칼라 보나
Kala bhuna
칼라 보나(벵갈리: কাাাা, 치타고니아어: হালা,, 로마자로 표기: 할라 부노)는 어깨조각의 소고기와 전통 향신료를 곁들여 만든 치타공 고유의 어둡고 부드러운 유명한 음식으로, 보통 메즈반 시기에 나온다. 그것은 원래 17세기 초에 제공되었다. 그러나 요리의 유래는 알 수 없다.
Bhuna (Chittagonian)는 튀김을 뜻하는 Bhunna (Urdu)에서 파생된 것으로, Kala라는 치타고니아어로 어둡거나 검은색을 의미한다.
치타공 원주민들은 바나나 잎을 이용해 튀긴 어둡고 도배된 쇠고기 접시를 덮고 도보로 긴 여행을 위해 포장하곤 했는데, 요즘은 전통적인 바나나 잎 대신 알루미늄 호일을 사용한다. 현재 칼라-부나로 알려진 것을 이끌어낸 첫 번째 주요한 혁신은 특별한 향신료와 긴 튀김 기술의 사용이었다. 이 요리는 치타공 주변 지역 사람들이 오랜 시간 동안 굽은 쇠고기를 볶아 보존하는 것이 일반적이기 때문에 발명되었다. Kala Bhuna는 라마단 기간 동안 메즈반, 결혼식, eids, 세리 또는 iftar에 있는 별미다.
재료
칼라 보나는 소고기와 양고기로 만들 수 있지만 소고기 칼라 보나가 더 인기가 있다. 이 고기 요리는 여러 가지 재료를 조금씩 넣어 조리한다. 여기에 사용되는 재료는 다음과 같다.
- 소고기냐 양고기냐
- 잘게 썬 양파
- 생강을
- 마늘
- 칠리
- 쿠민 분말
- 고수 가루
- 카르다맘
- 계피
- 밀봉하다
- 칠리 가루
- 강황 분말
- 검은 후추
- 소금에 절이다
- 겨자 기름
- 고롬모슐라
- 육두구 가루
- 구운 쿠민 분말
