신칼록

Cincalok
신칼록
Cincalok, shallots, chilli.jpg
신칼록 한 그릇
대체 이름친찰록, 첸칼룩, 첸칼록
유형조미료
코스에피타이저 또는 메인 코스
원산지말라카[1][2]
지역 또는 주동남아
연합국 요리브루나이, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르
서빙온도고온 또는 실온
주성분작은 새우 또는 크릴

신칼로크는 말레이시아의 말라카에서 유래된 말레이계 음식으로 말레이계, 페라나칸계, 크리스탕계 등이 소비하고 있다. 그것은 포르투갈의 말라카 점령 동안 그것의 기원을 추적할 수 있다. 말라카에서는 새우를 우당제라가우라고 부른다. 이 요리는 발효된 작은 새우나 크릴로 만들어졌다. 그것은 보통 칠리, 샬롯, 라임 주스와 함께 조미료로 제공된다. 분홍빛이 도는 색깔의 신카록의 새우는 쉽게 식별할 수 있고 맛이 짜다. R. O. Winstedt 경은 그의 저서 "말레이 삶의 상황 - 1909"[3]에서 말레이시아의 "켄칼루크"에 대해 썼다. 이 새우는 판타이 클레방, 임봉안, 탄중 클링, 그리고 몇몇 해안 지역에서 특히 인기가 있다.

요즘 멜라카주 여러 지역에서 주민들 사이에 첸칼룩 만들기 사업이 자리 잡고 있다. 주정부 스스로 '사투 DUN 사투프로덕츠' 계획에서 첸칼루크 생산지역으로 국무회의 선거구인 선가이 우당을 지정했다.

그것과는 별개로, 첸칼룩은 현재 도로변이나 주 주변 시장에서 오픈세일을 통해 쉽게 구할 수 있다. 탄중클링의 해안을 지나 숭가이 우당까지 가는 사람들을 위해 첸칼룩과 벨라칸을 파는 노점들이 줄지어 서 있는 모습은 분명히 볼 수 있을 것이다.

신칼록 소비는 인도네시아 리아우, 웨스트칼리만탄 등으로도 확산됐다. 필리핀의 바구옹 알라망(새우 페이스트 참조), 태국의 괭이찰루(타이: เคยฉูู)와 비슷하다.

신칼록 제조

신칼록을 만드는 과정에는 몇 가지 단계가 필요하다. 신선한 작은 새우는 소금과 쌀이 같은 비율로 첨가된다. 재료가 완전히 섞이면 항아리에 밀봉해 3일간 발효시킨다. 완제품의 맛을 높이기 위해 혼합물 속 쌀의 비율을 높이는 신칼록 제조사도 있다.

완제품이 유리 용기에 발효되면서 발효 과정에서 용기 내부에 압력이 쌓이게 된다. 따라서 준비된 신카록이 들어 있는 가압 용기를 열 때 주의해야 한다.[4]

참고 항목

참조

  1. ^ Clark, Melissa (30 August 2006). "From Malaysia, a Pungent Ferment". The New York Times.
  2. ^ "Cincalok Traditional Dip from Malacca TasteAtlas".
  3. ^ 말레이 생활의 환경, 리처드 올로프 윈스테트 경, 리처드 윈스테트, 암스 프레스인크, 1909 - 사회과학 - 90페이지
  4. ^ Clark, Melissa (30 August 2006). "'From Malaysia, a Pungent Ferment' - The Chef: Zak Pelaccio, New York Times Dining & Wine". The New York Times.