필리핀 요리

Filipino cuisine
다양한 필리핀 요리
에 관한 시리즈의 일부.
필리핀의 문화
사회의
예술과 문학
다른.
기호

필리핀 포털

필리핀 요리는 필리핀 군도 전역에서 발견되는 100개 이상의 다른 민족 언어 집단의 요리로 구성되어 있습니다. 필리핀 요리를 구성하는 주류 필리핀 요리의 대부분은 일로카노, 팡가시난, 카팜팡간, 타갈로그, 비콜라노, 비자얀, 차바카노, 마라나오 민족 언어 집단을 포함한 군도의 다양한 민족 언어 집단과 부족의 음식 전통에서 왔습니다. 이 그룹들과 관련된 요리들은 수세기에 걸쳐 열도의 문화를 풍부하게 만들었던 주요한 영향의 물결에 따라 중국, 스페인 및 미국 요리로부터 다양한 영향을 받으며 해양 동남아시아와 공유된 대부분의 토착(대부분 오스트로네시아) 기반에서 진화했습니다. 그리고 현지 선호도에 맞게 토착 성분을 사용하여 적응했습니다.[1]

요리는 소금에 절인 생선과 밥을 튀긴 아주 간단한 식사부터 피에스타를 위해 만들어진 이베리아 원산의 카레, 파에야, 코지도에 이르기까지 다양합니다. 인기 있는 요리로는 레콘[2](돼지 통구이), 롱가니사(필리핀 소시지), 타파(양념 쇠고기), 토르타(오믈렛), 아도보(초장과 간장을 기본으로 한 스튜), 칼데레타(토마토 소스와 간을 넣고 끓인 고기), 메차도(간장과 토마토 소스에 구운 쇠고기), 포체로(토마토 소스에 쇠고기와 바나나), 아프리카다(토마토 소스에 조린 chicken 또는 쇠고기와 야채), 카레 kare(땅콩 소스에 조린 소와 야채), 피낙벳(kab오차 스쿼시, 가지, 콩, 오크라, 쓴 멜론 및 새우 페이스트로 맛을 낸 토마토 스튜), 시니강(새콤한 육수에 야채를 넣은 meat 또는 해산물), 팬싯(noodles), 그리고 lumpia (신선하거나 튀긴 스프링 롤).

역사

참고 항목: 오스트로네시아의 가축화된 동식물과 향신료 무역
섬 동남아시아, 남아시아, 중국 간의 요리와 재료의 교환을 가능하게 한 오스트로네시아 해상 무역로(Spice Trade and Maritime Silk Road 포함).[3]

필리핀 군도의 첫 번째 민족인 네그리토스는 먹이가 먹이인 야생 괴경, 해산물, 그리고 사냥감 고기로 구성된 유목민 수렵채집꾼들이었습니다.

기원전 6000년경, 현대 필리핀인의 대다수가 후손인 항해하는 오스트로네시아인들의 후속 이주는 양식과 농업, 그리고 다양한 가축화된 식품과 동물에서 새로운 기술을 가져왔습니다.

루손 중부와 남서부, 비콜 반도, 파나이 동부의 평원은 쌀의 주요 생산지였으며, 다른 곳으로 잉여를 열도의 나머지 지역으로 수출했습니다. 쌀은 중요한 의식에서 공물로 사용되는 많은 쌀을 기반으로 한 진미와 함께 부의 상징이었습니다.[4][5]

식민지 이전 시기

식민지 시대가 필리핀의 문화와 요리에 많은 영향을 주었지만, 그 이전에 필리핀을 둘러싼 국가들의 영향력과 필리핀 자체에서 그 요리의 기원의 중요성을 이해해서는 안 됩니다.

스페인인들에 의한 식민지화 이전에 필리핀은 중국과 빈번한 무역을 했습니다. 그들의 중국 상인들과의 무역은 필리핀의 몇몇 해안 도시를 따라 중국인들의 전초기지가 있을 정도로 빈번했습니다.[6][7] 중국인들은 판킷의 주 재료인 쌀국수와 계란말이를 섬에 소개했습니다; 필리핀판은 lumpia로 알려져 있습니다.[8][9]

쌀 재배의 시작은 필리핀 요리의 주요 발전이었습니다. 북부 루손의 유명한 바나우에 쌀 테라스는 2,000년 전 이푸가오 사람들에 의해 만들어졌습니다. 이푸가오족은 기본적인 도구만을 사용하여 가파른 산 비탈에 평평한 표면을 만들기 위해 돌과 진흙 벽을 사용하여 테라스를 지었고, 이를 통해 고지대에서 쌀을 재배할 수 있었습니다.[10] 많은 아시아와 마찬가지로 쌀은 필리핀 요리의 주식입니다. 쌀로 만든 요리는 모든 지역에서 흔하며, 다양한 국가의 영향을 받습니다. 예를 들어, 아로스칼도는 중국의 콩고와 비슷합니다.[11]

스페인 식민지 시대

참고 항목: 마닐라갈레온

스페인 통치는 마닐라 갤리온 무역망의 형성부터 국내 농업 개혁에 이르기까지 군도의 많은 지역의 음식에 몇 가지 큰 변화를 가져왔습니다.

갤리온 무역은 이 섬들에 두 가지 중요한 요리적 영향을 가져다 주었습니다. 중국어, 멕시코어.

중국 팬시또 서빙 팬시

갈레온 교환은 주로 마닐라와 아카풀코(오늘날의 멕시코) 사이에 이루어졌기 때문에 멕시코 요리의 영향으로 신세계와 스페인의 음식과 기술이 널리 퍼졌습니다. 아메리카 대륙에서 직접 온 농작물은 주로 옥수수, 고추, 피망, 토마토, 감자, 땅콩, 초콜릿, 파인애플, 원두, 지카마, 다양한 스쿼시, 안나토, 아보카도 등이었습니다. 멕시코 사람들과 다른 라틴 아메리카 사람들은 또한 소프리토, 소시지 만들기(초리조스와 더 비슷함에도 불구하고 롱가니사), 빵 굽기, 현지에 적응한 엠파나다, 파에야, 토르타스라고 불리는 오믈렛, 타말레에게 양보하는 많은 요리와 함께 다양한 스페인 요리 기술을 가져왔습니다.

마찬가지로, 이주한 필리핀인들은 요리 기술, 요리, 그리고 생산물을 아메리카와 몇몇 태평양 섬들, 특히 괌과 마리아나 제도에 가져갔습니다. 필리핀 섬에서 온 쌀, 사탕수수, 코코넛, 시트러스, 망고, 타마린드는 모두 이 지역에서 귀화했습니다. 멕시코 요리 내에서 필리핀의 영향은 특히 게레로 서부 해안에 널리 퍼져 있는데, 여기에는 튜바 와인 제조, 기나탄 코코넛 밀크 기반 요리 및 아마도 세비체가 포함됩니다. 괌에서는 판치트와 덩어리와 같은 여러 필리핀 요리가 일반 요금이 되었고, 켈라겐과 칼라마이와 같은 요리는 필리핀 전임자들의 현지 적응(각각 킬라윈과 칼라마이)이었습니다.

미국 식민지 시대

미국은 1898년 스페인-미국 전쟁의 승리자로 등장했고, 파리 조약 기간 동안 스페인으로부터 필리핀을 2천만 달러에 구입했습니다.[12] 필리핀은 1946년까지 식민지로 남아있었습니다. 미국인들은 필리핀 사람들에게 핫도그, 햄버거, 프라이드 치킨, 아이스크림을 포함한 패스트푸드를 소개했습니다. 그들은 또한 스팸, 콘 비프, 인스턴트 커피, 증발 우유와 같은 편리한 음식을 소개했습니다. 오늘날 스팸은 마늘 볶음밥과 함께 종종 제공되는 일반적인 아침 식사입니다.

동시대

필리핀 요리는 요리의 새로운 기술과 스타일로 계속 발전하고 있으며, 재료는 필리핀으로 진출하고 있습니다.[13] 전통적인 요리는 단순하고 정교하며, 토착적이고 외국의 영향을 받아, 보다 최근의 인기 있는 국제적인 요리와 패스트푸드 요금으로 여겨집니다. 그러나 필리핀 식단은 다른 아시아 식단보다 총 지방, 포화 지방, 콜레스테롤이 높습니다.[14] 2013년 노노이 아키노 대통령은 식품 품질과 소비에 관한 필리핀 국민의 식단과 건강에 대한 안전 장치를 마련하기 위해 공화국법 제10611호, 즉 식품 안전법에 서명했습니다.[15] 2022년 TasteAtlas는 필리핀 요리를 세계 23위로 선정했고, 치킨 이나살과 시시그는 세계 최고의 요리 중 하나로 선정되었습니다.[16]

특성.

피낙벳

필리핀 요리는 단맛(타미스), 신맛(아심), 짠맛(알라트)의 조합을 중심으로 하지만,[2] 비콜, 코르디예라스, 무슬림 필리핀인들 사이에서는 매운맛(앙항)이 요리 맛의 기초가 됩니다.

카운터포인트는 필리핀 요리의 특징으로, 일반적으로 달콤한 것과 짠 것이 조화를 이룹니다. 대표적인 것으로 참포라도(단 코코아 쌀죽), 투요(소금에 절인, 햇볕에 말린 생선), 푸토(달콤하고 찐 떡)와 짝을 이루는 디누관(돼지의 피와 속으로 만든 고소한 찌개), 풋망고와 같은 익지 않은 과일(조금만 달지만 매우 시큼함), 소금이나 바궁에 찍어 먹습니다. 아이스크림 맛뿐만 아니라 달콤한 케이크(비빙카, 푸토 등)에 치즈(짠맛이 나는)를 사용합니다.

토종재료

칼라만시
우베할라야

필리핀 요리에는 다양한 토종 재료가 사용됩니다. 개발된 생물군은 특정 경관을 산출하고 요리의 맛을 향상시키는 지역 재료를 제공했습니다. 감귤류에 속하는 과일인 칼라만시는 이러한 잘 알려진 성분 중 하나이며, 대부분 요리의 신맛에 기여하는 데 사용됩니다.[17] 또 다른 하나는 식민지 이전의 필리핀 사람들이 항균 성분으로 사용했던 열대 과일인 타본-타본입니다, 특히 키닐로 요리에 사용됩니다.[18]

이 나라는 또한 다양한 종류의 견과류를 재배하고 있으며 그 중 하나는 필리핀이 식용 품종의 유일한 수출국으로 알려져 있습니다. 보통 메리엔다로 만들거나 다른 디저트에 넣어 입안에서 녹으면서 발산되는 밀키한 식감 때문에 풍미를 높여줍니다.[19]

식초는 일반적인 재료입니다. 아도보는 간편하고 간편하게 준비할 수 있을 뿐만 아니라 부패하지 않고 며칠 동안 보관할 수 있으며 하루 이틀 정도 보관하면 맛이 좋아지기도 한다는 점에서 인기가[2] 높습니다. 티나파는 훈제 생선이고 투요, 다잉, 댕기트는 콘으로 만든 햇볕에 말린 생선으로 냉장 보관 없이도 몇 주 동안 부패하지 않고 지속될 수 있기 때문에 인기가 있습니다.

요리, 서빙 및 소비

필리핀에서 요리하고 먹는 것은 전통적으로 가족 주방을 중심으로 비공식적이고 공동적인 일이었습니다. 음식은 코스가 아닌 한 번에 제공되는 경향이 있습니다.

많은 동남아시아 국가들처럼 필리핀 사람들도 젓가락으로 음식을 먹지 않습니다. 전통적인 먹는 방법은 손, 특히 이니하우나 프리토와 같은 건조한 요리입니다. 식당은 메인 요리를 한 입 먹은 다음 손가락으로 밥을 눌러 먹습니다. 카마얀(중앙에 있는 음식을 고를 때 씻은 왼손과 입으로 음식을 가져올 때 오른손을 사용하는 것)으로 알려진 이 관행은 도시화된 지역에서 거의 볼 수 없습니다. 하지만 필리핀 사람들은 외지 여행, 해변 휴가, 마을 축제에서 자연 속에서 식사를 할 때 카마얀의 정신을 느끼는 경향이 있습니다.[20]

서양의 영향을 산출한 스페인의 점령기 동안 필리핀 사람들은 숟가락과 포크라는 한 쌍의 도구로 식사를 했습니다. 스페인은 칼을 소지하는 것을 금지했기 때문에 다른 나라에서처럼 칼을 사용하지 않았습니다. 필리핀 사람들은 음식을 "자르기" 위해 숟가락의 측면을 사용합니다. 서양의 영향으로 음식은 포크, 나이프, 숟가락과 같은 납작한 도구를 사용하여 먹는 경우가 많지만 필리핀 식탁에서 사용되는 주요 도구는 나이프와 포크가 아닌 숟가락과 포크입니다.[20]

오로라 발러에서의 부들 싸움

카마얀은 또한 필리핀 육군에 의해 대중화된 식사 스타일인 "부들 싸움" 개념에 사용되며, 이는 식탁에 펼쳐진 바나나 잎을 메인 서빙 접시로 사용하며, 그 위에 쌀의 일부와 다양한 필리핀 요리를 배치하여 친근한, 효도 또는 공동 연회를 제공합니다. 그러나 숟가락과 포크의 사용은 여전히 일반적입니다.

오늘의 식사

흔히 먹는 아침 식사인 탭실로그

필리핀 사람들은 전통적으로 하루에 세 가지 주요 식사를 먹습니다: 알무살 또는 아가한(아침 식사), 탕할리안(점심 식사), 하푸난(저녁 식사) 그리고 아침과 오후 간식(미난달 또는 미닌달이라고도 함).[20]

전통적인 필리핀 아침식사(almalus)에는 판데살(작은 빵 롤), 송푸티(신선한, 숙성되지 않은, 흰 필리핀 치즈, 전통적으로 카라바오의 우유로 만든) 참포라도(초콜릿 쌀죽), 시나그(마늘 볶음밥) 또는 시나잉(타파, 롱가니사, 토치노와 같은 계란과 고기 튀김이 포함됩니다. 카르네 노르테(쇠고기), 또는 다잉 나방구스(salted와 말린 우유 생선), 또는 이틀로그 나풀라(salted 오리 알)와 같은 물고기. 커피는 또한, 특히 카펭 바라코(kapeng barako)를 제공하는데, 이는 맛이 강한 것으로 유명한 바탄가스(Batangas) 산에서 생산되는 다양한 커피입니다.

나잇로그에 카마티스마랄을 곁들인 틸라피아 튀김

필리핀어로 된 특정 포트만테우스는 필리핀 아침 식사에서 인기 있는 품목 조합을 설명하는 데 사용되었습니다. 이러한 조합 순서의 예는 칸캄투이입니다: 카닌 (쌀), 카마티스 (토마토), 투요 (건어물) 순서입니다. 또 다른 하나는 타파와 시나 가그 순서입니다. 다른 예로는 실로그 접미사를 사용한 변형, 일반적으로 시난가그 또는 시나잉과 함께 제공되는 일종의 고기, 그리고 이로그(에그)가 있습니다. 가장 일반적으로 볼 수 있는 세 가지 실로그는 탭실로그(고기 부분으로 타파를 가지는 것), 토실로그(고기 부분으로 토시노를 가지는 것), 롱실로그(고기 부분으로 긴 가니사를 가지는 것)입니다. 다른 실로그로는 핫실로그(핫도그 포함), 뱅실로그(뱅거스(우유 생선 포함), 당실로그(토끼 생선 포함), 스팸실로그(스팸 포함), 아도실로그(아도보 포함), 초실로그(초리조 포함), 칙실로그(치킨 포함), 콘실로그(콘소고기 포함), 리트실로그(마닐라 레촌 포함) 등이 있습니다. 판카플로그는 판데살, 케이프(커피), 잇로그(에그)로 구성된 아침 식사를 의미하는 속어입니다.[21] 이러한 식사를 전문으로 하는 시설을 탑시한 또는 탑시루간이라고 합니다.

전형적인 필리핀 점심(탕갈리안)은 음식 변형(또는 일부의 경우 두 가지)과 밥으로 구성되며, 때로는 수프와 함께 제공됩니다. 구운 것이든 찌개든 튀긴 것이든 밥은 모든 것과 함께 먹습니다. 필리핀의 열대성 기후로 인해 얼음처럼 차가운 물이나 주스 또는 청량 음료를 식사와 함께 제공하는 것을 선호합니다.[22]

저녁 식사는 여전히 주요 식사이지만 다른 나라보다 작습니다.[20] 필리핀 저녁 식사의 일반적인 식사는 일반적으로 점심에서 남은 식사입니다. 필리핀 저녁은 일반적으로 오후 6시에서 8시 사이에 제공되지만 저녁은 시골에서 훨씬 더 일찍 제공됩니다.

메리엔다

바나나 잎 라이너에 푸토를 넣습니다.

메리엔다는 스페인어에서 따온 것으로, 특히 오후에는 애프터눈 티의 개념과 비슷하게 가벼운 식사나 간식입니다.[23] 식사를 저녁에 가까이 가져가면 메리엔다세나라고 하며, 저녁 대신 제공될 수도 있습니다.[24]

필리핀 사람들은 카페(커피)의 필리핀어 발음인 kapé와 함께 먹을 수 있는 여러 가지 옵션이 있습니다: 판데살, 엔세이마다(그랜트 치즈와 설탕으로 덮인 버터 브리오슈), 호피아(녹두로 채워진 월병과 비슷한 페이스트리), 엠파나다(새콤하고 고기로 가득 찬 페이스트리). 또한 카카닌, 또는 쿠친타, 사핀-사핀(다색, 층층이 쌓인 페이스트리), 팔리토, 비코, 수만, 비빙카 및 핏치 핏치 핏치 핏치 î(마른 코코넛과 함께 제공)과 같은 끈적끈적한 쌀로 만든 전통적인 페이스트리도 인기가 있습니다.

우베할라야, 사핀사핀, 칼라마이, 수만, 기타 다양한 카카닌

메리엔다 때 자주 먹는 신맛 나는 요리로는 판싯칸톤(볶음면), 팔라복(새우를 넣은 쌀국수), 토크와트바보이(마늘맛 간장에 돼지귀를 넣고 식초 드레싱을 곁들인 두부 튀김), 푸토(떡찜)를 곁들인 디누관(돼지 피로 만든 매운탕) 등이 있습니다.

푸젠성 이주민들이 섬으로 가져온 딤섬과 만두는 필리핀인들의 손길이 닿아 인기 있는 메리엔다 요금이기도 합니다. 오징어 공이나 생선 공이와 같은 길거리 음식은 대나무 막대기에 꽂혀 양념으로 간장과 깔라몬딘의 새콤한 즙과 함께 섭취하는 경우가 많습니다.

풀루탄

카팜판간시그

풀루탄[25](Pulutan, 문자 그대로 "줍다"라는 뜻의 필리핀어 단어 pulot에서 유래)은 영어 "손가락 음식" 또는 스페인어 타파스와 대략 유사한 용어입니다. 원래는 술이나 맥주와 함께 곁들이는 간식이었지만, 시시그의 경우처럼 에피타이저나 어떤 경우에는 메인 요리로 필리핀 요리에 진출했습니다.

튀긴 풀루탄에는 치차론, 삶은 후 두 번 튀긴 돼지 껍질, 두 번째 튀긴 돼지 껍질, 바삭함과 황금빛을 주는 치차롱 비투카, 바삭하게 튀긴 돼지 내장, 치차롱 불락, 치차롱비투카와 유사하게 돼지 내장을 장간막으로 만들어 겉모습이 대략 꽃을 닮아서 불락이라는 이름이 붙었고, 닭껍질을 바삭하게 튀겨낸 치차롱마녹. 풀루탄을 튀긴 다른 예로는 바삭한 크래블트, 바삭한 개구리 다리, 치차롱이스타나 생선 껍질을 까는 소리, 투그나 튀긴 돼지 지방(피나이기라고도 함)이 있습니다.

일로코스 노르테의 바넷

구운 음식의 예로는 아이소, 닭 또는 돼지 내장을 꼬치에 꿰어 구운 것, 돼지 이삭을 꼬치에 꿰어 구운 것, 돼지 바비큐, 돼지 고기를 달콤한 간장과 마늘을 섞은 것에 재워 구운 것, 베타맥스, 소금에 절인 고형 돼지고기나 닭의 피를 꼬치에 꿰어 살짝 구운 아디다스. 돼지의 뺨 피부, 귀, 간으로 만든 인기 있는 풀루탄인 시시그(sisig)도 있는데, 처음에는 끓인 다음 숯불에 구운 다음 다진 양파, 칠리, 향신료로 요리합니다.

바삭바삭한 크래프트

마니(땅콩)와 같은 더 작은 스낵은 종종 필리핀의 노점상들에 의해 껍질에 쪄지고, 소금에 절이거나, 향신료를 넣거나, 마늘로 맛을 내는 것으로 판매됩니다. 또 다른 간식은 생선 크래커인 크로펙입니다.

토콰'트 바보이는 마늘 맛의 간장이나 식초 딥에 재운 수육을 넣고 두부를 튀긴 것입니다. 판치트 러그로그나 판치트 팔라복의 반찬으로도 나옵니다.

또한, "투호그 투호그"는 달거나 매운 소스를 곁들입니다. 여기에는 피쉬볼, 키키암, 오징어볼 등이 포함되며, 이는 일반적으로 소규모 모임이나 지역 바에서 제공됩니다.

피에스타 음식

네그로스 옥시덴탈의 카디스에서 구운 레혼

축제 행사를 위해 사람들은 함께 뭉치고 더 정교한 요리를 준비합니다. 테이블은 종종 몇 시간의 준비 시간이 필요한 비싸고 노동 집약적인 간식으로 가득 차 있습니다. 필리핀 축하 행사에서 레촌([26]일반적으로 철자가 덜한 리트슨)은 저녁 식사의 중심 역할을 합니다. 보통 통째로 구운 돼지이지만, 인기 있는 성인 돼지 대신 젖을 빨아먹는 돼지(레코니요, 레숑 드 레체)나 소의 송아지(레총 바카)도 준비할 수 있습니다. 일반적으로 구운 돼지의 간으로 만든 레촌 소스와 함께 제공됩니다. 그 밖의 음식으로는 하모나도(꿀로 만든 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기), 레레노(닭고기 또는 우유로 채운 생선), 메차도, 아프리타다, 칼데레타, 푸체로, 파에야, 메누도, 모르콘, 엠부티도(다른 곳에서는 소시지가 아닌 고기로 만든 요리를 말한다), 수만(바나나와 같은 잎에 찐 고소한 쌀과 코코넛 밀크 혼합물), 판싯 칸톤. 식탁에는 레체플란, 우베, 사핀-사핀, 소르베 (아이스크림), 토통 또는 시누크마니 (쌀, 코코넛 밀크와 몽고 빈 푸딩), 기나탄 (다양한 뿌리 채소와 타피오카 펄을 가진 코코넛 밀크 푸딩), 굴라만 (한천 젤 같은 재료 또는 디저트)과 같은 다양한 과자와 페이스트리가 있을 수 있습니다.

노체 부에나로 알려진 크리스마스 이브는 가장 중요한 축제입니다. 오늘 저녁, 식탁의 주인공은 크리스마스 햄과 에담 치즈(queso de bola)입니다. 슈퍼마켓들은 크리스마스 시즌 동안 이러한 간식들로 가득 차 있으며 레드 와인, 브랜디, 식료품 또는 페이스트리 외에도 필리핀 회사들에 의해 인기 있는 경품 행사입니다. 주로 크리스마스 시즌에 이용할 수 있으며, 비빙카와 함께 교회 앞에서 판매되는 푸토붐봉은 작은 대나무 관에 세로로 찐 보라색 갈은 찹쌀입니다.

일상적인 가정식보다 축하 행사에서 더 흔한 것은 카모테(고구마), 싱카마(지카마), 콩나물, 녹두, 양배추, 당근, 고기(종종 돼지고기)를 포함할 수 있는 속을 부드러운 크레페로 감싼 신선한 스프링 롤입니다. 따뜻하게 또는 차갑게 제공할 수 있으며 일반적으로 달콤한 땅콩과 마늘 소스와 함께 제공됩니다. 우코이는 잘게 썬 파파야와 작은 새우(때로는 콩나물)를 섞어 튀겨 새우 패티를 만듭니다. 마늘, 소금, 후추로 간을 한 식초와 함께 먹는 경우가 많습니다. 필리핀 파티에서는 룸피앙 사리와와 우코이가 함께 제공되는 경우가 많습니다. 룸피앙사리와는 포피아에서 유래한 중국의 기원을 가지고 있습니다.[27]

스테이플스

추가 정보: 필리핀 요리 목록
쌀은 필리핀 요리의 주식입니다.

대부분의 아시아 국가와 마찬가지로 필리핀의 주식은 쌀입니다.[28] 가장 자주 쪄지고 항상 고기, 생선 및 야채 요리와 함께 제공됩니다. 남은 밥은 마늘과 함께 볶아서 시나고그를 만드는데, 보통 아침식사 때 계란 프라이와 고기나 소시지를 함께 먹습니다. 밥은 종종 메인 요리의 소스나 육수와 함께 먹습니다. 일부 지역에서는 쌀을 소금, 연유, 코코아 또는 커피와 혼합합니다. 쌀가루는 과자, 케이크 및 기타 페이스트리를 만드는 데 사용됩니다. 참포라도라고도 불리는 코코아를 곁들인 찹쌀은 다잉(청어 말린 것)과 함께 제공되는 일반적인 요리이기도 합니다.

동남아시아의 나머지 지역과 마찬가지로 군도 전역의 주식으로서 쌀과 코코넛은 이 작물에 기초한 유사하거나 채택된 요리와 방법을 의미했습니다. 이 중 일부는 특히 비콜의 유명한 라잉과 시닐리한(Bicol Express로 대중화됨)에서 코코넛 밀크의 주입에서 분명합니다. 일반적으로 기나타안(g) 또는 "코코넛 밀크와 함께"로 분류되는 스튜 또는 수프의 다른 지역 변형도 필리핀 주방과 식품 시설에 많이 있습니다. 코코넛 워터에 끓인 비사야족의 요리는 이상적으로 대나무에 닭고기를 주재료로 하는 비나콜입니다.

유명한 코코넛 밀크 소스를 곁들인 필리핀 치킨 카레

다양한 과일과 야채가 요리에 자주 사용됩니다. 플랜테인(필리핀어로 사바라고도 함), 칼라만시, 과바(바야바), 망고, 파파야, 파인애플은 많은 요리에서 분명히 열대 지방의 감각을 제공하지만, 주요 채소는 물 시금치(콩콩), 중국 양배추(펫세이), 나파 양배추(펫세이 웜복)와 같은 녹색 잎 채소입니다. 양배추(레폴리오)와 가지(탈롱)와 마당 길이의 콩(시토)과 같은 다른 채소들은 똑같이 일반적으로 사용됩니다. 코코넛은 어디에나 있습니다. 코코넛 고기는 디저트에, 코코넛 밀크(카캉가타)는 소스에, 코코넛 오일은 튀김에 자주 사용됩니다. 감자, 당근, 타로 (가비), 카사바 (카모텡 카호이), 보라색 참마 (우베), 고구마 (카모테)와 같은 뿌리 작물의 풍부한 수확은 그것들을 쉽게 이용할 수 있게 합니다. 토마토(카마티스), 마늘(바왕), 양파(시부야)의 조합은 많은 요리에서 발견됩니다.

시시그

육류에는 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 및 생선이 포함됩니다. 해산물은 열도를 둘러싼 수역의 결과로 인기가 있습니다. 인기 있는 어획물로는 틸라피아, 메기(히토), 밀크피쉬(뱅거스), 그루퍼(라푸라푸), 새우(히폰), 새우(수그포), 고등어(갈룽공, 하사하사), 황새치(이스당이스파다), 굴(탈라바), 홍합(타홍), 바지락(할란, 툴야), 대게(알리망고, 알리마사그), 사냥감어, 세이블피쉬, 참치, 대구(바칼로), 청새치, 오징어/갑오징어(둘 다 푸싯이라고 함). 해조류(다몽다갓), 전복, 장어(이갓)도 인기가 많습니다.

레체플랑

생선을 먹는 가장 일반적인 방법은 소금에 절이거나 팬에 튀기거나 튀긴 다음 밥과 야채를 곁들여 간단한 식사로 먹는 것입니다. 또한 팡가트에서처럼 토마토나 타마린드의 신맛이 나는 육수에 조리하거나, 시니강을 만들기 위해 야채와 시큼한 약제를 준비하거나, 식초와 고추를 넣고 끓여서 파크시우를 만들거나, 뜨거운 숯이나 나무에 볶을 수도 있습니다. 다른 준비물로는 에스카베체(새콤달콤), 렐레노(뼈를 깎고 속을 채운 음식), 키닐로(세비체와 비슷함; 식초 또는 칼라만시에 재운 음식)가 있습니다. 생선은 훈제(티나파) 또는 햇볕에 말린(튜요 또는 다잉)으로 보존할 수 있습니다.

음식은 종종 다양한 디핑 소스와 함께 제공됩니다. 튀긴 음식은 종종 양파와 함께 식초에 찍어 먹거나, 칼라만시(필리핀 라임 또는 칼라만시)에서 짜낸 즙을 간장에 찍어 먹습니다. 파티스(피쉬 소스)는 대부분의 해산물을 찍어먹는 소스로 칼라만시와 섞거나 닐라가라는 스튜와 섞을 수 있습니다. 액젓, 액젓(바궁이), 새우젓(바궁이라망), 으깬 생강 뿌리(루야)는 요리 과정에서 또는 제공될 때 요리에 첨가되는 조미료입니다.

메인 요리

카레카레

아도보는 가장 인기 있는 필리핀 요리 중 하나로 많은 사람들이 비공식적으로 국민 요리로 생각합니다. 보통 돼지고기나 닭고기로 구성되며, 때로는 둘 다 식초, 식용유, 마늘, 월계수 잎, 페퍼콘, 간장으로 만든 소스에 삶거나 삶습니다. 액체를 조리하고 풍미를 농축하여 "건조"할 수도 있습니다. "필리피노 비프 스테이크"라고도 알려진 비스테크는 간장과 깔라만시에 재운 쇠고기를 얇게 썬 다음 일반적으로 양파와 함께 제공되는 프라이팬에 튀겨집니다.

잘 알려진 스튜로는 카레카레와 디누관이 있습니다. "땅콩 스튜"라고도 알려진 카레에서는 소꼬리 또는 소곱창이 주 재료이며 땅콩을 기반으로 한 준비물에 야채와 함께 요리됩니다. 일반적으로 바궁(발효 새우 페이스트)과 함께 제공됩니다. 디누관에서는 돼지의 피, 내장, 고기를 식초로 요리하고 고추로 양념하여 보통 마하바를 침묵시킵니다.

바삭바삭한 파타
돼지고기아도보

Paksiw는 사용되는 고기의 종류에 따라 크게 다른 식초를 기반으로 한 다양한 스튜를 말합니다. Pakswinaisda는 생선을 사용하며 일반적으로 생강, 액젓, 그리고 아마 사일링 마하바와 야채를 포함합니다. 팍시우나 바보이는 돼지고기를 이용한 팍시우로, 보통 돼지고기 호크를 사용하며, 설탕, 바나나 꽃, 물 등을 넣어 달콤한 소스에 고기를 삶는 모습을 자주 볼 수 있습니다. 훔바라고 불리는 비슷한 비사얀 요리는 발효된 검은 콩을 첨가합니다.[citation needed] 두 요리 모두 중국에서 유래한 패티와 관련이 있을 것입니다. 박시우날레촌은 레촌 고기로 만들어지며 간이나 간 스프레드를 추가한 것이 특징입니다. 이렇게 하면 요리가 끝날 때쯤 고기 주변에서 캐러멜화되기 시작하도록 풍미를 더하고 소스를 두껍게 만듭니다. 일부 버전의 파스키 요리는 아도보와 같은 기본 재료를 사용하여 만들어지지만, 다른 재료를 추가하고 재료와 물의 비율이 다른 등 다르게 준비됩니다.

바삭바삭한 파타에서는 돼지 마디를 마늘 맛 식초에 절인 다음 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨내고 돼지 다리의 다른 부분도 같은 방식으로 준비됩니다. 레촌 마녹은 필리핀식 로티세리 치킨입니다. 많은 벽에 구멍이 뚫린 가판대나 레스토랑 체인점(예: 안독, 발리와그, 토토, 시니어 페드로, G.S. 파그타칸)에서 이용할 수 있으며, 보통 으깬 돼지 간, 전분, 설탕, 향신료로 만든 "사르사" 또는 레촌 소스와 함께 숯불에 구운 특별히 양념된 닭고기입니다.

사일링 하바를 곁들인 돼지 피 스튜 디누관
비스테크 타갈로그, 간장, 깔라만시 주스, 양파로 천천히 익힌 등심 쇠고기 조각
사일링 라부요를 곁들인 시니강나이폰(야생고추)
호세 리잘의 소설 '놀리 미 탕헤르'에서 언급된 요리로 유명한 치킨 수프 티놀라
엔살라당 라토 또는 "해초 샐러드"(Cebuano에서 Kinilawna Guso라고도 함)는 식용 녹조인 Caulerpa lentilifera로 만든 필리핀 샐러드입니다.

메차도, 칼데레타, 아프리타는 스페인에서 영향을 받은 토마토 소스 기반 요리로 다소 유사합니다. 이 요리들에서 고기는 토마토 소스, 다진 마늘, 그리고 양파로 요리됩니다. 메차도는 돼지고기 지방이 쇠고기 '촛불'에서 나오는 심지(미사)처럼 보이게 만든 것에서 유래했습니다. 그런 다음 라드 고기는 양념된 토마토 소스로 요리되고 나중에 슬라이스되어 요리된 소스와 함께 제공됩니다. 칼데레타는 쇠고기가 될 수 있지만 염소와도 연관이 있습니다. 고기 덩어리는 토마토 소스, 다진 마늘, 다진 양파, 완두콩, 당근, 피망 및 감자로 요리하여 간장, 생선 소스, 식초, 칠리, 간 또는 이들의 조합을 추가할 것을 요구하는 몇 가지 레시피와 함께 스튜를 만듭니다. 프리타다는 닭고기와 돼지고기를 사용할 때 요리에 붙여진 이름인 경향이 있습니다. 리잘 지역에서 유래했다고 알려진 또 다른 유사한 요리는 와카토이입니다. 돼지고기나 소고기 등심은 감자, 컷소시지와 결합하여 피클로 단맛을 낸 토마토 기반 소스로 조리합니다. 푸체로는 스페인의 코키도(cocido)에서 유래되었으며, 쇠고기와 바나나 또는 플랜테인 조각을 토마토 소스에 넣고 끓인 더 달콤한 스튜입니다.

필리핀 사람들은 토치노와 롱가니사도 먹습니다. 토치노(Tocino)는 닭고기 또는 돼지고기로 만든 단맛이 나는 소금에 절인 고기로, 튀기기 전에 며칠 동안 재워집니다. 롱가니사(Longganisa)는 달콤하거나 매운 소시지로, 일반적으로 돼지고기로 만들어지지만 다른 고기도 사용할 수 있으며, 종종 아나토 씨(annatto seed)를 사용하여 전통적으로 빨간색으로 색칠됩니다.

필리핀 수프는 매우 푸짐하고 큰 고기와 야채 또는 국수 덩어리를 포함하는 스튜와 같은 경향이 있습니다. 그것들은 일반적으로 채우기 위한 것이며 메인 코스를 위한 가벼운 준비 소개를 의미하는 것은 아닙니다. 남은 식사와 함께 제공되고 스스로 식사가 아닐 때는 밥과 함께 먹는 경향이 있습니다. 종종 사보(broth)라는 제목으로 현지 메뉴에 언급됩니다. 시니강은 신맛으로 구분되는 이 카테고리의 인기 요리로, 국민 요리로 고려하기 위해 종종 도시락과 경쟁합니다. 일반적으로 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 또는 해산물을 사용하여 만들고 타마린드 또는 기타 적절한 시큼한 재료로 시큼하게 만듭니다. 예를 들어, 일부 해산물 변형은 구아바 과일이나 된장을 사용하여 시큼하게 만들 수 있습니다. 또 다른 요리는 티놀라입니다. 생강 맛이 나는 육수에 고추, 시금치, 모링가 잎으로 조리한 큰 닭 조각과 녹색 파파야/사요테 조각이 있습니다. 닐라강 바카는 배추와 다른 채소로 만든 쇠고기 스튜입니다. 비나콜은 코코넛 워터로 요리하고 코코넛 고기 조각과 함께 제공되는 따뜻한 닭고기 수프입니다. 라파스 배찌는 돼지고기 속살, 으깬 돼지고기 크래킹, 다진 야채, 날달걀을 얹은 국수입니다. 같은 이름을 가진 또 다른 요리는 미수아, 쇠고기 심장, 신장, 내장을 사용하지만 계란이나 야채는 포함하지 않습니다. 마미는 닭고기, 쇠고기, 돼지고기, 완자 만두 또는 내장(라만루브라고 함)으로 만든 국수입니다. 마몬 루크는 그것으로 유명했습니다. 또 다른 닭칼국수는 셀로판면[29](소탕혼이라고도 하며 요리의 이름이 유래된 곳에서 유래됨), 닭, 그리고 때때로 버섯으로 구성된 소탕혼입니다.

완숙 계란, 새우, 초리조를 얹은 판킷 러그

국수 요리는 일반적으로 팬싯이라고 불립니다. 팬킷 레시피는 주로 면, 야채, 고기 또는 새우 조각으로 구성되며, 사용되는 면의 종류에 따라 종종 구별됩니다. 마미와 라파스 스타일의 배치코이와 같은 일부 판킷은 국수이며 "건조한" 품종은 준비 과정에서 차우민과 비슷합니다. 그리고 스파게티 볼로네제를 변형한 스파게티나 이스파게티가 있습니다. 토마토 소스 대신 바나나 케첩으로 만들어지기도 하고 설탕을 넣고 핫도그 조각을 얹기도 합니다.

필리핀에서 인기 있는 쌀죽이 몇 개 있습니다. 하나는 아로스 칼도(arroz caldo)인데, 닭, 생강, 때로는 사프란을 넣고 끓인 쌀죽에 파(부추), 구운 마늘, 코코넛 밀크를 넣어 그뤼르의 한 종류를 만듭니다. 또 다른 변형은 소곱창으로 만든 아로즈 칼도입니다. 또한 참포라도라고 불리는 매우 다른 쌀죽이 있는데, 이 죽은 달콤하고 초콜릿 맛이 나며 종종 투요나 다잉과 함께 아침 식사로 제공됩니다.

또 다른 쌀로 만든 요리는 스페인 지역 발렌시아의 이름을 딴 스페인 파에야인 아로자 라 발렌시아나입니다.[30] 브링히는 파에야와 일부 유사하지만 찹쌀, 코코넛 밀크, 강황을 사용하는 현지 쌀 요리입니다. 기암퐁은 돼지고기 조각, 부추, 땅콩을 얹은 볶음밥의 한 종류입니다. 비논도와 마닐라의 중국 음식점에서 볼 수 있습니다. 카마론 레보사도 콘자몬은 도시의 차이나타운인 마닐라의 비논도 지역에서 전통적인 요리로 묘사되어 왔습니다.[31]

채식주의자들을 위해, 모링가 잎(말룽가이)과 비터멜론 조각으로 구성된 요리인 다이닝댕이 있습니다. 바궁 맛이 많이 나는 야채 조림인 피낙벳도 있습니다. 키닐로(kinilaw)라고 알려진 해산물 샐러드의 한 종류는 생선이나 새우와 같은 날것의 해산물을 현지 식초에 담그고 때로는 코코넛 밀크, 양파, 향신료 및 기타 현지 재료와 함께 요리합니다. 페루 세비체에 버금갑니다.

반찬

아차라

이틀로그 나풀라(붉은알)는 몇 주 동안 소금물이나 찰흙과 소금을 섞어 숙성시킨 오리알로 짠맛이 납니다. 그것들은 나중에 단단하게 삶아지고 닭알과 구별하기 위해 붉은 색의 식용색소(따라서 이름)로 염색된 후 진열대에 팔립니다. 그것들은 종종 조각난 토마토와 함께 제공됩니다. 아차라는 사우어크라우트와 비슷한 절인 파파야 스트립의 반찬입니다. 타파나 다잉 같은 튀김 요리에 자주 곁들입니다.

나타드코코는 코코넛 워터의[32] 발효로 생산되는 쫄깃하고 반투명한 젤리 같은 식품으로 판데살과 함께 제공될 수 있습니다. 송푸티(Kong puti)는 카라바오 우유로 만든 부드러운 흰색 치즈입니다(대부분의 상업적 변형에도 소젖이 사용됩니다). 갈은 성숙한 코코넛(니요그)은 보통 달콤한 쌀 기반 디저트와 함께 제공됩니다.

빵과 페이스트리

설탕 코팅 및 치즈 충전 엔세이마다

전형적인 필리핀 베이커리에서는 판데살, 모네이, 엔세이마다 등이 종종 판매됩니다. 판데살은 스페인 판데살(말 그대로 소금 빵)에서 비롯되며, 일반적으로 커피와 함께(때로는 심지어 찍어 먹기도 한다) 어디에서나 볼 수 있는 아침 식사 요금입니다.[33] 일반적으로 빵 롤의 형태를 취하며, 일반적으로 빵 부스러기에 덮인 채로 구워집니다. 그 이름이 의미하는 것과 달리, 팬더살은 매우 적은 소금이 굽는데 사용되기 때문에 특별히 짜지 않습니다.[34] 모네이는 조금 더 단단하고 밀도가 높은 무거운 빵입니다.[35] 스페인 엔사이마다(Ensaymada)는 버터를 사용하여 만든 페이스트리로, 크리스마스에 특히 인기 있는 설탕과 잘게 썬 치즈를 토핑으로 얹습니다.[36][37] 이것은 때때로 우베(자색 참마)와 마카푸노(종종 고기를 줄로 자르고, 단맛을 내고, 보존하며, 디저트에 제공되는 다양한 코코넛)와 같은 속으로 만들어집니다. 또한 필리핀 제과점에서 흔히 판매되는 것은 잘게 썬 코코넛에 당밀을 섞은 달콤한 롤인 판데코코입니다.[38] 푸톡(Putok, 일부 지역에서는 "폭발"을 의미하는 "별 빵" 또는 "피나공"으로도 알려져 있습니다)은 구멍이 뚫린 표면에 설탕을 바른 작고 단단한 빵 롤을 말합니다.[39] 카바얀(필리피노 머핀)은 작고 달콤한 징 모양의 머핀으로 촉촉함이 유지됩니다.[40] 스페인 빵(스페인의 빵 – 판 데 호르노)은 초승달 모양이 주어지기 전 크루아상처럼 보이고 설탕과 버터로 구성된 속이 있는 말린 페이스트리를 말합니다.[41][42]

갈은 코코넛, 치즈, 무스코바도 설탕을 얹은 커다란 비빙카

다양한 충전재로 맛을 낸 쉬폰 롤인 피아노노와 같은 롤도 있습니다.[43] 말린 케이크 또는 젤리 롤인 브라조 메르세데스는 커스터드 충전재에 감긴 머랭 시트로 만들어집니다.[44] 이전 디저트와 유사하게 말리는 대신 레이어드 프레젠테이션을 하며 일반적으로 산 라이벌을 위한 설탕과 견과류를 캐러멜화한 것이 특징입니다. 실바냐스는 크고 타원형이며 쿠키 크기의 디저트로 버터크림 속 양쪽에 얇은 머랭이 있고 구겨진 쿠키가 먼지로 덮여 있습니다.[45][46] 지나치게 달지 않고 풍부하고 바삭하며 쫄깃하고 버터 맛이 납니다. 바킬로는 속이 비어 있거나 폴보론(땅콩과 섞어 달여서 구운 밀가루)으로 채울 수 있는 튜브로 말려진 달콤하고 얇은 바삭바삭한 웨이퍼를 사용합니다.[47][48] 머랭은 스페인의 영향으로 필리핀에도 존재하지만, 모든 모음이 발음되어 머랭이라고 불립니다. 레체플란은 프랑스 크림 카라멜과 비슷한 달걀과 우유로 만든 카라멜 커스터드의 한 종류입니다. 레체플란(Lecheflan)은 연유와 더 많은 달걀 노른자를 넣어 만든 스페인식 플란의 무거운 버전입니다. 레체플란은 보통 열린 불꽃이나 스토브 상판에 쪄지는데, 드물게는 구운 것도 볼 수 있습니다. 레체플란은 축하 축제의 주요 음식입니다.

레체플란의 무거운 버전인 토치노 델 시엘로는 비슷하지만 계란 노른자와 설탕이 훨씬 더 많습니다.

판데살

매우 풍부한 에그 커스터드 필링이 있는 에그 파이는 지역 베이커리의 주력입니다. 일반적으로 위에 노출된 커스터드가 갈색이 되도록 구워집니다. 부코 파이는 어린 코코넛 고기와 유제품으로 만든 속을 넣어 만듭니다. 투론 드 캐슈와 같은 미니 페이스트리는 사탕 포장지와 비슷하게 만들기 위해 웨이퍼로 포장된 캐슈 마지팬으로 구성되어 있지만 약 4분의 1 크기의 파이를 축소하여 보여줍니다. 또한 모든 모음이 발음되는 나폴레옹이 있는데, 달콤한 우유를 기반으로 한 속을 채운 밀푀유 페이스트리입니다.

바삭바삭하고 달콤하며 두 번 구운 빵과 같은 딱딱한 페이스트리가 있습니다. 또 다른 구운 과자는 꼬불꼬불한 설탕 유약으로 덮인 달콤한 페이스트리인 시니핏으로, 밧줄 길이를 닮도록 만들어졌습니다. sinipit와 유사한 것은 구어로 신갈링이라고 불리는 길가에서 먹는 간식입니다. 속은 비어 있지만 짭짤한 맛과 함께 바삭바삭합니다.

크림, 그레이엄 크래커, 연유, 잘 익은 망고로 만든 크림 프루타의 아이스박스 케이크 버전입니다.

부드러운 간식을 위해 설탕이 뿌려진 쉬폰 타입의 케이크가 있는데, 그 이름은 가슴을 뜻하는 스페인어 속어에서 유래했습니다. 크림, 커스터드, 설탕에 절인 과일, 젤라틴 층을 얹은 정교한 스폰지 케이크인 크림 프루타도 있습니다. 스폰지 케이크와 유사한 것은 일반적으로 큰 마몬 케이크에서 가져온 조각을 가리키는 마몬칠로이지만, 그것은 같은 이름의 과일과는 관련이 없습니다. 이니핏과 같은 샌드위치 페이스트리는 두 겹의 얇은 쉬폰 샌드위치와 버터와 설탕을 얹은 커스터드 충전재로 만들어집니다. 또 다른 마몬 변형은 마몬토스타다, 기본적으로 마몬칠로를 바삭한 식감으로 구운 것입니다.

서양과 동양의 영향을 모두 반영한 박제 페이스트리가 일반적입니다. 고소하고 달콤한 고기 속을 채운 회전식 페이스트리인 엠파나다를 찾을 수 있습니다. 일반적으로 갈은 고기와 건포도로 채워져 있으며, 튀기거나 구울 수 있습니다. 시오파오는 중국 바오지의 현지 버전입니다. 부치는 중국에서 유래했을 가능성이 있는 또 다른 간식입니다. 한 입 크기의 부찌는 반죽을 튀겨낸 공(흔히 쌀가루에서 나오는 것)에 단 녹두장을 채우고 겉은 깨를 입혀 만드는데, 일부 변형은 웁베를 속으로 사용하기도 합니다. 또한 다양한 모양의 월케이크와 같은 호피아가 있는데, 이 호피아는 다양한 모양으로 제공되며(평판의 원형 박제 형태에서 큐브 형태까지), 다른 질감을 갖습니다(주로 플레이크 페이스트리를 사용하지만 때로는 월케이크에 있는 것처럼).

조리방법

티나파, 훈제 생선
아사딩 바콜로르

요리 방법과 용어에 일반적으로 사용되는 필리핀어 단어는 아래에 나열되어 있습니다.[49]

  • 아도보(이나도보) - 식초, 기름, 마늘, 간장으로 요리합니다.
  • 감자튀김 – 토마토 소스에 조림.
  • 바바드(비나바드, 이비나바드) - 재워줍니다.
  • 반리(binanlian, pabanli) - 데치다.
  • 바궁(비나고궁안, 사바궁) - 발효된 생선/새우장(바궁)으로 발효 또는 조리
  • 비빙카 – 구운 케이크, 전통적으로 찹쌀.
  • 바이노 – 문자 그대로 "싸여" 있습니다. 이것은 일반적으로 바나나 잎, 판단 잎 또는 알루미늄 호일로 포장된 요리를 말합니다. 포장지는 일반적으로 먹을 수 없습니다(lumpia와 대조적으로 – 아래 참조).
  • 부로(비누로) - 소금이나 식초에 발효, 절이거나 보존합니다. 발효된 쌀을 지칭할 때 다른 필리핀 언어의 테이페이와 동의어입니다.
  • 다잉(다잉, 빠다잉) - 소금에 절이고 말린 것으로, 보통 생선이나 해산물을 말합니다. 다른 필리핀 언어의 tuyoyo, bulad 또는 budwad와 동의어
  • 지닐링 – 간 고기. 때때로 피카딜로의 동의어로 사용되며, 특히 아로자 라 쿠바나에서 사용됩니다.
  • 기나타안 (사가타) - 코코넛 밀크로 요리.
  • 귀사도(귀사도, 귀사도) - 마늘과 양파를 곁들인 소테. 또한 기사, 기사도, 기사도, 기사도.
  • 하모나도(엔들사도) – 양념에 절이거나 달콤한 파인애플 소스로 요리합니다. 때로는 pininyahan 또는 minatamis와 동의어로 사용하기도 합니다.
  • 할라보스(Halabos) – 주로 조개류에 사용됩니다. 자체 주스와 때로는 탄산음료에 쪄집니다.
  • 헤일로-헤일로 - 으깬 얼음, 증발된 우유 또는 연유, 그리고 우베, 단 콩, 코코넛 스트립, 사고(진주), 굴라만(젤라틴), 피니피그 쌀, 삶은 토란 또는 부드러운 얌을 큐브, 과일 조각, 플란, 그리고 우베 아이스크림 한 스쿱을 포함한 다양한 재료로 구성됩니다.
  • Hilaw (사리와) – 익지 않은 (과일과 야채의 경우), 날것 (고기의 경우). 일반적으로 조리되지 않은 음식에도 사용됩니다(lumpiang sariwa에서와 같이).
  • 히누로 – 오븐(푸곤)에서 굽거나 구운 것입니다.
  • Ihaw (inihaw) - 석탄 위에 굽습니다. 비사야스에서, 그것은 시누그바라고도 알려져 있습니다; 이나살은 막대기에 고기를 굽는 것을 말합니다.
  • 키닐로 또는 킬라윈 - 마늘, 양파, 생강, 오이, 고추와 함께 식초 또는 깔라만시 주스에 절인 생선 또는 해산물. 또한 Hilaw의 동족인 날것 또는 신선한 것을 먹는 것을 의미합니다.
  • 레촌(닐레촌) - 침에 볶은 것. 철자도 Litson입니다.
  • Lumpia – 먹을 수 있는 포장지로 감싼 고소한 음식.
  • 미나타미스 (미나타미산) - 단맛이 나는. 하마나도랑 비슷하네요.
  • Nilaga (laga, palaga) - 삶음/조림
  • Nilasing - 와인이나 맥주와 같은 알코올 음료로 요리됩니다.
  • Paksiw (pinaksiw) - 식초에 조리.
  • 판싯(pansit, fideo) – 면 요리로, 일반적으로 중국 필리핀 원산입니다.
  • Pangat (피낭가트) - 토마토나 잘 익은 망고와 같은 과일을 소금에 절인 물/염수에 넣고 끓입니다.
  • 팔라만(palaman, palaman) - 시오파오에서와 같이 "채움". 그러나 "팔라만"은 샌드위치에 속을 채우는 것을 말합니다.
  • 피낙벳(pakbet) - 일반적으로 시토(야드 길이의 콩), 칼라바자, 탈롱(가지), 암팔라야(쓴 멜론) 등을 사용하여 야채와 함께 요리하고 바궁.
  • 피나쿨루안 – 삶았습니다.
  • 피닌야한 – 파인애플로 재워지거나 요리됩니다. 때로는 하모나도와 동의어가 되기도 합니다.
  • 프리토(pinirito) - 튀겨지거나 튀겨집니다. 스페인 프리토에서.
  • 푸토 – 찐 케이크, 전통적으로 찹쌀.
  • Relleno (relyeno) – 박제.
  • 사르자(사르시아도) – 걸쭉한 소스로 요리됩니다.
  • 신안각 – 마늘볶음밥.
  • 시시그 - 필리핀의 전통 음식으로 맥주와 특별히 제휴했습니다. 돼지의 다른 부위로 만들었습니다.
  • 시강(시강) - 보통 타마린드 베이스와 함께 새콤한 육수에 끓입니다. 다른 일반적인 소싱제로는 구아바, 생망고, 깔라몬딘이라고도 알려진 깔라만시가 있습니다.
  • 타파 또는 티나파 – 말리고 훈제합니다. 타파는 이런 식으로 처리된 고기를 말하는데, 대부분 양념을 한 다음 건조시켜 튀깁니다. 한편 티나파는 훈제 생선과 거의 독점적으로 연관되어 있습니다.
  • 타페이 – 전통적으로 타파얀 항아리에 효모, 보통 쌀로 발효됩니다. 초기 단계에서는 부로와 동의어입니다. 또한 막걸리를 비롯한 다양한 발효 쌀 제품을 참조할 수 있습니다. 아주 짧게 발효된 찹쌀 버전은 필리핀 카카닌(떡)의 필수 재료인 갈라퐁으로 알려져 있습니다. 티나페이의 동족(leaven bread).
  • 토스타(tinosta, tosta) – 토스트.
  • 토르타(torna, patorta) – 필리핀 북부에서 계란으로 오믈렛 방식으로 요리합니다. 필리핀 남부에서는 작은 케이크를 총칭합니다.

음료

차가운 음료와 쉐이크

케손시의 아타호 흔들림
깔라만시 추출물
일롱고풍의 사고굴라만

열대 기후로 인해 차가운 음료가 인기가 있습니다. 차가운 과일 음료와 과일 쉐이크를 파는 가판대는 많은 도시 지역에서 흔하며, 일부는 녹색 만다린 오렌지(달란단 또는 달랑히타), 포멜로(수하), 파인애플(피냐), 바나나(싱어), 사워솝(구야바노)을 기반으로 합니다. 셰이크에는 보통 으깬 얼음, 증발 또는 연유, 망고, 아보카도, 캔탈루프, 두리안, 파파야, 딸기 및 수박과 같은 과일이 포함되어 있습니다.

다른 차가운 음료로는 히스패닉 이전 말레이어 기원(말레이: 굴라 멜라카)의 맛이 나는 아이스 음료인 sago't gulaman과 때때로 첨부된 시럽에 바나나 추출물을 첨가한 한천 젤라틴; 신선한 부코 또는 코코넛 주스, 삽입된 빨대를 통해 어린 코코넛에서 바로 추출한 물 또는 주스, 덜 신선한 것은 병에 든 코코넛 주스, 긁어낸 코코넛 과육, 설탕, 물, 그리고 칼라만시 주스, 보통 꿀, 시럽, 또는 설탕으로 달여진 칼라만시 주스입니다.

양조 음료

필리핀은 커피를 주로 마시는 나라입니다. 방탄가스 산에서 나오는 커피의 가장 인기 있는 변형 중 하나는 카펭 바라코로 알려져 있습니다. 커피의 또 다른 잘 알려진 변종은 사향 커피입니다. 코딜러라스에서는 카페 모티트, 타갈로그 지방에서는 카페 알라미드, 민다나오에서는 카페 무상이라고 불립니다. 유기농으로 유명한 칼링가 커피도 빠르게 인기를 얻고 있습니다. 하이랜드 커피, 또는 벤게 커피는 로부스타와 엑셀사 원두를 혼합한 것입니다.[50]

필리핀에 커피하우스가 설립되기 전부터 커피는 필리핀 식사의 일부였습니다. 카린디아는 종종 식사와 함께 제공됩니다. 1997년 스타벅스가 문을 열면서 다른 커피숍들에게 길을 터주었습니다.[51]

필리핀의 차 소비는 주로 중-고소득 소비자들의 건강 의식 증가에 의해 주도됩니다.[52] 차는 일반적으로 필리핀 야생차 또는 티트리를 사용하여 준비됩니다.[53] 다양한 첨가물을 사용하는 차에는 몇 가지 알려진 변형이 있습니다. 판단 아이스티는 판단 잎과 레몬그라스(현지에서 탕글라드라고 알려져 있음)로 만든 것 중 하나입니다. 때때로 생강차라고 불리는 살라바트는 생강 뿌리에서 우려내어 보통 추운 달과 독감이나 인후통과 같은 질병이 올 때 제공됩니다.

2010년대 후반에는 주요 도시에 찻집이 문을 열었고, 밀크티 한 잔이 일반적인 콜드 디자이너 커피보다 더 저렴해지면서 차를 유명한 식품 트렌드로 만드는 길을 열었습니다. 필리핀에서 주목할 만한 찻집 체인점은 Chatime과 Serenitea입니다.[54]

토콜레이트는 필리핀 스타일의 핫초코입니다. 전통적으로 타블라로 만드는데, 타블라는 순수한 카카오 콩을 건조하고, 볶고, 갈아서 정제로 만듭니다.[55] 크리스마스 시즌에 특히 어린이들 사이에서 인기가 많습니다.

주류

추가 정보: 필리핀의 맥주와 필리핀 와인

필리핀에는 현지 양조장과 증류소에서 제조한 다양한 알코올 음료가 있습니다. 레드 호스는 가장 인기 있는 맥주 중 하나입니다.

전통음료
풍선껌맛 람바노그
태피 막걸리 한 병

투바(Tuba, toddy)는 잘린 어린 야자 줄기에서 추출한 신선한 방울로 만든 단단한 술의 한 종류입니다. 야자수 줄기를 자르는 일은 보통 이른 아침에, 야자수에 올라 튜바를 뽑아 고객들에게 공급하는 사람인 마네게에 의해 이루어 집니다. 아침에 쌓인 야자수 주스나 방울은 정오까지 수확된 후 구매자에게 가져다 소비를 준비합니다. 때때로 이것은 하루에 두 번 수행되기 때문에 먼저 정오에, 그리고 늦은 오후에 두 번의 튜바 수확이 있습니다. 일반적으로 튜바는 마네킹이 가져온 직후에 섭취해야 합니다. 그렇지 않으면 너무 시어서 음료로 섭취할 수 없습니다. 남은 미소비 튜바는 종종 항아리에 보관되어 며칠 동안 발효되어 야자 식초가 됩니다. 튜바는 증류하여 알코올 함량이 비교적 높기로 자주 언급되는 중성 술인 람바노그(arrack)를 생산할 수 있습니다.

람바노그는 일반적으로 코코넛 와인 또는 코코넛 보드카로 설명되는 알코올 음료입니다. 음료는 개봉하지 않은 코코넛 꽃의 수액을 증류한 것으로, 효능과 높은 알코올 함량으로 알려져 있습니다(80 및 90 증명). 람바노그 증류소의 대부분은 필리핀 루손 주의 케손 지방에 있습니다. 람바노그 생산을 표준화하기 위한 끊임없는 노력으로 품질이 향상되었습니다. 현재 람바노그는 다른 나라로 수출되고 있으며 천연 성분과 효능으로 인해 외국인 고객을 지속적으로 확보하고 있습니다.

타푸이는 발효된 찹쌀로 만든 필리핀 전통 술입니다. 고급스러운 알코올 맛, 적당한 단맛과 여운의 맑은 와인입니다. 평균 알코올 도수는 14% 또는 28%이며 방부제나 설탕이 포함되어 있지 않습니다. 필리핀 쌀연구소는 타피에 대한 인지도를 높이기 위해 필리핀 유명 요리사와 바텐더의 레시피와 칵테일을 담은 요리책을 만들었는데, 타피를 재료 중 하나로 내세웠습니다.

현대 음료

맥주 또는 세르베사()는 필리핀에서 가장 널리 구할 수 있는 술입니다. 산미겔 팔레 필센은 가장 인기 있고 널리 판매되는 브랜드입니다. 이 회사는 San Mig Light 및 Gold Eagle Beer와 같은 관련 San Miguel 맥주 브랜드와 함께 총 시장 점유율 92.7%[56]를 차지하고 있습니다. 지역 대기업인 아시아 브루어리가 생산하는 비어나 비어는 널리 판매되는 또 다른 페일 필스너 스타일의 맥주입니다. 아시아 브루어리는 또한 라이선스 하에 콜트 45, 아사히 슈퍼 드라이, 하이네켄 및 타이거 맥주와 같은 기타 다수의 대중 시장 맥주를 생산 및 유통합니다. 다른 맥주 라벨에는 레드 호스 맥주, 론스타, 론스타 라이트, 론스타 울트라, 칼스버그, 쿠어스 라이트, 산 미겔 슈퍼드라이, 산 미그 스트롱 아이스, 그리고 최근에는 마닐라 맥주가 포함됩니다. 국제 시장의 트렌드를 반영하여 도시 지역의 바에서도 다양한 스타일로 현지에서 생산되고 수입되는 수제 맥주를 제공하기 시작했습니다.

럼은 종종 탄두아이와 연관되어 있습니다.

Ginebra San Miguel(GSM Blue 및 GSM Premium Gin뿐만 아니라)과 같은 지역 품종과 Gilbey's와 같은 수입 브랜드인 여러 진이 일반적으로 발견됩니다. 어떤 사람들은 병의 모양으로 진을 나타냅니다: 원형 병을 뜻하는 빌로그와 정사각형 또는 직사각형 병을 뜻하는 콰트로 칸토스(말 그대로 네 모서리를 의미함). 진은 때때로 다른 재료와 결합하여 변형을 만듭니다.

디저트

추가 정보: 필리핀의 디저트 목록
라틱 시럽을 바른 수만
라구나 주 나카를란 공설시장에서 푸토붐봉을 파는 여성
샤코이(lubid-lubid라고도 함)는 비사야족의 도넛 변종입니다.

필리핀은 열대 국가이기 때문에 쌀과 코코넛으로 만든 많은 디저트가 있습니다. 자주 볼 수 있는 디저트 중 하나는 선택적으로 버터를 바른 뜨거운 떡인 비빙카, 송푸티 조각(흰 치즈), 이틀로그 나말라트(오리알 소금), 그리고 때때로 갈린 코코넛입니다. 설탕, 버터, 코코넛 밀크로 만든 비코라는 찹쌀 과자도 있습니다. 게다가, 피노이 도넛이라고도 알려진, 튀긴 쌀 가루로 만든 다음 모스크바도 설탕 시럽으로 코팅된, 비트수-비트수라고 알려진 디저트가 있습니다. 찹쌀 가루, 코코넛, 코코넛 밀크로 만든 카리오카, 튀기고 꼬치로 꿰매고 흑설탕 유약을 발라 만든 카리오카도 있습니다. 또 다른 현미 떡은 쿠친타입니다.

푸토는 다양한 크기와 색상으로 준비된 달콤한 찐 떡의 또 다른 잘 알려진 예입니다. 사핀-사핀(sapin-sapin, 층을 의미함)은 젤라틴처럼 보이는 것이 특징인 쌀가루, 보라색 참마, 코코넛 밀크로 만든 3겹의 삼색 과자입니다. 팔리토는 참깨, 설탕, 코코넛으로 덮인 쌀 패티; 치즈 또는 코코넛으로 코팅된 카사바 패티인 핏시-피치; 그리고 티복-티복은 카라바오 우유를 데레체로 기반합니다(마자블랑카와 유사). 간식으로, 비나토그는 잘게 썬 코코넛과 함께 옥수수 알갱이로 만들어집니다. 바나나나 야자수 잎으로 포장된 간식을 찐 다음 찐 수만은 찹쌀로 만들어집니다. 차가운 디저트로는 코코넛, 우베할라야(매쉬 퍼플 참마) 또는 우베 아이스크림, 레체플란, 플랜테인, 잭프루트, 팥, 타피오카, 피니피그와 같은 추가 재료가 있는 빙수, 우유, 설탕으로 만든 디저트인 할로할로가 있습니다.

빙수로 만든 다른 유사한 간식으로는 우유와 미나타미스 나싱(갈색 설탕으로 잘게 썬 채 캐러멜화한 익힌 플랜테인)과 찐 옥수수 알갱이, 설탕, 우유와 함께 제공되는 빙수인 마이스 코넬로, 굴라만, 우유와 함께 설탕을 갈은 코코넛 조각 부코판단이 있습니다. 그리고 판단 잎의 즙이나 추출물. 소베츠(아이스크림)는 소젖 대신 코코넛 우유를 사용하는 일부 지역 버전으로도 인기가 있습니다. 아이스 캔디는 일반적으로 과일 주스, 초콜릿 또는 녹두와 우베와 같은 지역 재료로 만든 인기 있는 냉동 간식입니다. 그것은 만드는 사람에 따라 어떤 종류의 맛이든 될 수 있습니다; 초콜릿과 부코 맛의 아이스 캔디는 가장 인기 있는 두 가지입니다. 크리스마스와 새해 전야에 종종 제공되는 또 다른 디저트는 망고 플로트인데,[57] 이 디저트는 그레이엄 크래커, 망고, 크림, 우유로 구성되어 있고 접시에 함께 층층이 쌓인 다음 냉장 또는 블라스트 냉각으로 만들어진 디저트입니다.

지역요리

모찌와 비슷한 달콤한 필리핀 쌀로 만든 별미인 사핀 사핀
불라칸 발리우아그에서 준비한 필리핀 요리

필리핀 섬은 다양한 민족의 고향이며 다양한 지역 음식을 제공합니다.

루손

산이 많은 일로코스 지방의 일로카노들은 흔히 삶거나 찐 채소와 민물고기를 많이 먹으며, 특히 쓴맛과 짠맛이 나는 음식을 좋아합니다. 많은 요리가 소금의 대용으로 자주 사용되는 발효 생선인 바궁 모나몬으로 맛을 냅니다. 일로카노는 삶은 야채에 피낙벳과 같은 부궁을 곁들여 양념을 하는 경우가 많습니다. 지역 특산품으로는 개미의 부드러운 흰색 유충과 살아있는 작은 새우의 "점프 샐러드"가 있습니다.

이고롯 사람들은 구운 고기, 특히 카라바오 고기, 염소 고기, 사슴고기를 선호합니다.

온화한 아열대 기후로 인해 바기오는 외곽 산악 지역과 함께 농산물로 유명합니다. 온대 지역의 과일과 채소(딸기가 주목할 만한 예입니다)가 재배되는데, 그렇지 않으면 낮은 지역에서 시들 것입니다. 이것은 또한 문자 그대로 "코딱지를 찌르다"라는 의미의 선닷쿨랑곳이라고 불리는 간식으로도 유명합니다. 찹쌀 가루에 당밀을 섞어 만든 끈적끈적한 단맛의 일종으로 피토고 껍질 안에 넣고 막대기로 끈적끈적한 물질을 "찍어" 줍니다.

이사벨라는 카바간의 판킷 카바간, 일라간 시의 이나타타 & 비날레이로 유명하며, 일라간 시에서는 일년 내내 준비되는 떡이며, 특히 렌텐 시즌에 유명한 별미입니다. 유명한 카라바오 밀크 캔디로 유명한 카가얀은 마을 알칼라와 투게가라오시에서 판킷 바틸 빠퉁과 부코롤을 생산합니다.

팡가시난에 있는 칼라시아오 마을은 찐 떡의 일종인 푸토로 유명합니다.

카팜팡안 요리는 현지 요리사가 이용할 수 있는 모든 농산물을 활용합니다. 팜팡가에서 생산되는 간식 중에는 롱가니사(원래 달고 매운 소시지), 칼데레탕 캄빙(신선한 염소 스튜), 토치노(단맛 경화 돼지고기) 등이 있습니다. 돼지 볼과 오팔을 결합한 카팜팡안은 시시그를 만듭니다.

타갈로그족의 요리는 지방에 따라 다릅니다. 불라칸은 치차론(돼지 껍질)과 푸토와 같은 찐 쌀과 덩이줄기 케이크로 유명합니다. 이곳은 파라바 포장지와 함께 유명한 카라바오 밀크 캔디 파스티야스 데 레체인 불라칸의 산 미겔에 있는 현미 케이크나 쿠친타, 사핀 사핀 사핀, 수만, 카사바 케이크, 우베 할라야 그리고 단 것의 왕과 같은 팡히마가나 디저트의 중심지입니다.[58] 마닐라 동쪽 리잘 지방에 있는 카인타는 필리핀 떡과 푸딩으로 유명합니다. 이것들은 보통 코코넛 밀크와 흑설탕을 섞은 라틱을 얹고, 건조한 부스러기 같은 질감으로 줄어듭니다. 라틱의 보다 현대적이고 시간을 절약하는 대안은 프라이팬에 구운 코코넛 플레이크입니다. 필리핀 시에라 마드레의 산악 지역에 있는 중층에 걸쳐 있는 안티폴로는 수만과 캐슈 제품으로 유명한 마을입니다. 라구나는 부코 파이(코넛 파이)와 파누트사(땅콩 부서지기 쉬운)로 유명합니다. Batangas는 Taal 화산을 둘러싸고 있는 수역인 Taal Lake의 본거지입니다. 이 호수에는 그 이후로 탈 호수 환경에 적응한 육지에 둘러싸인 해양 종을 포함하여 75종의 민물고기가 서식하고 있습니다. 이 중 8종은 상업적 가치가 높습니다. 여기에는 탈라키톡(talakitok)으로 알려진 해양 대응물과 구별되는 말리푸토(maliputo)로 지역적으로 알려진 거대한 개체수가 포함됩니다.[59] 또 다른 상업적으로 중요한 종은 타윌리스(tawilis)로, 유일하게 알려진 민물 정어리이며 호수 고유종입니다. Batangas는 또한 특별한 커피인 kapeng barako로 유명합니다. 케손, 특히 뤽반 마을은 요리 요리로도 유명한데 뤽반 롱가니사, 판치타합, 하디네라가 가장 눈에 띕니다. 비콜과 가깝기 때문에 지방에서도 라잉(케존의 일부 지역에서는 티누토라고 함)과 시난톨과 같은 코코넛 밀크 요리의 영향이 느껴집니다. 수만은 또한 지방에서 주목할 만한 음식인데, 특히 인판타 마을과 타야바스 시에서 인판타와 타야바스 수만을 독특하게 만드는 것은 포장과 크기입니다. 인판타의 수만은 크기가 더 작고 보통 한 팩에 20개로 분류됩니다. 타야바스의 수만은 포장에서도 독특한데, 불이 붙은 촛불처럼 보일 정도로 긴 꼬리를 가진 것은 도시의 수호자인 노동자의 잔치 때 수만을 던지는 전통과 관련이 있습니다.

Bicol Express로 잘 알려진 Sinilihan은 Bicol의 인기있는 요리입니다.

Bicol은 불이 나거나 칠리 핫한 요리에 대한 미식가의 식욕으로 유명합니다.[60] 아마도 가장 잘 알려진 비콜라노 요리는 매우 매운 비콜 익스프레스일 것입니다. 이 지역은 또한 라잉 또는 피낭가트(토란 잎에 돼지고기 또는 생선 스튜)로도 알려진 나통의 잘 알려진 고향입니다.

비사야스

바콜로드의 가장 인기있는 별미 중 하나인 피아야

비사야스에서는 바투안(Garcinia binucao) 형태의 요리에 다른 시어링제를 사용합니다. 녹색을 띠며 황갈색을 띠며 다소 둥글고 지름이 4cm 이상인 과일입니다. 그들은 단단한 외부 덮개를 가지고 있으며 매우 산성 펄프와 여러 씨앗을 포함하고 있습니다.[61]

암염의 일종인 툴툴은 기마라스에서만 만드는 또 다른 재료로, 밥 위에 뿌려 반찬으로 내놓습니다. 소금은 해조기에 의해 해안으로 운반된 갈대, 잔가지, 작은 대나무 조각들로 바닷물에 얼마간 담갔다가 매일 소금물에 흠뻑 젖으면서 대량으로 태워집니다. 그런 다음 재는 케잉으로 계속해서 걸러진 다음 팬에서 조리됩니다.

바콜로드는 네그로스 옥시덴탈의 수도입니다. 바콜로드에는 방문객들에게 인기 있는 맛있는 지역 음식을 제공하는 식당들이 많이 있습니다.[62] 그것은 문자 그대로 "불에 익힌" 것으로 번역되는 인살로 알려져 있습니다. "치킨 이나살"은 지역 버전의 치킨 바베큐입니다. 붉은 아추에테나 안나토 씨로 요리하여 붉은 색을 내고 기름으로 빗어 불에 익힙니다. 이 도시는 또한 피아야, 나폴레옹, 피나수그보(깨를 뿌린 튀기고 캐러멜화된 바나나)와 같은 다양한 진미로 유명합니다.

레이테는 비나골, 카라바오 밀크 파스티야스, 수만 라틱, 모론(음식)의 본고장입니다. 타클로바논 요리는 키나고드(그랜트 코코넛)와 하톡(코코넛 밀크)을 광범위하게 사용하여 독특하게 만들었습니다. 도시에서 흔히 볼 수 있는 히나토칸(코코넛 밀크에 통합된 요리) 요리입니다. 훔바는 이 지역의 음식 맛이 다른 지역보다 약간 더 달콤하기 때문에 이 지방에서 유래되었다고 합니다. 레이테는 바다와 접해 있기 때문에 지방에서 여러 해산물 요리를 발견하는 것이 일반적입니다. 마사그(게), 틸랑(대하), 파사얀(새우)은 이 지역의 일반적인 바다 음식입니다. 와레이 맛은 다양하여 각 가족/앙칸(씨족)이 독특한 레시피를 만들 수 있습니다. 로스카스(라드, 아니스, 밀가루, 설탕, 버터, 달걀로 만든 딱딱한 쿠키)와 부카요(코코넛 스트립 사탕)가 이 지방의 다른 토종 별미입니다.

아클란은 우바드(바나나 피스)로 요리한 치킨인 이누바랑 마녹과 레몬그라스로 코코넛 워터로 요리한 치킨인 비나콜나 마녹과 동의어입니다. 특히 흥미로운 것은 타밀록(배벌레)으로, 날것으로 먹거나 식초나 깔라만시와 같은 산성 소스에 찍어 먹습니다.[63][64] 아케아논 요리에는 닭고기와 코코넛 밀크(가타)가 특별하게 유행하고 있습니다.[65]

일로일로 라파스 지역이 원산지인 필리핀 국수 요리인 Batchoy 또는 "La Paz Batchoy"

일로일로는 호키엔 중국어로 고기 조각을 의미하는 "바추이"에서 파생된 배치보이의 고향입니다. 정통 배치보이에는 미키(miki)라는 신선한 계란면과 몇 시간 동안 천천히 익힌 부토(buto-buto) 육수, 현지 기나모스(새우 페이스트)와 혼합된 쇠고기, 돼지고기, 불랄로(bulalo)가 포함되어 있습니다. 토핑에는 마늘 튀김, 으깬 치차론, 파, 돼지 내장 조각, 간이 넉넉하게 포함됩니다.[66] 이 지방에서 발견되는 또 다른 종류의 판킷은 완탕을 각색한 판킷 몰로(Pancit Molo)이며, 일로일로의 유명한 지역인 몰로(Molo) 마을의 특산물입니다. 다른 팬싯과 달리 팬싯 몰로는 건조하지 않고 국물이 많으며 길고 얇은 면을 사용하지 않고 쌀가루로 만든 완자 포장지를 사용합니다.[67] 일로일로는 또한 두 개의 카디오 또는 비둘기 완두콩 기반 수프로 유명합니다. 첫 번째는 KBL 또는 Kadios baboy langka입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 이 요리의 세 가지 주요 재료는 카디오, 바보이(돼지고기), 랑카(익지 않은 잭프루트)입니다.[68] 또 하나는 KMU 또는 Kadios manokubad입니다. 이 요리는 주로 카디오, 마녹(일로일로의 비사양가 마녹이라고 불리는 바람직하게는 프리 레인지 치킨), 우바드(바나나 줄기/트렁크의 얇게 자른 흰색 코어)로 구성되어 있습니다. 이 두 요리는 모두 다른 일롱고 재료를 시음제로 사용합니다. 이 재료는 망고스틴과 밀접한 관련이 있는 과일인 [70]바트완 [69]또는 가르시니아 비누카오로 웨스턴 비사야스와 인근 네그로스 섬에서 매우 인기가 있지만 필리핀의 다른 지역에서는 일반적으로 알려지지 않았습니다.[71]

록사스 시티는 일로일로 시티와 칼리보 외에 웨스턴 비사야스의 또 다른 음식 여행지입니다. 일로일로시에서 버스로 약 2~3시간 거리에 있는 이 해안도시는 풍부한 강과 하구, 바다로 인해 '필리핀의 해산물 수도'라는 자부심을 갖고 있습니다. 도시의 베이베이 지역에는 홍합, 굴, 가리비, 새우, 해조류, 조개, 생선 등 수많은 해산물 요리가 제공됩니다.

세부는 레콘 변종으로 유명합니다. 레촌에서 준비한 '세부 스타일'은 바삭한 외피와 촉촉한 육즙이 살아있는 고기가 향신료가 어우러져 주는 독특한 맛이 특징입니다. 세부는 말린 망고와 카라멜 타르트와 같은 단 것으로도 유명합니다.

보홀에서는 칼라메이가 인기가 많습니다. 팔라완에서는 악어 고기를 삶고, 치료하고, 토치노로 바꿉니다. 롬블론에서는 바나나 잎 안에서 요리된 새우 고기와 밥을 찧어 맛을 내는 전문 요리입니다.

민다나오

타무떡과 함께 나오는 필리핀 남부 요리 사티
마가린과 설탕을 넣은 사바바나나구이로 만든 간식인 기낭강

팔라완 섬의 남부 지역인 민다나오, 술루와 타위타위에서는 다양한 토종 라임, 계피, 칠리의 향신료인 강황, 고수, 레몬 그라스, 갈랑갈, 쿠민, 제스트 및/또는 잎으로 풍부한 맛을 냅니다. 민다나오와 술루 군도의 기독교, 무슬림 또는 루마드 민족인 토착 민족 언어주의 국가들의 요리는 풍부하고 향신료가 많이 들어간 말레이시아와 브루나이의 말레이 요리, 인도네시아와 태국 요리, 그리고 다른 동남아시아 요리와 많은 공통점을 가지고 있습니다. 민다나오안 요리는 16세기 말에서 17세기 초 사이 스페인 식민지화 직전 필리핀의 다른 대부분 지역에서 이루어진 문화적 성과를 나타냅니다. 유사한 요리와 맛에 대한 힌트는 여전히 민다나오와 비슷한 코코넛과 향신료 페이스트가 풍부한 미각을 선호하는 비콜 지역과 코딜러라스에서도 찾을 수 있습니다.

잘 알려진 민다나오와 술루 요리에는 사티(사테이)와 기나탕 마녹(매운 코코넛 밀크에 닭고기를 넣어 조리)이 있습니다. 민다나오의 특정 지역은 돼지고기가 거의 소비되지 않는 이슬람교도가 대부분이며 양고기, 양고기, 염소 및 쇠고기가 주요 붉은 육류입니다.

렌당(Rendang)은 종종 매운 쇠고기 카레로, 수마트라의 미낭카바우족에서 유래하며, 비랴니, 쿨마, 키요닝(pilaf)은 원래 인도 아대륙에서 온 요리로, 민다나오안식 터치가 주어졌으며 특별한 경우에 제공됩니다.

피양강 마녹은 양념에 절인 바비큐 치킨으로 만든 타우수그 요리로, 구운 코코넛 고기를 넣은 코코넛 밀크와 함께 제공됩니다.

추파 쿨로 & 쿠라차 콘 가타(Chupa Culo & Curacha con Gatâ)는 코코넛 밀크로 요리한 조개 껍질과 코코넛 밀크에 향신료를 섞은 게로 만든 잠보앙게뇨 요리의 예입니다. 에스토파도, 시칼라, 알파호르, 엔둘자오, 타말, 빠에야, 아로자라 발렌시아나, 레보사오, 토론 등과 같은 다른 유명한 잠보앙게뇨 요리와 별미가 있습니다.

카사바 뿌리, 고구마, 참마와 같은 인기 작물이 재배됩니다.

벨라칸, 타마린드, 향긋한 향신료와 칠리로 만든 매운 소스인 삼발은 이 지역의 많은 요리의 인기 있는 기반입니다.

팔라파(Palapa)는 마라나오(Maranao)와 마구인다나온(Maguindanaon) 요리에 고유하고 널리 사용되는 인기 있는 조미료이며, 잘게 썬 오래된 코코넛, 사쿠라브(파의 변형), 생강, 갈랑갈, 칠리, 소금, 후추, 강황으로 구성되어 있습니다.

이 지역의 또 다른 인기 있는 요리는 티유라이툼인데, 진한 국물에 생강, 갈랑갈, 칠리, 강황, 구운 코코넛 과육으로 맛을 살짝 낸 쇠고기 또는 닭고기의 진한 육수입니다.

라마(Buko salad)는 어린 코코넛, 주스, 우유 또는 오렌지 주스를 얼음과 혼합한 것입니다.

길거리 음식과 간식

마닐라의 길거리 음식 예
팜팡가의 로스앤젤레스 시에서 생선 공을 파는 매상

페이스트리와 디저트 외에도 에피타이저나 식사 반찬으로 제공될 수 있는 메리엔다를 위한 더 따뜻한 간식이 있습니다. 시오마이는 중국 샤오마이의 현지 버전입니다. Lumpia는 신선하거나 튀길 수 있는 스프링 롤입니다. 신선한 럼피아(럼피앙 사리와)는 준비하는 데 노동집약적일 수 있기 때문에 보통 화재나 특별한 경우를 위해 만들어지며, 한 가지 버전의 튀김인 럼피아(럼피앙 프리토)는 보통 갈은 돼지고기와 야채를 함께 넣고 새콤달콤한 디핑 소스와 함께 제공됩니다.[72] 다른 변형은 다진 돼지고기와 새우로 채워지고 식초 기반의 디핑 소스가 함께 제공됩니다. Lumpia는 냉동 식품 형태로 상품화되었습니다. 또한 일반적인 길거리 음식 중 하나는 마닐라의 비프 파레스입니다. 샤와르마와 같은 중동 음식은 1980년대 후반 필리핀에서 인기를 끌었습니다.

필리핀에는 다양한 길거리 음식이 있습니다. 이 중 일부는 케밥 방식으로 막대기에 꽂혀 있습니다. 바나나큐는 짧고 얇은 대나무 막대에 통째로 바나나나 플랜테인을 꿰어 흑설탕으로 말아서 팬에 튀긴 것입니다. 카모테큐는 껍질을 벗긴 고구마를 막대기에 꽂고 흑설탕을 바른 다음 팬에 튀긴 것입니다. 칼라마레스를 포함한 생선 볼이나 오징어 볼도 팬에 튀긴 다음 대나무 막대에 꼬치를 꿰어 고객에게 주고, 고객은 달콤하거나 고소한 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 이것들은 일반적으로 시장에서 냉동 판매되고 노점상에 의해 행해집니다. 메트로 마닐라의 노점상들이 흔히 하는 습관 중 하나는 "Hopia, Mani, Popcon at Vicks"라는 문구를 실행하거나 소리칩니다.

일반적으로 얇게 썬 플랜테인과 때때로 잭프루트로 채워진 계란말이나 필로 포장지로 구성된 일종의 덩어리인 튜론은 튀겨지고 설탕을 뿌립니다.

비건의 마그타타호(타호 판매상)

타호는 부드러운 두부, 타호 자체, 아르니발이라고 불리는 진한 카라멜 시럽, 타피오카 펄로 만든 따뜻한 간식입니다. 그것은 종종 스포츠 행사에서 관중석에 있는 노점상들이 "핫도그"나 "땅콩"을 외치는 것과 같은 방식으로 "타호!"를 외치는 노점상들에 의해 이웃에서 팔립니다. 때때로, 타호는 차가운 상태로 제공되며, 최근에는 초콜릿이나 딸기와 같은 맛이 추가되었습니다. 타호는 더우화로 알려진 원래 중국 스낵 식품에서 유래되었습니다.

또한 소르베와 비슷한 일종의 아이스 기반 간식인 이스람볼(영어로 "to scramble")이 있습니다. 빙수는 다양한 향료와 결합되어 있으며 보통 초콜릿 시럽을 얹습니다. 내용물을 "스크램블링"하거나 섞어 먹은 다음 큰 빨대로 마시면서 먹습니다. 나중에 아이스 스크램블 또는 간단히 스크램블로 수정되었지만 탈지유, 초콜릿 또는 딸기 시럽, 마시멜로, 초콜릿 또는 사탕 스프링클, 쌀 바삭바삭 또는 타피오카 펄과 같은 토핑을 추가했습니다.

발루트

계란이 특징인 길거리 음식으로는 메추리 계란을 오렌지 염색 반죽에 담근 다음 튀김과 유사하게 튀긴 삶은 메추리 계란인 꽈배기가 있습니다. 토크넨은 닭이나 오리알을 이용한 꽈배기의 더 큰 버전입니다. 또 다른 필리핀 계란 스낵은 기본적으로 미리 부화된 가금류 계란, 보통 오리나 닭고기를 삶은 발루트입니다. 이러한 수정란은 배아가 미리 결정된 크기에 도달한 다음 끓일 때까지 발달하도록 허용됩니다. 일반적으로 식초, 소금과 함께 섭취됩니다.[73] 페노이라는 계란 품목도 있는데 기본적으로 배아가 포함되지 않은 삶은 비수정 오리알입니다. 타호와 마찬가지로, 발루트는 길거리 상인들이 그들의 제품을 부르면서 광고합니다.

우코이(ukoy)라고도 불리는 오코이는 필리핀의 또 다른 반죽으로 덮인, 튀긴 길거리 음식입니다. 반죽과 함께 일반적으로 콩나물, 잘게 썬 호박, 아주 작은 새우, 껍질 등이 포함됩니다. 일반적으로 식초와 칠리의 조합에 담급니다.

다른 길거리 음식들 중에는 이미 풀루탄, 돼지나 닭 내장을 막대기에 꽂고 구운 것, 베타맥스, 닭 피를 잘게 썰어 작은 큐브로 제공하는 구운 닭고기 피, 베타맥스 테이프와 조잡하게 닮아서 이름이 붙여진 아디다스, 유명한 신발 브랜드의 이름을 딴 구운 닭발; 그리고 입증된 바로는 옥수수 녹말을 바르고 튀긴 닭의 프로벤트리큘러스입니다. 고구마로 만든 감자튀김은 "피노이 감자튀김"이라고도 불립니다. 대부분의 길거리 음식은 일반적으로 특정 학교와 대학 근처에서 찾을 수 있는데, 한 예로 메트로 마닐라의 대학 벨트가 있습니다.

버거 머신("결코 잠들지 않는 버거"라는 별명), 엔젤스 버거, 프랭크스 앤 버거, 미닛 버거와 같은 연중무휴 버거 판매대가 전국에 있습니다.

Pagpag는 음식점(일반적으로 패스트푸드점에서 나오는 음식)에서 쓰레기장과 쓰레기장에서 버려지는 남은 음식이며,[74] Pagpag 음식은 유통기한이 지난 냉동 고기, 생선 또는 야채를 슈퍼마켓에서 버리고 이 유통기한이 지난 음식이 수집되는 쓰레기 트럭에서 청소할 수도 있습니다.[75] 필리핀의 극심한 가난에 시달리는 사람들이 먹는 음식 가난한 사람들이 사는 지역에서 페이지팩을 파는 것은 수익성이 좋은 사업이었습니다.[76] Pagpag는 기본적으로 필리핀의 다양한 패스트푸드 현지 레스토랑에서 노숙자 개인이 수집한 음식이 아닌 경우가 더 많습니다.[77]

이국적인 요리

필리핀의 이국적인 음식인 수프 5호와 파피탄을 제공하는 것으로 유명한 불라칸의 산미겔에 있는 타타이통 식당

필리핀 식단의 이국적인 요리로는 카마로(camaro)가 있는데, 카마로(camaro)는 들귀뚜라미를 간장, 소금, 식초로 조리하여 팜팡가에서 인기가 있고, 파피탄(paitan)은 염소나 소고기 속에 담즙을 넣어 만든 찌개로 특유의 쓴맛이 나며, 수프 No. 5("Soup #5"라고도 함)[78][79]는 황소의 고환으로 만든 수프로 마닐라 비논도 옹핀 세인트의 레스토랑과 고기를 부드럽게 하고 피를 주입하기 위해 닭을 때려죽이는 것을 포함하는 피닉피칸나 마녹에서 볼 수 있습니다. 그런 다음 깃털을 제거하기 위해 불에 태워진 다음 소금과 이탁(소금/연기 경화 돼지고기)과 함께 삶습니다.[80] 요리를 준비하는 과정에서 닭을 때리는 행위는 1998년 필리핀 동물복지법에 위반된다고 한 사례.[81]

외세

스페인어의 영향

본문: 스페인 요리

중국어의 영향

주요 기사: 필리핀 중화요리

미국의 영향

주요 기사: 필리핀계 미국인 요리

인도의 영향

추가 정보: 인도 요리의 역사
카레 가루를 넣은 토종 기나탕 마녹의 변형인 필리핀 치킨 카레

인도의 영향은 비빙카(인도네시아 빙카와 유사한), 푸토, 푸토붐봉과 같은 쌀을 기반으로 한 진미에서도 볼 수 있는데, 후자의 두 가지는 남부 인도 푸투에서 유래한 것으로 보이며, 이는 해양 동남아시아 전역에도 변형이 있습니다(예: 쿠에 푸투, 푸투망콕). 반면에 루손에서 더 인기 있는 카레는 카레를 만들기 위해 필리핀에 향신료가 부족하기 때문에 인도 요리를 즉흥적으로 만들어야 했던 인도 세포이가 포함된 군대와 함께 영국이 1762년부터 1764년까지 마닐라를 점령했던 7년 전쟁의 기원을 추적할 수 있습니다. 이것은 이름과 두껍고 노란색에서 주황색을 띠는 아나토와 카레의 한 종류를 암시하는 땅콩 기반 소스를 설명하기 위한 것이라고 합니다.[82]

Atchara는 인도네시아, 말레이시아, 브루나이의 아카르를 통해 전달된 인도 아카르에서 유래되었습니다.[83][84]

일본의 영향

캘리포니아 샌디에고 카운티에서 만든 할로헤일로

일부 저자들은 특히 퀴아포의 주요 얼음 공급지였던 섬빙원과 가깝기 때문에 마닐라 퀴아포의 퀸타 시장에 있는 1920년대 또는 1930년대 일본 이주자들에게 후광을 돌립니다.[85]

할로할로의 가장 초기 버전 중 하나는 일본어로 현지에서 몽고야라고 알려진 디저트로, 녹두(타갈로그어: 몽고 또는 멍고, 일본의 팥 대신 사용됨)를 넣고 끓이고 시럽(미나타미스 나 몽고)으로 요리한 후 우유와 설탕과 함께 으깬 얼음 위에 제공됩니다. 시간이 지남에 따라 더 많은 토종 재료가 추가되어 현대의 후광이 생성되고 발전했습니다. 할로할로와 일본 조상의 한 가지 차이점은 재료를 얼음 위에 올리는 대신 대부분 얼음 아래에 배치한다는 것입니다. 원래의 몽고 콘 히엘로 유형은 스위트 콘(마이즈 콘 히엘로) 또는 사바 바나나(사바 콘 히엘로)를 사용한 유사한 변형과 함께 오늘날에도 여전히 찾을 수 있습니다.[86][87]

정어리 오동

비사얀 국수인 오동의 이름은 우동 면을 사용하지 않거나 우동 요리와 유사성이 없지만 일본의 우동 면에서 유래되었습니다. 1900년대 초 대규모 일본인 이주 공동체가 있었던 민다나오 다바오 지역과 비사야스 제도에서 유래되었습니다. 오동면은 이전에는 오키나와 사람들이 현지에서 제조했지만, 현대의 오동면(노란색이 뚜렷한)은 중국에서 수입합니다.[88]

아랍의 영향

추가 정보: 아랍의 요리와 인도의 해양사

필리핀 요리에 대한 아랍의 영향은 비교적 미미합니다. 역사적으로 아랍의 영향력은 인도를 거쳐 인도네시아와 필리핀에 도착했습니다. 초기에 아랍인들은 인도인들과 교역을 했고, 인도인들은 동남아시아와 교역을 했습니다. 후기에는 해상 항해의 발달로 아랍인들도 필리핀과 직접 무역을 하기 시작했습니다.

인도네시아의 영향

나카를란의 크로페크

필리핀의 여러 음식은 크루푸크에서 유래한 크로펙과 같은 인도네시아의 일부 지역에서 유래한 음식과 밀접한 관계가 있습니다.[89] 또한 필리핀 남부에는 민다나오의[90] 무슬림 마라나오족이 만든 렌당과 잠보앙가의 특산물인 사티(Satti)가 있는데, 이는 자바에서 유래한 사타이와 여전히 밀접한 관계를 맺고 있습니다.[91]

필리핀 외 지역

미국

주요 기사: 필리핀계 미국인 요리

필리핀계 미국인 요리는 20세기 초 필리핀 이민자들에 의해 미국으로 처음 도입되고 발전하여 재료의 현지 가용성과 미국인의 취향 모두에 적응된 독특한 스타일의 요리 전통을 만들었습니다.

"Little Manilas"라고도 알려진 필리핀의 다양한 커뮤니티에서 필리핀 소유의 많은 레스토랑과 케이터링 서비스를 찾을 수 있으며, 주로 로스앤젤레스와 뉴욕시와 같은 인구 밀도가 높은 도시에 집중되어 있습니다. 이 지역사회의 많은 가족 소유 및 요리사 소유 식당들은 이니하와나 리엠포, 랑시앙 상하이, 아도보 및 카레와 같은 필리핀에서 볼 수 있는 많은 주식 요리를 미국에 소개했습니다.[92]

일부 현대의 필리핀계 미국인 식당들은 이러한 전통적인 요리를 취했고, 재료, 준비 및 프레젠테이션의 변형을 통해 미국인의 입맛에 맞게 더 각색했으며, 워싱턴 D.C.의 배드 세인트, 뉴욕의 마할리카, 로스앤젤레스의 라사와 같은 식당들은 그들의 특별한 요리에 대한 대중적인 인기와 찬사를 얻고 있습니다.[93] 에이미 베사(Amy Besa)와 로미 도로탄(Romy Dorotan)이 1995년 뉴욕에서 개업한 센드릴리온(Cendrillion)은 토끼와 메추리로 만든 아도보(adobo)나 생강과 레몬그라스로 맛을 낸 크렘 브렘 û레(Crém br arlée)와 같은 혁신적이고 참신한 식사로 필리핀 요리를 대중화한 최초의 획기적인 필리핀계 미국인 식당 중 하나로 여겨집니다. 2022년 시카고 레스토랑 카사마(Kasama)는 세계 최초로 미슐랭 스타(Michelin Star)를 수상한 필리핀 레스토랑이 되었습니다.[95]

제임스 비어드 상을 수상한 필리핀계 미국인 요리사이자 배드 세인트의 설립자인 톰 쿠나난도 시니강 맛의 후라이드 치킨과 롱가니사 같은 요리와 토치노 가득한 햄버거를 제공함으로써 미국과 필리핀 요리를 더욱 결합한 포기보이라는 이름의 식당을 열었습니다.[96][97][98] 샌프란시스코 지역에 위치한 또 다른 레스토랑인 Señor Sisig는 오프라인 레스토랑과 푸드 트럭을 통해 필리핀과 멕시코 음식의 혁신적인 조합을 제공합니다. 필리핀 전통 재료와 맛 프로파일을 부리토나 나초와 같은 멕시코 요리와 결합함으로써, Señor Sisig의 공동 설립자 중 한 명인 Evan Kidera는 필리핀 요리를 미국 입맛에 더 잘 맞도록 더 친숙한 요리와 결합함으로써 미국에 더 잘 소개하기를 희망합니다. 바카다, 지프니, 포기보이, 마할리카와 같은 필리핀계 미국인 식당들 중 일부는 한 손을 사용하여 제공되는 다양한 필리핀 요리를 먹는 전통적인 방식인 카마얀 향연을 미국인 손님들에게 소개했습니다.[98][100]

졸리비(Jollibee)와 같은 인기 필리핀 레스토랑 체인도 미국에서 자리를 잡았고, 그 후 빠르게 성장하는 팬층과 소셜 미디어의 존재감을 키웠습니다.[101] 후라이드 치킨과 햄버거와 같은 미국에서 영향을 받은 식품으로 유명한 필리핀 패스트푸드 체인점인 졸리비는 현재 필리핀에 64개의 프랜차이즈를 가지고 있으며 향후 5년 내에 150개의 매장을 열 계획입니다.[102] 이 체인은 판킷 팔라복, 헤일로-할로, 미국에서 영감을 받은 복숭아 망고 파이와 같은 필리핀 요리도 제공합니다.[101] 필리핀-중국에서 영감을 받은 패스트푸드 체인점인 차우킹(Chowking)과 필리핀 디저트와 구운 제품을 제공하는 베이커리인 레드 리본(Red Ribbon)과 같은 다른 레스토랑 체인점도 미국 내에서 더 적은 양의 다양한 지점을 열었습니다.[103]

전통적으로 많은 필리핀 음식과 디저트에 사용되는 보라색 참마인 우베도 최근 몇 년 동안 미국에서 요리 재료로 인기가 급증했습니다.[104] 전통적으로 우베할라야 또는 할로할로와 같은 디저트에 제공되며 와플, 커피 케이크, 컵 케이크 및 도넛을 포함한 다양한 미국 식당 및 음식(일반적으로 디저트)에서 제공됩니다.[104][105] Ube는 또한 캘리포니아와 하와이의 미국 양조장에서 맥주 맛으로 인기를 얻었습니다.[106] 미국 식료품점 체인점인 Trader Joe's도 ube 맛 아이스크림, 팬케이크 믹스, 쇼트브레드 쿠키를 판매합니다.[107]

참고 항목

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외부 링크

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