아로즈 콘 간달스

Arroz con gandules
아로즈 콘 간달스
Arroz con gandules.jpg
코스저녁식사.
원산지푸에르토리코
지역 또는 주대안틸레스
주성분중곡미, 비둘기 완두콩, 소프리토, 아나토, 돼지고기

아로즈 간달스는 쌀, 비둘기 완두콩, 돼지고기를 섞은 것으로, 같은 냄비에 소프리토와 함께 요리한다.이것은 돼지고기 구이와 함께 푸에르토리코의 국민 음식이다.[1][2][3]

준비

이 요리는 주로 크리스마스 시즌이나 특별한 날에 먹는다.[4]소프리토는 밥을 양념하는 데 가장 중요한 부분이다.푸에르토리코 요리에서는 많은 요리법의 기초가 되는 소프리토 요리법은 일반적으로 다음과 같은 재료로 구성된다.레카오, 칠란트로, 양파, 마늘, 아지 둘체 고추, 쿠바엘 고추, 구운 토마토.Sofrito는 물이나 반죽의 일관성으로 혼합된다.그 아이디어는 쌀이 소프리토를 흡수하여 최대한의 맛을 내는 것이다.토마토는 전형적으로 그날 구워진다. 나머지 재료들은 며칠 전에 함께 준비될 수 있기 때문이다.토마토는 씨앗과 피부를 버리는 미세한 스트레이너를 통해 짜진다.[5][6]

비록 통조림과 냉동 품종이 푸에르토리코 인구가 많은 도시의 라티노 시장이나 슈퍼마켓에서 널리 구할 수 있지만, 첫 번째 단계는 비둘기 완두콩이 마른 형태나 신선한 형태로 준비되고 있다면 요리하는 날이다.별도의 냄비에 안나토 씨앗을 올리브유나 라드와 같은 기름으로 데운다.기름은 경직되고 씨앗은 버려진다.안나토 오일은 쌀에게 독특한 노란색/오렌지색을 준다.[7]

소금 돼지고기, 햄, 훈제 햄 호크, 베이컨, 살치콘(살라미), 또는 초리조가 단독으로 또는 조합하여 첨가된다.소프리토는 또한 아로마틱을 방출하기 위해 안나토 기름에 볶아지고 부드럽게 저으면서 대부분의 물이 증발할 때까지 요리된다.[3]

알카파라도라고 불리는 함께 발효된 만자니야 올리브, 피킬로 고추, 캐퍼의 혼합물을 베이 잎과 함께 첨가하고 소스가 거의 풀에 걸쭉해질 때까지 요리한다.쌀, 비둘기 완두콩, 소금, 후추, 쿠민, 그리고 어떤 요리법에서는 오레가노 브루조와 고수 씨앗을 넣고 쌀에 소프리토를 입힐 때까지 저어준다.그런 다음 냄비에 육수를 붓고 센 불에서 익힌 후 끓어오르면 내리고 식물의 잎과 뚜껑으로 덮는다.식물의 잎은 쌀에 더 많은 맛과 향을 주고 더 빨리 요리하도록 돕는다.시골에서 이것은 때때로 맛을 돋우는 데 도움이 되는 점토 냄비에서 조리된다.[8][9][10]

아로즈 콘 간달스 이 폴로

참고 항목

참조

  1. ^ "Reporter's Notebook". York Daily Record. York, Pennsylvania. 15 December 2003. Retrieved 14 July 2020. In the tradition of her Puerto Rican background, she was making ... arroz con gandles, also known as pigeon peas and rice.
  2. ^ Ramírez-Hendrix, Yined (27 July 2011). "El Gusto Boricua". El Nuevo Herald (in Spanish). Miami, Florida. Retrieved 14 July 2020. Una de las ofertas más buscadas se llama el plato boricua, que consiste de arroz con guandules, pernil y pastel"
  3. ^ a b Carballo, Viviana (6 January 1999). "Sofrito, imprescindible para latinos". El Nuevo Herald (in Spanish). Miami, Florida. Retrieved 14 July 2020. Se puede decir que el arroz con guandules es el plato nacional de Puerto Rico.
  4. ^ Huyke, Giovanna (14 December 2005). "Los gandules de Navidad". El Nuevo Herald (in Spanish). Retrieved 14 July 2020. ...sabores que me encantan o que evocan fiestas como es la Navidad puertorriqueña. ¡A cocinar gandules!...Arroz con gandules y pasteles para la Navidad Puertorriqueña.
  5. ^ Feinstein-Bartl, Beth (28 January 2007). "Culture Corner What:Arroz con gandules". South Florida sun Sentinel. Fort Lauderdale, Florida. Retrieved 14 July 2020. Wherever you find a Puerto Rican, you will find arroz con gandules.
  6. ^ Perez, Miguel (24 December 1997). "For North Jersey's Latino families Christmas Eve is a night of thanks". The Record. Hackensack, New Jersey. Retrieved 14 July 2020. I'm roasting the pork and making the arroz con gandules...when all those treats come together, you have a traditional Puerto Rican Nochebuena meal.
  7. ^ LoBiondo, Fran (5 March 1997). "Spice up your supper with arroz". The Daily Journal. Vineland, New Jersey. Retrieved 14 July 2020.
  8. ^ Arroyo, Ronald (24 February 1980). "This Puerto Rican Will Check That Little Census Box Properly". The Sacramento Bee. Sacramento, California. Retrieved 14 July 2020. My wife is Mexican-American. And when I request Puerto Rican arroz con gandules for dinner, I get it as a side dish...
  9. ^ Zou, Dandan (21 December 2016). "In jail, Christmas is just another day". The Enterprise. Leonardtown, Maryland. Retrieved 14 July 2020. His stepmother would make arroz con gandules, a Puerto Rican rice dish that is his favorite.
  10. ^ Poirier, Kevin (15 January 2011). "Students immerse themselves in Hispanic culture, foods at Tremper". Kenosha News. Kenosha, Wisconsin. Retrieved 14 July 2020. To stimulate those senses, she organizes cooking demonstrations...the students cooked Cuban Platanos Maduros and Puerto Rican Arroz con Gandules..

외부 링크