케토프락(접시)

케토프락

자카르타에서 팔린 케토프락
코스	메인 앤 스낵
원산지	인도네시아
지역 또는 주	자카르와 웨스트 자바
서빙온도	핫(두부튀김용) 및 실온(기타 재료)
주성분	볶은 두부, 찐떡(론통 또는 케투팟), 콩나물, 쌀 베르미첼리, 오이, 땅콩소스와 달콤한 간장에 곁들여 상에 올리고 크루푸크와 샬롯을 볶는다.
요리책:케탑락 미디어: 케토프락

케토프락은 인도네시아 자카르타에서 온 채식주의자로 땅콩소스에 두부, 야채, 떡, 쌀 베르미첼리로 구성되어 있다.

어원과 기원

케토프락이라는 이름의 어원은 알 수 없고, 자바 민요와 비슷한 이름이 특이하다. 그러나, 인기 있는 베타위 전통에 따르면, 케토프락은 실제로 그 재료의 약자어인 케토팟에서, 타후와 토지에서, 그리고 디제프락(베타위: "마쉬드" 또는 "파쇄")에서 유래되었다. 디제프락은 마늘, 고추, 땅콩 과립을 함께 갈아 땅콩 소스를 만드는 방법을 기술한다. 또한 평소 먹던 음식에 싫증이 나서 먹는 것을 좋아했던 사람이 이 요리를 발명했다고도 한다. 그가 접시를 바닥에 떨어뜨리자, 접시는 "케트프락"이라는 소리를 냈고, 여기서 그는 그 이름에 대한 아이디어를 얻었다. ^[1]

케토프락은 독특한 이름 외에도 모든 노점상들이 수레에 같은 디자인을 사용한다는 점에서도 독특하다. 판매업자들은 그들의 모든 도구를 같은 방식으로 배열하고 사용한다. 케토프락 수레에는 항상 스테인리스 팬, 수레 끝에 프라이팬, 크래커용 중고 비스킷 캔, 나무 페스틀과 모르타르 등이 있다.^[2]

오늘날, 케토프락은 다른 나라들에 비해 이 도시에서 더 쉽게 접할 수 있기 때문에 종종 자카르타와 연관된다. 하지만 실제 자카르타에서 유래된 것인지에 대해서는 논란이 일고 있다. 어떤 사람들은 이 요리가 처음 시레본에서 만들어졌다고 주장했고, 다른 사람들은 이 요리가 중앙 자바에서 왔다고 말한다. 2018년 현재, 아무도 이 요리의 실제 유래를 발견하지 못했다.^[3] 자카르타에서는, 대부분의 케토프락 노점상들이 서 자바 도시인 시레본에서 환영을 받았다. 시레본에서는 케토프락으로 유명한 지역이 파수케탄 지역에 있다.^[4] 케토프락은 유명한 자바-순다네 음식 쿠팟타후(토푸와 케투팟)에서 유래했을지도 모르며, 여기에 비훈, 콩가루, 오이, 달콤한 간장을 첨가했다.

재료

케탑락은 얇게 썬 두부, 떡볶이(론통 또는 케투팟), 얇게 썬 양배추와 오이, 비훈, 콩나물, 땅콩소스에 곁들인 콩나물, 크루푸크와 샬롯으로 이루어져 있다. 두부튀김은 신선함과 뜨거움을 보장하기 위해 손님이 주문 후 바로 바로 튀겨지기 때문에 요리의 핵심으로 꼽을 수 있다.

땅콩소스는 땅콩과 야자당을 갈아 걸쭉한 반죽으로 만들어 마늘, 고추, 소금, 그리고 케캡 마니스(단간장)를 섞어서 만든다.

제공하는

케토프락은 대표적인 길거리 음식이다. 원래는 자카르타 지역을 중심으로 인기가 있었으나 자바 전역으로 퍼져나갔다. 판매자는 집에서 재료를 준비하여 주문하면서 손님들 앞에서 섞는다.^[5] 그것은 길을 따라 작은 노점이나 수레에서 개별 단위로 판매된다. 요리사는 보통 고객에게 매운 정도를 선호하는지 물어본다: 순한 정도, 중간 정도, 뜨거운 정도 또는 뜨거운 정도를. 매운맛은 고추를 사용한 양에 해당한다. 가격은 매장 및 포함된 재료에 따라 약 8.000~15.000R이다.^[6] 때때로 삶은 달걀이 더해질 수도 있다.

비슷한 요리

케토프락은 비록 땅콩 소스의 성분은 약간 다르지만 서자바에서 온 쿠팟타후, 로테크, 카레도크, 자카르타에서 온 가도가도, 중앙 자바에서 온 페셀과 거의 비슷하다. 가도가도와 까레독은 감미료로 흑설탕만 사용하지만 케토프락 단장은 감미료 첨가용으로, 마늘을 갈아 넣는다. 이웃 나라 싱가포르에서도 사테이 벌훈이라는 비슷한 음식이 있다.

참고 항목

• 가도가도

참조