모치

Mochi
키리모치 또는 가쿠모치
떡마루모찌
신선한 모찌를 찧고 있습니다.

모찌(もち, ) [못 ɕ이]는 일본 으로, 모찌고메(もち米), 단곡 자포니카 찹쌀, 그리고 때로는 물, 설탕, 옥수수 전분과 같은 다른 재료들로 만들어집니다. 찐 쌀을 찧어서 원하는 모양으로 성형합니다. 일본에서는 전통적으로 모치츠키(餅搗き)라고 불리는 의식에서 만들어집니다. 일년 내내 먹지만, 모찌는 일본의 설을 맞아 전통적으로 먹는 음식으로, 그 시기에 일반적으로 판매되어 먹는 음식입니다.

모찌는 다당류, 지질, 단백질, 물로 구성된 다성분 식품입니다. 모치는 아밀로펙틴 겔, 전분 알갱이, 기포의 이질적인 구조를 가지고 있습니다.[2] 모찌에 사용되는 쌀은 아밀로스 함량이 미미하고 아밀로펙틴 수치가 높아 젤 같은 농도를 만들어냅니다.[3] 모찌를 만드는 데 사용되는 자포니카 쌀의 단백질 함량은 표준 단곡밥보다 높습니다.

모찌는 찧은 쌀알 대신 쌀가루로 만드는 당고와 비슷합니다.[4]

역사

붉은 쌀은 모찌 생산에 사용된 원래 변종이었습니다.[5] 일본에서 모찌의 문화적 의미는 독특하지만 다른 아시아 국가의 다른 상서로운 음식과 공통점이 있습니다.[6] 고고학 연구에 따르면, 모찌의 가정용 생산은 6세기(고펀 시대)부터 증가했는데, 이 시기에 토기 찜기가 일본 동부를 중심으로 모든 가정에서 인기를 끌었습니다.[7]: 267

나라 시대인 8세기 후반에 편찬된 분고노쿠니후도키에는 모찌에 관한 전설이 묘사되어 있습니다. 책에 따르면 부자가 남은 쌀로 납작한 모찌를 만들어 화살을 쏘자 그 모찌가 새하얀 새로 변신해 날아갔고, 그 뒤로 그 사람의 논은 황량하고 척박해졌다고 합니다. 이 전설은 역사적으로 둥근 흰색 모찌가 영적인 힘을 갖기 위해 유지되었다는 것을 보여줍니다.[8]

헤이안 시대 (794–1185)에 모찌는 출산과 결혼을 축하하기 위해 신도 행사에서 자주 사용되었습니다. 12세기에 편찬된 오카가미에 따르면, 황제와 귀족들은 50일 된 아기의 입에 모찌를 넣었다고 합니다.[9]: 30 이 시기에는 결혼식 3일 후에 신랑과 신부가 함께 신부의 집에서 모찌를 먹는 것이 귀족 사회에서 관례가 되었습니다.[10]

모찌가 새해 축제의 일부로 사용되었다는 최초의 기록된 기록은 헤이안 시대의 것입니다. 황실의 귀족들은 갓 만든 모찌의 긴 가닥은 장수와 안녕을 상징하는 반면, 말린 모찌는 치아를 튼튼하게 하는 데 도움이 된다고 믿었습니다. 그것에 대한 설명은 겐지 이야기에서도 찾을 수 있습니다.[11]

카가미모치(거울모치)의 풍습은 무로마치 시대사무라이 계급 사이에서 시작되었습니다. 카가미 모찌는 쓴 오렌지 (다이다이)를 얹은 두 개의 모찌 구를 서로 겹쳐서 쌓아 올린 것으로 구성되어 있습니다. 사무라이는 새해를 맞이하여 일본의 갑옷과 일본의 칼로 카가미 모찌를 장식하고, 새해 가족의 번영을 기원하기 위해 토코노마(미술품이나 꽃을 전시하는 일본 전통 방의 알코브)에 두었습니다. 정월 이후에 카가미모찌를 먹을 때는 카미에 침범하지 않도록 호초(칼)로 자르는 것을 피하고, 자연 건조되어 금이 간 후 나무망치로 부쉈습니다.[12]

모찌는 일본의 설을 전후하여 먹는 전통 음식 중 하나로 지금도 이 무렵에 많이 팔리고 소비되고 있습니다. 카가미 모찌는 매년 12월 28일 가족 제단(가미다나)에 올려집니다.[13]

계절특산물

계절특산물. 왼쪽 위부터 시계방향으로: 카가미모찌, 벚꽃장아찌로 싸여있는 사쿠라모찌, 걸스데이 히시모찌, 가시와모찌.

새해

  • 카가미 모찌는 새해 장식으로, 전통적으로 카가미 비라키(거울 펴기)라고 불리는 의식에서 깨서 먹고 12월 28일에 가족 제단에 올려집니다.
  • 조니는 떡이 들어간 국물입니다. 그것은 또한 새해에 먹습니다. 조니에는 모찌 외에도 토란, 당근, 쑥, 홍백색 가마보코 등의 채소가 들어 있습니다.
  • 키나코 모찌는 전통적으로 새해에 행운의 상징으로 만들어집니다. 이 스타일의 모찌 준비는 불이나 스토브에 모찌를 볶은 다음 물에 담그고 마지막으로 설탕과 키나코(대두가루)로 코팅하는 것입니다.[14]

벚꽃(사쿠라)은 일본의 상징이며 본격적인 봄의 시작을 의미합니다. 사쿠라모치(Sakuramochi)는 단팥을 둘러싸고 식용으로 소금에 절인 벚꽃잎으로 싸인 분홍색 모찌입니다. 이 요리는 보통 봄에 만들어집니다.[15]

어린이날

일본에서는 5월 5일에 어린이날을 기념합니다. 이 날, 일본인들은 아이들의 행복과 행복을 증진합니다. 가시와모치치마키는 이 기념 행사를 위해 특별히 만들어집니다.[15] 가시와모찌는 달콤한 팥앙금 속에 가시와 참나무 잎을 감싼 하얀 모찌입니다.[15] 치마키는 대나무 잎으로 감싼 당고의 변형입니다.[15]

걸스데이

히시모치는 매년 3월 3일 일본의 히나마츠리, 즉 "소녀의 날"에 이르는 날에 제사를 지내는 의식용 디저트입니다. 히시모찌는 붉은, 녹색, 흰 층이 있는 마름모꼴의 모찌입니다. 세 층은 자스민 꽃, 물 송아지, 으로 채색되어 있습니다.[16]

전통적인 준비

모치츠키( mo木) 때 나무카인(est k)으로 으깨는 돌막사발에 찐 밥

전통적으로 모찌 만들기는 지역 사회나 가족 구성원이 참여하는 일본의 중요한 문화 행사입니다. 비록 오늘날에는 덜 흔하지만, 전통적인 과정은 대부분의 농촌 지역뿐만 아니라 도시 사원, 신사 및 커뮤니티 공간, 특히 새해에 이르는 날에 여전히 존재합니다.[17][18] 전통적인 모찌뿌리기 과정(모찌츠키(餅つき)라고 함)은 쌀 전체를 유일한 재료로 사용하며 세 가지 기본 단계로 이루어집니다.

  1. 도정한 찹쌀을 밤새 담가 쪄냅니다.
  2. 찐 쌀은 전통 절구(usu)에 나무 말렛(kine)을 넣고 으깨어 찧습니다.[19] 작품은 두 사람이 참여하는데, 한 사람은 두근거리고, 다른 한 사람은 돌려 모찌를 적시는 것입니다.[20] 그들은 일정한 리듬을 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 그들은 실수로 무거운 키네로 서로를 다치게 할 수 있습니다.
  3. 끈적거리는 덩어리는 예를 들어 구체와 같은 모양으로 잘라지거나 형성됩니다.[20]

근대적 준비

현대식 가정용 기계에서 밥이 자동으로 굴러 떨어집니다.
현대식 장비로 모찌 만들기

모찌의 현대적인 준비는 단 쌀(모찌코)의 달콤한 밀가루를 사용합니다. 밀가루는 물과 혼합되어 끈적하고 불투명한 흰색 덩어리를 형성할 때까지 스토브탑이나 전자레인지에서 조리됩니다.[21] 이 과정은 가단성이 있고 약간 투명해질 때까지 질량을 그 사이에[22] 저으면서 두 번 수행됩니다.[23]

현대적인 장비로, 모찌는 고된 반죽을 자동화하는 기술로 집에서 만들 수 있습니다.[22] 가정용 모찌 가전 제품은 반죽의 환경을 제어할 수 있는 적절한 공간을 제공합니다.

모찌 생산의 조립 라인 섹션은 다음과 같은 측면을 제어합니다.

  1. 특정 쌀 종을 선별하여 점탄성 또는 제품의 쫄깃함
  2. 자동화된 두근거림 과정에서 반죽의 일관성
  3. 크기
  4. 향료 및 충전물

다양한 찹쌀과 찰쌀이 모찌의 주요 원료로 생산됩니다. 쌀은 인장 강도와 압축성을 위해 선택됩니다. 한 연구에서는 간토모치 쌀 172와 BC3에서 아밀로펙틴 분포가 다양하고 모치의 경도에 영향을 미친다는 것을 발견했습니다. 간토모치 쌀은 절단하기 쉬운 것을 제외하고는 모두 더 단단하고 부서지기 쉽고 알갱이 같은 질감을 만들어 냈습니다.[24] 대량 생산을 위해서는 쌀 품종이 쫄깃해야 하지만 분리하기 쉽습니다.

일반적으로 조립 라인에서 모찌 생산에는 두 가지 유형의 기계가 사용됩니다. 한 기계는 반죽을 준비하는 반면, 다른 기계는 반죽을 일관된 모양으로, 채워지지 않거나 채워집니다. 첫 번째 유형의 기계는 쌀이 젤라틴화되는 온도를 제어합니다. 한 연구는 62°C(144°F)의 온도가 모찌의 젤라틴화에 해당한다는 것을 발견했습니다. 온도가 이 지점 아래로 떨어졌을 때 경화가 너무 느렸습니다. 62°C(144°F) 미만의 가공 온도는 반죽 제조에 부적합하다는 결론을 내렸습니다.[25]

처리.

모찌는 저칼로리, 저지방 떡의 변형입니다. 케이크에는 쌀과 물이라는 두 가지 필수 원료가 있습니다. 찹쌀(단쌀, Oryza sativa var. gulptinosa, 찹쌀, 찰쌀, 찰쌀, 찰쌀, 식물성 쌀, 비로인찰, 모찌쌀, 진주쌀, 풀루트라고도 함)[26]은 현미든 백미든 모찌를 만드는 데 가장 좋습니다. 준비 초기에는 물이 꼭 필요합니다. 소금 및 기타 조미료 및 향료와 같은 기타 첨가물은 영양가와 맛에 중요합니다. 그러나 첨가물은 덩어리가 깨질 수 있으므로 케이크가 형성되기 전에 쌀에 첨가해서는 안 됩니다. 케이크는 부드럽고 탄력있는 식감을 얻을 때까지 (삶지 말고) 쪄야 합니다. 그런 다음 주먹밥을 납작하게 만들고 조각으로 자르거나 둥근 모양으로 만듭니다.[20] 대량 생산을 위한 기계는 엄청난 비용이 드는 투자이며 제품은 소비자에게 어필할 수 있는 적절한 수분을 가지고 있어야 합니다.[citation needed]

보존

모찌는 짧은 보관 기간 동안 냉장 보관할 수 있지만 [27]"딱딱딱해져 사용할 수 없게 될" 수도 있습니다.[28] 권장되는 보존 방법은 냉동 보관입니다. 냉동을 위한 가장 좋은 방법은 각 모찌 케이크를 밀봉된 비닐 봉지에 단단히 포장하는 것입니다. 모찌는 거의 1년 동안 냉동실에 보관할 수 있지만, 냉동된 모찌는 맛과 부드러움을 잃거나 냉동실에서 연소될 수 있습니다.[27] 변형된 타피오카 전분과 같은 식품 첨가물도 모찌의 유통기한을 연장할 수 있습니다.[29]

재료

일반 모찌에는 몇 가지 재료만 있으면 되기 때문에 모찌는 비교적 만들기가 간단합니다. 주재료는 일본의 찹쌀가루인 시라타마코모치코입니다. 시라타마코모치코는 모두 찹쌀 단곡밥의 일종인 모치고메로 만들어집니다. 시라타마코모치코의 차이점은 질감과 가공 방법에서 비롯됩니다. 시라타마코 밀가루는 더 정제되어 더 부드럽고 탄력 있는 느낌의 더 미세한 밀가루입니다.[30] 모치코는 덜 세련되고 더 부드러운 질감을 가지고 있습니다.

다른 성분으로는 물, 설탕, 옥수수 전분(붙는 것을 방지하기 위해)이 포함될 수 있습니다.[31] 다른 재료를 추가하여 다양한 변형/맛을 만들 수 있습니다.[citation needed]

영양제

모찌 영양성분표

모찌는 쌀가루로 만들어지기 때문에 글루텐콜레스테롤이 없습니다.

1회 제공량 44.0g(1.55oz)에는 96칼로리, 1.0g(0.035oz)의 지방이 있지만 트랜스지방이나 포화지방은 없고, 나트륨 1.0mg(0.015g), 탄수화물 22.0g(0.78oz), 식이섬유 없음, 설탕 6.0g(0.21oz), 단백질 1.0g(0.035oz)이 들어 있습니다.[32]

찹쌀의 화학 및 구조적 조성

알파 1-4 글리코시드 결합을 갖는 아밀로스의 구조
알파 1-4 및 알파 1-6 글리코시드 결합을 갖는 아밀로펙틴의 구조

아밀로스아밀로펙틴D-포도당 단위로 만들어진 다당류와 전분의 성분입니다. 둘의 큰 차이점은 아밀로스가 αlpha-1,4-글리코시드 결합만을 가지고 있기 때문에 선형이라는 것입니다. 그러나 아밀로펙틴은 분지형 다당류로서, 22개의 D-글루코스 단위마다 가끔 αlpha-1,6-글리코시드 결합과[33] 함께 αlpha-1,4-글리코시드 결합을 가지고 있습니다.[34] 찹쌀은 거의 100%[35]가 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 전분 과립에 상대적인 아밀로스가 거의 완전히 부족합니다. 찹쌀 알갱이는 아밀로스를 약 10~30 중량%, 아밀로펙틴을 약 70~90 중량% 함유하고 있습니다.[33]

찰진 또는 왁스 유형의 전분은 옥수수, 수수, 밀 및 쌀에서 발생합니다. 찹쌀의 흥미로운 특징은 요오드를 첨가하면 붉은 색을 띠는 반면, 찹쌀은 푸른 색을 띤다는 것입니다.[35] 현상은 요오드가 요오드와 혼합되어 트리요오드와 펜타요오드가 형성될 때 발생합니다. 펜타-요오드화물은 전분 분자 사이에 삽입되어 아밀로스와 아밀로펙틴을 각각 파란색과 빨간색으로 염색합니다.[36] 아밀로펙틴이 아밀로스보다 흡습성이[37] 높아 물이 전분과립으로 들어가 팽윤되고 아밀로스가 전분과립을 벗어나 콜로이드 용액의 일부가 되기 때문에 찹쌀의 겔화와 점성이 있습니다.[38] 즉, 아밀로펙틴 함량이 높을수록 전분 과립의 부종이 높아집니다.[39]

아밀로펙틴 함량은 찹쌀의 점도 정의된 특성에 중요한 역할을 하지만, 전분 과립으로의 수분 흡수를 크게 향상시키기 때문에 열과 같은 요인도 팽윤에 매우 중요한 역할을 합니다.

왁스 또는 끈적끈적한 전분의 높은 아밀로펙틴 함량은 왁스 또는 왁스 유전자에 의해 유전적으로 조절됩니다. 더 큰 점도와 겔화의 품질은 아밀로펙틴 단위 사슬의 분포에 따라 달라집니다.[33] 이 유전자를 가진 곡물은 돌연변이로 간주되기 때문에 대부분 선택적으로 번식하여 아밀로스 함량이 0%에 가깝거나 0%인 곡물을 만드는 이유입니다.[35] 아래 표는 다양한 전분, 왁스 및 비왁시의 아밀로스 및 아밀로펙틴 함량을 요약한 것입니다.

다양한 전분원에서 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율[41]
탄수화물 아밀로스 % Amylopectin %
감자 20 80
고구마 18 82
21 79
타피오카 17 83
옥수수(마이스) 28 72
찰옥수수 0 100
26 74
쌀(장립) 22 78

찹쌀을 담그는 것은 전통적이든 산업적이든 모찌를 준비하는 기본 단계입니다. 이 과정에서 찹쌀은 물에 담가지면서 단백질 함량이 감소합니다. 플레인 또는 "천연" 모찌의 풍미를 구성하는 화학 물질은 에틸 아세테이트, 에탄올, 2-부탄올, 2 메틸 1-프로판올, 1-부탄올, 이소아밀 알코올, 1-펜탄올 및 프로판산입니다.[42]

모찌는 보통 찹쌀로만 구성되지만, 일부 변형에는 소금, 향신료 및 계피(신남알데히드)와 같은 향미료가 추가될 수 있습니다.[43] 자당, 소르비톨 또는 글리세롤과 같은 식품 첨가물은 점도를 증가시키고 따라서 젤라틴화를 증가시키기 위해 첨가될 수 있습니다. 아밀로펙틴은 아밀로펙틴 함량이 높아 유통기한이 매우 안정적이기 때문에 퇴행을 늦추는 첨가제는 일반적으로 첨가되지 않습니다.[44]

점탄성

모찌의 특징적인 쫄깃함은 그 안에 들어있는 다당류 때문입니다. 이 쫄깃함을 설명하는 점성과 탄성은 각 고분자 사슬을 상호 연결하는 접합부뿐만 아니라 전분 농도, 팽윤된 전분 과립의 구성, 가열 조건(온도, 가열 기간 및 가열 속도)과 같은 많은 요인에 의해 영향을 받습니다. 물질이 접합부를 많이 가질수록 겔의 응집력이 강해져 보다 고체와 같은 물질을 형성합니다. 완벽한 모찌는 점도와 탄성의 완벽한 균형을 이루고 있어 확장성과 연약함이 아니라 확장성이 있으면서도 단단합니다.[45]

모찌의 점탄성 특성에 영향을 미치는 인자에 대한 많은 테스트가 진행되었습니다. 천공 테스트에서 알 수 있듯이, 고형(다당류) 함량이 더 높은 샘플은 내성이 증가하여 더 강하고 단단한 젤을 나타냅니다. 이러한 천공 시험에 대한 내성 증가는 용질 농도가 증가하면 응집력, 내부 결합, 탄성 및 스프링성이 증가하여 더 단단하고 단단한 겔이 생성되며, 이는 재료 흐름의 감소 또는 점도의 증가를 의미합니다. 이러한 결과는 가열 시간의 증가로도 발생할 수 있습니다.

mochi의 경도, 끈적임 및 탄성과 용질 농도 및 가열 시간과의 관계에 대한 감각 평가를 수행했습니다. 천공 테스트 결과와 유사하게 감각 테스트에서는 가열 시간과 고체 농도가 증가함에 따라 경도와 탄성이 증가하는 것으로 판단됩니다. 그러나 샘플의 끈적임은 가열 시간이 증가함에 따라 증가하고 고체 농도는 일정 수준 이상이 될 때까지 증가하며 그 반대가 관찰됩니다.

너무 단단하거나 탄성이 있는 모찌는 너무 끈적거리고 용기 벽에 달라붙는 모찌와 마찬가지로 바람직하지 않기 때문에 이러한 관계는 중요합니다.[45]

건강상의 위험

일본에서는 매년 모찌로 인한 질식사가 발생하고 있으며, 특히 노인층에서 많이 발생하고 있습니다.[46][47][48] 2015년, 질식 사건에 대응하는 도쿄 소방청에 따르면 도쿄에서만 연간 100명 이상이 모찌에 질식해 입원한 것으로 보고되었습니다. 또한 2006년과 2009년 사이에 도쿄에서는 모찌에 질식해 사망한 것으로 보고된 18명의 사망자가 있었습니다. 이런 위험성 때문에 일본 당국은 소비 전에 모찌를 작은 조각으로 자를 것을 권고하는 연간 경고를 발표했습니다.[46]

대중적인 용도

모찌는 메인 식사의 주요 구성 요소로 단독으로 먹을 수 있으며, 다른 준비된 음식의 재료로 사용됩니다.

제과

많은 종류의 전통적인 와가시와 모치가시(일본 전통 과자)는 모치로 만들어집니다. 예를 들어, 다이후쿠단팥 (앙코) 또는 흰콩 (시로안)과 같이 달콤한 속을 채운 부드러운 둥근 모찌입니다.[49] 이치고 다이후쿠딸기가 통째로 들어간 버전입니다.[50]

쿠사모찌(요모기)으로 맛을 낸 녹색 품종의 모찌입니다.[51][49] 쿠사모치다이후쿠를 만들면 요모기 다이후쿠라고 합니다.[52][53]

아이스크림

작은 아이스크림 공을 모찌 커버에 싸서 모찌 아이스크림을 만듭니다. 일본에서는 대기업 롯데유키미 다이후쿠라는 이름으로 "눈 구경 다이후쿠"라는 이름으로 제조합니다.

  • 오시루코 또는 오젠자이는 모찌 조각이 있는 달콤한 아즈키 콩 수프입니다. 겨울에 일본 사람들은 종종 몸을 따뜻하게 하기 위해 그것을 먹습니다.
  • 치카라 우동(, "파워우동"이라는 뜻)은 우동 면에 구운 모찌를 토핑한 요리입니다.
  • Zonni. 아래의 새해 특집을 참조하십시오.

기타 변형

Dango
구형 모찌(당고)는 착색되거나 염색되지 않을 수 있습니다.
Mochi Donuts
샌디에이고 카운티에서 만든 장식 모찌 도넛
  • 당고모치코(쌀가루)로 만든 일본 만두입니다.[4]
  • 와라비모치는 진정한 모찌가 아니라 고사리 전분으로 만든 젤리 같은 과자로, 설탕을 넣은 키나코(콩가루)를 덮거나 담근 것입니다. 여름철에 인기가 많고, 서구 국가의 아이스크림 트럭과 달리 트럭에서 판매하는 경우가 많습니다.[54]
  • 만주(饅頭/まんじゅう)는 진정한 모찌가 아니라 밀가루, 쌀가루, 메밀, 팥으로 만든 인기 있는 일본 전통 과자입니다.
  • 요칸(羊羮)은 걸쭉하고 젤리 같은 디저트입니다. 팥앙금, 한천, 설탕으로 만들어집니다.[4] 크게 두 가지 종류가 있습니다: 네리요칸미즈요칸.[55][56]
  • 사쿠모치(索餅)는 줄 모양으로 꼬인 떡입니다. 타나바타라고 불리는 일본의 별 축제 기간에 종종 소비됩니다. 사쿠베이(索べい)라고 불리는 음식의 역사적인 기록에 근거하여 그 기원에 대해 약간의 혼란이 있는데, 일부 학자들은 이것이 과자라고 믿고 있고 다른 학자들은 이것이 국수 소멘의 초기 형태라고 생각합니다. (사쿠베이는 밀가루와 쌀가루를 섞어 만들었습니다.)
  • "모플"(모치를 구운 것으로 만든 와플)은 약 2000년에 소개되었습니다.[58] 전통적인 와플 기계뿐만 아니라 전문 기계로 만들어집니다.
  • 모찌 도넛은 원래 하와이를 거쳐 미국으로 퍼지기 전에 미스터 도넛이라는 체인점에 의해 일본에서 대중화된 하이브리드 과자입니다.[59][60] 이 과자는 "전통적인 케이크 같은 도넛과 아이스크림을 감싼 것과 비슷한 쫄깃한 모찌 반죽 사이의 교배"입니다.[61] "폰더링"이라고도 알려진 미스터 도넛 스타일은 타피오카 밀가루를 사용하고 쉽게 떼어낼 수 있는 모찌 도넛을 생산합니다. 미국에서 개발된 또 다른 변형은 하와이식 버터 모찌와 유사한 고밀도 모찌 도넛을 생산하는 찹쌀 가루를 사용합니다.[59][62][63] 찹쌀 가루로 만든 모찌 도넛은 "일반적으로 일반 케이크나 효모 도넛의 열량의 절반을 함유하고 있습니다."[64]

일본 외 지역의 변형

Kue moci
인도네시아쿠에모시; 땅콩장을 채우고 깨를 덮은 찹쌀
Kuih tepung gomak
테풍고막; 깎은 코코넛 속을 채우고 녹두가루를 바른 또 다른 찹쌀떡
하와이 요리법을 기반으로 한 코코아 버터 모찌

대만에서는 전통적인 하카와 호클로 찧은 떡을 타우치(중국어: 豆糍; ̍어: 타우치 î)라고 불렀고 일본처럼 다양한 스타일과 형태로 나왔습니다. 전통적인 학카 타우치는 땅콩이나 참깨 가루로 덮은 찹쌀 반죽으로 제공됩니다. 일본 시대가 되어서야 일본식 모찌가 소개되어 인기를 얻었습니다. 요즘 대만의 모찌는 종종 된장 속과 함께 나옵니다.

중국에서 탕위안은 찹쌀가루에 소량의 물을 섞어 공 모양을 만든 후 끓는 물에 조리하여 제공합니다. 탕위안은 일반적으로 검은 깨장이나 땅콩장으로 채워져 끓인 물에 제공됩니다.

홍콩을 비롯한 광둥 지역에서 전통적인 로마이치(중국어: 糯米糍; 주트핑: no6mai5 ci4)는 찹쌀가루를 공 모양으로 만들어 으깬 땅콩, 코코넛, 팥소, 흑임자장 등의 속을 채웁니다. 녹차, 망고, 토란, 딸기 등 다양한 현대적인 맛으로 제공됩니다.

싱가포르의 모치

필리핀에서는 일본의 모찌와 비슷한 전통적인 필리핀의 달콤한 간식을 티코이(중국어: 甜粿; Pe-h-oe-j ī: ti ⁿ-koe)라고 부릅니다. 구운 쌀가루(키나코가 아닌 구운 콩가루)로 만들었지만 일본의 키나코모찌와 비슷한 맛을 가진 에스파솔이라는 또 다른 별미도 있습니다. 필리핀에는 모체, 마체, 마시 등 모찌와 이름이 매우 비슷한 여러 찐 쌀 간식도 있습니다. 된장이나 땅콩 속을 넣은 작은 찐 주먹밥입니다. 그러나 그것들은 일본의 모찌에서 파생된 것이 아니라 중국의 지안두이(필리핀에서는 부찌라고 함)에서 파생된 것입니다. 또한 갈은 약간 발효된 찹쌀코코넛 밀크를 혼합하는 토종 갈라퐁 공정으로 만들어집니다.

한국에서는 찹쌀떡(한글: 찹쌀떡) 품종을 찐 찹쌀 또는 찐 찹쌀가루로 만듭니다.

인도네시아에서 쿠에모시는 보통 달콤한 된장으로 채워져 있고 깨로 덮여 있습니다. 쿠에모치서자바수카부미와 중앙자바세마랑에서 왔습니다.[65] 또 다른 인도네시아 모찌는 글루티뉴어스 쌀로 만든 족자카르타 모찌인 양코입니다.[66] 폰티아나크에서는 모찌를 갈아 만든 땅콩 가루와 칼로치라는 이름의 요리로 덮습니다.[67]

말레이시아에서는 찹쌀 가루로 쿠이에 고치를 만들고 코코넛 필링과 야자 설탕으로 채웁니다. 또 다른 중국 말레이시아 변종인 로마이치는 같은 재료로 만들어지지만 속은 으깬 땅콩으로 가득 차 있습니다.[68] 재료와 식감은 모찌와 비슷하지만 크기는 더 큰 꾸이테풍고막도 있습니다. 이 스낵은 말레이시아 동부 해안에서 꽤 인기가 있습니다.[69][70]

싱가포르에서 무아 치즈는 찹쌀 가루로 만들어지며 보통 으깨진 땅콩이나 검은 깨로 코팅됩니다.[71]

대만에서는 다이푸쿠와 비슷한 부드러운 버전을 대만 호키엔(Hokkien)으로 모아치(moachi: 麻糍; Pe-h-oe-j ī: 모아치 î), 대만 표준어로 마슈(Mashu: 麻糬; pinyin: másh ǔ)라고 부릅니다.

하와이에서, "버터 모찌"라고 불리는 디저트 품종은 모찌코, 버터, 설탕, 코코넛, 그리고 다른 재료들로 만들어지고 나서 스폰지 케이크 종류를 만들기 위해 구워집니다.[72][73]

참고 항목

다른 나라의 유사한 음식:

참고문헌

  1. ^ "Mochitsuki: A New Year's Tradition". Japanese American National Museum. December 5, 2013. Archived from the original on September 30, 2020.
  2. ^ Isono, Yoshinobu; Emiko Okamura; Teruo Fujimoto (1990). "Linear Viscoelastic Properties and Tissue Structures of Mochi Cake". Agric. Biol. Chem. 54 (11): 2941–2947. doi:10.1271/bbb1961.54.2941.
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