엣지리

키치디(혹은 가끔 키치리, 키치리, 키지리, 케드가리, 키치리, 키추리, 카이드제레)는 익혀지고 날린 생선(전통적으로 훈제된 해덕), 삶은 밥, 파슬리, 삶은 달걀, 카레 가루, 버터 또는 크림, 그리고 가끔 술타나로 구성된 음식이다.

그 요리는 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있다. 참치나 연어와 같은 해덕 대신에 다른 물고기들을 사용할 수 있지만,^[1] 그것들은 전통적이지는 않다.

인도에서 키차리는 많은 종류의 레그메이트와 쌀 요리 중 하나이다. 이 요리들은 각각의 조리법에 맞게 고안된 향신료 혼합물로 만들어지며, 포함되기 전에 건조하게 데우거나 기름에 튀겨진다. 이 요리는 영국인들이 많이 각색하여 원래의 키차리에서 거의 알아볼 수 없는 요리를 개발하였다.

역사

Kedgeree는 1340년 이전으로 거슬러 올라가는 인도의 쌀과 콩 또는 쌀과 린트의 요리인 Khichuī에서 유래된 것으로 생각된다.^[2] 인도에서 즐겨 먹던 영국 식민지를 되돌려 영국으로 들여와 유행하는 앵글로-인디언 요리의 일부인 빅토리아 시대에 아침식사로 소개했다는 설이 지배적이다.^[3]

이 요리는 1790년에 이르면 번풋의 스테파나 말콤의 요리책에 등재되었다.^[4] 스코틀랜드를 위한 국민 신뢰의 책 크리스토퍼 트로터가 쓴 스코틀랜드의 부엌은 말콤 레시피와 다른 오래된 사례들을 언급하면서, 이 요리가 인도의 맛을 갈망하는 스코틀랜드 연대가 고안한 것이라는 믿음을 표현하고 있다.^[5]

홉슨잡슨(Hobson-Jobson)은 이븐 바투타(1340)c.를 인용, 키쉬르라는 쌀로 끓인 문지(멍콩) 요리를 언급하고, 아이니악바리(1590)c.의 키치디 요리법을 인용한다. 키치디가 유행하고 있는 구자라트에서는 렌틸과 밥 요리가 보통 키치디와 섞일 수 있는 양념 요거트 요리인 카디와 함께 나온다. 해물이 풍부한 해안 마을에서는 물고기를 키치디와 함께 먹기도 하지만, 키치디는 보통 구자라트에서는 생선과 함께 준비되지 않는다. 홉슨-잡슨에 따르면, 생선은 엣지리와 함께 먹지만, "다시 익힌 생선의 메세지"라는 용어의 사용은 부정확하다.^[6]

무굴 황제 아우랑제브는 물고기와 삶은 달걀이 특징인 알람기리 키치디를 좋아했다. 후에, 식민지 시대 동안, 이 버전의 크히디는 영국인들이 그들의 나라로 이 요리법을 가지고 돌아가면서 Kedgeree라고 불리게 되었다. 19세기에 이르러, Kedgeree는 영국에서 세련된 아침/브런치 요리가 되었다.^{[citation needed]}

참고 항목

• 키흐디
• 이집트의 관련 요리인 코사리
• 해산물 요리 목록
• 쌀 요리 목록

참조

외부 링크

• 위키북 요리책의 엣지리