 인근 및 남부 뉴멕시코 동부 지역에서 대규모 상업 생산이 이루어지지만, 남부 지역에서는 가장 맛이 좋고 삶은 땅콩에 선호되는 유형으로 소규모로 재배되고 있다.그들은 125cm(49인치)의 높이와 75cm(30인치)의 넓이로 비교적 키가 크다.땅콩 꼬투리는 주 줄기와 곁가지에서 나오는 말뚝에 나른다.대부분의 꼬투리는 식물의 뿌리 주변에 모여 있고, 몇 인치 떨어진 곳에서 몇 개만 발견됩니다.발렌시아 유형은 씨앗이 3~5개이고, 씨앗 사이에 껍질이 수축되지 않고 매끄럽다.씨앗은 타원형이고 꼬투리 안으로 빽빽이 들어차 있다.일반적인 시드 무게는 0.4~0.5g입니다.이 타입은 구운 소금에 절인 땅콩과 땅콩버터 판매에 많이 사용된다.품종에는 '발렌시아 A'와 '발렌시아 C'가 있다.

테네시 레드 및 테네시 화이트 그룹

이것들은 씨앗의 색깔만 빼면 비슷합니다.때때로 텍사스 레드 또는 화이트로 알려진 이 식물은 줄기가 녹색에서 녹색을 띤 갈색이고 꼬투리가 거칠고 불규칙하며 알맹이의 비율이 작다는 점을 제외하면 발렌시아의 종류와 유사합니다.

생산.

땅콩 생산, 2020년
(톤수)
나라 생산.
중국 18.0
인도 10.0
나이지리아 4.5
미국 2.8
수단 2.8
세계 53.6
출처 : 유엔[14] FAOSTAT

2020년 세계 땅콩 생산량(조개껍데기 분쇄로 보고됨)은 5천400만 톤으로 2019년 [14]생산량보다 8% 증가했다.세계 생산의 34%는 중국, 그 다음은 인도(19%)였다(표다른 중요한 생산국은 나이지리아, 미국, 그리고 [14]수단이었다.

음식.

땅콩을 따는 소비자
땅콩기름
땅콩버터

땅콩 한 개

구운 땅콩을 간식으로 땅콩

땅콩을 건조하게 굽는 것은 준비의 흔한 형태이다.건조한 땅콩은 팬에 한 층 깊이 펼쳐놓고 177°C(351°F)의 온도에서 15~20분(껍질) 및 20~25분(껍질) 동안 구우면 껍데기에서 굽거나 가정용 오븐에서 껍질을 벗길 수 있습니다.

삶은 땅콩은 인도, 중국, 서아프리카, 그리고 미국 남부에서 인기 있는 간식이다.미국 남부에서는 삶은 땅콩을 소금물에 담가 길거리 가판대에서 파는 경우가 많다.

생땅콩과 생땅콩을 구별할 수 있다.녹색 땅콩은 건조되지 않은 신선한 수확 땅콩을 가리키는 용어이다.생육기에는 식료품점, 식품 유통업체, 농산물 시장에서 구입할 수 있다.날 땅콩은 또한 익히지 않았지만 건조/탈수되었으므로 끓이기 전에 수분을 보충해야 합니다(보통 하룻밤 동안 물이 가득 찬 그릇에서).수분이 보충되면, 생 땅콩은 [28]끓일 준비가 되어 있습니다.

땅콩기름

주요 기사 : 땅콩기름

땅콩기름은 부드러운 맛과 상대적으로 높은 매연을 가지고 있기 때문에 요리에 자주 사용된다.단불포화 함량이 높아 포화유보다 건강에 좋고 악취에도 강하다.땅콩기름에는 방향족 볶은 땅콩기름, 정제 땅콩기름, 엑스트라 버진 또는 냉간 압착 땅콩기름, 땅콩추출물 등이 있다.미국에서는 정제된 땅콩기름은 알레르겐 표시법에서 [29]면제된다.

땅콩버터

주요 기사 : 땅콩버터

땅콩버터는 갈아서 말린 땅콩으로 만든 식품 페이스트 또는 스프레드이다.소금, 감미료 또는 유화제와 같은 맛과 식감을 변형시키는 추가 성분을 포함하는 경우가 많습니다.땅콩버터는 빵, 토스트 또는 크래커 위에 스프레드로 제공되며 샌드위치(특히 땅콩버터와 젤리 샌드위치)를 만드는 데 사용됩니다.땅콩 맛 그라놀라 바, 크루아상, 그리고 다른 페이스트리와 같은 많은 과자에 사용된다.미국은[30] 땅콩버터의 주요 수출국으로 연간 [31]8억 달러의 땅콩버터를 소비한다.

땅콩가루

주요 기사 : 땅콩가루

땅콩가루는 글루텐이 없는 요리에 사용된다.

땅콩단백질

땅콩 단백질 농축 및 분리제는 여러 가지 방법을 사용하여 탈지된 땅콩 가루로부터 상업적으로 생산됩니다.땅콩가루 농축액(약 70% 단백질)은 대부분의 기름과 수용성, 비단백질 성분을 제거하여 탈수된 알맹이로부터 생산됩니다.오일 제거에는 유압 프레스, 스크류 프레스, 용제 추출 및 프리 프레싱을 사용할 수 있으며, 그 후 단백질 분리 및 정화를 실시할 [32]수 있다.

요리.

다음 항목도 참조하십시오.땅콩 요리 목록
튀긴 카레 땅콩
삶은 땅콩(땅콩)

중남미

땅콩은 페루와 멕시코 요리에서 특히 흔하며, 둘 다 토종과 유럽 식재료를 혼합한다.예를 들어, 페루에서 인기 있는 전통 음식은 피칸테 데 [33]쿠이입니다. 피칸테 데 쿠이는 구운 기니피그에 구운 양파와 마늘을 곁들인 구운 기니피그입니다.또한 페루의 아레키파에서, 오코파라고 불리는 요리는 구운 땅콩과 매운 고추의 부드러운 소스와 구운 양파, 마늘, 그리고 기름을 고기나 [34]감자 위에 붓는 것으로 구성되어 있습니다.또 다른 예로는 비슷한 혼합물을 소테 해산물이나 삶은 채썬 닭고기와 결합한 프리카시가 있다.이 요리들은 일반적으로 아지 드 폴로와 아지 드 마리스코와 같이 "매운 고추"라는 뜻의 아지로 알려져 있다(해산물 아지에는 땅콩이 빠질 수 있다.멕시코에서는 땅콩 소스 치킨과 같은 다양한 전통 음식을 준비하는 데에도 사용되며 레드 피판, 몰 포블라노, 오악사칸 두더지 니그로 같은 다른 유명한 음식을 준비하는 데 주 재료로 사용됩니다.[35]

마찬가지로, 페루의 식민지 시대 동안, 스페인 사람들은 현지에서 구할 수 없는 견과류를 대체하기 위해 땅콩을 사용했지만, 일반적으로 쌀, 고기, 그리고 쌀 필라프와 같은 요리의 반죽으로 아몬드와 잣과 같은 스페인 요리에 널리 사용되었습니다.

이 지역 전역에서 많은 사탕과 간식이 땅콩을 사용하여 만들어집니다.멕시코에서는 간식으로 또는 사탕으로 다른 프레젠테이션에서 흔히 볼 수 있다: 짠, "일본식" 땅콩, 프랄린, 엔칠라도스 또는 땅콩과 꿀로 만든 전통적인 과자의 형태, 그리고 심지어 땅콩 마르지판.

서아시아

다음 항목도 참조하십시오.이스라엘 과자 및 간식

히브리어로 카부킴이라고 불리는 바삭바삭한 코팅 땅콩은 이스라엘에서 인기 있는 간식이다.가부킴은 포장되어 있지만 신선한 견과류와 씨앗을 파는 구멍가게에서 무게 단위로 파는 것이 일반적이다.코팅은 전형적으로 밀가루, 소금, 녹말, 레시틴, 그리고 가끔 깨로 구성됩니다.이름의 유래는 불명확하다(터키어로 견과류 또는 껍데기를 뜻하는 카북에서 유래한 것으로 보인다).이스라엘에서 인기 있는 아삭아삭한 코팅 땅콩의 또 다른 종류는 "아메리칸 땅콩"입니다.이 품종의 코팅은 얇지만 깨지기 어렵습니다.

밤바 퍼프는 이스라엘에서 인기 있는 간식이다.그들의 모양은 Cheez Doodles와 비슷하지만 땅콩과 옥수수로 만들어졌다.

동남아

필리핀의 튀긴 땅콩

땅콩은 말레이시아, 베트남, 인도네시아와 같은 동남아시아 요리에도 널리 쓰이고 있는데, 보통 매운 소스로 만들어집니다.땅콩은 원래 필리핀에서 인도네시아로 건너왔는데, 그곳은 스페인 식민지 시대에 멕시코에서 유래한 콩입니다.땅콩을 사용한 필리핀 요리 중 하나는 고기와 땅콩 버터를 섞은 카레 카레입니다.요리에 사용되는 것 외에도, 튀긴 껍질 땅콩은 필리핀에서 일반적으로 저렴한 간식으로 보통 마늘 칩과 아도보와 칠리 맛을 포함한 변종과 함께 소금에 절인 땅콩을 제공합니다.

인도네시아의 일반적인 땅콩 기반 요리로는 가도가도, 페셀, 카레독, 케토프락, 땅콩 소스를 섞은 야채 샐러드, 땅콩 기반 소스인 사테이 등이 있다.

인도 아대륙

인도 아대륙에서 땅콩은 가벼운 스낵으로, 보통 볶고 소금에 절이고, 종종 꼬투리로 굽거나 소금과 함께 끓여 팔린다.그것들은 또한 정제 설탕과 재거리로 가공하여 땅콩이 부서지기 쉬운 디저트나 달콤한 간식으로 만들어집니다.인도 요리는 볶고 으깨진 땅콩을 샐러드에 바삭바삭한 몸을 만들기 위해 사용한다; 그것들은 같은 이유로 잎이 무성한 야채 스튜에 통째로 첨가된다.또 다른 용도는 요리에 땅콩기름이다.대부분의 인도인들은 요리에 겨자, 해바라기, 땅콩기름을 사용한다.남인도에서, 그라운드넛 처트니는 아침 식사로 도사와 아이들리와 함께 먹습니다.땅콩은 또한 남인도에서는 단것이나 고소한 물건에 사용되며 타마린드 쌀의 향미에도 사용됩니다.코빌파티는 봄베이 믹스와 같은 고소하고 달콤한 혼합물에 사용되는 달콤한 땅콩 치키 또는 땅콩 깨지기 쉬운 것으로 알려져 있습니다.

서아프리카

땅콩은 말리 남부와 코트디부아르, 부르키나파소, 가나, 나이지리아, 세네갈의 인접 지역에서 잘 자란다. 땅콩은 이 지역의 토종 밤바라 땅콩과 농업과 요리 면에서 비슷하며, 서아프리카 사람들은 이 작물을 주식으로 채택했다.양파, 마늘, 땅콩 버터/페이스트, 그리고 당근, 양배추, 콜리플라워와 같은 야채와 함께 준비된 땅콩 소스는 채식주의일 수도 있고 고기, 보통 닭고기와 함께 준비될 수도 있습니다.

땅콩은 말리식 고기 스튜 마페에 사용된다.가나에서는 땅콩버터가 땅콩버터 수프 Nkate [36]nkwan에 사용된다.으깬 땅콩은 땅콩 캔디 니케이트 케이크와 쿨리 쿨리, 그리고 오토와 [36]같은 다른 지역 음식에도 사용될 수 있다.땅콩버터는 나이지리아 "아프리카 샐러드"의 재료이다.땅콩 가루는 나이지리아와 가나에서 케밥의 매운 코팅에 중요한 성분이다.

동아프리카

땅콩은 말라위와 잠비아 동부 지역에서 먹는 여러 종류의 향신료(엔시마에 곁들이는 요리)의 일반적인 재료이며, 이 요리들은 두 나라 모두에서 공통적이다.두꺼운 땅콩 버터 소스는 또한 우간다에서 쌀과 다른 전분 음식을 제공하기 위해 만들어진다.우간다의 루간다어 사용 지역에서 에비니예브와라고 불리는 땅콩 스튜는 양배추, 버섯, 건어물, 고기 또는 다른 [37]야채와 함께 땅콩 가루를 끓여 만든다.동아프리카 전역에서 구운 땅콩은 종종 신문 원추형으로 노점상으로부터 구이됩니다.

북미

캐나다와 미국에서 땅콩은 사탕, 케이크, 쿠키, 그리고 다른 단 것에 사용된다.그것들은 개별적으로 소금과 함께 또는 소금 없이 건조하게 구워 먹는다.캐나다인의 95%는 땅콩이나 땅콩버터를 먹으며, 1인당 연간 평균 3kg(6+1⁄2파운드)의 땅콩을 소비하며, 79%는 일주일에 [38]땅콩버터를 소비합니다.미국에서는 땅콩과 땅콩버터가 미국 식생활의 중심이며, 일반적으로 편안한 [39]음식으로 여겨진다.땅콩은 19세기 [40]내내 박람회나 손수레 업자들에 의해 판매되었다.땅콩버터는 땅콩을 기반으로 한 일반적인 식품으로 미국 전체 땅콩 소비량의 절반을 차지하며 [41]연간 소매 매출 8억 5천만 달러를 차지한다.땅콩 수프는 남동부 [42]주에 있는 레스토랑 메뉴에 있습니다.미국의 일부 남부 지역에서는 땅콩이 부드럽고 [43]촉촉해질 때까지 몇 시간 동안 끓인다.땅콩은 또한 기름에 튀겨지며, 때로는 껍질 안에서 튀겨진다.미국인들은 1인당 연간 2.7kg(6파운드)의 땅콩 제품을 소비하며, 땅콩 소매 구매에 [41]총 20억 달러를 지출하고 있습니다.

영양실조

땅콩은 영양실조 퇴치를 돕기 위해 사용된다.통통한 견과류, MANA [44]영양, Medika Mamba는[45] 기근 해소를 위한 치료 식품으로 개발된 고단백 고에너지 고영양 땅콩 페이스트입니다.세계보건기구, 유니세프, 프로젝트 땅콩버터, 국경 없는 의사회는 개발도상국의 영양실조 어린이들을 구하기 위해 이 제품들을 사용해 왔다.

땅콩은 다른 콩과 곡물처럼 유당이 없는 우유 같은 음료인 땅콩 우유를 만드는데 사용될 수 있는데, 이것은 어린이들 사이의 영양실조를 줄이기 위한 방법으로 아프리카에서 홍보되고 있다.

동물 사료

땅콩 식물 윗부분과 농작물 잔여물은 [46]건초용으로 사용될 수 있다.

기름 가공의 단백질 케이크(오일 케이크 가루) 잔여물은 동물 사료와 토양 비료로 사용됩니다.땅콩 케이크는 가축 사료이며, 주로 소가 단백질 [47]보충제로 사용한다.그것은 모든 종류의 가축에게 가장 중요하고 가치 있는 사료 중 하나이며 가금류 [48]배급에 가장 효과적인 재료 중 하나이다.케익의 보관 부족은 때때로 아스페르길루스 플라부스와 아스페르길루스 [49]기생균에 의해 생성되는 자연적으로 발생하는 마이코톡신인 아플라톡신에 의해 케익이 오염되는 결과를 초래할 수 있습니다.케이크의 주요 구성 요소는 리신과 글루타민과 같은 필수 아미노산입니다.다른 성분으로는 조섬유, 조단백질,[citation needed] 지방 등이 있습니다.

일부 땅콩은 가축에게 통째로 먹일 수도 있다. 예를 들어 미국의 땅콩 할당량을 초과하는 땅콩이나 식품 [50]규정에 의해 허용된 것보다 높은 아플라톡신 함량을 가진 땅콩이다.

땅콩 가공은 종종 탈피를 필요로 합니다. 땅콩 산업에 의해 대량으로 생산된 선체는 가축, 특히 반추동물을 [51]먹이는 데 사용될 수 있습니다.

산업용

땅콩은 다양한 산업 최종 용도를 가지고 있다.페인트, 니시, 윤활유, 가죽 드레싱, 가구 광택제, 살충제, 니트로글리세린은 땅콩 기름으로 만들어집니다.비누는 비누화된 기름으로 만들어지며, 많은 화장품은 땅콩 기름과 그 유도체를 함유하고 있다.단백질 부분은 일부 섬유 제조에 사용됩니다.땅콩 껍질은 플라스틱, 벽판, 연마재, 연료, 셀룰로오스(레이온과 종이) 및 점액(글루) 제조에 사용됩니다.

영양가

땅콩, 발렌시아, 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지2,385kJ(570kcal)
21 g
설탕0.0g
식이섬유9 g
48 g
포화 상태7 g
단일불포화24 g
다불포화16 g
25g
트립토판0.2445 g
트레오닌0.859g
이소류신0.882g
류신1.627 g
리신0.901 g
메티오닌0.308g
시스틴0.322 g
페닐알라닌1.300g
티로신1.020 g
발린.1.052 g
아르기닌3.001 g
히스티딘0.634 g
알라닌0.997 g
아스파라긴산3.060 g
글루탐산5.243g
글리신1.140g
프롤린1.140g
세린1.236g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
52%
0.6mg
리보플라빈(B2)
25%
0.3mg
니아신(B3)
86%
12.9mg
판토텐산(B5)
36%
1.8mg
비타민 B6
23%
0.3mg
엽산(B9)
62%
246μg
비타민 C
0%
0.0mg
비타민 E
44%
6.6 mg
광물양
%DV†
칼슘
6%
62 mg
철
15%
2밀리그램
마그네슘
52%
184밀리그램
망간
95%
2.0 밀리그램
인
48%
336mg
칼륨
7%
332밀리그램
나트륨
0%
6 mg
아연
35%
3.3mg
기타 구성 요소양
물.4.26g
USDA 데이터베이스 전체 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

땅콩에는 필수 영양소가 풍부합니다(오른쪽 표, USDA 영양소 데이터).100그램(3+1µ2-온스) 기준 서빙에서 땅콩은 2,385킬로줄(570kcal)의 식품 에너지를 제공하며, 여러 비타민 B, 비타민 E, 망간(95% DV), 마그네슘(52% DV), 인(DV48%) 등의 우수한 공급원이다.또한 100g당 약 25g의 단백질을 함유하고 있으며, 이는 많은 나무 [52]견과류보다 높은 비율이다.

몇몇 연구는 땅콩의 정기적인 소비가 특정 질병으로 [53][54]인한 사망의 낮은 특정 위험과 관련이 있다는 것을 보여준다.그러나 연구 설계에서는 원인과 결과를 추론할 수 없습니다.미국 식품의약국에 따르면, "과학적 증거는 포화 지방과 콜레스테롤이 낮은 식단의 일부로 대부분의 견과류(땅콩 등)를 하루에 1.5온스를 먹는 것이 심장병의 [55]위험을 줄일 수 있다는 것을 암시하지만 증명하지는 않는다."

콩에 이어 2위를 차지한 땅콩은 세계에서 가장 큰 식물성 기름 공급원이다.그것들은 마가린의 주성분이고 샐러드와 [56]식용유로 상업적으로 생산된다.

피토케미칼

땅콩에는 폴리페놀, 다불포화 및 단불포화 지방, 피토스테롤 및 식이섬유가 여러 나무 [54]견과류와 비슷한 양으로 포함되어 있습니다.

땅콩 껍질에는 레스베라트롤이 들어 있는데,[57][58] 레스베라트롤은 사람에게 미치는 잠재적 영향에 대한 예비 연구가 진행 중입니다.

오일 조성

일반적인 식용유이자 샐러드유인 땅콩기름은 46%의 단일불포화지방(주로 올레산), 32%의 다가불포화지방(주로 리놀레산), 17%의 포화지방(주로 팔미틴산)[59][60]이다.간단한 물과 원심 분리 방법을 사용하여 땅콩 통에서 추출할 수 있는 이 기름은 미래의 장기간의 우주 임무를 [61]위해 NASA의 Advanced Life Support 프로그램에 의해 고려되고 있다.

건강에 대한 우려

알레르기

주요 기사 : 땅콩 알레르기

일부 사람들(미국 인구의 0.6%)[62]은 땅콩 노출에 대한 알레르기 반응을 경험한다고 보고한다. 이 견과류는 특히 증상이 심각하며, 눈에서 과민성 쇼크까지 다양하며, 치료하지 않으면 일반적으로 치명적일 수 있다.적은 양의 땅콩을 먹으면 반응을 일으킬 수 있다.땅콩은 조리되고 포장된 식품에 널리 사용되기 때문에 땅콩을 피하는 것은 어려울 수 있다.이 알레르겐을 피하기 위해서는 제품 포장에 기재된 성분과 경고를 읽어야 합니다.다른 식품과 동일한 설비의 땅콩을 취급하는 시설에서 가공되는 식품은 라벨에 이러한 경고를 표시해야 합니다.땅콩과 땅콩 제품에 대한 교차 오염을 피하는 것(패류 같은 다른 심각한 알레르겐과 함께)은 전 세계 셰프 및 레스토랑에서 인지하고 있는 촉진되고 있는 일반적인 관행입니다.

알레르기의 위생 가설은 세균이나 기생충과 같은 전염성 물질에 대한 어린 시절의 노출 부족이 식품 [63]알레르기의 증가를 야기할 수 있다고 말한다.

영국에서 땅콩을 도입한 나이와 이스라엘에서 땅콩을 도입한 나이를 비교한 연구는 어린 시절에 땅콩에 대한 노출을 늦추는 [64][65]것이 땅콩 알레르기에 걸릴 위험을 극적으로 증가시킬 수 있다는 것을 보여주었다.

땅콩 알레르기는 어린이들 사이에서 땅콩기름이 함유된 피부 제제의 사용과 관련이 있지만,[66] 그 증거는 결정적인 것으로 간주되지 않는다.땅콩 알레르기는 가족력과 콩 제품 [66]섭취와도 관련이 있다.

미국과 다른 지역의 일부 학군에서는 땅콩이나 [67][68][69]땅콩을 함유한 제품을 금지하고 있다.그러나 알레르기 반응을 줄이는 금지의 효과는 불확실하다.캐나다의 최근 연구는 땅콩을 금지하는 학교에서 발생하는 우발적 [70]노출의 비율과 허용하는 학교에서 발생하는 땅콩의 비율에 차이가 없다는 것을 보여주었다.

정제된 땅콩기름은 땅콩 [71]알레르기가 있는 대부분의 사람들에게 알레르기 반응을 일으키지 않을 것이다.하지만, 정제되지 않은 땅콩 기름은 알레르기 [72]반응을 일으킬 수 있는 단백질을 함유하고 있는 것으로 나타났습니다.무작위화된 이중맹검 교차 연구에서 땅콩 알레르기가 입증된 60명의 사람들에게 땅콩 기름과 정제 땅콩 기름을 모두 투여했습니다.저자들은 "크루드 땅콩기름은 연구 대상자 중 10%에게 알레르기 반응을 일으켰으며 계속 피해야 한다"고 결론지었다.그들은 또한 "정제 땅콩 기름은 땅콩 알레르기가 있는 대부분의 사람들에게 위험을 끼치지 않는 것 같다"고 말했다.하지만, 그들은 정제된 땅콩기름이 땅콩을 포함한 음식을 요리하기 위해 이전에 사용되었던 기름을 [73]재사용한다면 땅콩알레르기성 사람들에게 여전히 위험이 될 수 있다고 지적한다.

아플라톡신 오염

땅콩 식물이 꼬투리 형성 중에 심각한 가뭄에 시달리거나 꼬투리가 적절하게 저장되지 않으면 아플라톡신이라고 불리는 발암 물질을 생성할 수 있는 아스페르길루스 플라부스 균에 오염될 수 있다.품질이 낮은 땅콩, 특히 곰팡이가 분명한 땅콩은 [74]오염될 가능성이 높습니다.미국 농무부는 트럭 한 대당 아플라톡신을 검사한다; 아플라톡신 함량이 15ppm 이상인 모든 아플라톡신 함량은 파괴된다.땅콩 업계는 모든 땅콩이 아플라톡신 [75]검사를 받을 수 있도록 제조 절차를 밟고 있습니다.아플라톡신이 높은 것으로 테스트된 땅콩은 곰팡이를 [76]제거할 수 있는 땅콩기름을 만드는 데 사용됩니다.

갤러리

  • A warning sign for the presence of peanuts and peanut dust

    땅콩과 땅콩가루의 존재에 대한 경고 표시

  • Arachis hypogaea flower

    아라키스 하이포게아 꽃

  • Peanut pegs penetrating the ground

    땅콩 말뚝이 땅을 파고들고 있다.

  • Textural detail

    텍스처 상세

  • Closeup of Peanuts, selling in India.

    인도에서 판매되고 있는 피너츠의 클로즈업.

  • Developing pods of peanut

    땅콩 꼬투리를 개발하다

  • Track-type peanut harvester

    트랙형 땅콩 수확기

  • Harvesting peanuts by hand (Haiti, 2012)

    손으로 땅콩 수확 (아이티, 2012)

  • A bowl of sev mamra, consisting of puffed rice, peanuts and fried seasoned noodles

    뻥튀기, 땅콩, 볶음면 등으로 구성된 sev mamra 한 그릇

  • Peanut sweet known as chikki made from peanuts and jaggery

    땅콩과 재규어로 만든 치키라고 알려진 땅콩 스위트

「 」를 참조해 주세요.

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